加拿大专家称人摄入适量脂肪才能保持健康(不摄入脂肪会怎么样)

加拿大专家称人摄入适量脂肪才能保持健康

随着生活水平的提高，肥胖症、糖尿病、高血脂等现代“富裕病”疾病急剧增长，健康专家和教育家纷纷通过各种媒体大力宣传低脂饮食、减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。脂肪真的百害无一利吗？如何摄取脂肪才能最大程度减少弊端呢？加拿大营养学专家乌度?伊拉斯谟潜心研究油脂与健康的关系多年，被誉为“油脂大师”。笔者日前有幸拜访他，他指出，现代人对于脂肪的问题不是摄入太多而是摄入太少，关键是不要摄入有毒的脂肪而要摄入人体的必需脂肪才能保持健康。

1、现代人不是脂肪摄入太多而是太少

伊拉斯谟提出：“现代人不是脂肪摄入太多，而是太少。”为什么这么说呢？伊拉斯谟认为，在西方，脂肪和饮食的矛盾可以归结为两个问题：方便性和储存性。现代人为了生活便利，以降低产品健康的标准为代价，延长储存期。常有人将健康问题归罪于脂肪，实际上应该归罪于为了便利而破坏了有利健康的脂肪的贮存加工过程。

而另一方面，西方的肥胖症也不是脂肪的问题。很多年以前，美国的食物金字塔就将碳水化合物放在最下面，脂肪放在最小的层面。伊拉斯谟认为这形成了一个恶性循环：过量的碳水化合物摄入(多数人都是)后，体内转化脂肪过程开始运行，燃烧脂肪过程关掉。于是血糖增高，人们更饿、更想吃，对许多人来说，快餐方便食品这时便是最好的补充品。“碳水化合物本身不是坏东西，坏的是那些摄入的多余部分，应该鼓励人们尽量摄入带纤维的碳水化合物，以脂肪补充能量的缺乏，而不是靠碳水化合物转成脂肪，再提供能量。”

2、吃油炸食品要当心

伊拉斯谟指出，食品油是非常敏感的食物，稍微处理不当就会变成有毒物质。脂肪和癌症有密切关系。研究发现，炸锅脂肪会使动脉硬化。炸焦的油品，其化学结构已发生变化，是有毒的。摄入后，毒素会流进细胞核心，破坏遗传物质，导致基因突变形成癌细胞。

另外，种子提炼的油易受高温和氧气破坏，加工过程中的“氢化作用”(现代食品油的提炼过程)，就是一个变毒的过程。这些有毒脂肪酸会引发系列疾病，比如增加脂蛋白水平，导致心血管疾病；降低睾丸酮，增加不正常精子，影响男人生殖能力；妨碍胰岛素功能；改变脂肪细胞的运作方式，令血小板变浓，等等。

3、“好脂肪”含有两种必需脂肪酸

“坏脂肪”是油炸和不当制取的脂肪，那么“好脂肪”是什么样的？伊拉斯谟指出，“好脂肪”是指含有两种必需脂肪酸(人体无法自己制造，必须从食物中摄取)的脂肪：亚麻酸omega-3和亚油酸omega-6，但这两种脂肪酸很容易受光线、氧气和高温破坏。因此，好的食用油首先加工过程要无高温(55℃以上)，无化学处理，储存要在玻璃器皿中，要避光，封闭好，避免氧化。总的来说，越原始的压榨，越有营养。

伊拉斯谟指出，亚麻酸omega-3和亚油酸omega-6这两种必需脂肪酸可以促进能量产生，令身体获取更多的氧气；帮助肾脏排出积存在组织里多余水分，过多水分是导致肥胖的原因之一；降低血脂，防止不良胆固醇在血管内积累；帮助制造前列腺素，血小板不会过于积累而变浓，预防血栓，避免心脏病和中风；对皮肤，头发和指甲扮演着重要角色，在皮肤表层形成一层屏障，防止水分流失，有助于人们抗衰老，即使进入花甲之年，皮肤可仍然光滑，没有老年斑；还有助于脑部发育和脑部运作。研究还表明，omega-3可提升情绪，减少忧郁，必需脂肪酸还可帮助预防老年痴呆症。

总的来说，好的饮食结构包括脂肪、蛋白质、纤维和维生素。在脂肪的摄取上要避开反式脂肪酸的摄入。需要注意的是，在人体的必需营养元素里，只有脂肪对温度极为敏感，而且怕氧化。蛋白和纤维炸煎时不会被破坏。含必需脂肪酸的食物很多，动物有，植物也有。比如，鱼、蛋、肉、木耳、蔬菜、谷物、豆类和植物种子油，等等。

