腌制食物有哪些食物(腌制食物是什么食物)

腌制食物有哪些食物

很多地区在冬天会腌制一些食物，腌制食物有很特别的风味，生活中常见的腌制食物有腐乳、腌菜等，这些食物会加入大量的盐，这样才能让蔬菜脱水，并且防止腐败变质。那么，腌制食物有哪些食物？吃腌制食物有什么害处？一起来看看吧！

腌制食物是什么

腌制食物最初的目的是为了延长食物的保质期，因为在早期是没有冰箱、冷藏室这些设备来延长保质期的。

食品腌制的主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。为了达到这些目的就需要对腌制过程进行合理的控制。扩散渗透速度是腌制过程的关键，若对影响这两者的因素控制不当，就难以获得优质腌制食品。影响腌制的因素有：食盐的纯度、食盐用量或盐浓度、温度、空气等。

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。

腌制食物的种类

在生活中我们经常可以看到各种腌制食物，几乎我们看到的食物似乎都有腌制品，这类食物在生活中无处不在。

常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。

腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

腌制食物的危害

易造成年人体维生素C缺乏和结石

腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。

含有致癌物质——亚硝酸胺

腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10%，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。

适量吃腐乳有益健康

霉菌的种类繁多，但是能产生毒素并能让人致癌的霉菌却只是少数。例如，黄曲霉菌在一定条件下可产生黄曲霉毒素，易感食品为花生、玉米及棉籽等。黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，摄入这种毒素可导致肝癌。而在霉菌大家族中，还有一些可供人类食用，用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。上海市曾对胃癌和非胃癌人群饮食情况进行调查表明，由于豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。

腌制食物是什么食物

腌制类食品是豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵，禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。种类较多，如咸鱼、咸蛋、咸肉、咸菜等。
腌制类食品作为传统食品，长期受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。如泡菜、咸菜，是中国等国家的传统食品，腊肉也是很多国家的特色风味。腌制类食品好吃却不可以多吃或常吃，否则会对人体健康造成负面影响。
腌制类食品对健康的危害
易造成人体维生素C缺乏和结石
腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
含有致癌物质——亚硝酸胺
腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐

咸的食物有哪些？

生活中盐分超标的食物排行第一名的就是腌制食品，腌制的食品主要就是用食盐制作而成的。比如我们常吃的罐头、火腿肠等，这些食物都含有大量的盐分，因此一定要限制摄入。

即食海产品因为海水是咸的，晒干、烤干会让盐分浓缩，因此各种海鲜干货都属于“天生高钠”食品。而部分海产品在加工中可能还要加些盐和味精，做成零食和小菜。比如，即食海苔、烤香鱼片等。此外，各种腌渍食物，如腌八爪鱼、腌小鱼干、腌裙带菜等都属于“必然高钠”。

熟肉熟鱼制品中式火腿、香肠、西式火腿、火腿肠、培根、咸肉、腊肉等肉类加工制品。

咸味零食辣条、泡椒凤爪、牛肉干、盐津话梅等。

鲜味调味品、汤料和调味酱各种浓汤调料、鸡粉、海鲜汤粉、香菇酱、香辣酱、沙茶酱、番茄酱、蚝油、虾酱等调味品以及咸菜、酱菜、腐乳等。

口感不咸但含钠量不少的食品

很多食品尝起来感觉不咸，但其中的钠含量并不少。

饼干、面包类食品饼干制作时，为了疏松多孔，都要加入碳酸氢钠(小苏打)，其钠含量不比盐(氯化钠)低。在制作面包时,为了控制酵母生长速度都要加盐，即便是甜面包也会加盐。

面制品为了口感筋道，做面条、拉面、饺子皮、馄饨皮的时候会加入盐，甚至很多产品还要加入碳酸钠(纯碱)。

含钠饮料一些甜味饮料中含有钠，因为其中加入了少量的盐、碳酸氢钠(用来产生气泡)或磷酸钠盐(用来增加口感)。

吃多了对身体有哪些坏处

1、高血压的出现

经常可以看到我们身边有很多高血压患者，每个高血压患者发病都和盐分摄入过量直接关系，过量的食用盐会使它里面的钠离子对肾上腺造成一定伤害。血压一旦升高就会导致很多疾病出现，心脑血管疾病的一大主因就是血压升高导致的。

2、脑中风

研究发现，每日如果食用超过了四克左右的盐分，中风的风险明显高于那些每天摄入少于1.5克盐的人，而每天多摄入0.5克盐，中风的风险增加了17%。

3、冠心病

盐摄入量和冠心病的出现密切相关，研究人员对一千名钠含量摄入超标的人进行了测定，发现当每天摄入盐量增加6克时，冠心病死亡人数增加了50%，死于心脏病的人数也增加了。

