吃香椿会致癌吗

吃香椿会致癌吗

关于香椿，香椿含有丰富的维生素C，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用。同时，所含有的胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛是常用眼者最需要的营养素，因此得到很多人的喜欢，但有的人说吃香椿会致癌，那这是真的吗?快来一起了解看看吧!

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。而且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

香椿中本身就含有一定的亚硝酸盐，隔夜之后会导致其中的亚硝酸盐含量更高，食用之后更容易对人体造成危害，所以为了自身的健康，香椿是不建议隔夜吃的。

1、涩血止痢，止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

2、清热解毒

香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

3、醒脑利湿

用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。

4、抗菌消炎，祛虫疗癣

香椿同时还可以帮助我们抗菌消炎。

香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5、补虚养阳

香椿有补虚养阳固精、补肾的功效。

6、美容养颜

用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效提高机体免疫功能，润泽肌肤。

7、开胃健脾，去油解腻

香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

8、防治外感风寒

民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。

9、治脱发

香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。

10、预防非典

据说，对非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

注意：如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？医生告诉你答案

最近，75岁的余老先生就因为吃了一盘香椿炒鸡蛋，住进了ICU。身上多个器官衰竭，还好被医院抢救了回来。不仅是老人，很多年轻人因为吃香椿也进了医院！农村也有说，香椿发病，是发物，老人少吃的说法。

香椿是春天椿树上长的新芽。很多地方还有“咬春”的习俗，甚至有不吃香椿就不算过春天的民俗。我国吃香椿已经有近千年的 历史 ，是全世界唯一一个吃香椿的国家，不论南北都种植了香椿树。很多人对香椿的味道欲罢不能，但也有人对香椿敬而远之，不能接受。

那么香椿到底能不能吃？香椿到底有没有毒？它的营养价值究竟怎么样？

古人认为，香椿补虚壮阳、补肾生发、行气理血等作用。在中医的观念里，香椿属于发物，容易引起旧病复发，加重病情。那么香椿的营养价值究竟怎么样呢？

首先，香椿的蛋白质含量是1.7g/100g，在蔬菜中算是比较高的；脂肪含量只有0.47g/100g；碳水化合物10.97g/100g也不算高；膳食纤维高达1.8g/100g，和白菜差不多，所以香椿的热量并不高，属于低能量食物。

香椿含有较多的维生素C、钾、钙、锌等营养素，它的钙含量几乎和牛奶一样 。由此看来，香椿确实有益于人体 健康 ，但相比其它水果蔬菜，营养价值并没有那么突出，可以用其它食物替代。

香椿之所以卖这么贵，主要还是它独特的味道和稀有性 。春天的时候，香椿的价格可以到90元一斤，尤其是头茬的嫩香椿，卖的价格更高。谷雨之后，香椿的赏味期就过了，一年只有很短的一个月能吃到香椿，自然价格就贵了。

现在，全国各地都有人工种植的香椿树，香椿也没有从前那么稀有了。虽然香椿的赏味期还是那么短，但是产量上来了，大家可以根据自己的口味去购买，不必过分追求香椿的营养价值。

香椿既然是一个有营养的蔬菜，为什么会有人中毒呢？主要有两个原因。

1、亚硝酸盐中毒

香椿芽是含有亚硝酸盐的。 亚硝酸盐吃了会在体内转变成亚硝胺，大量的亚硝胺会引起恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状，严重会导致死亡。而且亚硝胺属于致癌物，长期少量摄入也会诱发癌症。

香椿芽中的亚硝酸盐和它的新鲜程度有关。研究人员对市面上的香椿进行了检测，结果发现，嫩香椿的亚硝酸盐含量是1.475mg/kg；部分香椿的亚硝酸盐含量2.778mg/kg，老香椿的的亚硝酸盐含量7.5mg/kg。

越嫩的香椿，亚硝酸盐的含量越低。WHO和每日允许摄入量是0.13mg/kg体重，也就是说，一个50公斤重的成人，每天吃6.5毫克亚硝酸盐是安全的，换算成老香椿就是860g香椿。

简单地说，每次吃香椿的量不要超过3两就是安全的。当然这仅限于新鲜的香椿，腌制的香椿经北京疾控中心检测发现，亚硝酸盐含量高达40mg/kg，为了避免中毒，不建议食用。

