煮鸡蛋的副作用有哪些,,煮鸡蛋知识你了解多少

煮鸡蛋的副作用有哪些,,煮鸡蛋知识你了解多少

煮鸡蛋属于一种常见的吃鸡蛋方法，这也是很多人都喜欢的食用的食品，当然，煮鸡蛋也是一个很简单的措施，这就要求我们先要把新鲜的鸡蛋洗干净，然后放入锅中浸泡一分钟，最后用小火烧开，这种方法的使用可以有效防止煮鸡蛋的过程中蛋壳出现爆裂情况，而且当鸡蛋煮熟后，一定不要马上取出来，最好放在凉水中降温半小时后在拿出来。面对这种情况，我们还要了解一些知识。那么，煮鸡蛋的副作用有哪些呢?

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1、每个人的身体主要需要的营养素都需要从饮食中吸收，而煮鸡蛋中没有含有碳水化合物，而且它的维生素含量也很少，所以我们及时使用煮鸡蛋时，也要摄入其它的食物，避免引发疾病。

2、煮鸡蛋还会导致营养过剩，造成肥胖。这主要针对食用煮鸡蛋过量的情况下，蛋白质热量的摄入超出了身体的营养需求，从而导致脂肪在体内堆积。

3、长期食用煮鸡蛋还会增加肝脏和肾脏的负担，所以食用鸡蛋最好保持在每天1～2个为主，超出的营养量也只是增加身体的负担，所以我们要严格控制。

4、研究发现鸡蛋中含有大量的胆固醇，如果我们每天食用煮鸡蛋超过三四颗时，就等于脱下了大量的胆固醇，而且胆固醇过高会影响心脑血管疾病的病发，一定要严肃对待。

鸡蛋也是营养价值特别高的食物，面对这种情况，我们还要了解一些煮鸡蛋的功效和作用，研究发现，鸡蛋内含有丰富的蛋白质、脂肪和一些人体所必须的矿物质，除此之外，鸡蛋内富含的营养成分有利于身体的发育、改善记忆力和促进肝细胞再生，所以，为了身体着想，我们要用正确的方法食物煮鸡蛋哦!

水煮鸡蛋吃多了会血压高吗？为什么？

鸡蛋虽然是营养极其丰富的食物，但在人们心中它总是有一点瑕疵，那就是蛋黄中的胆固醇太高，高胆固醇就会让我们联想到高血脂症或高血压的爆发，实际上多吃鸡蛋可能并没有那么严重的影响，当然，已经有严重高血脂、高血压的患者除外，毕竟摄入过多胆固醇也可能对总胆固醇有一定影响，但如果是 健康 人群多吃几个鸡蛋，其实可能并不是诱发高血压、高血脂的主要原因。

体内胆固醇过多可导致高血脂症，高血脂症的确可能会诱发高血压，因为它们会升高血液粘稠度，增加血管壁脂蛋白、纤维蛋白堆积，不过诱发高血压症很多时候和更多原因相关，比如很多时候是因为血管壁的狭窄，血液流经的时候增加侧壁压强引起。血管的狭窄也有多重原因，血管的老化，堆积更多脂蛋白诱发动脉粥样硬化凸起，或恶化为血栓，可大幅阻碍血管流畅度，引起高血压；也有可能是饮食的不节制，例如长期摄入高糖、高脂食物，升高血液粘稠度，为血管壁杂物的堆积，动脉粥样硬化等提供了生成条件，也会让血管变窄，引起高血压；长时间高盐食物的摄入也是诱发高血压的原因之一，食盐提供大量钠离子，钠离子过多可导致水钠潴留，升高血容量，增加血管外渗透压浓度，压迫血管，导致高血压。总之，我们不能仅仅把高血压归功于高血脂上。