以上内容参考来源：人民网-为什么不能吃太咸

什么东西可以腌着吃

从前由于物资匮乏，人们为了长期保存蔬菜，便会采用腌制的方法，以便任何时候都能吃到美味的蔬菜，不过随着社会的进步，现在蔬菜种类非常齐全，随时都可以吃到新鲜可口的蔬菜，但是腌菜的方式，依然被传承了下来，因为经过腌制的蔬菜，吃起来别有一番滋味。
每年秋天，大量的蔬菜纷纷上市，所以人们都会在这个季节腌上一些蔬菜，用它来制作各式各样的美味佳肴，在众多的腌菜之中，这5种是大家公认喜欢的。
一、腌辣椒
主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒
1、辣椒清洗干净后，切成小段，然后加入食盐腌制10分钟。
2、小米椒切斜刀，大蒜切片，生姜切丝。
3、锅里倒入适量油，热后后放干红辣椒，一小撮花椒炒出香味。
4、将所有配料全部倒入辣椒里面抓拌均匀，加入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，再次搅拌均匀，然后连同汤汁放入密封罐里，腌制7天左右就可以了。
二、腌黄瓜
主要食材：黄瓜 5根 小米椒适量 蒜片适量
1、黄瓜洗净后去掉两头，然后从中间切开，再切成长条。
2、切好的黄瓜条，用刀去掉比较黄瓜瓤。
3、放入大盆子里，加入10克盐，15克白糖，20克白醋，抓均匀腌制30分钟。
4、腌好的黄瓜条用清水冲洗干净，然后擦干水分，加入小米椒，生姜，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，将调料和黄瓜完全的搅拌均匀。
5、装入密封的容器里，冰箱冷藏6个小时以上就可以食用。
三、腌酸豆角
主要食材：豆角 盐 淘米水 白糖 白酒
1、豆角选择新鲜比较嫩的，没有虫眼或者坏的，然后洗净后晾干水分。
2、盆里打入适量大米，倒入足量的开水，等水温度降下来时，用手搓洗。
3、淘米水倒入到另一个盆中，加入适量盐，白糖，盐的量具体根据自己腌多少菜，味道略咸即可。
4、将晾干的豆角放入容器里，然后倒入淘米水，水瞒过豆角即可，淋入一瓶盖白酒，密封保存28天，就可以吃了。
四、腌萝卜
主要食材：萝卜 盐 醋 白糖 十三香
1、新鲜的萝卜洗净后切成条状或者片状，然后放在阳光下，晒干水分
2、锅里加入足量的清水，水和萝卜的比例是1：2.5，水烧开后加入醋、盐，白糖，十三香，通常一斤萝卜用80克醋，20克盐，25克白糖。水开后放凉备用。
3、晾干水分的萝卜放入容器里，然后倒入料汁，密封7天左右就可以吃了。
五、腌糖蒜
主要食材：大蒜3斤，冰糖150克，白糖100克，白醋300克，米醋800克，白酒两勺。
1、大蒜剥掉外面的皮，只留最里面的两层皮，切掉蒜头。
2、用淡盐水浸泡一天，去除辣味和细菌，中间翻动一下，然后晾干水分。
3、将晾干水分的大蒜放入容器里，倒入所有配料，密封保存1个月就可以食用。
农村常见的5种腌菜，比新鲜的好吃，一次腌10斤，下饭特香，喜欢吃腌菜的朋友，不要错过这5种美味，赶紧动手腌起来，如果大家还有比较好吃的腌菜做法，不妨在评论区里留言，我们一起学习。#9月吃什么#
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咸的食物有哪些呢?

咸的食物有：

1、海鲜类：咸鱼、海带、海参、海蜇、白虾等。

海里可食用的动物性或植物性原料，又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝类等品类。

虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有活海鲜、冷冻海鲜。

2、卤货类：有鸡爪、鸡腿、鸡翅等。

卤货是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤货共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

其特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。

3、零食类：话梅、瓜子、辣条、薯片、仙贝、火腿肠等。

4、腌制品：酱菜、辣酱、泡菜、腐乳、咸鸭蛋、榨菜等。

5、熏肉、腊肉、咸鱼、熏鱼、等食品在加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其防腐能力，酱制食品中需要添加亚硝酸盐有利于发色和保藏，不但能引起胡萝卜素、维生素B1、维生素C以及叶酸的破坏。

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