蔬菜吃不对竟会中毒？提醒：这3种蔬菜必须要焯水后食用！

蔬菜吃不对竟会中毒？提醒：这3种蔬菜必须要焯水后食用！

根据我国权威数据统计，人体必需的维生素c有90%都来自于蔬菜，而人体必需的维生素a类，有60%也来自蔬菜。

不过，虽然如此，但部分蔬菜并不能直接食用，因为它们不单还有对人体有益处的各种成分，同时还带有毒性物质，必须要焯水后才能食用。

所谓“焯水”，是中国人对烹饪食材步骤的独有称呼，其指的就是水开之后将食物瞬间放入锅中焯烫数十秒，捞出之后再开始下一步加工。

比如以下三类食物，就必须要焯水后食用，否则不但口感较差，还可能会引起食物中毒：

1、黄花菜

黄花菜有一个非常好听的别名“忘忧草”，它是我国最为常见的食材、中药材之一，它含有丰富的微量元素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上常见的辅料。其口感鲜美、具有美容养颜、利尿等多种功效。但是，黄花菜在食用之前，必须要经过焯水的步骤。

之所以会如此，是因为黄花菜中含有名为“秋水仙碱”的毒性物质，该毒素会对泌尿系统、肠胃道造成刺激，导致患者出现恶心呕吐、腹痛等多个症状。而由于秋水仙碱是一种可溶于水的物质，所以在焯烫之后，其毒素就会被水分滤去，此时食用才是最安全的；

2、香椿

这是一种只有在春季才能够吃到的美味，它指的是香椿树上最嫩的幼芽，其有独特的芳香气息，且含有大量的营养成分，是春季多个地区餐桌上最常见的美味。

不但如此，香椿也有一定的药用价值，其可缓解消化道不适，起到健脾开胃的效果。不过，香椿中含有一定的硝酸盐成分，进入机体可转化为亚硝酸盐，大量摄入可造成亚硝酸盐中毒。

且亚硝酸盐还会在体内转化为一类致癌物亚硝胺，对健康没有益处。因此，在食用香椿之前，需要用热水进行焯烫，将硝酸盐去除；

　3、菠菜

菠菜是中国人餐桌上最常见的美味，且价格非常低廉，其四季都可以购买到。相关研究表明，菠菜中含有丰富的维生素c、胡萝卜素、钙质和蛋白质等有益成分。

但是，无论菠菜做汤还是拌凉菜，加工之前一定要进行焯烫。因为菠菜中含有极其丰富的草酸成分，它可抑制钙质的吸收，且会降低菠菜的口感。长期大量摄入草酸，容易造成骨质疏松出现。

写在最后：蔬菜焯水的目的，其实就是因为它们含有部分水溶性毒素，焯水之后能将毒素去除，且能增加食物的口感，吃起来更加安全。但是，大家需要注意焯水的时间，不要长时间焯烫，以免造成营养物质的流失、降低食物的口感。

医生提醒：7类蔬菜或自带“毒素”，吃前尽量焯水，再懒也别忽视

春天是一个万物复苏的季节，不仅野菜开始生长大棚中的蔬菜，也会趁着春光明媚开始成长，让人们尽情地享受蔬菜的美味。

蔬菜如今已经成为人们餐桌上必不可少的一类食物，因为很多人都会通过吃蔬菜的方式来给身体补充充足的营养物质，帮助人体保持 健康 状态。

但是大家在享受美味蔬菜的同时，也一定要注意以下几种蔬菜，可能自带着”毒素“，在使用前一定要去焯水，为了身体 健康 ，千万不要去忽视。

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医生提醒：以下7类蔬菜或自带“毒素”，吃前尽量焯水，再懒也别忽视

