8成国人摄入量不达标？五谷杂粮，为何大多数国人不怎么喜欢吃？

8成国人摄入量不达标？五谷杂粮，为何大多数国人不怎么喜欢吃？

据中国居民营养与健康状况调查报告显示：

我国大约有8成的成年人存在全谷物摄入不足的问题，其中成年男性的全谷物摄入量约为13.9克，女性约为14.6克，和全谷物推荐摄入量50克相差甚远。

以现在的情况来看，人们日常摄入的主食大多数都是经过加工的精米或精面，甚至还有许多主食中都存在许多的食品添加剂，从而容易引发营养过剩。

BMJ研究：中国人精制谷物吃最多，心血管和死亡风险升高明显

早在今年2月份，《英国医学杂志》就曾发表过一组数据。

前瞻性城乡流行病学（PURE）研究通过对包括中国在内的五大洲21个国家近14万人长达16年的跟踪，从而探测到精制谷物度人体的健康影响。

（截图来源：The BMJ）

而数据显示，对比吃全谷物而言，精制谷物摄入量越多，越容易增加心血管疾病以及死亡风险。

而经过平均9.5年数据随访，中国目前精制谷物量摄入最高，其次是东南亚。而过去20年间，中国小麦相关食物的摄入量一直稳定增长，并且与心血管疾病风险呈正相关。

（精制谷物（左）、全谷物（中）、大米（右）与复合结局（包括死亡和主要心血管事件）、总死亡率和主要心血管事件的关联）

全谷物，究竟是什么？

所谓全谷物指的是完整的、碾碎的/破碎或压片的谷物。

通俗一点来说，也可以将其看作是没经过加工、完整的谷物种子或籽粒，其中主要包括麸皮、胚芽以及胚乳三个部分。

日常比较常见的全谷物食物包括：玉米、燕麦、高粱、小麦、荞麦、大麦等等。

在全谷物中有着十分丰富的B族维生素以及铁、膳食纤维，其中维生素E、木质素、多酚等抗氧化成分也比较多，不仅可以补充人体所需的碳水化合物，同时也可以起到促进生长发育、维持身体健康等重要作用。

