食用猪肝前这样做,可以祛毒去腥吃着更健康哦(猪肝怎样去腥味)

食用猪肝前这样做,可以祛毒去腥吃着更健康哦

食用猪肝前这样做 可以祛毒去腥吃着更健康做猪肝事前处理1、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。2、猪肝切片后用漏筛装上，初切片状时可以稍宽点，处理后的猪肝片就不会变得零碎了。3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。4、猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。5、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。6、待猪肝变色后，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。

猪肝怎样去腥味

猪肝怎样去腥味:
第1步：首先准备一块新鲜的猪肝，把猪肝切成小块，放到清水当中清洗三遍。每清洗一遍大家都会发现，原本干净的水会慢慢变红，清洗三遍之后，把它放到清水中浸泡10分钟到20分钟左右，这一步是为了大量去除它的血水。20分钟之后将猪肝从水中捞出来，然后把水倒掉，重新接一盆清水清洗猪肝。猪肝清洗好之后大家会发现，水的颜色已经开始慢慢变淡了，但依旧还是比较红。
第2步：猪肝清洗好之后把碗中的水倒掉，然后在碗中放入少量淀粉，用手不停地抓磨淀粉，可以吸附猪肝的杂质，也可以吸附猪肝的异味，抓5分钟左右就可以将它清洗干净，这样来回洗三遍即可。用淀粉清洗完之后，不要忘记用清水重新洗两遍，这个时候猪肝基本上就没有变得特别红。清洗好之后把猪肝放到清水中浸泡10分钟左右，这一步是为了检测猪肝到底有没有彻底清洗干净。
第3步：起锅烧油，之后在锅中倒入大量的葱姜蒜爆香，因为猪肝的味道要比一般的食物中一些，因此放在葱姜上也要多一些。葱姜蒜，炒好之后在锅中放入已经晾干水分的猪肝，开大火爆炒，只需两分钟的时间，猪肝的表面就会彻底变色，成为熟了的猪肝。炒好之后在锅中放入食盐，味精，料酒，蚝油生抽等调味料，翻炒均匀，接着放入少量白糖和一勺白酒，白酒能够有效的遮盖猪肝的味道，炒香之后放入一些辣椒翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

饭店的炒猪肝为什么好吃？哪几个技巧，可使滑嫩无腥味，营养又下饭呢？

【辣炒猪肝】

步骤如下：

1、猪肝是解毒器官，而且是造血器官，因此含有较多的毒素和鲜血，因此首先要把猪肝清洗干净。猪肝怎么洗？并不是立即自来水冲一冲就可以了。猪肝切成片，放进碗里，倒入一些啤酒未过猪肝片，用手抓洗2min。啤酒有非常好的去腥功效，并且含有大量汽泡，可以把毒素和鲜血都洗出来，那样猪肝就会非常干净。随后用啤酒把猪肝泡5min，再换啤酒洗一遍，沥干水。

2、猪肝放进碗里，倒入一勺高度酒，抓拌匀后腌渍10min。高度酒含有很高的乙醇，能够除菌，除去猪肝的毒素，并且其芳香物质能够去腥提鲜。

3、10分钟，添加适量冬茹、生姜片，食用盐、生抽酱油、老抽王、耗油，用手抓拌匀，再倒入一勺木薯淀粉，一个蛋清用手抓匀，最终淋入适当植物油，拌匀后腌渍20min。

4、大蒜瓣切成片，生姜切片、小米辣切圈，小香葱切条，青椒切条。出锅，倒入适当油，火烧至四成热，腌制好的猪肝丢掉姜蒜，倒入锅里，用铁铲滑炒30秒，掉色后盛出。

5、锅中留底油，放入葱蒜、小米辣进行爆香，倒入青椒，添加适量食用盐，炒到断生后倒入猪肝片，走红炒个30秒。

6、淀粉加水拌和成芡粉，淋下锅中勾欠，料汁浓厚后就可以出锅了，好吃的东西辣炒猪肝就完成了，口味尤其软嫩。

【方法汇总】

2、猪肝腌渍时，鸡蛋清、木薯淀粉、植物油也不能少，可以让猪肝尤其软嫩，怎么炒都青春不老。

3、炒猪肝时应用低温度，等温度升上去，猪肝可能就熟透。怎么样用高温度炒，猪肝非常容易变硬。

4、猪肝炒的时间会短，掉色以后就盛出来，要不然口味会变老。

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