烹调方法,中餐的烹调方法有哪些(食物的烹调方法有几种)

烹调方法,中餐的烹调方法有哪些

在大家的生活条件好了，可以吃到的美食越来越多，相对于别的国家的美食，我们中国人吃的食物还是比较有特点的，中餐是我们非常喜欢的一种菜系，而且中餐的制作手法有很多种，下面小编就来给大家详细的介绍一下，想要了解的朋友就一起来看看吧!

炒，炒是最基本的一种制作美食的技巧，原料一般都是片状切成丝，或者是切成丁，切成条切成块，炒的时候一定要用大火，要热锅热油，能用底油多少肥料而定，然后依照材料火候油温的高低的不同，可以分为生炒，滑炒，熟炒，干炒等等方法。

熘，熘就是是用大火急速的烹调的一种方法，熘的方法一般是把原料经过油炸或者是开水烫熟以后，另外油锅调成酱汁，乳汁也有不经过油脂而以汤汁调制而成的，然后把涂料的原料放入调好的卤汁搅拌，并且将卤汁浇淋于处理好的原料的表面。

炸，炸也是一种用大火多由无知的烹调的方法，炸也分为很多种，可以软炸酥炸面包渣渣纸包着脆炸油淋等等方法。软炸虾仁，就是其中一个非常好吃的菜，大家首先可以把虾仁洗干净，然后把虾线挑掉，鸡蛋打散，加入盐和胡椒粉打均匀，虾仁裹上蛋浆裹上面粉锅里面加入油加热，虾仁下锅炸，根据个人的口味，盘中撒上椒盐就可以了。

煎，煎就是把锅烧热，然后用少量的油刷一下锅底，把加工成型的原料放进锅子里面，用少量的油煎成熟的一种烹饪的方法，一般是先见一面，然后再煎另一面，煎的时候要不停的晃动锅子，这样可以让原材料受热均匀，色泽也会非常好看。

下面给大家介绍的就是中餐的烹调方法，以下给大家介绍的只是其中的几种，中餐的烹调方法还有很多，大家如果有兴趣的话，可以继续关注，中餐非常好吃，而且烹调的方法有很多。满足不同口味的人群，今天小编就给大家介绍到这里了，希望今天所介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。

食物的烹调方法有几种

常见的有七种。

1、快炒　

炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

2、烤制

烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。

但是，不推荐用明火碳烤食物(比如烤串)，因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量PM2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。

3、微波

富含水分的食物，如粥、面条、牛奶、蔬菜等，比较适合用微波炉加热。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足，也没有外焦里嫩的效果。

4、高压烹调

与常压烹调相比，用高压锅烹调不仅简便快捷，而且因为锅体密闭，排气或加压之后不再与外界空气接触，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度较低。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。

5、蒸菜

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。

6、焯煮

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。

7、煎炸

水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里嫩的效果。

这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品，如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等，与油煎法相比，成品营养损失少且脂肪含量低。

而油炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。煎炸油往往会反复使用，其中会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。油烟中含有致癌物，吸入肺中还会增加肺癌风险。

扩展资料

做菜的注意事项

1、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

2、不要挤出菜汁

菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

3、适当用点醋

烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

4、不宜加用食碱

在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。

参考资料来源：人民网—八大流行烹饪方法 如何最大限度保留营养

参考资料来源：人民网—7种对身体好的烹饪法 9大最能防癌延寿的食物

三十六种烹调方法

三十六种烹调方法如下：
1、炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧---煎炒之加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、炸---将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。

5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。

6、煎---将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

7、烤---食物调好味放在烤网上或烤箱内，加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌----食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。

9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。

10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。
11、冻---食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。

12、拌---将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。

13、烩---数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。

14、永---食物由锅边倾入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。

15、溜---以太白粉勾荧或浇上热油，使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、荧糊溜等。

16、烫--食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。

17、炖---食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。

18、煮---食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。

19、焖---食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收乾使菜熟透。

20、_---将肉类食物调味後以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好，埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。

21、---食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟，沾综合调味酱吃。

22、泡---蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。
23、醉---荤菜用好酒浸泡些时，再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。

24、滚----食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟。

25、烘---食物调好味放在平底锅或烤网上，下以小火将食物慢慢烘乾。

26、燥---食物放入锅内以小火慢烧，烧成熟烂或成浓汤汁。

27、风---食物以盐、酒、香料腌制阴乾，利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。

28、酥---食物以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次，使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。

29、糟---乾的鱼类或鲜肉以酒槽浸泡入味使之持久不坏，吃时加佐料蒸熟。

30、甜---食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。

31、扣---主菜处理好依序装入碗内不使其散乱，上放佐料及调味品，入蒸笼蒸熟，吃时倒扣在盘上。

32、拼---草、素菜分别烹制好，切片或块，有序排在一大盘内。亦称冷盘或拼盘。

33、羹---又称糊或浓汤，为材料煮高汤後，勾英而成之煮汤方法。

34、酱---食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。

35、煸----锅内放少量油，再把食物放入锅内，不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。
36、色---色拉油，葱煎靠，去腥提香菜品好。

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