1.豆类食物

豆类食物有很多种，比如说扁豆，四季豆等等在日常也非常常见，而且豆类食物也有着特别高的营养价值。

但是一定要注意在吃豆类食物中一定要焯水，否则生吃会使我们出现食物中毒的情况，会影响到身体 健康 。

在食用豆类食物时用开水焯一遍，不仅能够减少烹饪时间，同时摄入人体后也能够更 健康 。

2.菠菜、茭白、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜等

菠菜是我们经常所食用的一种蔬菜，在食用前一定要焯水，因为在菠菜中有着众多的草酸，若摄入过多的草酸会影响到身体 健康 。

除了菠菜中有着高含量的草酸之外，茭白、马齿苋、苋菜、苦瓜等蔬菜中也有着较高的草酸含量，当与钙结合后会形成结石，从而影响到人体对钙物质的吸收。

而将这些蔬菜进行焯水，能够减少草酸的含量，同时也能够减少对身体的伤害。

3.香椿

香椿是一种特别丰富的蔬菜，香椿中有着丰富的氨基酸微量元素以及维生素，但同时香椿中也有着一定量的亚硝酸盐，摄入过多会对人体 健康 带来影响。

若想吃香椿，可以在食用前先焯水，能够很好地将亚硝酸盐给清除，同时也能够放心地去食用。

4.春笋

春笋中有着丰富的膳食纤维和铁元素，是人体必需的营养成分，而且春天春笋口感脆爽令人喜爱，但若是处理不到位，就会出现一股涩味。

之所以会出现涩味，是因为春笋中有着众多的草酸和氰化物，虽说氰化物本身没有毒性，但进入人体后会与胃酸产生化学反应，从而形成氰化氢，这是一种有毒物质，若摄入人体后会使人体出现恶心呕吐的情况。

若想减轻这一有毒物质，在吃之前可以进行焯水。

5.西蓝花、花菜

西兰花和花菜若是在使用时只简单地清洗，无法将其清理干净，会留下众多的农药残留，摄入人体后会对人体 健康 不利

因此在吃西兰花和花菜时一定要进行焯水，这样不仅能够更好地去除农药残留，同时也能够将一些虫卵给杀死，也能够提高花菜和西兰花的口感。

6.黄花菜

黄花菜中有着众多的秋水仙碱，秋水仙碱进入人体后会产生一种有毒物质，从而影响到肠胃和呼吸系统。

因此若想吃黄花菜，一定要用热水进行焯一遍，然后再用凉水浸泡两小时，这样能够很好地去除秋水仙碱。

7.芹菜

对于高血压的患者来说，常常会吃一些芹菜来缓解血压水平。

芹菜可以做出众多的 美食 ，比如说包包子，包饺子，或者是炒起来吃都特别美味，但是在芹菜中有着硫代葡萄糖苷物质。

在食用芹菜前不妨进行焯一下，能够减少有害物质的存在，也能够帮助人体减少伤害。

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如何正确地对蔬菜进行焯水？

第一：对蔬菜焯水时水量一定要放足，最好是将蔬菜给全部没过。

第二：千万别将蔬菜切得太碎，如果将蔬菜切得太碎，会将蔬菜中原有的菜香给流失，而且也会将蔬菜中众多的矿物质和维生素给损失，从而无法给身体补充充足的营养物质。

第三：焯水时火力一定要网上只有保持旺盛的活力，才能够让水保持沸腾的状态，能够更好地去将蔬菜中的有害物质给消化掉。

第四：在焯水的时候，时间一定要控制好，千万不要焯的时间太长，不然会使蔬菜煮熟，从而影响蔬菜的口感。

所以在焯水时时间一定要短掌握好时间，才能够保证蔬菜的美味口感。

第五：焯完水的蔬菜后要放到冷水中进行降温，从而更好地保证蔬菜中的营养物质，特别是对于绿叶的蔬菜来说，一定要进行冷水降温来保证营养素的充足。

虽然说多吃蔬菜会给身体带来一定的好处，但是文章中所说到的这7种蔬菜在吃之前一定要焯水。 #夏方 养生 指南#

什么菜需要焯水后再吃

1、十字花科蔬菜：如西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。并且西兰花上另有许多的农药残留，临时的话对我们的身材也会形成损伤。如果焯水”的话就能够完全洗掉农药残留，炒起来也愈加的便利。
2、香椿：香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹调香椿前最好先焯烫一下。
3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹笋、茭白等，一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
4、黄花菜：黄花菜含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成秋水仙碱。而秋水仙碱是一种剧毒物质，因此，吃黄花菜的时候，最好焯一下。
5、芹菜类蔬菜：如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
6、豆角：有些地方叫四季豆，这种豆角最好是焯水，目的是：
（1）缩短烹制时间，炒豆角时更容易熟；
（2）焯水能够有效的去除豆角的异味，炒出的豆角会更美味；
（3）焯水后菜品的颜色更加鲜艳，增加食欲。
7、另外值得一提的是，豆角必须要炒熟再食用，因为豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎么吃豆角，一定要让豆角完全熟了，再吃，不要为了美食而冒生命的危险。所以要是炒豆角最好焯水，否则不易熟。

为了健康，建议大家：这几种菜吃前记得“焯水”，看你食用对了吗

虽然现在人们的生活质量得到了普遍提高，人们对于饮食的需求也逐渐增高，特别是很多人都会适当地搭配食物进行食用。市面上的食物种类虽然越来越多，但是有很多食品都是无法被取代的，就比如 蔬菜 。 蔬菜本身属于清淡饮食的主要食物，并且很多蔬菜都富含各种营养物质 ，所以我们的生活中是不能缺乏蔬菜的。