另外，高胆固醇食物的摄入也并非是导致高血脂（高胆固醇血症）的主要原因。我们体内的胆固醇有内源性和外源性，外源性是我们日常从食物中摄入的胆固醇，这部分胆固醇占比较小，只占20%，而且随着摄入量的不断增加，吸收量会越来越低，它们可能对总胆固醇的影响是很微弱的，甚至可以被忽略。而内源性胆固醇，我们自身合成分泌的部分占总胆固醇的80%以上，是总胆固醇的主要来源，这部分才是真正影响胆固醇量的大头。而内源性胆固醇的分泌和多方面因素有关，例如肝脏 健康 、遗传因素、长期的饮食习惯、运动等等相关。很多最新研究已经证明高胆固醇和摄入高胆固醇食物没有直接关联，美国FDA也早在2015年已经取消了每日胆固醇摄入量的限制。

总之，多吃水煮蛋并非直接诱发高血压或高血脂的因素，不过过量的摄入可导致蛋白质摄入量过多引起肾脏代谢负担，也意味着更多脂肪、热量的摄入，所以过量的摄入也不是好事。虽然外源性胆固醇对总胆固醇的影响较小，但过多鸡蛋的摄入也会提供小部分胆固醇，所以不推荐过量吃鸡蛋，膳食指南推荐每日一个鸡蛋是最好选择。

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这个问题可以从两个方面来说，一是如果每餐饭让你吃二两主食，你会吃什么？主食主要是提供碳水化合物的食物，通常吃的米面以及粗粮等都是此类食物，你完全可以选择自己喜欢吃的食物作为主食，最终经过消化吸收后获得的都是所需要的碳水化合物。其实，鸡蛋也是一样，它是一种全营养食物，包含着人体所需要的多种营养素，都是每天所必需的，且含量都不是很多，并不会超过人体每天的需要量，所以有高血压的人每天吃一颗鸡蛋一点问题都没有。

二是鸡蛋中含有的最多的成分就是胆固醇，这些胆固醇进入人体后会对血压产和影响吗？其实，这是很多人对血压是如何高起来以及有高血压的人为什么要限制胆固醇一知半解之故：

首先血压的升高主要缘于三个原因：第一是由于心脏泵出的血液流经血管后回流的速度减慢，大量的血液在血管中停留的时间过长，对血管产生的压力就会升高，也正因为如此，这种情况往往是造成血压中的低压即舒张压升高的主要原因。

第二是由于血管发生了动脉粥样硬化，弹性和收缩性下降，对血液流动时缓冲不足导致的结果。动脉粥样硬化的发生确实与胆固醇升高有关，是过多的胆固醇等沉积在了血管内皮中所致，但这种沉积并非无缘无故发生，是在血管内皮受损的基础上，胆固醇中的低密度脂蛋白胆固醇过多所致。

鸡蛋中含有的胆固醇并非是低密度脂蛋白胆固醇，它需要机体把摄入的胆固醇经肝脏转化而成。机体每天需要从食物中摄入大约300mg的胆固醇，而一颗鸡蛋中不过含有大约250mg胆固醇，人体对食物中的胆固醇只有30%的吸收率，如此计算一下，一颗鸡蛋中只有75mg的胆固醇被吸收入血，经肝脏转化成低密度脂蛋白的量少之又少，是不会导致动脉粥样硬化发生的，当然对血压更不会造成影响了。

第三是由于全身血液总量过多导致血管承受的压力增大，血液中90%以上是水分，其余的大多数是红细胞、白细胞、血小板等细胞，胆固醇等连1%都不到，所以吃一颗鸡蛋对血液总量根本造成不成任何影响，又怎么会影响到血压呢？

综上所述，有高血压的人每天吃一颗水煮蛋一点问题都没有。实际上人体是很“聪明”的，各个系统之间是协调一致运行的，比如当机体中胆固醇含量增多时，对食物中胆固醇的吸收量就会减少，以尽可能保证胆固醇不过量，所以一颗鸡蛋不足以导致机体胆固醇过多这样问题的发生。

