为什么一些食源性细菌会使我们生病？(食源性疾病名词解释)

为什么一些食源性细菌会使我们生病？

2016年09月20日讯 为什么一些食源性细菌会使我们生病？9月16日发表在《Science》上的一篇研究论文发现，肠道中的病原体有害的原因是，是因为人体的免疫系统先对病原细菌引起的肠粘膜损伤进行修复，而细菌恰恰是在此过程中获益。

加州大学戴维斯分校医学院的医学微生物学和免疫学教授Andreas Bumler说：“这项发现很重要，它解释了一些肠道病原体如何操纵哺乳动物细胞获得它们所需的氧。该发现还提供了新的视角，开发针对肠粘膜代谢的策略，防止肠道中有害细菌的扩张，过量使用抗生素会加重细菌的扩张。”

健康的大肠几乎没有氧气，有益菌可以在这种无氧环境中生存。而肠道病原体，比如大肠杆菌或者柠檬酸杆菌，是需要氧气才能生存。

Bumler的研究团队发现这些病原体如何改变肠道环境以适合它们的生长。Bumler说：“肠道病原体使用能够破坏肠粘膜并引起腹泻的有害因子。为了修复这种损伤，身体会加速形成肠粘膜的上皮细胞的分裂，未成熟的细胞会被带到粘膜表面。这些新细胞含有更多的氧气并且会增加大肠中的氧气含量，创造出一个适合肠道病原体生存的环境。”

Bumler的研究对于开发新治疗策略有重要意义，这些新的策略以平衡肠道粘膜功能或者增加微生物成分为方法，对入侵的病原体进行抵抗或者提供协助。

Bumler说：“超级细菌的增加已经成为全球公共卫生的威胁。随着越来越多的细菌出现，我们却没有能够及时应对的药物开发出来。在过去50年里，用来治疗传染病的方法目前看来正处于危险状态中。”

今年5月，美国疾病控制与预防中心（CDC）确认了3种抗药性生物：艰难梭状芽胞杆菌、碳青霉烯类肠杆菌和淋病奈瑟氏菌。英国政府公布的一份报告预测，到2050年抗生素耐药性感染会每年导致1000万人死亡，全球每年需花费100万亿美元。

理解肠道病原体如何利用身体的自然防御机制生存，并导致胃肠道的异常状态是加州大学戴维斯分校的一个新兴的领域。该学校各个学院的科学家正在研究抗生素耐药性以及肠道菌群失衡造成的多方面影响，包括脑健康、行为、肥胖、炎症性肠病、肠道易激综合症、胃肠道癌症、心血管病、脂肪肝、自闭症、关节炎和哮喘等。

食源性疾病名词解释

食源性疾病名词解释如下：

食源性疾病是指通过食物摄入或食入未煮熟或未处理好的食物而引起的疾病。这类疾病可以包括多种，如肠道感染、食物中毒、寄生虫感染、食物过敏等。

食源性疾病的病原体包括细菌、病毒、寄生虫、化学物质等。例如，沙门氏菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等都是常见的食源性疾病病原体。这些病原体常常存在于水源、农产品、畜产品、乳制品等食物中，如果处理不当或者摄入过量，就会引发疾病。

食源性疾病的症状因人而异，但通常表现为胃肠道症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。严重的病例可能导致脱水、电解质失衡、休克，甚至危及生命。

预防食源性疾病的关键在于保持食物的清洁和卫生。这包括经常洗手，保持厨房和餐具的清洁，避免摄入生的或未煮熟透的食物，尤其是海产品和水产品。此外，定期清理冰箱和储藏室，避免食品过期或变质也是非常重要的。

对于食源性疾病的预防和控制，除了个人卫生习惯外，还需要政府和食品生产企业的共同努力。政府应加强对食品生产和销售的监管，确保食品的安全和质量；食品生产企业则应提高食品安全意识，严格遵守食品安全法规，避免食品被污染。

总之，食源性疾病是一个重要的公共卫生问题，我们需要通过个人卫生习惯和政府与企业的共同努力来预防和控制它。了解食源性疾病的传播途径、症状和预防措施，可以帮助我们更好地保护自己和家人的健康。

我们经常食用的，鱼，虾，蟹，贝类和海藻等海产品中常见的改病菌是什么菌

鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品中常见的致病菌是沙门氏菌。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等，沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。

扩展资料

携带沙门氏菌的病源被吃进去以后，在肠道内大量繁殖，再通过淋巴进入血中。随后，机体开始反抗，肠道和血中的沙门氏菌被机体的免疫卫士破坏，从而释放出大量内毒素，使人体出现中毒症状。

人感染沙门氏菌后最常见的症状是急性胃肠炎，表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。幼儿、老年人以及患有慢性疾病的人，感染往往更严重，有可能发生败血症，甚至死亡。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

参考资料来源：百度百科-沙门氏菌

巧克力产品涉嫌关联沙门氏菌疾病，你对“沙门氏菌”有多少了解？

世界著名的巧克力生产商费列罗因为沙门氏菌召回了多款产品，沙门氏菌是一类亲缘关系相近的细菌总称，目前已经发现的沙门氏菌有一千种左右。沙门氏菌作为我们生活中极为常见的食源性致病菌，每年都有一亿多人感染上沙门氏菌。

沙门氏菌的危害

人类如果不小心感染上沙门氏菌，会引发各种各样的症状，具体会引发哪些症状是根据感染上的沙门氏菌种类而定的。其中较为常见的症状是以胃肠炎为主的，主要表现包括肠胃绞痛、头疼、恶心、呕吐和腹泻等。这些症状的危害性较小，大多在数天后就会消失，只有少数患者的症状会发展得更为严重，这种情况就要进一步进行治疗。

此外，沙门氏菌还可能引起败血症、肠热症和慢性肠炎，这三种疾病是属于较为严重的感染，肠热症和慢性肠炎还好，经过一段时间的治疗和调养是能痊愈的。而患上败血症可就麻烦了，因为目前医学上还没有针对败血症的特异性治疗方法，只能通过各种治疗措施来控制病情，但患上败血症的死亡率依旧处于较高水平。

沙门氏菌的感染途径

沙门氏菌在我们生活的环境中是广泛存在的，比如常见的鸡肉、鸭肉和牛肉都是含有沙门氏菌的，但这些肉类只要煮熟后再吃是没有问题，而感染方式主要是在加工这些肉类后，刀、砧板和厨师的手沾上了沙门氏菌，就可能污染其他食物，导致食用人员感染上沙门氏菌。此外，蛋类也是沙门氏菌的一大传染源，如果生吃鸡蛋是有一定几率感染沙门氏菌。最后一个常见的感染途径是在一些卫生条件不达标的店家进食，或者是吃了路边摊的食物，都是有可能性中招。

沙门氏菌的预防方法

而想要预防沙门氏菌，方法也很简单，只要做到四点即可。第一，处理生、熟食品的工具要分开，在处理生肉之后，一定要清洗相关工具和手，避免交叉污染；第二，水果和蔬菜要用清水清洗干净；第三，烹饪肉类时一定要做熟，如果不熟可能会有感染沙门氏菌的风险；第四，勤洗手，保持卫生，特别是接触动物后一定要及时洗手。

通过以上的介绍，相信大家对沙门氏菌有了一定了解。沙门氏菌作为常见的食源性致病菌，我们一不小心就可能被它找上门来，因此希望大家一定要提高饮食健康意识，养成科学安全的饮食习惯，做好沙门氏菌的预防工作。

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