4、 平衡必需脂肪酸比例也很重要

伊拉斯谟还提出，每日饮食中，omega-3和omega-6的比例也很重要。在过去的20多年中，有大量的研究和事实证明omega-3(亚麻酸)摄取过多也会有副作用。长期摄取过量亚麻酸，会阻止omega-6(亚油酸)的吸收。omega-6缺乏症会在两年左右出现，症状包括皮肤无弹性、干燥、起皮等。

但多数时候，是人们摄入了适量的脂肪，但是忽略了omega-3的摄入，而摄入了太多的omega-6。在北美，只有1／1400 的人摄取足够的omega-3。没有习惯自己采购原料煮饭的、感到疲倦的、长期节食减肥的、爱吃油炸的、体力差的、患有慢性疾病的，很可能油脂摄取不平衡。伊拉斯谟的理论和经验是omega3-6-9的平衡补充比例为2∶1∶1。他建议将橄榄油和 omega-3油或平衡配方油混合，一半一半，可以使地中海橄榄油的味道淡一些，同时含有丰富的亚麻酸omega-3和亚油酸omega-6。

不摄入脂肪会怎么样

不摄入脂肪的后果：1、可能会导致脂溶性维生素的欠缺，像脂溶性维生素A、D、E、K很好的被吸收、代谢和利用需要脂肪的参与，如果不摄入脂肪会导致脂溶性维生素吸收、代谢障碍，进而会危害到身体健康。2、会导致体内正常细胞膜的损坏，因为很多细胞膜需要脂肪作为原料参与构成，如果不摄入脂肪会使构成细胞膜的原料缺乏，不能很好的维持细胞功能和状态而危害健康。

脂肪吃多了有碍健康，脂肪不吃对健康更有害。”美国人经历了20多年的“反脂肪战”以后，进行吃的反省，他们得出教训：吃饭不吃脂肪是吃错了。
油脂吃多了不好，缺了更不好。我们的营养学专家们都懂得：人吃进去的脂肪，不论植物脂肪还是动物脂肪，首先不是转化为人体的脂肪，而是用来修补机体的。脂肪就像建筑材料一样，主要的责任是修复细胞薄膜，补充荷尔蒙，修复脑细胞和中枢神经组织等。只有当人体的修补工作完成以后，多余的部分才被用作人体保暖和维持热量。
我们人体必须食用脂肪，要吃适量脂肪的原因，还因为有些成分是人体本身不能制造的，必须靠吃食物而得到脂肪中的必需营养成分。比如亚油酸和亚麻酸，它们是维持生命的两种最基本的脂肪，我们人类只能从动物和植物脂肪中才能得到。如果长期吃无脂或低脂食物，体内缺少亚油酸和亚麻酸，就可能会出现诸如过敏症、关节疼痛、气喘等条件性疾病。此外，维生素A、维生素E、维生素D等脂溶性维生素必须溶解在脂肪中，才能被人体吸收。
换句话说，如果身体的修补工作缺少来源，也就是不吃点油，缺少了脂肪的摄入，人的情绪、思维、体力都会因此而受到影响。身体的组织得不到修补，燃烧糖分的程度就受到了限制，肥胖和疾病就是这样来的。美国人吃了低脂食品和无脂食品，不吃油了，为什么胖人和慢性非传染性疾病者仍在增多，原因就在于此。
更危险的是，脂肪往往和蛋白质共存于同一食品中，人们在减脂肪的同时，也减少了蛋白质的补充，比如鸡肉、鸭肉、鸡蛋、坚果，少吃了脂肪含量高的食物，也就少吃了蛋白质。
蛋白质具有20多种氨基酸，其中有10种是人体自己可以合成的，另外的10种必须靠人体吃进去。如果因为不吃含脂肪高的食物而减少蛋白质的补充，诸如长期不吃肉，或不吃蛋，那么，就等于缺少了这10种必需的氨基酸，体内的荷尔蒙、免疫系统就会出现障碍，人的骨头、骨质、皮肤、头发、指甲都要受到伤害。一般来说，女人需要蛋白质60～70克，男性需要70～80克，然而，一只鸡蛋的蛋白质仅含7克，所以，人要靠多种多样的食物，才能满足人体对各种营养素的需要量。现在，我们已经认识到，吃脂肪太多不好，不吃脂肪更有害。

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