之所以有高血压的人需要限制胆固醇的摄入，是因为这样的人与普通人相比需要更严格地控制体内胆固醇的含量，以利于预防动脉粥样硬化的发生，但即便如此，一颗鸡蛋中的胆固醇含量也不足以对控制要求产生影响，因此有高血压的人完全可以放心吃颗水煮蛋，天天吃也不会对血压产生任何影响。

煮鸡蛋吃多了，会血压高吗？这个问题也真是有意思了，还第一次听说吃鸡蛋能把血压吃高的，虽然你如果天天吃很多鸡蛋，可能会导致营养过剩，身体发胖，代谢失调而导致血压升高，但正常情况下，每天吃点煮鸡蛋，或者说一次性多吃几个煮鸡蛋，与高血压之间，是没有什么必然联系的。

常常记起以前物质生活不那么发达的时候，女性生完宝宝坐月子，家里都会准备下很多的鸡蛋，其实在物资匮乏条件下没办法的办法，但对于女性产后虚弱来说，多吃点鸡蛋，对于补充身体的营养，还是很好的选择。鸡蛋营养丰富，蛋清富含优质蛋白，其蛋白中含有人体所需的所有氨基酸类型，而且吸收率高达90%，对于人体补充蛋白质，是很好的食物来源，蛋黄中富含磷脂、钙、铁等微量元素，也含有维生素D，维生素E等脂溶性的维生素成分，还含有DHA等不饱和脂肪酸，对于补充身体营养，同样也是很好的。

因此，从鸡蛋的营养成分来看，鸡蛋是一种营养非常丰富的食材，而如果说 健康 吃鸡蛋，煮着吃可以说是最好的烹饪方式了，相比煎鸡蛋吸入过多的油分，荷包蛋或蛋汤会造成鸡蛋的一部分营养流失，水煮鸡蛋既能够保持鸡蛋的营养成分， 又不会吸收额外的油脂，是鸡蛋最 健康 的食用方式。通常情况下，我们每天吃1~2个水煮鸡蛋，可以从多方面补充人体的各方面的营养所需，也不会对身体造成能量过剩的问题，完全不必过分担心。

如果你每天都吃煮鸡蛋，而恰巧发现自己有了高血压问题，这个锅，可千万不要让鸡蛋来背，高血压产生的原因有很多，但与鸡蛋的关系真的不大，从饮食方面来说，高盐饮食，每天吃的偏咸，身体摄入的Na离子过多，造成细胞的水钠潴留，导致血容量增加，就是导致盐敏感性高血压的原因之一，除此之外，吸烟，肥胖，家族遗传因素，长期的压力影响，代谢综合征，吸烟等因素，都是引起血压升高的因素之一，但要说吃鸡蛋导致血压升高，这两者之间还真没有太大的关系。

很多朋友认为鸡蛋，特别是蛋黄胆固醇含量偏高，不利于心血管的 健康 ，有了高血压、高血脂问题，就吓得不敢吃鸡蛋了，其实大可不必，到目前为止，并没有相关的研究证明，高血压或高血脂患者吃鸡蛋，会增加心血管疾病的发病风险，蛋黄中的脂质成分，一部分是脂溶性的维生素，一部分是DHA等 健康 的不饱和脂肪酸，还有一部分是具有营养神经作用的卵磷脂，胆固醇含量虽然相对其他食物高一些，但每天吃一个鸡蛋，并不会对高血脂形成进一步的影响，而对于血压，就更没有什么不利影响了，曾经有一项包含2万多人的调查研究发现，每天吃一个鸡蛋的心血管疾病风险人群，比不吃鸡蛋的人群，其心血管疾病的发病几率，反而更低。

因此，对于高血压患者来说，首先不应该认为高血压是鸡蛋引起的，在 健康 饮食的调理当中，鸡蛋也是仍然可以吃的 健康 食材之一，如果每天吃一个鸡蛋，完全都不必担心鸡蛋会对血压或心血管 健康 产生影响，相比于纠结吃不吃鸡蛋，倒不如更多的让自己吃的淡一点，少吃盐，少吃零食，少吃油炸、高糖的食物，加强身体运动锻炼，控制体重，戒烟限酒，保持平和心态，这些方面，才是通过生活方式调理好血压的正确方式。

