经常吃烧烤，真的会得胃癌？医生辟谣：别担心，但也不能多吃

经常吃烧烤，真的会得胃癌？医生辟谣：别担心，但也不能多吃

正所谓：烧烤配酒，天下我有。

随着天气逐渐热起来，烧烤摊也开始闹起来，恰逢盛夏，任谁都想在傍晚约上三五好友，撸串喝酒再吹个牛。

似乎在街头巷尾的喧闹中，内心的世界在众人的欢笑中逐渐打开，仿佛一天的疲惫也在弥漫的烟雾中逐渐散去。

一上撸串台，即便满身的肥肉也都颤抖不止，丝毫挡不住内心对烧烤的热爱。

（美食纪录片《人生一串》截图）

烧烤虽然好吃，但也不能多吃

一般烧烤肉类食物属于高热量、高胆固醇食物。

长期大量摄入，会导致胃肠道以及食管、肾脏、肝脏等器官功能下降，从而使体内的消化和代谢速度减慢。

这样一来，就会影响到身体当中的一些脂质成分的代谢。不但很容易使人出现肥胖现象，过多的脂肪也会堆积在肝脏内，从而很容易形成脂肪肝。

（美食纪录片《人生一串》截图）

烧烤＋啤酒，尿酸同样也有

烧烤类食物属于高嘌呤食物，如果大量摄入，嘌呤在代谢时会产生大量的尿酸。过多的尿酸就会形成尿酸结晶在人体的关节内沉积，这样一来，就很容易诱发痛风的出现。

另外，每100克的啤酒当中就含有80毫克的嘌呤物质。而烧烤往往经常跟啤酒相配，导致体内的尿酸含量快速升高。

而喝啤酒撸串时，进入体内的尿酸值会成倍地增加。体内的嘌呤物质会非常高，导致尿酸值水平失衡，从而诱发痛风的出现。

喝啤酒撸串时要注意些什么？

一、食物要杂不要偏

在撸串的时候一定不要只是吃一些肉类，要搭配上一些蔬菜，比如说整个的香菇、整个的茄子及土豆。

但尽量不要吃一些烤韭菜或者是其他绿色蔬菜。绿色蔬菜经过烧烤之后营养几乎为零，而且会产生一些对人体有害的物质。

二、减少调料使用

在吃撸串的时候，一定不要用过多的调味品，尤其是一些辣椒、食盐，或者是其他的一些烧烤酱之类。

这些调料中的食盐成分非常多，一旦大量摄入，不但会影响到血管健康，对肾脏也会有着较大的危害，很容易导致肾脏的代谢功能减慢。

三、喝酒不要乱

撸串的时候，可以适当地喝少量啤酒，但一定不要将各种酒类以及一些饮品掺和在一起饮用，比如啤酒、白酒或者是一些碳酸饮品。

这些饮料进入体内会经过肝脏代谢。如果饮用过乱，会导致肝脏功能加重。

四、搭配喝水

在撸串的时候，一定要控制住喝啤酒的量。

啤酒当中的草酸、嘌呤和苷酸等物质非常丰富，是形成尿结石、肾结石的主要诱因。

最好是多喝一些白开水、柠檬水，或者是淡绿茶，够最大程度降低这些不健康食物对于身体各个器官的损害。

烧烤，到底是否会致癌？

经常我们在新闻总是看到“xxx常吃烧烤，结果胃癌晚期”这样标题，导致一些爱吃烧烤的人心里总感觉不舒服。

但事实上，无论是烤肉还是鱼，是瘦肉还是肥肉，都会有致癌的风险。

瘦肉中含有很多的氨基酸和肌酐，在高温条件下，两者容易生成杂环胺，而肥肉就容易生成多环芳烃。

这两类物质多多少少都会破坏人体的DNA，从而增加胃癌风险。

但问题是，烧烤产生的有害物质的确会引发胃癌，但胃癌还跟其他因素有关，比如幽门螺杆菌、吸烟、激素、遗传等。

而在饮食因素中，除了烧烤产生有害物质外，高盐、亚硝胺还有缺碘等都跟胃癌息息相关。

烧烤会增加胃癌风险，但也并不代表吃顿烧烤就能引起胃癌，癌症不是单一因素引起的。

所以啊，在烧烤面前，一切都显得苍白。

平时偶尔吃一顿倒没关系，毕竟烧烤的诱惑，又有谁能挡得住呢？

长期食用烧烤的食物有什么危害？

1、从卫生角度看，烧烤可能存在加热不均匀，局部有微生物、寄生虫污染等情况，容易引起腹泻、呕吐等症状。尤其是路边摊烧烤，周围车辆、行人多，汽车尾气和粉尘污染物很容易落到食物上，带来健康隐患。

