鸡蛋蛋白胆固醇高吗,常吃鸡蛋胆固醇会升高吗

鸡蛋蛋白胆固醇高吗,常吃鸡蛋胆固醇会升高吗

一、鸡蛋蛋白胆固醇高吗

蛋白和蛋黄的胆固醇都不高。蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的,里面富含油酸,有助于预防心脏病。而胆固醇方面,对于高脂血症患者来说,每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内。

而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克,吃一个鸡蛋蛋黄,其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。而且从目前的研究数据来看,吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高,即使少部分人升高,其低密度脂蛋白也不会升高,不会增加心血管疾病的风险。

因为怕胆固醇过高,很多人在吃鸡蛋的时候就把蛋黄给扔了。可是要知道,这蛋黄里除了胆固醇以外,还有很多有营养的物质。鸡蛋黄里有卵磷脂,这种物质被称为血管的“清道夫” ,具有乳化、分解油脂的作用,如果长期吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄,很有可能就错过了蛋黄里的优质营养物质。

二、常吃鸡蛋胆固醇会升高吗

实际上，人体内的胆固醇有两种来源，一种是外源性的胆固醇-----吃进去的胆固醇，如动物脂肪、内脏、蛋黄等；一种是肝脏自己生产的。如果外源性胆固醇过多，肝脏生产的胆固醇就会自动下调；反过来，如果外源性胆固醇很少，为了不让人体缺少胆固醇，肝脏生产的胆固醇就会增多。而外源性的胆固醇占的比例不到30%，体内自己生产的胆固醇则占70-80%。所以，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。我们常见的吃素人群中，血脂胆固醇含量高的也不少。

现在很多人喜欢买柴鸡蛋，认为柴鸡蛋不仅口感好，而且营养丰富。事实真是这样吗？其实鸡蛋的口感与鸡的饲料有很大关系，如果饲料中的脂肪多，那么鸡蛋吃起来就会有油油的口感，吃起来很香；若饲料中的脂肪少，鸡蛋的口感就会相对差一些。从营养成分来看，有人通过实验得出，普通鸡蛋只在脂肪和铁含量上低于柴鸡蛋，在蛋白质、钙和维生素A的含量上都高于柴鸡蛋，所以柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分差不多。

三、鸡蛋有哪些好处

补充优质蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

增加饱腹感：鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

有助减肥：早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

提高记忆力：鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

提高警觉性：鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

四、吃鸡蛋有哪些禁忌

六种鸡蛋一定不能吃：

1. 散黄蛋

鸡蛋散黄有两个原因：一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂；二是存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。但也不是说散黄就不能吃了，如果无发现异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

2. 死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

3. 发霉蛋

如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋一定不要吃。一般情况下，这种蛋是因为遭到雨淋或受潮，细菌趁机进入蛋内导致发霉。

4. 裂纹蛋

蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡，导致鸡蛋壳出现裂纹，从而细菌侵入，所以这类蛋也不宜吃。

5. 粘壳蛋

这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

6. 臭鸡蛋

这种蛋很明显，一打开就能闻到难闻的臭味，这是因为细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色。而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，如果吃了这种蛋，容易引起细菌中毒。

鸡蛋吃多了，会不会引发胆固醇升高呢？怎样能降低胆固醇呢？

多吃鸡蛋会引起胆固醇升高，鸡蛋中的蛋黄富含胆固醇，如果摄入过多的鸡蛋黄，可能会引起胆固醇升高。胆固醇中的低密度脂蛋白胆固醇，临床通常称之为坏胆固醇，可以导致人体的动脉粥样硬化的发生和发展，甚至会造成严重的动脉粥样硬化。如果累及到冠状动脉，可能会形成严重的冠状动脉粥样硬化，形成冠心病。

一旦高脂血症的患者诊断明确，要进行低盐、低脂的饮食。所谓低脂饮食是指要进食低胆固醇饮食，不要摄入过多含有胆固醇的食物。鸡蛋中的蛋黄富含胆固醇，摄入过多可能会引起血脂升高。如果引起低密度脂蛋白胆固醇升高，可能会导致动脉粥样硬化的发生和发展。临床中如果发现患者如果合并有高血压、糖尿病，容易造成动脉粥样硬化的病变进展，这时更要严格控制好饮食，控制好血脂的水平。

胆固醇是血脂中的成分，是身体中重要的物质，它是身体合成多种激素的前提。胆固醇高于正常范围时，可以通过以下几点降低胆固醇：

　1.饮食调节：胆固醇高的人群，在平时饮食中，应该要减少一些饱和脂肪酸比较高的食物。我们常见的动物油脂就是饱和脂肪酸比较高的。摄入过多使胆固醇含量变得更高。但是，我们可以选择吃一些降胆固醇的食物，比如苹果、胡萝卜、玉米等等。

　　2.生活习惯：胆固醇过高应该要注意养成良好的生活习惯，尽量不要抽烟喝酒。长期抽烟喝酒会引起高胆固醇血症。另外，还需要多些配合运动锻炼，这样可以加速我们人体的脂肪分解转化，降低胆固醇。

　　3.药物治疗：除了饮食还有生活习惯，胆固醇过高还应该要进行药物治疗。这一类人群可以在医生的指导下吃一些降低胆固醇的药物，这一类药物一般作用于肝脏，可以抑制胆固醇的生成。

常吃鸡蛋会导致胆固醇增高？

身边误区：

分析：

　　此外，鸡蛋中的氨基酸模式与世界卫生组织规定的氨基酸模式也非常接近，其中蛋白质分值达100%，极易被人体吸收。而且不论是蛋黄还是蛋清，人体利用率都能达到95%,且维生素含量高于瘦肉。

支招：

解难：

　　答：生的鸡蛋清内含有一种抗生物素的蛋白质，人吃入后，抗生物素蛋白质就会与体内的生物素结合成稳定的化合物，使生物素难以被肠壁吸收，导致机体发生生物素缺乏病，引起毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。而且，鸡蛋的内部也含有细菌，生吃鸡蛋易感染病菌，导致疾病。所以鸡蛋还是煮熟后吃比较健康。

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