这个说法在十几年前流行过一段时间，基于当时的医疗水平，该结论并未受到太多质疑，很多医生甚至经常嘱咐病患“少吃鸡蛋”，不过，随着医学科学的进步，人们对疾病和饮食之间的关系也越发了解，题中所问及的内容很快就被打上了谣言的“标签”；

实际上，人们在饮食结构和习惯上的差异刚好也是诱发某些慢性疾病的重要因素之一，就像是口味比较重的人更容易患上高血压；之所以有题中这么一说，其实是考虑到了蛋黄中富含的“胆固醇”成分，因为在很多人的认知中，胆固醇摄入过多是诱发心血管疾病的一个重要危险因素；

然而，这里还存在着一个“摄入量”的问题，要知道，胆固醇本身也是维持机体结构和功能的主要营养物质之一，也就是说，为了人体一切生理机能的顺利运作，我们每天都得摄入一定量的胆固醇；

如果仅仅依靠鸡蛋供给而没有其它的胆固醇来源，我们每天至少要吃两个鸡蛋才能满足机体对胆固醇的正常需求，但日常饮食中，无论是肉食、坚果，或是炒菜的油脂，多多少少也能为机体提供一定的胆固醇来源，这么来算的话，每人每天一个鸡蛋，就可以很好的补充胆固醇而不用担心其过量，更不会出现因吃鸡蛋而导致血压升高的情况。

鸡蛋是我们日常餐饮中最常见的食材之一，它集万千宠爱于一身，价格亲民、口感良好、做法多种多样、营养丰富，鸡蛋富含优质蛋白、人体所必需的8种氨基酸、卵磷脂、单不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D、钙、铁、锌等营养成分，每个鸡蛋大约含有7克蛋白质，蛋白质和氨基酸的构成比例堪称完美，仅次于母乳，蛋类是平衡膳食的重要组成部分，《中国居民膳食指南》（2016版）推荐每天吃1个蛋，并且不要丢弃蛋黄，不会增加心血管疾病和糖尿病的风险。

很多人不敢多吃鸡蛋，是因为知道鸡蛋黄中富含胆固醇，鸡蛋黄中的胆固醇含量确实很高，每100克的蛋黄中大约含有1500毫克胆固醇，一个50克的鸡蛋，大约含有 300毫克胆固醇，胆固醇是人体必需的营养素，是构成细胞膜的重要物质，人体内的胆固醇主要分为内源性胆固醇和外源性胆固醇两种，自身合成的胆固醇为内源性的胆固醇，占总胆固醇的大约70%，是体内胆固醇的主要来源，饮食获取的胆固醇为外源性胆固醇，大约占总胆固醇的30%，对血液胆固醇水平影响较小。

因此，《中国居民膳食指南》（2016版）已取消了每天饮食对胆固醇的限制，《中国 健康 生活方式预防心血管代谢疾病指南》（2020版）建议，没有血脂问题的 健康 成年人每周可以吃3 6个鸡蛋，高胆固醇血症和心血管疾病高危人群每天胆固醇量的摄入量应小于300毫克，大约1个鸡蛋黄，如果平时还喜欢吃动物内脏、动物脑、鱼籽、蟹籽、红肉等其他富含胆固醇的食物，应该减少每周吃鸡蛋的数量，中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究显示，每天适量吃鸡蛋可降低心血管疾病的发生率和死亡率。

最后，水煮鸡蛋口味清淡，不需要额外加入油和盐，大部分营养成分被完整保留下来，易于消化和吸收，好吃又 健康 ，对血压几乎没有影响，推荐高血压患者每天吃一个水煮鸡蛋，有益于心血管 健康 。水煮鸡蛋也有一个缺点，就是吃得太快容易噎着，尤其是吃蛋黄的时候，吃的时候注意要细嚼慢咽，可以配着稀饭、牛奶和汤一起吃。需要注意，有些高血压朋友吃煮鸡蛋时喜欢蘸些酱油，酱油中含有大量隐形盐，不利于血压稳定，应尽量避免。

