蘑菇含重金属也可以放心吃？

蘑菇含重金属也可以放心吃？

蘑菇营养味美，向来是餐桌上的宠儿。最近网络上有传言，几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集，但人体却无法排出，重金属在肾小管聚集，最终可能导致肾坏死。这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊，以后，这蘑菇还能吃吗？

蘑菇含重金属主要是生长环境影响：

蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实更高。国外研究者做过一些针对野生蘑菇的重金属含量调查。近年来，我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查。例如，2007年有研究调查了重庆北碚地区食用菌的重金属含量情况。该地区既是重要的工业基地，也是食用菌的生产基地。研究者对该地所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行分析，发现草菇富集重金属能力最强，所有的草菇样品均被检出汞超标，三分之一的草菇样品铅超标；14%的鸡腿菇样品汞超标；4%的香菇样品铅超标；29%的姬菇样品汞和铅均超标。

蘑菇之所以可能存在重金属超标的情况，与培养介质有关。这种培养介质的主要原料是木屑、棉籽壳、玉米芯、秸杆、麸皮等农林副产品，同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂，这些都可能是重金属的来源。

因此，蘑菇的重金属含量是否高，和生长环境有很大的关系。一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，更易受到土壤中重金属的污染。

蘑菇中的重金属会伤害人体吗？

那么，这些重金属会对人体产生影响吗？其实，类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在，并且如果体内重金属的量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合，并进一步通过消化道排出，起到解毒作用。对于一些特定的重金属，还会有特异的代谢方式，实现解毒和排泄。例如砷在人体内可以被转化为毒性更弱的单甲基砷和二甲基砷，并且更容易被排出体外。肾脏、肝脏甚至肺等器官都具有排出重金属的功能。一般说来，除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属，我们人体自身代谢重金属的能力是能够使我们免于它们的毒性危害的。

因此，蘑菇可以放心地吃，但不要经常吃。如果某段时间吃蘑菇的次数较多，可以摄入一些有助“吸附”重金属的食物。比如多吃一点富含果胶的柑橘、苹果，可以减少重金属铅对身体的伤害。吃蘑菇时不要吃太多油腻食物，因为有的重金属，比如汞，它的亲脂性强，过多的脂肪可促进其毒作用；多喝绿茶，也有利于减轻重金属对人体的危害。

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长期吃蘑菇对人有什么危害视频

长期吃蘑菇对人有什么危害视频

　　长期吃蘑菇对人有什么危害视频，很多人都喜欢吃菌类食物，菌类当中含有大量的蛋白质，维生素，吃它可以抗癌防疾病，还可以起到抗衰老的作用。以下详细介绍长期吃蘑菇对人有什么危害视频。

　　长期吃蘑菇对人有什么危害视频1 　　蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。

　　 扩展资料：

　　注意事项：

　　蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

　　从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

　　蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

　　长期吃蘑菇对人有什么危害视频2 　　 如何挑选蘑菇?

　　1、不要购买成熟度特别高的蘑菇，七八成熟最好。

　　2、好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色;如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

　　3、表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏。

　　 如何判断蘑菇是否含增白剂?

　　要看蘑菇的颜色。

　　含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

　　在看过上述文章内容之后，想必大家对于保存蘑菇的方式都有了详细的了解了，知道它的该如何保存，其实保存得当的话是可以使蘑菇能在很长一段时间内保持新鲜的;对于没有购买过蘑菇的人来说，挑选蘑菇的方法也很简单，只要掌握了技巧，就能买到新鲜的蘑菇。

　　长期吃蘑菇对人有什么危害视频3 　　 蘑菇的营养价值

　　 1、预防骨质疏松

　　其他的新鲜蔬菜和水果都不含有维生素D，而蘑菇却是个例外。蘑菇的维生素D含量极其丰富，对骨骼的健康极为有利，能够有效预防骨质疏松症。

　　 2、通便排毒

　　蘑菇富含人体难以消化的粗纤维、半粗纤维及木质素，能够维持肠道中的水分平衡，还能吸收人体内多余的胆固醇和糖分，并将其排出体外，对预防便秘、肠道癌、动脉硬化、糖尿病等均十分有益。

　　 3、提高免疫力

　　蘑菇含有的营养成分可以增强T淋巴细胞的功能，从而提高机体抵御各种疾病的能力。

　　 4、抗氧化

　　富含微量元素硒的蘑菇是绝佳的补硒食物。硒元素能够防止过氧化物对身体的损害，降低由于缺硒而引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作机能，提高机体的免疫功能，有效抑制癌前病变。

