食物的温度超过65℃，可变成致癌物，请勿长期食用

食物的温度超过65℃，可变成致癌物，请勿长期食用

俗话说的好：民以食为天！

近些年随着我国社会和经济的不断发展，我国居民的生活水平也越来越高。曾经只有逢年过节才能看到的肉类，现早已变成了餐桌上的“常客”。

而且，越来越多的西式餐饮文化流入我国，中国的饮食变得越来越丰富，但随之而来的也是各种健康问题，比如肥胖、代谢类疾病等！

除此外，“癌症”近些年发展到爆发期，与饮食之间也有密切关联。食物虽然并不会直接致癌，但是却可能给身体造成物理、化学损伤，某些食物中甚至是含有致癌物质，长期大量食用，就可能会增加自身癌变的几率。

比如以下几类食物，真正就是“病从口入”：

1、滚烫食物

有很多地区的朋友都比较偏爱烫食，特别是四季划分明显的北方，进入冬季后习惯吃热汤面、热奶茶、热火锅等。

但你不知道的是，反复进食烫食，恰恰会增加自身患胃癌、食管癌的风险。这是因为在消化道表面，有一层薄薄的黏膜覆盖，它们对温度的耐受十分有限；

通常情况下，消化道黏膜能承受的温度在45℃左右，最高耐受温度也不过是50~60℃左右。超过65℃以上的食物，通过黏膜时就可造成轻度烫伤。

虽说黏膜有自我修复的能力，但反复烫伤和修复之下，就会逐渐发展为炎症、溃疡、肠化生、不典型增生，继而增加了癌变几率。

也正因如此，世卫组织早已经将超过65℃以上的食物，列入了2a类致癌物中。

2、腌制食物

虽说现在的物流和种植技术十分发达，即便是冬季严寒的北方，也能买到各种新鲜蔬果。但是，腌制食物仍然没有退出大家的餐桌，各种腌制肉类、蔬菜类比比皆是。

然而，腌制食物恰恰也与癌症有关联，越是含盐分较高的食物越具有高渗透性，可直接对消化道黏膜造成损伤，诱使慢性消化道疾病出现；

同时，经过腌制加工后的肉类和蔬菜，还会产生一定量的“亚硝酸盐”。虽说这是可被国家允许的食品添加剂，但是长期摄入大量亚硝酸盐，它们进入机体后会转化为一类致癌物：亚硝胺。

而且，部分腌制食物本就含有亚硝基化合物，长期与其接触，受致癌物和慢性病的双重影响，癌变几率也会有所增长。

3、烟熏、烧烤、油炸等加工肉类

这是餐桌上最常见到的食物，也是很多年轻人的心头之爱。然而，经过加工后的肉类，本身就添加了大量盐分，对健康不利。

且在肉类烟熏、烧烤的过程中，还会产生一系列的致癌物质，这包括了苯并芘、多环芳烃、丙烯酰胺等，它们飘散在空气中、粘附在食物上；

而经过高温油炸后的肉类，其营养成分不仅会被破坏，同时也会产生2a类致癌物丙烯酰胺。同时，经过烧烤、油炸后的肉类，属于高热量食物，长期摄入可导致肥胖出现。而肥胖恰恰又是部分癌症的独立危险因素，这包括了乳腺癌、大肠癌等！

需要提醒各位的是，食物和癌症之间的关系，建立在了长期大量接触的基础上。且癌症病发本就是一个综合因素造成的结果，它与年龄、遗传基因等多个方面都有关联。

并不是只要摄入这类食物就会致癌，这仅仅是增加了致癌可能而已。但是，为了身体健康、降低后期癌变几率等方面着想，远离不健康食物还是很有必要的。

砂锅底部粘了编织袋煮东西有毒吗

砂锅底部粘了编织袋煮东西有毒。这是因为普通编织袋的制作原料是聚苯乙烯，这是一种致癌物质。当温度超过65℃时，就会产生二恶英等有毒物质。如果用这种编织袋煮食物，二恶英等有毒物质就可能渗入食物中，被人们食用后，对人的肝脏、肾脏危害很大，甚至可能引发癌症。因此，如果砂锅底部粘了编织袋煮东西，应该及时清洗掉。

实锤！世卫组织公布致癌清单：除了中式咸鱼，还有哪4种食物少吃？

咸鱼，既便宜又下饭，很多人喜欢吃这种食物，但没想到，54岁的顾女士吃了半辈子咸鱼，却吃出了事。

一、天天咸鱼咸菜，女子查出鼻咽癌

半年前，顾女士从老家到杭州陪伴女儿生活，在家里，咸鱼是每天的必备菜，咸菜也经常出现在餐桌上。

最近一个月，顾女士发觉自己左耳“闷闷的”，感觉听力下降了，本来以为只是得了中耳炎之类的小毛病，吃点药就能好，但到医院就诊后，医生发现顾女士有中耳鼓室内积液。

进一步做鼻咽CT检查，发现了“左侧鼻咽占位”，于是又做了增强鼻咽MRI，结果显示：顾女士患上了鼻咽癌中期，伴有周围骨质破坏。

医生判断，这和顾女士的饮食习惯有不小的关系，咸鱼中含有致癌物质N-亚硝胺，早就被证实是导致鼻咽癌最直接的危险因素之一。

二、咸鱼竟然也致癌?世界卫生组织给出实锤

“中式咸鱼”被世界卫生组织的下属机构国际癌症研究中心确定为1类致癌物，即有明确的致癌作用。

咸鱼在腌制时，使用高浓度的盐进行脱水，会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物，这些亚硝基化合物就具有致癌性。此外，咸菜和其他腌制品中会含有较多的亚硝酸盐，虽然其本身不致癌，但在被人吃进去后会和胃里的蛋白分解物结合，形成亚硝胺这种致癌物。