上午门诊一位高血压的患者问：医生，是不是以后就不能吃鸡蛋了？

我说：没有告诉您不能吃鸡蛋呀，高血压没有绝对禁忌的食物，把握低盐就行，谁都能吃，但别太过，尤其是高盐高油高糖的食品要控制控制。

患者说：那怎么听人说，鸡蛋吃多了也会得高血压。

我说：纯属无稽之谈胡说八道，吃鸡蛋跟高血压没有任何直接关系，如果非要扯点关系，那就是您炒鸡蛋、煮鸡蛋的时候，盐放多了，那会影响血压。

患者说：那我就放心了，还担心不能吃鸡蛋呢？

我说：不但能吃，而且鼓励每天坚持一个鸡蛋，保证足够的蛋白质和营养，保证我们的免疫力，才能减少疾病。

我们在医院常常会遇到患者各种提问，尤其很多人认为，吃鸡蛋血脂会升高，吃鸡蛋会得心脑血管疾病。

这个观点或许多年前真的有，但这个谣言早被推翻了，因为吃鸡蛋并不会直接导致血脂升高，也不会引起心脑血管疾病。

鸡蛋，尤其鸡蛋黄主要成分是胆固醇，但并不是说一天吃一两个鸡蛋，就会导致我们体内胆固醇升高。因为人体的胆固醇升高，一方面是食物引起，也就是肥肉、动物内脏、油炸食品等等吃多了，导致的。但是食物对胆固醇的影响只占到25%；另外75%是自身代谢引起的，也就是和饮食关系不是最大，甚至有大部分人不吃胆固醇含量高的食物，因为自身遗传的原因，也会导致胆固醇升高。这也就是平时大家看到的不吃肉、也不胖，但是胆固醇也会升高的原因。

鸡蛋虽然胆固醇的含量高，饱和脂肪与反式脂肪的含量却并不高。研究显示，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑中发病风险降低约四分之一。

而且近来多篇专业论文，发现在高血脂、糖尿病、心脏病史、60岁以上人群，天天吃1-2颗鸡蛋，都不会增加心脏病的风险。

鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。

对于高血压的朋友，或者心脑血管疾病的朋友，可以大胆放心的吃鸡蛋，只要您不过敏，就可以放心吃。

但任何事情都是适可而止，吃不代表可以多吃，任何东西都不能多吃，这个道理很简单，每天每人1-2个鸡蛋最为科学，最为 健康 。

所以，不管是 健康 人，还是高血压的朋友，都可以放心的吃水煮鸡蛋！

每天吃一个两个鸡蛋一般不会引起高血压的，对血脂也不会有太大的影响，当然，什么东西都是物极必反，每天吃太多的鸡蛋，一定影响血脂，血脂和血压正相关，所以，高血压不易多吃鸡蛋 ，但，适当吃鸡蛋对高血压是有好处的。

一、高血压患者适当吃鸡蛋好处具体分析如下

1. 鸡蛋中脂肪含量约为10%，且其中单不饱和脂肪酸比例较高，大约占40%，这种脂肪酸与橄榄油中的主要成分相同，对维持人体正常胆固醇水平是有利的。

2. 鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂——一种强力乳化剂，能使脂肪和胆固醇颗粒变小，乳化成悬浮于血液中的细微例子，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血中胆固醇含量，降低血管硬化、堵塞风险。因此，许多学者认为，吃鸡蛋不但无害，反而对心血管系统有特殊的保护作用。

3. 鸡蛋中还含有叶黄素和玉米黄质，这两种物质是抗氧化剂，不仅有利于保护心血管，对预防眼部黄斑变性和老年性疾病也有重要作用。

4. 鸡蛋白有助降血压。据美国化学学会近日发布的一份新闻公报,中国吉林大学的于志鹏等人通过动物实验发现：鸡蛋白中有一种缩氨酸，能够有效抑制一种叫血管紧张素转化酶的物质，从而阻止血压升高。