蔬菜的摄入对人体 健康 有很大帮助，而且能极大程度地 补充人体所需营养物质 ，但是有一部分蔬菜会含有 草酸 等物质，这类物质如果不经过处理的话，食用后就会对人体产生很大影响，甚至会出现 食物中毒 等情况。

1、苦瓜，菠菜和苋菜

首先，生活中常见的蔬菜中，含有大量草酸的蔬菜，有 苦瓜，菠菜和苋菜 ，这三类菜基本上很多人都会食用，甚至苦瓜还会出现凉拌的吃法。虽然这三种素菜比较美味，但是 它们所含有的草酸会与人体内的钙元素进行结合，从而产生结石。 这会极大加重人体的 健康 隐患，甚至还有各种病症，所以 吃这三类蔬菜时，一定要进行焯水。

2、豆角和扁豆

相比于菠菜所含有的草酸， 豆角和扁豆 所含有的有害物质是 凝血素。 生活中，无论是豆角还是扁豆，都是经常使用的一些常见蔬菜，因为这类蔬菜与黄瓜等蔬菜不同，所以人们在食用时都会进行焯水。其实，焯水不仅会使蔬菜变熟，同时也能清除掉其中所含的有害物质，就比如 豆角中的凝血素 。

3、黄花菜

黄花菜是人们口头中经常会说的，比如“ 等你等的黄花菜都凉了” 。虽然生活中黄花菜会分为干和新鲜，但不论是哪一种状态的黄花菜，它们中都会含有 秋水仙碱 等物质。此类物质如果不经过处理的话，可是容易导致食用后 食物中毒 ，所以在食用黄花菜时，不论哪种状态的黄花菜，都应该经过 焯水加热后去除秋水仙碱。

4、香椿芽

香椿芽可能市面上相对少见，但是人们对于香椿芽的食用却比较了解，就比如经常人们会 把香椿芽与鸡蛋炒在一起， 吃起来是相当美味的。香椿芽具备比较独特的香味，但是香椿芽本身会富含很多 亚硝酸 ，所以当我们在食用时，应该尽量把香椿芽焯水后再进行烹饪，这样才能减少中毒的情况的发生。此外， 香椿芽的根部也不能食用，应该食用前去掉。

其实不论是菠菜，黄花菜还是香椿芽，这些蔬菜本身是含有一定毒性的，所以，当我们在食用之前， 一定要了解蔬菜本身所含有的物质，这样才能极大减少影响身体 健康 的因素 。有很多人平时喜欢做饭，但是对于食物的营养价值和所含毒性都没有具体了解，而这样就很容易出现威胁身体 健康 的情况。因此， 做饭本身也是一门艺术。

现如今，生活质量虽然在提高，但是为了获取更大的利益，有一些人就会通过不良手段来获取暴利，其中 就包括对蔬菜摄入各种药剂等。 所以我们不论是在食用哪些食品，都应该对其有基础的了解，这样才能减少对身体的影响。

这3种蔬菜，越新鲜越有毒，烹饪一定要注意方法！

内事不决问百度，香事不决，上『百料汇』！

人们常说“无肉不欢”，但是我认为，在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。常吃蔬菜的人，脸色看起来更红润。蔬菜不仅可以解腻，还富含许多营养素，对我们的身体益处多多。

不过，蔬菜在烹饪、保存上是有讲究的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......关于蔬菜的种种疑问，现在就解开谜团。

别偷懒，焯水这一步不能省 在烹饪一些蔬菜前，先进行的第一步是焯水。焯水既是为了去除蔬菜中含有的杂质、有害物质（残留的农药）、草酸等，还能软化膳食纤维，减少对肠胃的负担。 虽然并不是所有蔬菜都要焯水，但是以下这3类蔬菜，最好是焯水再吃！

四季豆：皂角、植物凝集素

四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、呕吐等不适症状。家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。 建议：最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪。记住，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。

黄花菜：二秋水仙碱

吃黄花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说，不宜摄入超过50克黄花菜，否则容易中毒。而新鲜的黄花菜本身含有秋水仙碱这种物质，当其被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种有毒物质——二秋水仙碱。 建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。

土豆：龙葵苷、茄碱

相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。其实，新鲜土豆里面含有微量的茄碱、龙葵苷，食用后一般不会中毒。如果已经放置很久的土豆，龙葵苷的含量会增加，并且出现黑斑，食用后易中毒。 建议：将土豆切成丝焯水，效果会更好；发芽的土豆把绿芽挖掉，滴一点醋焯水即可。

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