食物落地5秒内拾起食用无害？专家称不靠谱(食物掉地上，立刻捡起来还能吃吗？)

食物落地5秒内拾起食用无害？专家称不靠谱

曾经有一种不靠谱的说法：掉在地上的食物，如果在5秒钟内捡起来，还是可以安全再食用，不会沾染到细菌。但据《纽约时报》报道，美国康乃尔大学威尔医学院传染病科主管罗伊・古利克博士已建议大家把这个“5秒规则”更改为“零秒规则”。

古利克说：“食用掉落过的食物会增加摄入细菌和产生胃肠道疾病的风险。而掉落在地上的时间长短对这一风险没有丝毫影响。”即如果地上存在细菌，那么在食物接触地面的时候，它就会立刻附着上去。影响细菌转移率的因素包括：地板的类型、食物的类型、细菌的类型以及细菌在地面存在的时间。其中并不包括食物落在地上的时间长短。

2007年的《应用微生物学杂志》上曾发表过一项研究，来自美国克莱姆森大学的研究人员对木头、瓷砖和地毯上的沙门氏菌进行了测试，他们分别将腊肠掉落在这3种材料表面上5秒、30秒和60秒。结果显示，在木头和瓷砖上，超过99%的细菌立即发生了转移；在地毯上，转移的细菌相对较少。但这个过程和腊肠落地停留的时间没有关系。该实验后来还发现，当腊肠接触地面几小时后，转移的细菌会逐渐减少，但在24小时后，腊肠每平方厘米的表面上仍有上千的细菌，4周后，表面还会存有上百个细菌。

令人安慰的一点是，在容易被人类沾染的众多细菌中，只有10种沙门氏菌才会引发人类的胃肠炎。

食物掉地上，立刻捡起来还能吃吗？

细菌的转移是瞬间发生的。食物在地板上停留的时间越长，有害微生物就越多。但是不管几秒钟，食物都被细菌污染了。因此，食物落地后立即被污染，不建议再次拾起。现在生活水平提高了没必要为了一点食物得了病。

高蛋白食物最好不要吃，即使它掉到地上很快被捡起来。这是因为一旦高蛋白食物被细菌污染，细菌就可以容易而快速地大量繁殖。如果你在吃之前把它放一会儿，你可以想象。为了健康还是扔掉它，少吃一点高蛋白食物，不会缺乏很多营养。

不管是在家里还是公共场所，人们来来去去。虽然我们用肉眼看不到任何异常，但我们可以在显微镜下看到大量细菌和病毒。尤其是在老鼠、蟑螂和其他小动物爬行的地面上，卫生得不到保证。这是一种“疾病从口入”的情况。只是很多人没有意识到。

如果你说立即捡起来是干净的，那你只是在欺骗自己。现在生活水平提高了，我相信很多人不会缺少这种食物，如果他们少吃点，也不会有太多的损失和营养缺乏。为了自己的健康，仍然不经常有侥幸心理，觉得什么都没有或者在这之前什么都没有。

掉在地上的食物，无论多长时间拿起来，要么冲洗干净然后吃，要么直接扔出去，更不用说直接拿给孩子吃的食物，更不用说掉在地上当着孩子的面吃的食物，孩子会模仿它，对孩子的健康有害。

据说食物落地三秒内捡起还能吃，这有科学依据吗？

在家中掉在地上的食物，只要能捡起来我和家人都把它吃了。在同学工友聚会及婚宴的酒桌上再好的食物不管掉在何处坚决不吃。尊严高于一切。这要看掉在地上的是什么食物，如果是带包装袋的食物可以捡起来吃，如果是没带包装袋的比如糖果，湿面食等是绝对不可以捡起来吃的，因为上面粘的土尘用水是冲不净的，所以说不能吃。这种情况要分什么东西来看 如果是包装的不容易粘尘的食物都可以，如果是熟食类的一般最好别再吃了为了健康着想，不提倡浪费但也要讲究卫生！