2、从营养角度看，高温烹饪的食物营养损失较多，食材中蛋白质、维生素等都会遭到破坏，营养价值降低。另外，烧烤以肉类为主，且往往刷很多重口味调料，吃时还会搭配啤酒或饮料，一顿下来，盐、糖和热量就容易超标。

3、从食品安全角度看，高温烧烤的食物会产生“晚期糖化终产物”，它会减小细胞弹性，增加心脏病风险。

肉类食物中，脂肪在300℃时会产生苯并芘等多环芳烃，属于强致癌物质，可能引起肝癌、肺癌、胃癌、膀胱癌和皮肤癌等。蛋白质则会在200℃时产生杂环胺，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等有关。淀粉类食物在120℃以上时会产生丙烯酰胺，烤得越焦脆，产生的越多。

扩展资料

吃烧烤注意事项

1、去掉油和焦

烧烤时肉越肥产生的致癌物越多，要少吃太肥的肉，多选鸡、鱼、虾和瘦肉等，吃前用吸油纸或厨房用纸擦掉食物表面的油。此外，烤得焦黑的部位、被熏得都是灰末的竹签头上往往有很多致癌物，吃之前也应用纸巾擦干净。

2、营养搭配要丰富

最重要的果蔬不能少，用生的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜，饭后再适当吃些水果，摄入尽可能多的维生素C等抗氧化、抗癌成分。

此外，吃点大蒜，其中的大蒜素对多种病原微生物及肿瘤有不同程度的抑制或杀灭作用；吃些含有膳食纤维的粗粮可促进致癌物排出；喝点绿茶等，茶多酚的抗癌作用也可降低烧烤危害。

3、坐在上风向

明火烧烤更容易产生致癌物，可改用电烤、天然气炉烤。要尽量远离烧烤炉，如果避不开的话，最好坐在上风向，这样可以减少接触油烟的机会。吃完烧烤应尽快洗澡并清洗衣物，减少“二手”油烟的危害。

参考资料来源：人民网—烧烤不当产生致癌物质 油烟易造成空气污染

吃烧烤会得癌症吗

吃烧烤会得癌症吗

　　吃烧烤会得癌症吗，俗话说民以食为天，能吃到好吃的美食是一件非常令人满足的事情，烧烤就是现在常见的食物,到了夏天的时候许多人喜欢边吃烧烤边喝啤酒，那么吃烧烤会得癌症吗？

　　吃烧烤会得癌症吗1 　　 经常吃烧烤真的会得癌症吗？

　　这是真的，肉类，特别是肥肉在高温的烧烤的状态下，容易产生杂环胺，多环芳烃等致癌物，特别是烤糊了肉，里面含有大量的有害物质。而且，烧烤的烟气中各种有毒有害物质，其毒害程度并不亚于香烟的烟气，比如苯、二甲苯、亚硝胺、杂环胺类物质。

　　长期吃烧烤或者吸入烧烤的烟雾，会增加结直肠癌，乳腺癌，膀胱癌，肾癌，食管癌，肺癌等癌症的发病几率。尽量选择电烤相对于明火烧烤，电烤是利用高温让食物变熟可以减少食物被烤糊烤焦的几率从而减少致癌物质的产生。

　　蔬菜与烧烤一起吃在吃烧烤时，用蔬菜卷着烤肉吃。因为新鲜的绿叶蔬菜中含有丰富的营养元素，尤其是绿叶素含量非常高，它本身就有消除致癌物的作用。而且吃烧烤食物时配以蔬菜，还能增加人体对维生素等物质的吸收，避免便秘现象的发生。，烧烤有技巧尽量不要让肉类直接接触明火，可以将肉类放在锡纸上烧烤。勤给烤肉翻身，降低烤糊的几率。