为何普遍的中国人，存在全谷物摄入量不足的问题呢？

事实上，除了对全谷物认知不足之外，全谷物的选择也难，食用口感差也阻碍了人们进食的欲望。

如今市面上的谷物质量良莠不齐，再加上吃起来口感又比较粗糙，比起精致谷物而言，全谷物难免口感较差，因此导致很多人不愿意选择。

因此，为了身体健康考虑，平时一定要增加全谷物的摄入量，想要达到这个目的，日常饮食可以参考以下三点：

1、主食加料

全谷物包括燕麦、小米、玉米以及全麦粉等食物，这些食物都可以直接当作主食，也可以和精米精面融合在一起，一日三餐中最好有一餐全谷物类。

比如说早餐如果不想喝粥，也可以做一些全麦面包，制作过程中不要加糖，可以加入一些小麦粉，也可以选择去超市购买。

但购买时需要注意，一定要选择配料表中第一位就是全麦粉的产品。

2、融入菜品之中

全谷物食物不仅可以做主食，而且还可以融入到菜品之中，比如说芸豆、花豆、玉米等等。

这些食物经过蒸煮后可以制作成配菜、凉菜，和其他蔬菜搭配在一起不仅十分美味，而且还有着十分丰富的营养。

3、利用破壁机

现如今，几乎每家每户都拥有破壁机，平时可以利用破壁机将全谷物食物制作成饮品，比如说燕麦糊、玉米糊等等，每天喝一杯既美味又营养。

摄入定量的全谷物食物不仅可以补充人体所需要的碳水化合物，同时还可以补充各种元素和营养，促进人体生长发育，帮助人体维持正常和健康。

如果每天的全谷物摄入量不足，就有可能增加某些疾病的发病几率，尤其是对于老人和儿童来说，必须保证全谷物的摄入量。

当然，对于消化不好，又或者胃肠敏感的患者而言，粗粮由于含有较多的膳食纤维，因此不太容易消化，所以在一定程度上难免会加重胃肠负担。

另外，对于糖尿病患者而言，也最好避免食用熬得很烂的粥，以免血糖容易升高。

我想知道怎么控制血糖？

您好希望能帮助您！

现代医学证明，正常人在饮食以后，随着血糖升高，胰岛素分泌也增多，从而使血糖下降并维持在正常范围，因此，不会发生糖尿病。而糖尿病患者，由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超过正常范围。此时，若再像正常人那样饮食，不进行饮食控制，甚至过度饮食，就会使血糖升得过高，并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响，使胰岛功能更加减退，胰岛素的分泌更加减少，从而使病情进一步加重。所以，对糖尿病人要合理地进行饮食控制。

饮食疗法是各型糖懒洋洋现的治疗基础，是糖尿病最根本的治疗方法之一。不论糖尿病属何种类型，病情轻重或有无并发症，是否用胰岛素或口服降糖药治疗，都应该严格进行和长期坚持饮食控制。对肥胖的Ⅱ型糖尿病患者或老年轻型病例，可以把饮食疗法做为主要的治疗方法，适当地配合口服降糖药，就能达到有效地控制病情的目的。对Ⅰ型糖尿病及重症病例，变应在胰岛素等药治疗的基础由，积极控制饮食，才能使血糖得到有效控制并防止病情的恶化。所以，饮食疗法为糖尿病的基础疗法，必须严格遵守。

1.饮食治疗的目的

(1)减轻胰岛负担，使血糖、血脂达到或接近正常值，并防止或延缓心血管等并发症的发生与发展。

(2)维持健康，使成人能从事各种正常的活动，儿童能正常地生长发育。

(3)维持正常的体重。肥胖者减少能摄入，可以改善受体对胰岛素的敏感性。消瘦者双可使体重增加，以增强对种传染的抵抗力。

2.饮食疗法应用要点

(1)饮食治疗是治疗糖尿病的基础疗法，是一切治疗方法的前题，适用于各型糖尿病病人。轻型病例以食疗为主即可收到好的效果，中、重型病人，也必须在饮食疗法的基础上，合理应用体疗和药物疗法。只有饮食控制得好，口服降糖药或胰岛胰才能发挥好疗效。否则，一味依赖所谓新药良药而忽略食疗，临床很难取得好的效果。

(2)饮食疗法应根据病情随时调整、灵活掌握。消瘦病人可适当放宽，保证总热量。肥胖病人必须严格控制饮食，以低热量脂肪饮食为主，减轻体重。对于用胰岛素治疗者，应注意酌情在上午9～10点，下午3～4点或睡前加餐，防止发生低血糖。体力劳动或活动多时也应注意适当增加主食或加餐。

(3)饮食疗法应科学合理，不可太过与不及。即不能主观随意，也不能限制过严，一点碳水化合物也不敢吃，反而加重病情，甚至出现酮症。应根据自己的病情、体重、身高，严格地进行计算，在控制总热量的前提下科学地、合理地安排好饮食，达到既满足人体最低需要，又能控制总热量的目的。

(4)科学地安排好主食与副食，不可只注意主食而轻视副食。虽然主食是血糖的主要来源，应予以控制，但是副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。蛋白持和脂肪在代谢中分别有58%和10%变成葡萄糖。这类副食过多，也可使体重增加，对病情不利，因此，除合理控制主食外，副食也应合理搭配，否则照样不能取得预期效果。

(5)选择好适宜糖尿病病人的食物，对糖尿病的控制也是非常重要的。应注意以下两点：

① 不宜吃的食物有：

Ⅰ。易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。

Ⅱ。易使血脂升高的食物：牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食物，更应特别注意，应该不用或少用，防止动脉硬化性心脏病的发生。

