注意!,网传黑米水洗变紫色

注意!,网传黑米水洗变紫色

在超市称了10元八宝粥的米，结果用水一洗，水全部变成了紫色。

陈女士说，孩子上个星期闹着想吃八宝粥，于是，她到家附近的一家大型超市，购买了一袋内含有黑米等原材料的八宝粥的米。前天下午，她准备熬八宝粥，把米放到水里一洗，水竟然变成了紫色。“这个黑米肯定是染色了的，吃了会不会对身体有害?”

按照陈女士的指点，记者昨日前往该超市，购买了同样的八宝粥小米袋，放在水里稍微一揉搓，水果然变成了紫红色。

经过市食品药品监管局专家鉴别，这是花青素的引来“虚惊”，黑米水洗后变成了紫红色，属于正常现象。因为黑米粒表皮上的花青素，是属于水溶性的，热水洗、冷水泡，都会使水变成紫红色。

据介绍，鉴别黑米是不是染色米，有个简单办法。就是在黑米里挑选5—6粒，放在白色的盘子里，米粒之间距离稍远一点，然后在每一粒黑米上滴一滴白醋，然后观察，如果是好的黑米，和白醋反应后，会使白醋变红;如果是染色米，白醋会呈黑色;如果有的变红，有的变黑，那么可能买到的是优和劣掺和在一起的黑米。

黑米泡水以后有一些紫黑色的水出来，表面没变白，但是里面是白色的，这正常吗？

不正常。黑米泡水后水会变黑灰色，黑米会变成紫黑色，如果变白，这个米有可能是染色过的。
贴心提醒：超市叫黑米，也有叫紫米，洗出来的水是紫黑色的，建议大家去超市买，因为有不法商贩会把大米染黑当黑米卖。 黑米很难煮，建议泡个一天再煮 黑米和水的比例是1：2.5，煮的时候先用大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢的到处都是紫黑色的水哦，等水不会溢出后就转最小的火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右差不多了，煮出来的黑米饭很香哦。 1纤维多,对便秘是有好处滴. 2可以减肥,100G黑米的热量为333大卡。加水煮后可以发到半斤以上。如果人一天只摄入333大卡热量，想不瘦都难。而且半斤饭不会让你感觉很饿，只是要牺牲口感。
伪劣晶鉴别:::::: 目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。
消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米掉色严重能吃吗 黑米一泡掉色正常吗

黑米的外观是黑紫色的，这是因为富含花青素，所以黑米泡水淘米的时候会有轻微的掉色，这是正常的情况。但是黑米也有染色的，如果一放入水里就有掉色的情况，这种就要注意了。染色的黑米是不能吃的，对身体不好。

黑米掉色严重能吃吗

黑米掉色是正常现象，因为即使是天然黑米，其表面的黑色也是水溶性色素（花青素），水温越高，越不稳定。 黑米自然褪色后即可食用。 即使不是高温，黑米浸泡一段时间，水也会变成紫褐色。 这是正常现象。 但是如果你把它放在冷水里，颜色立刻变了，那就说明黑米有问题，不要吃这种褪色的黑米。

黑米一泡掉色正常吗

一泡就掉色肯定是有问题的，要小心染色黑米。我们可以用白醋来测试一下真假。我们只需要取一点黑米，浸泡在白醋里。 如果是真正的黑米，用白醋浸泡后会呈酒红色，颜色会更深。 真正的黑米加了白醋。 由于白醋的一些腐蚀作用，只要我们放的时间够长，它的水总会有些变色。 但是如果是假黑米，不管用白醋怎么浸泡，水都不会变色。 那么我们需要警惕这种黑米。

如何分辨真假黑米

1. 颜色层次和光泽黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有的颜色较深，有的颜色较浅，且富有光泽。如果发现黑米颜色相同，没有光泽，八成就就是染了假黑米。假黑米染色后不会抛光，所以表面没有光泽。

2.米心真正的黑米，里面是黑的，米的心是白的。染黑的假黑米中，大米的心也被染成了黑色。

染料不仅将表面染黑，而且渗透到米粒内部，将米芯染成黑色，而真正的黑米芯自然形成白色。

3. 表皮抓一粒米，掉下来的皮是片状的，说明它是真的黑米。如果是粉状，就说明是染了假黑米。

4.泡米水将黑米浸泡在水中。如果浸泡过的米水稀释后颜色变为紫红色和淡红色，则说明它是真正的黑米。如果浸泡过的米水颜色很深，涂在手上很难洗掉，那就是染了假黑米。

5. 酸碱测试泡黑米的水加碱会变绿，加酸会变红。这是因为黑米富含花青素。如果不变色，就说明是假黑米。

黑米怎么辨别真假？黑米如何辨别真假？

我们平时所吃的米饭都是白色的大米，黑米是一种颜色呈黑色的粳米，由黑稻加工而成的，黑米含有蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿质元素，能为人体提供很多的能量，但是有些人以假乱真，将白米染成黑米的样子，那么怎样辨别真假呢？
1、方法一：水洗
优质黑米：水洗后浸泡后泡米水是紫红色。稀释之后呈紫红色或偏近淡紫色。冷水浸泡几乎无颜色，温水，热水浸泡才有明显变化。
假黑米：染色后劣质黑米浸泡后的水像墨汁，稀释后还是黑色，这种颜色还可染到容器和手上，甚至漂洗几遍都还是黑。冷水浸泡后变色。
2、方法二：看颜色
优质黑米：正宗的黑米颜色是自然生长的，黑得有光泽，成把的黑米看上去颜色较一致。
假黑米：染色黑米看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，颜色可能深浅不一。
3、方法三：观外貌
仔细观看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就蒂，会有小白点，经过染色后的假黑米，这个小白点会被染色；而且真黑米表面会有米沟。
4、方法四：刮黑米
优质黑米：将黑米表皮层刮掉或者对半切开黑米，米粒米芯是白色的。用手指刮米皮，表皮有片状米皮。
假黑米：一般大米是透明的，染色后的黑米，染料的颜色会渗到米芯中去，米芯也是黑色；不好的黑米米皮要么没有，要就是粉状的。
5、方法五：闻和尝
优质黑米仔细闻有纯香味，染色的黑米经过化学处理后，会有刺激味道，放入口中细嚼，真黑米有甜味，染色黑米有异味。
6、方法六：白醋辨别
优质真黑米中含有花青素，与到酸性溶液会变色，白醋降低到黑米上，黑米会呈紫红色，而假黑米中因为不含花青素，所以则会没有颜色变化。
7、方法七：碱面水鉴别
黑米中的花青素遇到碱性溶液后也会有颜色变化，将黑米放入碱面水长，真黑米会变为蓝紫色，假黑米则基本没有颜色变化。
8、黑米的营养价值
1、黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;
2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;
3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;
4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;
5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

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