只要超过8小时就是隔夜饭？央视的养生节目，到底犯了多少错？

只要超过8小时就是隔夜饭？央视的养生节目，到底犯了多少错？

一说到“隔夜”，仿佛这两个字就如同恶魔。

任何食物只要跟它们挂上勾，似乎都变得有害，甚至很多人将隔夜食品定义为“致癌而且有毒的食物”。

吃？还是不吃呢？

隔夜，其实不是隔一个晚上那么简单

近日，一则央视的隔夜菜节目上了热搜，这是一段老节目了，不知为何又被翻出来登上热搜。

在这个节目中，央视不知从哪找来一个不懂食品安全与营养的专家来进行“科普”，而且还首次给“隔夜菜”下了定义----放置8小时就算隔夜菜？

如今全社会都在提倡光盘行动，都提议吃饭剩菜打包，试问又有多少人能够放置8小时内吃完呢？

而节目中这位专家却出现了3个误区：

1.“检出了致病细菌”直接断章取义为“有害”，却丝毫没有考虑到致病细菌要想对人体产生一定的危害，还需要数量为支持。

再加上食品安全中心并没有追求“无菌”，巴氏杀菌也并非完全就杀菌，只是要求细菌降低5个对数值。

2.只考虑食物存放后检出了有害细菌，没有考虑到再次加热杀菌。

另外还提到“有些毒素还杀不死”，但却没有考虑到毒素的产生与温度与时间的关系，从而只是用“可能性”来瞎糊弄。

3.对于“反复加热会破坏食物中的蛋白质，会对人体产生二次伤害”，完全就违背了食品科学的常识。

所以，显然这则视频真的存在极大的误区。

隔夜饭菜，并不会致癌

很多人认为食物经过隔夜后会产生了亚硝酸盐，而这种物质恰好是致癌的一大元凶。

但事实上，亚硝酸盐并不像我们想象的那么可怕，它想要转化为亚硝胺致癌物，其实还是需要很多前提条件的。

而几乎所有的水果和蔬菜都含有亚硝酸盐，所以对于它，大家也不必视若猛虎。

（美国FDA的食物保存指南，红框内的就是我们说的“隔夜菜”，并非只有8小时）

还有人说隔夜茶里面的亚硝酸盐含量更高，所以“隔夜茶也会致癌”，但这完全是一种误解。茶里面的亚硝酸盐含量更是微乎其微，但不盖盖子的话，茶里面的亚硝酸盐含量可能会上升好几倍，但含量对人体来说并不足以构成威胁。

在国家定的健康标准中，泡菜中的硝酸钠限量为10毫克/千克，腌肉中硝酸钠限量为30毫克/千克。

所以这么一想，隔夜茶中的微量亚硝酸盐并不会对人体健康构成威胁。

比起致不致癌，真正要当心的是......细菌

对于隔夜的担忧，与其担心是否致癌，倒不如担心细菌繁殖的问题。

由于食物营养丰富，隔夜通常意味着放置时间较长（8-12个小时）。

若储存不妥，一旦有细菌污染，只要温度、湿度合适，它们就会快速生长、繁殖，导致食物腐败变质，从而生成有害有毒物质。

因此，隔夜食物是否安全，还需要注意2个关键点----减少细菌污染、控制好温度。

所以要想储存剩饭剩菜，最重要就是保证容器干净，出锅就就立即分装，同时密封好迅速放入傧相，千万别等凉了再放！

虽说冰箱温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但有些细菌就是喜欢低温，所以在冰箱里也能生长。

所以剩菜吃之前也需要彻底加热好，最好先用锅蒸一下，完全热了再吃是比较安全的，更不要在冰箱里存放太久。

什么，你说你家里连冰箱都没有？

那我劝你---吃多少就做多少！

#只要超过8小时就是隔夜饭#

上班族每天自己带隔夜饭菜有损身体健康吗？

在工作中，许多上班族为了节省时间和金钱，经常会选择隔夜菜作为午餐。

隔夜菜

隔夜菜其实就是把剩余的菜肴放到冰箱中保存，第二天再加热食用。那么，隔夜菜是否会损害我们的健康呢？本文将介绍一下隔夜菜的利弊，并给大家提供一些科学的储存和加热方法，以减少隔夜菜对健康的影响。

一、隔夜菜的优点

1、减少浪费

对于一些菜肴，我们可能无法在一次餐饮中吃完。此时，把剩余的菜肴放置在冰箱中，是一种很好的方式。不仅能够延长食物的寿命，还可以减少浪费。据统计，全球每年因浪费食物而产生的经济损失达到了680亿美元。因此，隔夜菜的出现，也是为了减少这种浪费。