Ⅲ。不宜饮酒。因为酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能，每克酒精产热约7千卡(294焦)，长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少数服磺脲类降糖药的病人，饮酒后易出现心慌、气短、面颊红燥等反应。注意，胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖，所以，为了病人的安全还是不饮酒为佳。

② 适宜吃的食物：主要是可延缓血糖、血脂升高的食物。

Ⅰ。大豆及其制品：这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素之外，在豆油中还有较多的不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。

Ⅱ。粗杂糖：如莜麦面、荞麦面、热麦片、玉米面含多种微量元素，维生素B和食用纤维。实验证明，它们有延缓血糖升高的作用。可用玉米面、豆面、白面按2：2：1的比例做成三合面馒头、烙饼、面条，长期停用，既有利于降糖降脂，又能减少饥饿感。

(6)糖尿现人应少吃或不吃水果。因水果中含有较多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速导致血糖升高，对糖尿病病人不利。所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由于水果中含有较多的果胶，果胶有延缓葡萄糖吸收的作用，因此，在病情稳定时可以少吃一些水果。

吃水果时，要以含糖量低为选择原则。同时，还要根据其含糖量，计算其热能。换算成主食，减少或扣除主食的量，以保持总热量不变。不宜每餐都吃水果，一般认为在两餐之间(血糖下降时)少量服用较为合适。有考营养成分表，根据病情酌情选用。

(7)糖尿病病人还应限制饮食中胆固醇的含量。因糖尿病病人病情控制不好时，易使血清胆固醇升高，造成糖尿病血管并发症，不病性冠心病等。所以糖尿病病人饮食中要限制胆固醇的进量，一般主张胆固醇的限量为每日低于300毫克。故临床应不用或少用肥肉和动物内脏，如心、肝、肾、脑等，因这类食物都富含较高的胆固醇。而就多吃瘦肉和鱼虾等，此属高蛋白低脂肪食物。

严格控制饮食是治疗糖尿病的先决条件，也是最重要的一环。医生在临床实践中发现，患者往往因为饮食控制不好而药物不能发挥应有的疗效。饮食控制原则如下：
1.打破“多吃降糖药可以多吃饭”的错误观念。
2.少吃多餐。既保证了热量和营养的供给，又可避免餐后血糖高峰。
3.碳水化合物食物要按规定吃，不能少吃也不能多吃，要均匀地吃（碳水化合物是指粮食、蔬菜、奶、水果、豆制品、硬果类食物中的糖分）。
4.吃甜点心和咸点心没有区别，均会引起血糖升高。
5.吃“糖尿病食品”的量与吃普通食品的量要相等。“糖尿病食品”是指用高膳食纤维的粮食做的，如：荞麦、燕麦。尽管这些食物消化吸收的时间较长，但最终还是会变成葡萄糖。
6.所谓“无糖食品”实质上是未加蔗糖的食品，某些食品是用甜味剂代替蔗糖，仍然不能随便吃。
7.以淀粉为主要成分的蔬菜应算在主食的量中。这些蔬菜为土豆、白薯、藕、山药、菱角、芋头、百合、荸荠、慈姑等。
8.除黄豆以外的豆类，如红小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、豌豆，它们的主要成分也是淀粉，所以也要算作主食的量。
9.吃副食也要适量。
10.不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、松子等硬果类食物充饥。
11.多吃含膳食纤维的食物。
12.少吃盐。
13.少吃含胆固醇的食物。
14.关于吃水果的问题。血糖控制较好的病人，可以吃含糖量低的水果，如苹果、梨子、橘子、橙子、草莓等，但量不宜多。吃水果的时间应在两餐之间血糖低的时候。如果后吃水果就等于加餐了，血糖会马上高起来。另外，西瓜吃了以后，糖吸收很快，故尽量不吃。香蕉中淀粉含量很高，应算主食的量。
15.甜味剂不会转化为葡萄糖，不会影响血糖的变化，不能作为低血糖症的自救食品。
16.糖尿病人千万不要限制喝水。

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