2007年，世界癌症研究基金会等权威组织联合发布了《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南第2版，其中就曾经明确的指出，中式咸鱼很可能是鼻咽癌的危险因素之一。

三、除了咸鱼，这些食物也被列为致癌物，除了上面的咸鱼外，很多日常食用的食物也被世界卫生组织(WHO)列入了致癌物名单。

1.红肉，已有许多研究证明，大量进食红肉和加工肉类，会增加患癌风险。

知名医学期刊BMC
Medicine发表的一项研究称，红肉有一种名叫Neu5Gc的糖类分子，它会增加人体中的相关抗体，而这种靶向Neu5Gc的抗体会增加癌症风险。Neu5Gc广泛存在于哺乳动物中，但由于相关编码基因的缺失，人类自身无法合成，家禽和鱼类也没有发现。

但如果人类食用了含有Neu5Gc的肉类和乳制品，Neu5Gc就会结合到人体细胞的表面，尤其是癌细胞。在动物和人体研究中，有某些Neu5Gc抗体能够作为癌症的标志物。

以色列特拉维夫大学的研究进一步证实这一结果，他们发现，食用了更多含Neu5Gc的红肉和奶酪的男性，体内的Neu5Gc IgG抗体水平明显更高。

生活中，牛肉、羊肉等肉制品都属于红肉，虽然红肉有一定的致癌风险(2A)，但与摄入量、摄入方式有关，正确食用红肉，就能大大的降低风险。

专家建议，红肉每日的摄入量最好不超过80克，一周不超过500克。食用时最好选择瘦肉，尽量避免油炸煎烤，炖煮能够保持红肉的营养，也有助于消化。在食用的时候，不要单纯的只吃红肉，可以搭配一些白肉、蔬菜等，有助于消化吸收，营养也更全面。

2.发霉的食物

发霉的食物中可能会有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素早在1993年就被列为1类致癌物，其毒性极强，是氯化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍。黄曲霉毒素对肝脏的破坏性很强，摄入黄曲霉毒素，会增加患上肝癌的风险。

在储存豆类、谷类等食物时，选择阴凉干燥的地方，一旦发现霉变就不能再吃。粮油制品要购买正规厂家生产的，吃到变味的坚果，一定要吐掉并漱口。

3.太烫的食物，有些人喜欢吃很烫的食物，喝很烫的水，但高于65℃的热饮也被列为了2A类致癌物。

2016年6月，国际癌症研究机构在《柳叶刀肿瘤学》上发表的评估报告显示，在中国、土耳其等国家和地区，居民有饮用65~70℃的咖啡、茶等习惯，这些人的食管癌风险随之升高。

2016年7月，复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群的文献指出，口腔和食道的温度维持在37℃左右，在接触到75℃以上的食物时，娇嫩的口腔和食道黏膜就会被轻度的灼伤，虽然这些烫伤一般很快就会恢复，但长期食用过热食物，会反复烫伤口腔和食道黏膜，引发慢性炎症反应，增加食道癌变风险。

因此，我们在吃东西和喝热饮的时候，不能急着趁热吃或趁热喝，这样虽然很爽，但的确不利于健康。

4.烧烤、油炸食物

烧烤产生的苯并芘被列为1类致癌物，很多烤制和熏制食物中含有多环芳烃和杂环胺，研究证明，长期食用含苯并芘较多的食物会增高患上肺癌肝癌等癌症的风险。

不仅是烧烤，包装材料污染、环境污染、厨房油烟等也可能产生苯并芘。

在烹饪的时候，不建议高温烹饪或直接放在炭火上，想吃烤串可以选择电烤，最好搭配新鲜的蔬菜水果一起食用，能帮助消化和缓解烤肉对健康的危害。在家中烹饪的时候，要注意通风和排烟，减少油烟中的苯并芘被人吸入体内。

如此说来，岂不是所有东西都不能吃了?其实不然，致癌也讲究剂量，下面小九简单总结一下：

红肉是2A致癌物，可以适量吃，注意食用方式。香肠、腊肉等加工肉，以及中式咸鱼，是1级致癌物，要尽量少吃。黄曲霉素毒性大，是1级致癌物，吃一点伤害就多一点，发霉变质的食物，一点也不能吃。烧烤中的苯并芘、多环芳羟等是1级致癌物，平时也要少吃，最好半年不超过1次。

总之，无论是吃什么东西都要讲究适度，哪怕再美味也要控制好量，不要吃着吃着把健康吃没了。

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