喝杯红酒吧！可保护神经细胞

很多人都知道，适量饮用葡萄酒可以预防心血管疾病和抗衰老。其实，适量饮用葡萄酒还有助预防衰老带来的认知损伤，以及帕金森病和阿尔茨海默病等神经退行性疾病。科学家最近发现了葡萄酒保护神经细胞的机制。西班牙马德里食品科学研究所的科学家此次并未研究葡萄酒本身，而是研究葡萄酒经过肠道后生成的代谢物，将其注入处于压力状态下的人类细胞中，这种状态常常会导致神经细胞功能障碍和死亡，与一些神经退行性疾病的早期阶段相关。结果发现，葡萄酒代谢物可以保护细胞，避免其在压力状态下死亡。研究人员分析，葡萄酒代谢物的具体成分对保护神经元十分重要，而这些成分取决于人体的肠道微生物群的构成，因为葡萄酒正是被这些微生物群分解成不同的代谢物。

主要研究者埃斯特万.费尔南德斯说，了解特定食物成分对健康的益处，在预防神经退行性疾病方面非常重要，“我并不是建议用食疗替代药物，但我想提高大家对食物在预防疾病和降低患病风险方面的认识。我们应保持均衡饮食，而不仅仅是去超市买点蔬菜水果”。这项研究成果近期发表在《营养学前沿》杂志上。

需要注意的是，红酒最好买现成的，中国农业大学食品质量与安全专业副教授何计国提醒，自酿葡萄酒风险确实大。

对于正规红酒制造企业来说，都会进行原料的采购与验收，好的企业还有自己的葡萄基地，农残易于控制，而家庭购买葡萄，不可能进行原料的农残检验，农残不可预知。酿制过程中，微生物的控制也是一个不容忽视的安全隐患。酿酒企业可以把葡萄、生产设备、容器具进行杀菌处理，再用标准的酵母菌株进行发酵，基本上不存在其他杂菌。而自酿葡萄酒时，由于需要利用葡萄表面的酵母菌进行发酵，所以不能给葡萄消毒。有时就可能存在致病菌。

最常见的，还要属酿酒中甲醇的产量控制。甲醇是酿酒中自然产生的物质，不同的水果酿酒时产生甲醇的量不同。植物性食品都含有一定的果胶，果胶中的果胶酶在适宜条件下可水解释放甲醇。但葡萄发酵需要的酵母中只有少数菌株能产生果胶酶。所以，工业生产的葡萄酒需配合其它微生物来降低毒性。但自酿酒因无法控制微生物种群，甲醇含量就不易控制。正是这无法控制的甲醇含量容易毒害到人体，引起失明的恶果。此外，自酿葡萄酒采用的是鲜食葡萄，口感上也有差异。因此与其自酿不如学会购买葡萄酒。

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