夏天怎么预防牛奶变质

夏天怎么预防牛奶变质

牛奶是我们日常饮食中最为常见的饮料之一，许多人平时都是会经常饮用牛奶的，然而夏天的时候因为温度比较高，所以包括牛奶在内的很多食物都是会出现变质的情况的，那么夏天怎么预防牛奶变质？夏天牛奶怎么样不变质？预防牛奶变质的方法有哪些？

预防措施

奶锅奶瓶要消毒

每次用煮奶锅后和倒入新奶之前，要将锅清洗干净，小孩的喂奶瓶要用开水洗烫，以免残留奶中的细菌带入新奶之中。

煮泡牛奶时防止杂菌进入

取来牛奶后，要先煮开，再将锅盖好，如果暂时不喝，则不要掀开锅盖，这样可以杀死奶中细菌，并防止杂菌进入。

未喝完的奶需低温保存

奶未喝完需要留至下午饮用时，可以用保鲜膜封住乘奶容器，放入冰箱存放，当没有冰箱设备时，则需等奶锅冷却后，放入冷水盆中置于阴凉处，保持温度在15℃下，热天可换2-3次冷水，使奶变冷，防止细菌繁殖，盆中冷水深度，应于容器内牛奶深度相当，不要让水进入牛奶中。

牛奶的最佳加热温度

牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下。

饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

小贴士

牛奶煮后，营养会有所损失，专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可靠，在饮用时不需要加热。

鲜牛奶鉴别

1.感官鉴别：新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。

3.煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

4.好牛奶，不挂杯:买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

牛奶 变质原理

1..没有密封（空气中的灰尘大量落到牛奶里,使牛奶变质；落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质）
2.不是新鲜的牛奶，加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质
3.夏天的高温使牛奶变质
4.空气太潮湿或者太干燥
所以做以下四个实验对猜测进行验证：
（一）与是否密封有关
取两杯等量的加工牛奶，一杯密封，一杯露置在空气中，放在同一地方进行观察。
（二）与是否是新鲜牛奶有关
取等量的两杯牛奶，一杯加工牛奶，一杯新鲜牛奶，放在同一地方进行观察。
（三）与是否高温有关
取两杯等量的加工牛奶，一杯放在暖箱中，一杯放在房间里（室温），进行观察。
（四）与是否潮湿有关
取两杯等量的加工牛奶，一杯放在潮湿的箱子里，一杯放在干燥的箱子里，进行观察。
实验结果：
（一）非密封牛奶首先变质
（二）新鲜牛奶首先变质
（三）温度高首先变质
（四）潮湿首先变质
结论：
牛奶的变质原因与密封性、新鲜性、温度和湿度均有关。因此，我们在保存牛奶时应选择阴凉、干燥的地方密封保存和的牛奶。但是一定要在保质期前将牛奶喝完。

夏季怎样饮用牛奶会更加有效

夏季怎样饮用牛奶会更加有效

夏季怎样饮用牛奶会更加有效，牛奶是生活中比较常见的一种营养品，有些人每天都会和牛奶的，因为牛奶对身体是有很多好处的，下面我分享夏季怎样饮用牛奶会更加有效？

夏季怎样饮用牛奶会更加有效1中国奶业协会提供的数据显示，目前，乳酸菌产业在全球的年产值已超过3000亿美元，2003年全球的发酵乳饮料市场增长了9．3％，大大超过了其他乳制品的增长率。

在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80％，北美约为30％。而在我国，乳酸菌奶饮品目前正以每年25％的速度递增。

然而，目前国内乳品饮料市场，形形色色的乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品，让消费者眼花缭乱、难辨真假。

中国食品科学技术学会名誉理事长、我国著名的食品专家顾景范教授指出：乳酸菌奶饮料和普遍的乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品；而发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵后制成的，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，是有益健康的理想奶饮品。

有资料显示，部分消费者有原发性乳糖不适症现象，具体表现为喝普通鲜牛奶后会有反胃、腹胀、腹鸣、腹泻等不适现象。乳糖不适症使人们无法充分吸收牛奶中的营养成分。

专家指出，人体乳糖吸收障碍和乳糖不适症，主要是由于小肠黏膜上乳糖酶活力较低所致，并且随着年龄的增长，成年人体内乳糖酶活力下降，乳糖不适症更加明显。而发酵型乳酸菌奶饮品可以解决乳糖不适应症———饮奶不消化和营养不吸收等问题，让消费者达到方便饮用，轻松吸收的效果。

牛奶什么温度喝最好

冰牛奶能消暑，肠胃虚弱、痛经的人不要喝

说到冰牛奶，炎炎夏日中可谓是最重要的消暑良品，每每和同学出去逛街喝东西，寡人总会点冰冻芒果牛奶，或者冰冻草莓牛奶，那一口冰牛奶喝下去以后，味美香甜，冰凉爽口，直教人暑意顿消，想必有不少吃货乡亲都能举四肢赞成寡人的观点。