　　但是我们都知道，烧烤本身是“有可能”致癌的。只是这个可能性虽然存在，但是并不高，而且最重要的是，它是可控的。不同的烧烤，不同人做出来的烧烤，可能一个是人间美味，一个却是癌症的罪魁祸首。

　　当蛋白质受热，肉开始颜色变深甚至碳化时，有杂环胺（HCA）的出现，这是已知的致癌物质。尤其是在烤好的红肉里会存在这一物质。其他高温如油炸烹调方法也产生这些杂环胺。

　　流行病学研究认为它与胰腺的癌症、结肠癌等明显增加相关。这样的烧烤经常吃或者天天吃，肯定会增加相关癌症的风险，但并不是肯定就会患癌症。如果不是经常吃，不会明显增加患癌的风险。比如1个月1-2次，应该不算一个高频率。

　　吃烧烤会得癌症吗2 　　 有关烧烤的简介

　　烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

　　 常吃烧烤会得癌症吗？

　　烧烤食品主要分为肉和蔬菜两大类。为了保证鲜嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未经动物检疫合格，这些肉类中就可能带有寄生虫，食用后会导致人体感染寄生虫病和其他疾病。而蔬菜类，经过高温烧烤，也会损失大量的维生素。那么很多人会问了常吃烧烤会致癌这种说法正确吗？

　　据新闻报道，前段时间，江苏省某医院接诊了一位30岁年轻患者，他半年前就有便血，但一直以为是痔疮，检查结果令刚刚结婚的他绝望了：晚期肠癌，连手术的机会都没有了。

　　当问到他的`生活习惯时，这位小伙子说，自己最爱吃烧烤，一星期至少吃5天，几乎吃遍了南京各大烧烤店，朋友们称他为“烧烤王子”。

　　医生解释说:“导致癌症的原因除了基因遗传外，还没有定性，但在直肠癌中，我们临床发现，在没有基因遗传的人群中，饮食不规律、乱吃夜宵烧烤是直肠癌患者的普遍特点。”

　　从这点事例我们可以看出，常吃烧烤可能会致癌，而且致癌几率很大。

　　 烧烤中的致癌物质有哪些？

　　烧烤食品最大的危害，是在制作过程中会产生致癌物质。

　　 烧烤中的杂环胺

　　我们常见的烧烤食品一般就是，烤鸡，烤鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串，烤鱼，烤虾，烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食，而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁，因为烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，

　　在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度---升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也就是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤食物，都会引发癌症的风险。

　　 致癌物质----亚硝胺

　　烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

　　 烧烤中的---致癌苯并芘

　　烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。

　　吃烧烤会得癌症吗3 　　 对比其他烹饪方式，烧烤为啥如此好吃？

　　有些人会发现，比起电烤，炭烤出来的却格外美味，因此不少人也认为电烤出来的肉都是没有“灵魂”。

　　而正因此，一些会吃的朋友们要想吃上最地道、最带劲的烧烤，还得要去烟熏火燎的小摊。

　　之所以炭烤得好吃，主要是在烧烤过程中，肉里的油脂滴进炭火时，就会产生烟雾，而烟雾附在肉表面时，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，让食物的口感更上一层。

