这些野菜，吃之前务必要焯水！不仅影响美味，还可能吃出事来！

这些野菜，吃之前务必要焯水！不仅影响美味，还可能吃出事来！

#二月二龙抬头#

2月2，龙抬头，也意味着大地已经回春。

而对于吃货而言，春天最让人期待的，却是各种各样的春菜出现在餐桌上。

野菜种类繁多，无论是古书记载，还是老人口中，往往都如数家珍。

就好比南京人口中的“七头一脑”，算是对野菜最成系统性的说法。

所谓的“头”，指的是嫩茎叶等植物的新生部位。

南京人所认为的“七头”，主要是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，而“脑”主要指的是菊花脑。

野菜虽美味，但做的时候也得讲究

对比栽培蔬菜，尤其是果瓜类，野菜含有较多的蛋白质、维生素C、钙等这类营养元素。但“天然”的野菜并不是那么安全，尤其是一些野菜，在吃之前还需要焯水，以免加大及健康隐患。

1.香椿芽

要说到只有春天才能吃到的一种野菜，香椿芽肯定在其中。

这种蔬菜芳香浓郁，不过这里需要提醒大家，香椿芽千万不能直接炒着吃，因为其中有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。

所以大家食用之前应该用开水焯烫一分钟左右，不仅能够去除到其中的有害物质，还能使口感更好以及有利于营养素的吸收。

2.荠菜

自古以来，荠菜就颇受关注，就连北宋时期的画家文学家苏东坡都曾经夸赞它的味道鲜美。

不过，在烹饪食物之前，一定要进行焯水处理，虽然会破坏掉一部分的营养，但是更为安全，因为其中还有比较多的高草酸，如果直接食用的话，很容易抑制对钙质的吸收。

（紫色荠菜）

3.蕨菜

提到“野菜之王”，相信大家都知道它是蕨菜。

这种食物可以说是山野中不可多得的珍品，不仅味道独特而且季节性很强，只有春天才能吃到。

不管是用来炒食，还是晒成干菜后吃的时候用温水泡发，味道都很不错。

但这里必须要提醒大家一点，这种菜有致癌的风险，因为研究发现其中还有蕨素，它有强致癌性。

在吃之前必须先用开水焯烫两分钟，再使用清水浸泡干净，这样就能去除大部分蕨素。

4.马齿苋

春天上市的蔬菜中，马齿苋也是比较受欢迎的一种。

但马齿苋同样是草酸含量比较高的蔬菜，若不焯水直接吃，不光会有酸涩的感觉，其中的草酸还可能影响钙质的吸收。

另外，除了这几种食物要引起重视之外，常见的春笋和马齿苋一样，也是草酸含量比较高的食物，因此大家也不要忘记了焯水，由此，不仅能避免伤害身体，还可以提升春笋的口感。

野菜，并不是什么神仙菜

事实上，要说到早些时候，野菜原本是吃不饱饭的年代，是用来填饱肚子的无奈之举。

近几年来，随着养生意识的不断提高，更多人追求“纯天然”的绿色食品，其中野菜便成为“健康养生”的代表。

但事实上，野菜只是野菜，之所以没有升级到普通蔬菜或药材，说明它们其实没有那么大功效，更谈不上什么神奇药效。

再加上路边野菜也最好别踩，一方面野菜容易跟一些有毒植物弄混淆，采摘时还可能分辨不清。

另外野菜由于缺少人工种植，因此生长条件并不佳，有些地方可能还存在水质污染，又或者重金属污染。

所以，想吃野菜建议还是去大型农贸市场或者超市。

不想吃也无需为了所谓的养生而勉强自己！

荠菜相似的毒野菜 荠菜要焯水吃吗

与荠菜相似的毒野菜有天南星、野生地、辣蒿、泥胡菜这几种，荠菜是我们经常会去采集食用的野菜之一，但采集时一定要分辨好究竟是不是荠菜，否则胡乱食用有可能会引起食物中毒。现在就让我来说一下荠菜相似的毒野菜，感兴趣的小伙伴就接着往下看吧。

什么毒野菜与荠菜相似
1、天南星与荠菜十分容易混淆，但与荠菜不同的是，天南星是含有毒素的，如果挖荠菜时错挖到了天南星一定要注意不要食用，食用天南星中毒严重的话会危及生命。

2、野生地与荠菜也有几分相似，野生地叶子上有细小的绒毛，吃起来会有苦味，误食后有可能会出现呕吐腹泻等不良反应。

3、辣蒿与荠菜的相似度是最高的，无论是叶子还是形态，不仔细看非常难分辨，辣蒿虽然无毒，但辣蒿的味道中会有一股很浓的辛辣味。

4、泥胡菜在叶片的外形上与荠菜的基本一样，但泥胡菜整体会比荠菜要大，泥胡菜无毒，但吃起来会有一股苦味，口感十分不好。

荠菜要焯水吃吗
荠菜在烹饪前最好焯水一下，虽然焯水会让荠菜一部分的营养和香味流失掉，但焯水可以去除荠菜里的大部分草酸，而可以去除荠菜上有可能残留的农药以及其他的微生物，让荠菜食用更安全。

从上文我们知道了荠菜相似的毒野菜，在采摘荠菜的时候，可以挑叶子比较绿的荠菜来，叶子比较绿的荠菜，说明荠菜里的含有的水分会比较多，这样煮出来的荠菜，口感也会比较好。

