6个关于鸡的真相：鸡汤真的那么有营养吗？

6个关于鸡的真相：鸡汤真的那么有营养吗？

我们在日常生活中经常接触到鸡肉，不管是宫保鸡丁还是手撕鸡，都是脍炙人口的美味菜品。关于鸡汤，很多人都认为“吃肉不如喝汤”，因此每次炖鸡汤都是去喝汤，而很少吃鸡肉，你不知道的6个关于鸡的真相：鸡汤真的那么有营养吗？

关于鸡肉的真相

真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

真相二：鸡心最安全。在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。

真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

真相四：与蘑菇和土豆是绝配。鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

真相五：烹饪完再去掉鸡皮。为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

真相六：柴鸡安全风险可能更大。很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

鸡肉的营养价值

1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉的功效与作用

1.鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

2.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3.常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

保养喝鸡汤真的养生吗？难道鸡汤比鸡肉更有营养？

汤文化在我们国家还是比较历史悠久的，尤其是在南方这边，基本上汤是每家必备的一道菜肴。一般汤的作用都是给身体补充营养的。汤的种类也是有比较多种的，常见的有滋补类的汤、下火祛湿的汤等，这些汤基本上都是对身体有好处的。鸡肉是我们常见的食物，也是比较多人选择用鸡肉作为食材来煲汤。因为鸡肉含有的营养是比较高的，保养喝鸡汤对于一些朋友来说是养生，但是有一些可能不适合鸡汤，就无法达到养生的效果。鸡汤和鸡肉的营养的话，各有各的优势。一、鸡汤的功效

鸡汤的做法是比较多种的，因为不同的食材都可以搭配鸡肉来煲汤，所以鸡汤的种类和味道还是比较多种的。鸡汤的功效还是比较多的，因为鸡肉含有大量的营养成分，在煲汤的过程中，游离态氨基酸、胶原蛋白和钙质都会融入到汤里，给人的口感和味道都是非常不错的，而且鸡汤是比较容易给人体吸收的。这些小分子的营养成本进入到人体，消化率是比较高的，这样可以减少消化系统的负担。而且鸡汤中还有一些合成的化合物能引起神经中枢的兴奋，增强食欲。二、鸡汤和鸡肉的营养一样吗

鸡汤和鸡肉的营养大致上还是有相同的，但是鸡汤在熬制的过程中，蛋白质会因为高温熬制受到破坏，所以鸡汤里的蛋白质含量会比较低。而鸡肉的蛋白质的含量还是比较高的，虽然在处理过程中还是会有蛋白质破损，但是没有鸡汤那么严重。所以这也可以说明鸡汤和鸡肉的营养还是有所区别的。多喝滋补的鸡汤，可以有效的帮助身体健脾开胃，还可以在冬天的时候补气御寒，提高机体免疫力，一定程度上可以预防流感。

鸡汤和鸡肉都是有营养的，可能在鸡汤的熬制过程中，鸡肉的一些脂肪和胶原蛋白融入到汤里，鸡肉就会显得比较粗一点，口感也下降了，所以很多朋友喜欢喝汤，但是不喜欢汤里面的鸡肉。在这里建议大家在喝鸡汤的时候，同时把鸡肉也吃了，这样的营养就更加全面了。

鸡有营养，还是鸡汤有营养

鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但北京协和医院营养科主任于康认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。 虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。 于主任指出，多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。于主任建议，想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。

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