科学家制成“植物肉”,植物牛奶3年后或上市

2014年11月10日讯 目前畜牧业已经发展成熟，每年有大约1亿美元的畜牧业产值在全球产生。但是相对于粮食、水果、蔬菜等其他食用产品，畜牧业所消耗的资源也是巨大的。它的影响不仅仅是在饲养上，甚至畜牧业的排放也成为全球气候变暖的主要原因之一。

面对全球人口不断增加、畜牧业可能出现供不应求的现象，科学家们开始研制一种"植物肉"。这种肉并不是由牛羊的牲畜直接提供的，而是通过一种由植物制造的血红素合成而来。目前在全球范围内已经有超过一千人尝试了这种植物肉，未来将被引用到更多领域。

植物汉堡既解馋又减排

这种植物汉堡不但口味上与普通肉类汉堡并无二致，而且没有进行牲畜畜养也降低了排放。为了能够达到通过植物来提取肉类所需要的原料，科学家布朗首先对动物肉类的成分进行了研究。在他之前，已经有荷兰的科学家尝试通过干细胞的再生功能而培植牛肉，但是这个过程非常漫长，并且其成本也非常高，因此并没有得到广泛的应用。

色香味"魔术棒"血红素

食物中血红素含量越高，吃起来就越有肉感。通过把植物中的蛋白质分解，然后用不同的结构使它们重组，让维他命、植物脂肪与血红素发生化学作用，纯植物食物将散发出浓郁肉味。其实，许多动物和植物中都含有血红素，但其在动物组织和其他肌肉组织中含量非常高，所以这些食物才有独特的口感。

不仅仅是植物肉，目前在世界范围内植物牛奶、植物鸡蛋等都在研究的过程中，并且取得了不错的进展。这种植物肉类简单来说就是抓住了肉类中形成口感和味道的最关键因素，以其他方式提取出来重新进行制作，因此在不需要畜牧业的情况下依然可以获得相同的口感和营养物质。

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