2、过敏性中毒

香椿作为一种野菜，有自己独特的味道。但是并不是人人都可以吃的。野菜不是人工培育的蔬菜，有很多天然的植物成分。有很多人天生对香椿过敏的话，是不能食用香椿的。

《淇河晨报》报道，一家人自己去采摘了香椿腌制后食用。没想到吃完香椿两个小时后，家里人舌头发麻，非常难受。对于第一次接触香椿的人，最好先尝一口，如果没有异常，才可以放心吃。

天然植物成分引起的过敏事件非常多，尤其是没有经过人工培育的植物，很容易引起过敏。主要症状有，皮肤瘙痒，起疹子，嘴巴或脸肿胀等。就算是人工培育的蔬菜水果，也会引起过敏，如果生活中不避免，很容易造成生命危险。

比如欧美人对花生容易过敏，中国人对海鲜过敏等。不清楚误食的话，都会造成很严重的后果。香椿也是一样。

香椿的做法和吃法很多，比如香椿鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿卷等等。

首先，我们应该尽量选择嫩香椿，购买时可以检查， 嫩香椿叶子是棕红色或黄色，绿色的香椿已经老了。尽量买短且梗较粗的香椿，这种才是刚长出来的。还可以闻一下，是不是清香的，如果有臭味就是臭椿，不能吃。老香椿，亚硝酸盐含量高，味道也不好，食用价值不高。

其次，在我们吃香椿前，一定要用清水洗干净，然后用水焯一下。 虽然很多人认为，焯水的香椿味道口感没有那么好了，但这是避免香椿中毒非常好的一个办法。

有研究表明，焯水20秒，香椿的亚硝酸盐含量就会下降到1.4mg/kg 。大大的提高了食品安全性。并且不会对香椿的营养价值造成太大损坏。焯水后的香椿可以凉拌、清炒等其它烹饪方式。

最后、还有朋友喜欢腌制香椿，前面提到，腌制的香椿，亚硝酸盐含量高达40mg/kg，不建议大家食用 ，不过如果非常喜欢吃腌制的香椿。建议大家至少腌制3周时间，保证香椿的亚硝酸盐含量下降到安全水平。

我们在购买时令蔬菜时，要根据自身的情况购买。也不要自己采摘路边的野菜，避免食物中毒。

香椿含硝酸盐和亚硝酸盐，吃了真的会致癌吗？

香椿含硝酸盐和亚硝酸盐，吃了不会致癌，在香椿中含有多种营养物质。可以达到抵抗衰老以及保护身体健康的目的，同时在香椿中还有化合物可以抗氧化，可以让大家的身体越来越健康。大家可以在春天的时候，去市场上买一些香椿。

在香椿中，含有一定量的亚硝酸盐，但是并不意味着一旦含有亚硝酸盐，大家吃完之后就会得癌症。在各种各样的食物中，亚硝酸盐都是广泛存在的。在大家日常会用到的饮用水以及吃到的海鲜中都含有亚硝酸盐，但是大家已经吃了这么多年都没有出事，所以并不意味着大家的身体就会越来越差。虽然亚硝酸盐已经被列为一种致癌物质，但是在香椿中亚硝酸盐的含量大概是在1.475毫克之间。在香椿不断的成长过程中，亚硝酸盐的含量是不断降低的。

大家在吃香椿的时候，大部分吃的是嫩芽，嫩芽中亚硝酸盐的含量是在一定的允许范围之内，并且在吃香椿之前大家一定要焯水，这样才能够防止身体发生意外。很多人没有掌握正确的食用方法，因此让身体的情况越来越差劲，并且每天吃的香椿根本达不到致癌量，所以在吃香椿的时候，完全可以放心的食用。

在香椿中还有一定的维生素C，维生素C能够阻断亚硝酸盐的形成，虽然在香椿中也有硝酸盐，但是只有在特定的条件下才能够转化成亚硝酸盐，所以香椿是一种完全健康的食物。并且大家也很少在新闻上听到有人因为吃香椿患癌症。所以大家不要太轻信网络上的传言，并且香椿已经成为了一个地方的特色美食，每天摄入的香椿量也控制在合理的范围之内。

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