英国《每日邮报》也曾报道，鸡蛋能产生类似降压药功能的蛋白质，它对心脏的影响和处方药血管紧张素转化酶抑制剂（这种药通过抑制血管收缩素来降低血压）的工作原理一样，可降低血压。

二、每天吃多少鸡蛋比较合适？

鸡蛋虽好，但也不是吃得越多越好，一切都需要“适量”。吃得太多，首先是蛋白质摄入过多，增加人体消化负担和肾脏负担；另外，脂肪摄入也会超标，加重原有的心血管疾病。

成年人每天吃一个鸡蛋，不会引起血清胆固醇水平增高；即使血脂偏高，每周食用3个鸡蛋也是可以的。

三、水煮鸡蛋最有益

最后，鸡蛋最好整个水煮，煎、炸、炒等烹饪方式极易破坏鸡蛋中的卵磷脂和蛋白质活性，使鸡蛋失去对人体的有益作用。

鸡蛋虽好，不要多吃，过犹不及！！！

但实际上吃鸡蛋并非是诱发高胆固醇血症的直接原因。光是摄入 健康 的高胆固醇食物可能并不会对胆固醇有太大影响。我们体内的胆固醇有两种，一种是外源性 - 从外界食物中摄入的胆固醇，另一种是内源性 - 自身合成分泌的胆固醇（肝脏只主要合成分泌的场所），而外源性胆固醇仅占总胆固醇的20%左右，其吸收量还会随着摄入量的增加不断下降，最终其实对总胆固醇的影响极小；内源性胆固醇是总胆固醇的主要来源，占80%甚至以上，但这部分胆固醇我们自己其实难以控制，它取决于多种因素，例如肝脏的 健康 情况，自身的 健康 情况、遗传因素、日常综合饮食、生活习惯等等。

因为外源性胆固醇对总胆固醇的影响其实很小，美国FDA在2015年还取消了居民每日胆固醇的摄入量。不过这并不代表可以肆无忌惮地摄入“胆固醇偏高的不 健康 食物”（例如油炸食品、加工类食物、含植物氢化油较高的食物）。不过，对于含胆固醇的 健康 食物，其实我们可以多吃一些，比如美国的确有不少人每天吃五六个鸡蛋，最终其实对胆固醇的影响不大，它更非高血压的诱发因素了。

很多最新的学说证明了从食物中摄入的胆固醇其实并非影响血液中胆固醇的主要因素，而高胆固醇血症和我们长期不节制的饮食（例如暴饮暴食、高油高脂高糖食物过多摄入）等综合因素相关。总之我们不需要担心从鸡蛋中摄入的胆固醇会对总胆固醇产生较大的影响，即便一个鸡蛋中的胆固醇含量高达280mg，但最终的吸收量可能只有那么一点点。高胆固醇血症还和自身的低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）相关，如果LDL偏高，则血液中循环的胆固醇总量会增加，而升高血脂，或HDL偏少，也会让血液中代谢到肝脏的单固醇减少，从而影响总胆固醇含量，引起高胆固醇血症。而肥胖、缺乏运动、久坐久躺容易影响HDL数量，过多加工类食品的摄入会导致植物氢化油摄入过多，引起“反式脂肪酸”摄入过多的情况，反式脂肪酸会提高LDL数量，也会引起高血脂。鸡蛋中富含的胆固醇更容易增加HDL含量，反倒是对 健康 有帮助的。

但是，并不推荐过多吃鸡蛋，每日一个鸡蛋就足够了，鸡蛋虽然是营养价值较高的食物但毕竟优质蛋白含量较高，吃多了会造成肾脏代谢负担，另外，鸡蛋的饱腹感也不错，吃多了可能会错过其他丰富营养的摄入。

