豆类没吃对就是浪费权威营养师说这么吃最好

豆类没吃对就是浪费权威营养师说这么吃最好

营养界要招募一批“健康营养师”，豆豆们听说后踊跃报名，面试结果如下，我们就来看看它们都有什么看家本事吧。

豆类

红豆：补血强心我最强

自我介绍：我有圆圆的身体，穿着红色的外衣，一个白白的可爱小嘴。我钟爱女性朋友，不论是蒸、煮、炖我都能很好地发挥自己的优势。薏米、莲藕、莲子和芋头都是我的好朋友。

专家点评：红豆是豆类家族中“颜值”最高的，而且还是一个内外兼修的“女子”。

红豆中的钾和膳食纤维很丰富，是粗粮家族中名副其实的一员，对润肠通便有一定作用。它消肿利尿、补血、强心样样行，女孩子经常跟红豆打交道，能使得皮肤越来越年轻。

虽然补血是动物性食物最擅长的，但是在植物中，红豆算是很厉害的。

红豆的外皮比较厚，食用前要先“教育”一番，让它卸下致密而坚实的“铠甲”，把它的“能量”展现给大众。“教育”的方法就是浸泡或者蒸煮，让它稍软后再随着大米做红豆饭，红豆中丰富的维生素和矿物质营养元素，尤其是b族维生素，正好能够弥补精白米的营养缺陷。

或者用红豆来熬粥也是好食材，为米饭或者粥增加色彩的同时，也添了营养。

春季养生应该吃点啥？专家说吃豆胜过吃肉！

春天养生吃点啥？众多营养专家告诉你：吃肉不如吃豆！
1、干豆黄豆杂豆好搭档
在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。
豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果再和杂豆搭配起来，互补，营养更为丰富。
先说说庞大的豆类队伍中的黄豆，营养师介绍，黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。
因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。
2、鲜豆春起可多吃
鲜豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别丰富。而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。无论切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
豌豆圆润鲜绿，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。营养师表示，豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育，但注意豌豆蛋白质总含量不高，这种效果不甚明显。
特别提示：四季豆要注意炒熟后才能吃，否则会引起中毒。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。而豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。
豆芽芽菜营养顶呱呱：绿豆芽维生素C的含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽爽脆鲜嫩，所含的蛋白质和维生素C也较高。营养师表示，黄豆芽的水分和膳食纤维的含量也不低，总体来说有清热解毒、滋润肌肤等功效。此外黄豆芽还含B族维生素、钙、磷、钾和植物蛋白。
专家特别强调，虽然黄豆芽与绿豆芽的营养价值很高，但与黄豆和绿豆却存在很大差距，同为100克，芽菜和干豆相比，芽菜的营养成分，比如蛋白质仅为干豆类的十分之一。不过，由干豆变成豆芽菜后维生素C等含量相应却增加了。黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。
特别提示：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。绿豆芽在食用前要清洗干净。烹调绿豆芽最好放点醋，能减少B族维生素流失。炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。
3、豆制品炒菜喝汤都适合
豆制品的种类特别多，豆腐、豆皮、豆浆、腐竹、豆腐干等等。
光豆腐就有很多种，南豆腐、北豆腐、冻豆腐等。不同种类的豆腐分别适合不同的吃法，南豆腐比较嫩，最适合用来做汤，而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。市面上的所谓“绢豆腐”其实就是南豆腐，而玉子豆腐其实跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。而鸡蛋豆腐和它差不多，也不是正宗的豆制品。比豆腐更紧实的豆干则是不错的零食，既扛饿又好吃，买小包装的放到包里想吃随时食用。专家建议，豆浆也别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。
特别提示：做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。
小问答：
问：豆子吃多了总是爱排气，这是为什么？怎么避免？
专家答：豆子根据营养价值可分为两大类：第一大类是大豆类，包括黄大豆、黑大豆和青大豆(基本成分含有16%左右的脂肪，35%以上的蛋白质，几乎没有淀粉);第二大类是淀粉类豆，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆等(基本成分含有50%~60%的淀粉，脂肪含量低于1%)。大部分研究认为，食用后易引起胀气的主要原因是第一大类豆子中含有的可溶性低聚糖，吃得越多，胀气也就越严重，胀气最明显的表现就是放屁增多!要想避免胀气发生，大豆低聚糖耐高温，普通的加热处理不起作用，可以加工成豆制品后，对胃肠道黏膜的机械刺激减少，建议适量食用。
问：吃豆腐、豆皮等豆制品，是应该把它看做蔬菜还是主食呀？
专家答：豆制品既不属于蔬菜也不属于主食，它是属于单独的一类，中国居民膳食指南建议，正常成年人每人每天摄入25~35克大豆及坚果，50克大豆相当于80克豆腐丝，110克豆腐干，145克北豆腐，280克南豆腐，730克豆浆，都可换算。
问：很多人说肾病患者不能吃豆制品，还有人说乳腺疾病患者也不能吃豆制品。是这样吗？
专家答：之所以说肾病患者不能吃豆制品是因为肾病患者应该低蛋白饮食，而且应首选瘦肉蛋鱼等优质蛋白食物。而其实大豆蛋白也不差，同样可算是优质蛋白，肾病患者也可适量吃。至于乳腺病患者不能吃豆制品是说其中的植物雌激素高，其实很多证据已经证明它是人体雌激素的调节剂，不仅不会额外增加雌激素水平，甚至可能对预防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡风险和复发几率都有积极作用。

