关于薯条的危害你知道多少？

你还想吃薯条吗?一项最新研究给了你一个很好的理由说“不”，因为该研究发现，每周吃两到三份油炸土豆会使过早死亡的风险翻倍。

在美国，土豆是一种主食，尤其是加工过的土豆。据美国农业部报道，在20世纪60年代，加工土豆——包括薯条和薯片——占美国土豆使用总量的64%，而在60年代只占35%。虽然土豆可构成健康饮食的一部分，但已有研究表明，吃太多土豆可能会造成健康风险。例如，去年一则医学新闻报道称，每周吃四份或更多土豆可能会增加患高血压的风险。在这项最新研究中，fontana及其同事开始研究土豆摄入对死亡率的影响，这个问题他们因为已经经过了充分研究。他们的最新一举成功发表在《美国临床营养学杂志》上。这项研究包括4，440名成年人，他们是骨关节炎初始队列研究的一部分。研究对象的初始年龄在45岁到79岁之间，平均随访8年。作为骨关节炎初始队列研究的一部分，参与者被要求完成一项食物频率问卷。fontana及其同事用这些数据来确定参与者的整体每周土豆摄入量，以及他们每周油炸和非油炸土豆的摄入量。在8年的随访期间，共有236人死亡。研究人员发现，土豆的总摄入量与死亡率无关。然而，在进行亚组分析时，研究人员发现了一些有趣的结果。与不食用油炸土豆——如炸薯条、炸薯片或炸薯饼的成年人相比，那些每周大约摄入两到三份炸土豆的人过早死亡的风险加倍，每周摄入超过三份者过早死亡的风险进一步增加。然而，研究人员发现，非油炸土豆的摄入量与早期死亡风险之间没有关联。由于这项研究完全是观察性的，所以对于摄入油炸土豆是如何影响过早死亡风险，还没有一个确切的结论。尽管如此，研究人员相信他们的研究结果让大家在想吃油炸土豆食品时会三思。该研究小组总结道：“经常食用油炸土豆似乎与死亡风险增加有关。还需要进行更大样本量的进一步研究，以确认土豆的食用是否与较高死亡率有关。

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