　　 恰恰这种灵魂，却也可能是致癌元凶

　　在炭烤过程中，肉类的油脂滴入火中除了产生烟之外，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。

　　当肉类在高温下直接烧烤时，肉类当中所含有的脂肪就会被分解，并且会滴落在炭火上。食物脂肪焦化之后，产生的热聚合反应就会和肉类当中的蛋白质相结合，从而产生出苯并芘。

　　苯并芘是一种致癌物，世卫组织将其列入为1类致癌物，也是明确对人体具有致癌作用。

　　研究表明，苯并芘的含量跟烧烤时产生的烟气多少有着直接关系，烧烤的温度越高，食物离火源越近，肉类脂肪含量也就越高，苯并芘也就越多。

　　 除了苯并芘，烧烤过程中还会出现这2类致癌物

　　 第一，杂环胺

　　肉类在高温分解之下，蛋白质成分经过分解并产生出一种致癌物，这种致癌物就是杂环胺。

　　肉类温度越高，而且加热时间越长，水分含量越少的时候，所产生的杂环胺物质就会越多。尤其是当肉类被烤制得非常焦香的时候，所含有的杂环胺成分非常的高。

　　 第二，亚硝胺

　　肉类、蔬菜或者是海鲜食物在烧烤之前，一般都需要进行腌制。

　　这些食材在腌制的过程当中，就很容易产生出较多的亚硝胺成分，亚硝胺是一种化学致癌物质，是导致患上食管癌、胃癌、肝癌、肠癌的癌症的主要诱因之一。

　　 难道吃了烧烤，就一定得癌吗？

　　事实上，还真不是。

　　具有“致癌风险”≠“一定会致癌”，并非说这些食物稍微吃一点点就会得癌。

　　本身癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果，偶尔吃一次过过嘴瘾，大可没必要过于担心和恐慌。

　　 如何健康地吃烧烤？

　　 一、选择合适的烧烤方法

　　尽量不要选择使用炭火制作的烧烤，可以选择使用烤箱或者是电饼铛进行烧烤。这种烧烤的方式能够将温度很好地控制住，还可以避免肉类当中的脂肪滴落进炭火当中。

　　 二、吃烧烤时要开窗透气

　　即使是自己在家制作烧烤，或者是使用烤箱进行烧烤，在制作烧烤以及食用烧烤的过程当中，必须两面开窗，将室内的油烟气味快速散出食物。

　　烧烤食物时所散发出来的油烟也含有大量的致癌物质，如果生活环境当中出现很多的油烟，诱发癌症的概率也会特别高。

　　人生在世，民以食为天。

　　道理都懂，不过还是需要务必提醒各位，在烧烤这件事上，要想感受像美食纪录片那样大快朵颐、烟火人间，的确是存在较高的致癌风险。

　　因此，对于美味以及健康咱们还是需要找到平衡点。

　　毕竟世间美食太多了，若辜负实在遭天谴啊！

烧烤吃多了有什么坏处？如何健康烧烤？

烧烤吃多了坏处非常的多，对身体会造成一定的危害，主要的坏处如下：

第一：烧烤吃多了会加重痛风。

有一些男性很喜欢在晚上的时候去吃宵夜吃烧烤，但是很多的男性因为饮食不健康而有了痛风，如果经常吃烧烤的话，痛风发作的频率也会更高。因此食物在烤制的过程中，其中的嘌呤物质会更加多，那么人体摄入的嘌呤肯定是超标的，进而在人体内会形成尿酸，从而诱发痛风的发作。

因此经常吃烧烤其实对人的内分泌是会造成一定的影响的，还会使得新陈代谢发成紊乱，痛风患者一定要减少吃烧烤，烧烤对痛风患者的影响并不比海鲜要低，但是往往为了贪嘴，这些患者很容易忽视掉它的危害。

第二：烧烤是容易致癌的。

虽然烧烤的食物会外焦里嫩，口感很好，但是在烤制的过程中，食物很容易产生亚硝酸盐的成分，这种成分本身就是有毒的，而且也是属于致癌物。当亚硝酸摄入过量的时候，胃部消化以后就会产生硝酸胺，这种物质也是非常厉害的致癌物。而且吃烧烤也会增加肠胃的负担，因此很容易诱发胃癌。

另外烧烤的时候还是肉类食物居多，肉类食物中本来富含大量的蛋白质，但是在持续高温的作用下就会产生苯并芘的物质，这种物质跟亚硝酸盐一样也是一种致癌物，而且这种物质不容易被分解，会长时间的储存在肠道之中，从而诱发肠癌。

健康的吃烧烤就是要懂得合理的安排，首先不能吃得太频繁，如果是两周吃一次或者说一个月吃一次，这肯定是没有影响的。而且外面的烧烤摊一般都比较不干净，如果想要过过嘴瘾的话，可以尝试自己在家里准备好食材，这样会更加干净卫生。同时在吃烧烤的时候不要只吃肉类食物，可以搭配新鲜的蔬菜水果，当然这部分的食材是不能烤的。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/277713.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 白带有点异味疲乏无力

下一篇: 月经不准，来的时间久且血块多