回答这个问题之前先了解一下导致血压升高的原因有那些？

这里的血压升高一般是指原发性血压升高，引起血压升高的可能原因如下: ①超重和肥胖患者(尤其是大肚子的人容易发生血压升高)。

②遗传。

③食盐摄入过多或者长期进食含盐高的食品、摄入饮食含钙和含钾不足、高动物和高植物蛋白饮食、高动物脂肪饮食。

④长期工作紧张或者长期精神紧张。

⑤睡眠呼吸暂停低通气综合征。

⑥长期口服避孕药(尤其是35岁以后的女性朋友)。

回到提问，水煮鸡蛋吃多了是会引起血压升高的。 鸡蛋之中含有丰富的蛋白质和胆固醇，鸡蛋营养价值高，而且被大多数喜爱，适量的进食鸡蛋可以补充蛋白质，这些蛋白质可以给人体提高人们所需要的氨基酸，补充胆碱可以提高人们的记忆力。

鸡蛋属于高蛋白高胆固醇饮食，长期大量进食水煮鸡蛋，一是可以导致人们进食过多的蛋白质，加重胃肠道负担和肾脏负担，引起胃肠道病变，二是会导致胆固醇摄入过多，引起血脂异常，而导致肥胖和动脉粥样硬化。这两个因素不仅可以导致血压升高，还可以引起胃肠道病变以及心脑血管病变。

结束语:鸡蛋虽好，吃鸡蛋不可以过量，为了保证营养均衡，建议鸡蛋和其他饮食搭配着吃，从事脑力和轻微体力劳动的人每天吃鸡蛋最好不要超过两个，从事重体力劳动的人每天吃鸡蛋最好不要超过三个。

首先，我们看看高血压的病因。 高血压绝大部分为原发性高血压，就是原因不明确。其主要病因为遗传因素和环境因素（饮食习惯和精神应激）。目前认为是多基因遗传所致，30% 50%的高血压患者有遗传背景。长期的精神紧张、激动、焦虑，受噪声或不良视觉刺激等因素，可诱发高血压。 饮食因素主要是膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食、大量饮酒、摄入过多的饱和脂肪酸。 显然水煮鸡蛋不在此内。

约5%的高血压患者为继发性高血压，是由确定的疾病或病因引起。如原发性醛固酮增多症、嗜铬细胞瘤、肾素分泌瘤等。

再来看看鸡蛋的营养成分。 鸡蛋是我们日常生活中的重要食材。鸡蛋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等营养成分。并且鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美，利于人体吸收。

以往人们认为蛋黄中含有较多的胆固醇，常吃鸡蛋会引起血脂增高,促使动脉粥样硬化的发生,故提倡老年人要少吃或不吃鸡蛋。但近年来研究表明, 吃鸡蛋不仅不会引起血脂升高,而且还能降低胆固醇,预防动脉粥样硬化、冠心病和脑卒中等疾病。

蛋黄中胆固醇的含量确实很高,一个蛋黄所含的胆固醇约为280毫克。而我们体内的胆固醇有内源性和外源性，外源性是我们日常从食物中摄入的胆固醇，这部分胆固醇占只占20%，而且随着摄入量的不断增加，吸收量会越来越低，它们对总胆固醇的影响是很微弱。谷类、豆类、蔬菜和水果等食物也有抑制肠道吸收胆固醇的作用。在正常情况下,当从肠道吸收的胆固醇增加时,肝脏中胆固醇的合成量就会下降,从而维持血中的胆固醇的相对平衡。

蛋黄中也含有丰富的卵磷脂,这是一种强乳化剂,当它被吸收入血液后,能使胆固醇的颗粒变小,并保持悬浮状态。这样既利于胆固醇透过血管壁为组织所利用,又能避免胆固醇在血管壁上的沉积,故有助于降低胆固醇。

所以没有证据证明鸡蛋能升高血压、血脂。建议每天一个，以水煮鸡蛋为宜，少吃油炸或煎炒的鸡蛋，避免过多油盐摄入。

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