2、保持营养

人们常说“隔夜菜更营养”，这一说法的确有一定的科学依据。因为隔夜的菜肴，经过了一定的时间，可以更好地让调料渗透到食物中，让食物更加入味。同时，这种入味的过程，使得食物中的营养素更加坚韧，对人的身体更加有益。

二、隔夜菜的缺点

1、丧失必要蛋白质

由于隔夜的菜肴需要重新加热，加热过程中蛋白质分子可能会流失。而蛋白质是人体所必需的营养成分之一，对人体发育、生长和修复组织等具有重要作用。因此，如果你每天都食用隔夜菜，可能会导致蛋白质摄入不足，最终影响身体健康。

2、增加细菌感染

在储存过程中，如果隔夜菜没有及时放到冰箱中，并且在冰箱中保持的时间过长，就容易出现细菌滋生的情况。这些细菌一旦进入人体，就会对身体健康造成很大影响。因此，一旦发现隔夜菜出现变质、变味等情况，一定要及时处理。

三、储存和加热隔夜菜的方法

1、储存方法

隔夜菜不宜久放。最好把食物放到冰箱中，并且保持冷藏在2～4摄氏度之间。在冷藏时，最好将隔夜菜分装为几个小盒子，以便每次只需要取出需要食用的菜肴。同时，尽量避免多次加热同一菜肴，减少了菜肴的变质时间，也能保证食品口感质量更佳。

隔夜菜放冰箱里

2、加热方法

加热隔夜菜也需要习惯科学的方法。在进行微波炉、电饭煲或炒锅加热前，应该打开菜盘，让菜肴从内部发热。不仅可以增加加热效果，还能让菜肴变得更加均匀。在进行翻热加热时，一定要确保温度达到70摄氏度以上，以杀灭可能存在的细菌，同时避免因温度不够，导致部分菜肴过生过硬。

隔夜菜加热

综上所述，隔夜菜的出现，为人们的生活带来了一定的便利，同时也有一些潜在的风险。要做好隔夜菜的存放和加热，才能让我们从隔夜菜中获得营养和美味，保持身体的健康和舒适的生活。

炎热的夏季到来了，隔夜菜到底能吃吗？怎么吃才健康？

一般情况下隔夜菜不建议使用，因为隔夜菜容易产生一些毒素，尤其是在夏季因为夏季天气非常的炎热加速腐烂，并且尤其是在南方水汽湿润的地方容易滋生更多的细菌。吃完菜放置一一页的菜，或者放置了很长时间的菜都属于隔夜菜，其中隔夜菜中容易产生亚硝酸盐等一些毒素和滋生很多细菌，所以隔夜菜最好不要食用。

而隔夜菜之所以会产生一些毒素和亚硝酸盐主要是跟蔬菜类的有关比如说菠菜，这种蔬菜被煮熟后放置的时间越久，他的硝酸盐会在细菌分解作用下被还原成亚硝酸盐，吃了会呕吐，恶心，腹痛，甚至会亚硝酸盐中毒。

像隔夜的木耳银耳，绿叶蔬菜，基本上不建议食用。 尤其是隔夜的海鲜是最不能吃的，像鱼，虾，蟹等海鲜在隔夜后蛋白质受到破坏，滋生细菌，吃了可能会引发肠胃不适甚至感染细菌，损害人的身体健康。

一般情况下，隔夜的食物经过长时间放置会滋生一定的细菌还可能变质，即使将隔夜的食物再次烹饪加热也是不行的。有些细菌确实能够在高温的条件下被杀死，这不是所有的细菌都能够被杀死，有些细菌和病毒的耐热性很好。而且即使有些菜放入冰箱冷藏，也是还会滋生细菌的。

如果隔夜菜还是要吃的话建议高温加热几分钟以上，并且像绿叶菜海鲜之类的，一定不要吃隔夜的，在面对是否吃隔夜菜时慎重选择。而在放入冰箱冷藏时，最好放在保鲜盒里密封储藏。如果将一些水果蔬菜用保鲜膜蒙上时，最好去掉被保鲜膜遮盖住的上面的食物，比如说西瓜在被保鲜膜封上放入冰箱时，吃的时候把上面一层给切掉，保鲜膜能够保鲜但是被保鲜膜蒙住的地方会滋生更多的细菌。

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