晚餐的讲究：红肉，水果，豆类… 这些该不该吃？

大家都知道，晚餐最好吃得清淡一些：蔬菜，水果，全麦制品，干果，豆类等等。然而，在繁多的食物种类中，我们还是会忽略一些很有益处的食物。“以吃晚餐来摆脱不 健康 饮食”这种智慧依然在影响着很多人。红肉，香肠，巧克力，碳水化合物… 这些东西睡觉前到底可以吃吗？原因呢？

然而这个结果，并不能表明红肉对身体 健康 有害。其实这里想说的是，目前人们摄入的红肉量已经远超身体对于它们的需求：汉堡，撸串，肉菜……这些都是红肉。因此，专家建议我们降低红肉的摄入量。

如开头所说的那样，水果是我们 健康 晚餐中必不可少的食物。而实际上，生活中很多人晚餐只吃水果。这样一来，会不会造成它的摄入过量？

“没有任何结果表明水果要控制摄入量，一个 健康 的人，每天可以吃自己想吃的量。这是一种可以帮助消耗的食物”，罗索里奥表示。一些确实 健康 有问题的人，通常是患有糖尿病的人，属于特殊情况。

例如维生素C片，这种补剂最好在早上服用，而不是晚上。有什么区别呢？

专家认为晚上服用维生素补剂并不好：“除非血液特别缺少某种元素，不然这些补剂并不会发挥作用。”此外，营养学家还认为我们更应该从蔬菜中摄入更多的微量元素，通过多种食物搭配的方式来补充我们所需的维他命是最好的。

跟红肉一样，香肠也是不建议使用的（全天），不管是哪个品种的香肠。面对着这种食品，最好少吃。罗索里奥的建议是，最好一周到两周吃一次香肠当晚餐即可。

“碳水化合物当晚餐？绝对，绝对不要。这是时常要考虑的问题。营养学家在已经公布的一些调查中指出，增加热量的食物最好在上午吃，以便我们能补充身体所需的消耗。而晚上，不要摄入带有这些功能的食物，让我们的器官好好休息。”

这对于我们以米，面做主食的中国人来说，可能是颠覆性的。不过想想也有道理：像油条这样的高热量食物，我们不都是用来当早餐吗？

“碳水化合物和脂肪，有提供热量和蛋白质的两大首要功能。因此，这些东西最好在每天第一顿饭时候吃；而晚上就要尽量少吃。”

也就是说，米饭，面条这些食物，不应该当做晚餐。在晚上，我们应该吃一些有营养的食物，富含碳水化合物少的食物，例如豌豆，土豆，全麦面包等等。

罗索里奥建议每周吃3-4次豆类，而且烹饪时注意与蔬菜搭配。只有在少量时候，才与动物类食材一起烹饪。

例如西班牙著名的豆类炖香肠，在100年前人们吃它可以补充体力，因为那时候人们的食物品种没现在这么丰富。而时至今日，人们的食谱里已经有太多有营养的东西，现在吃豆类炖香肠，血肠这一类的食物，就会给身体带来负担。

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