这些青菜吃之前一定要先焯水，千万别犯懒，吃出问题可就晚了

夏天新鲜的蔬菜品种特别多，天热吃青菜也要比吃肉更舒爽，无论是凉拌还是小炒，简单快手还更受欢迎。但是大家要注意，有一些青菜是不能直接凉拌或炒的，因其本身含有一些危害身体 健康 的物质，要经过焯水才能有效的去除，这6种青菜就需要焯过水才能吃，可别图省事容易吃出问题。

第一种新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后会形成有毒的二秋水仙碱，吃了会有腹痛、腹泻等中毒症状。但是新鲜黄花菜比干的更鲜嫩美味，很多人都喜欢吃，其实只要注意，吃之前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，放入冷水中浸泡1小时以上，这样再炒或是凉拌就没问题了。因为黄花菜花蕊中含有的秋水仙碱是最多的，摘除以后就可以去除大部分了，而秋水仙碱经过高温加热和浸泡也可以有效的去除，因此经过这样处理就可以放心吃了。

第二种菠菜

菠菜是营养价值很高的一种蔬菜，但是菠菜也是叶类青菜中草酸含量最高的，不但口感发涩，吃进身体里还会影响钙的吸收，容易产生结石，但是草酸溶解于水，吃之前将菠菜先焯水可以去除大部分草酸。另外口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等蔬菜，草酸含量也比较高，也需焯过水再进行下一步烹饪。

第三种木耳

现在很多人喜欢吃新鲜的木耳或是银耳，鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用以后经过太阳照射，能够引起皮肤瘙痒、水肿等症状，因其溶于水，所以食用前一定要焯水。如果是干木耳在处理成干品的时候，已经分解一部分卟啉，在泡发的时候，中途要换几次水，再进行焯水，可以最大限度去除有害物质。

第四种西兰花

西兰花或是白色的花菜，由于其特殊的结构，很难清洗干净，还容易有小虫子，用淡盐水浸泡，再焯水能够有效的去除细菌和小虫子，但是西兰花焯水时间要短，长时间焯水会破坏其所含的维生素，焯水后再过一遍冷水，可使西兰花保持翠绿的颜色，也更营养 健康 。

第五种豆角

豇豆和四季豆这一类的豆角，是夏天常见蔬菜，一定要煮熟才能食用，不熟的豆角类吃了容易出现呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，因此豆角类的最好烧煮时间长一点，使其充分熟透，如果是凉拌的话，焯水时间要长，不能贪图脆嫩，一定要熟透后再食用。

第六种马齿苋

马齿苋、荠菜等这些野菜，食用前最好也要焯一下水，因为野菜大多口感涩苦，是因为含有生物碱和草酸，焯水可以有效的去除大部分有害物质，吃起来更放心。尤其是香椿，含有亚硝酸盐，对身体 健康 非常不利，但是经过焯水后可以有效的去除，因此吃各种野菜也要焯水后再食用。

清炒荠菜需要焯水吗？怎么做荠菜更好吃？

吃荠菜之前最好是焯一下水，可以破坏其中所含有的大部分草酸，以避免营养食物中钙等微量元素的吸收。

荠菜的营养价值荠菜是一种野生的可食用蔬菜，多生长于生长于田野、路边及庭园中，属于十字花科植物。

荠菜的营养价值很高，100克荠菜含水分84克、碳水化合物6克、粗纤维1.8克、维生素C48毫克、胡萝卜素3毫克、钾29毫克、钙25毫克、镁13毫克，这些营养素含量在蔬菜中算是比较高的。

植物性食物中含有的草酸、植酸，影响钙的吸收在一些植物性食物中含有草酸和植酸成分，它们容易和食物中含有的钙等矿物质结合成草酸钙和植酸钙等化合物，钙一旦结合成化合物是不容易被人体吸收的，导致钙的吸收率下降，引起钙的缺乏。

草酸钙的形成，也容易引起肾结石。

全国营养调查数据显示，我国居民钙的每日摄入量平均只有不足400毫克，不到推荐摄入量800毫克的一半，多数人存在钙缺乏现象。钙的缺乏易引起儿童骨发育不良，成年人易出现骨质酥松等症状。

植物性食物中的草酸、植酸经焯水后，大部分被破坏，可以减少对钙吸收的影响。

含草酸多的食物有哪些草酸、植酸含量比较高的植物性食物，如豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、空心菜、芥菜、草莓、荠菜、韭菜、竹笋、茶等。

平时吃这类食物时，尽量用煮沸的开水焯一下，以减少其中的草酸含量。

荠菜吃之前是要焯水的，这是因为：

1.首先，在荠菜中富含有大量的草酸物质，草酸经过我们的肠道时，会与自身的钙质相结合，之后会形成一种非常不容易被人体利用的草酸钙，除此之外，草酸钙还会干扰我们身体本身对于钙物质的吸收。

2.其次，荠菜中含有一种叫做硫代葡萄糖甙的物质成分，这种物质在经过焯水之后，会水解形成挥发性的芥子油，不仅在食用时，口感上会更好，同时还能促进人体肠道中的消化吸收。

3.再者，叶子类蔬菜中都极其容易藏进一些不易发现、难以清洗干净的灰尘及小虫子，所以焯水这道程序是必不可少的，在经过热水焯过后，不但在颜色上更加鲜艳，还能彻底去除这些对人体不利的细菌，同时还能预防人体过敏。

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