现在生活条件都提高了，温饱问题都彻底解决了，有些人每天山珍海味也已经习以为常了，别说掉在地上的食物，就是不合自己口味的饭菜都能轻易地倒掉，浪费粮食他们一点也不感到心痛。这个要根据自己家庭条件和掉地上的是什么食物来确定，在吃方面不能不讲究也没必要太讲究，最起码饮食起居规律别熬夜，忌一切生冷，好的心情才是关键。

能不能吃要根据情况，如果地上干净，掉在地上拣起来用水冲冲就能吃，如果地上脏并沾上很多污物，建议不要吃。饿的时候可以吃，不饿的时候就不想吃。有钱爱卫生过度的人不吃，直接扔垃圾桶。其实，这个问题很简单，既然您都已经捡起来了，先看看四周是不是没人要的，如果没人认领，您就拿着，到家处理一下，美美地吃了，即节省了开支，还改善了口味。

记得在饭店学厨时，我看到一块好大的肉片掉在锅台上，刚想捡起，却被师傅打手，肉也自然飞入炉中。师傅讲，这块肉如果入了食客之口，出了问题可就不是一块肉的问题了。

食物掉地上三秒内捡起还可以吃吗

【谣言回收站】食物掉地上，5秒内捡起来就可以食用吗？
流言说：食物落地后只要在5 秒钟内捡起，就可以食用，这时食物尚未受到细菌污染。
《每日邮报》的一篇报道指出，英国曼彻斯特都市大学的研究人员受生活用品品牌“微力达”所托，用实验验证“3秒规则”。他们使用了5种食物，分别与地面接触3秒、5秒和10秒，并分别检测食物捡起后是否有细菌在上面繁殖。实验结果显示，抹果酱的面包和火腿“表现良好”，相同接触时间下繁殖的细菌较其他食物更少，实验人员认为这是因为高糖分和高盐的环境不适合微生物生长。因此文章认为“3秒规则”或者“5秒规则”对高糖高盐的食物似乎是适用的。
但《每日邮报》的这篇报道其实存在一些问题。
首先，报道中的研究并没有发表论文。其次，根据现有的信息，这项研究可能存在偏差。《每日邮报》在文章的最后提及“3秒规则”只在家中适用，并不建议在公共场所也同等对待。这其实是在强调掉落地点清洁程度的重要性。但是病菌的存在与否是没有办法用肉眼判断的，即便是在比较干净的家里也可能存在风险。
其实，不管是3秒还是5秒，都不重要。克莱姆森大学从事食品科学研究的道森教授就针对“5秒规则”做过一系列实验，并把实验结果发表在学术期刊上。
他先让含沙门氏菌的培养液均匀覆盖在瓷砖上，并在室温条件下培养以观察细菌数量随着培养时间的变化。实验结果表明，细菌们非常顽强。
接着，他用香肠片分别与表面培养了一段时间沙门氏菌的木头、瓷砖和地毯接触5秒、30秒或60秒，并用面包片和培养着沙门氏菌的瓷砖重复了同样的实验，以观察不同的食物类型、不同的地板类型、不同的细菌培养时间以及不同的接触时间分别对细菌转移量有何影响。
实验结果显示，当食物接触刚刚被细菌污染的木头或瓷砖时，细菌转移率（即食物上沾到的细菌数与食物和地板上所有细菌数的比值）可达到50%-70%。香肠和面包这两种不同的食物之间，并没有明显的细菌转移量上的区别。实验同时还显示，转移的细菌数量与食物和地板的接触时间没有关系，5秒接触带来的细菌和10秒、60秒几乎一样多，细菌的转移是立即发生的。
经过这一系列的实验，道森和同事得到结论：在细菌从地板向食物转移的过程中，细菌在地板上的生长时间对细菌数量和转移量起着重要的作用，而食物的类型以及食物和地板接触的时间的影响并不大。手再快，也快不过细菌。

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