可惜我们都是有一张吃货的心，却无一个吃货的身体，从小肠胃就弱，加上常常痛经，很多人冰牛奶下肚过后，又拉肚子又痛经，从此再也不敢贪凉。因此肠胃虚弱或者有痛经的人一定要注意别多喝冰牛奶，以防拉肚子或者痛经症状加重，损害健康。

高温加热牛奶营养容易流失，常温牛奶最营养健康

说到咱小时候那把牛奶煮到冒出幸福白泡泡的做法，其实是不对的。首先如果把牛奶加热到沸腾的程度，牛奶中含有的乳糖会在高温下分解，产生乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多，营养成分的损失也越多。

另外，营养师马永强认为，反复加热的牛奶或持续加热牛奶当中的磷酸成分会和钙结合，形成不溶物，进而导致牛奶液体当中含有的钙含量减少。因此，常温下的牛奶是最营养健康的。

如果是在冬天，常温下的牛奶还是显得太凉了点，可以选择两种方式进行加热。一种是用小火将牛奶煮到微微冒泡，温度大概在70度左右关火饮用，另外一种是用开水将装牛奶的袋子或者杯子进行加热，温度在40-50度左右时就很好了。需要特别注意的是不要用微波炉加热牛奶，微波会让乳类蛋白变质，进而影响蛋白质的摄入量。

热奶冲鸡蛋的做法不可取

说到牛奶，很多人想起小时候最喜欢吃的牛奶冲蛋。妈妈的做法就是把牛奶煮沸，然后把鸡蛋打散，将牛奶冲到鸡蛋里，直接把鸡蛋给煮熟了。觉着吧，这又有牛奶又有鸡蛋的忒营养了，可是吧，这事的.确不那么科学。

如同刚才说的，牛奶最好别煮沸，顶多7、80度就不错了，但是生鸡蛋中含有大量细菌，牛奶这点温度完全达不到杀菌的要求。故这种吃法是属于赔了营养又折安全的典型案例，妈妈们可别再给孩子做啦。虽然牛奶冲蛋真的很好很好喝。

夏季怎样饮用牛奶会更加有效2 夏季喝牛奶有哪些好处

中医认为，牛奶味甘，性微寒，为牛之血液所化，具有润肺胃、生津、通便、补虚、解毒等功效。

1、由此看来，夏饮牛奶，不但不会“上火”，还能解热毒。

2、炎炎夏日，人们极易出汗，牛奶中含有78％左右的水分，牛奶的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。因此，夏饮牛奶不仅可以补充肌体损失的水分，还可增加营养成分，这对保持身体健康极为有益。

3、现代科学研究发现，牛奶中含有多种免疫球蛋白，如抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等多种抗体，能大大增强人体免疫抗病能力。

夏季喝奶的原则

原则一：饮用适度

喝牛奶也要注意适度原则。人体每天只需要摄入一定量的营养就可以满足日常所需，而牛奶是一种高营养物质，每天饮用牛奶时不要贪多，因为平时还有其他形式的营养摄入。

此外，牛奶对于某些市民来说也是一种不易消化吸收的物质，大量饮用后反而会降低牛奶营养的吸收效果，因此市民在饮用牛奶时一定要适度。

原则二：不宜冷饮

夏季许多市民喜欢喝冰冻牛奶，但冷饮会引起胃肠道收缩，反而没有达到饮用牛奶的保健目的。部分消费者还有可能出现原发性乳糖不适症现象，具体表现为喝普通鲜牛奶后会有反胃、腹胀、腹鸣、腹泻等不适现象，乳糖不适症使人体无法充分吸收牛奶中的营养成分。因此市民在饮用牛奶时最好饮用常温牛奶或者是将冷藏牛奶放置一会儿再饮用，或者是选择更易吸收的发酵性奶制品。

原则三：掌握时机

部分市民在日常饮用牛奶有可能出现乳糖不适症，对这部分市民来说牛奶是不容易消化吸收的物质。如果在饭前饭后饮用的话，就会降低消化系统的营养吸收能力。如果放到睡前饮用，不仅具有安神作用，更具有保护肠胃的功效。

当然，夏饮牛奶要特别注意卫生，防止牛奶变质。牛奶因含高营养、多成分，在夏天极易成为细菌大量繁殖的培养基。

所以，鲜奶取回后，要煮沸饮用，最好现 煮现喝，剩下的牛奶要放入冰箱中低温保存，以4摄氏度为宜，但不可使牛奶冰冻，不然营养成分便遭破坏。另外，一时饮不了的鲜奶不要加水，否则容易变质。

归根结底，夏饮牛奶好处多，尤其是老年人不要在夏季中断牛奶，儿童亦宜多喝牛奶饮品。

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