　　 5、抗癌防癌

　　蘑菇所含的β葡聚糖香菇多糖具有抗癌的功效，富含的麦硫因，是天然的氨基酸抗氧化剂，对身体细胞有保护作用，可防止包括前列腺癌在内的多种癌症。

　　另外，蘑菇含有的毒蛋白可以有效地阻止癌细胞的'蛋白合成，并且蘑菇含有的超强力抗癌物质对癌细胞的生长有一定的抑制作用。

　　 6、补充维生素

　　蘑菇含丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6等多种维生素。另外，蘑菇含有的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，因而蘑菇有“维生素A宝库”之称。

　　 7、促进食欲

　　蘑菇含有的大量的营养成分可以促进人们的食欲，而且对大脑的恢复有一定的作用，还可以促进乳汁的分泌。

　　 女性吃蘑菇可以减肥吗

　　蘑菇可以减肥

　　蘑菇属于低热量食品，几乎没什么热量，不用担心食用过量的问题。蘑菇还有解毒作用，能够帮助各种有害物质排出体外。蘑菇富含膳食纤维，其中的蛋白质和氨基酸还比普通蔬菜多很多，因此，吃蘑菇能和牛肉一样有很强的饱腹感。多吃蘑菇不仅能够让人减肥、保持苗条的身材，还可以预防便秘。

　　蘑菇可以减肥，那么就来看看蘑菇减肥食谱吧。

　　 蘑菇五谷饭减肥食谱

　　①原料：鸡胸肉、蘑菇、洋葱、盐、料酒、黑胡椒、蚝油、橄榄油。有机五谷米：大米、黑米、糙米、大麦米仁、小麦米仁。

　　②做法：

　　五谷米清净杂质后，用水浸泡30分钟，蘑菇洗净后切小片，洋葱切小粒，鸡胸肉洗净后切小粒，用料酒、黑胡椒腌制;五谷米放入电饭煲中，按正常煮饭的水量加入适量水，加入1小勺橄榄油，按煮饭键;等待煮饭时，炒鸡肉蘑菇。

　　锅热后倒入橄榄油，倒入洋葱粒，稍炒，出味后倒入鸡肉粒翻炒;炒至鸡肉色变白时倒入蘑菇翻炒1分钟，加入1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀调味料即可盛出;待煮饭键跳起时，拨下插头，倒入炒好的鸡肉蘑菇，和五谷饭一起拌匀，盖上盖利用电饭煲的余温再焖5分钟即可。

蘑菇常吃有害吗

蘑菇常吃有害吗

　　蘑菇常吃有害吗，食物的种类是非常多的，而蘑菇也是我们生活中常见的食物了，它的营养价值是极高的，是很多人喜爱吃的，那么下面就为大家分享一下蘑菇常吃有害吗。

　　蘑菇常吃有害吗1 　　长期吃蘑菇对人一般有一定的危害，可能会导致肠胃不适情况的出现，也可能会导致患者出现恶心、呕吐和腹痛的情况。这主要是由于蘑菇中含有丰富的蛋白质和重金属，如果长期使用，这样就有可能会对人体健康造成一定的影响，甚至还可能会导致消化道或痛风情况的出现。而为了避免这种情况的出现，在平时饮食中，一定要注意合理。

　　 天天吃蘑菇对身体好不好

　　天天适量吃蘑菇对身体有好处，可以增强身体抵抗力。但是在吃的时候一定要适量，以免引起胃部不适。

　　蘑菇是生活中比较常见的食材，营养价值比较高，含有大量的蛋白质以及维生素C，而且胡萝卜素含量也比较丰富，每天适量的吃一些蘑菇，可以补充身体所需的营养，对增强身体免疫能力有帮助。

　　蘑菇属于低热量、低脂肪的`食物，在减肥期间适量的吃一些蘑菇不会导致身体出现长胖的情况，也不会对减肥的效果造成影响。而且蘑菇中含有大量的粗纤维，吃了以后可以促进肠胃蠕动，防止便秘的情况出现。

　　但是蘑菇中蛋白质含量比较高，在吃的时候一定要适量，如果一次性吃太多，容易导致胃部出现不适的情况，比如恶心、呕吐、腹部胀痛等。

　　如果吃的蘑菇比较多，而且出现了胃部不适的情况，可以在医生的指导下服用多潘立酮片、奥美拉唑肠溶胶囊进行治疗。

　　蘑菇常吃有害吗2 　　 吃蘑菇会中毒吗

　　食用蘑菇不会中毒。

　　我们平时吃的都是食用蘑菇，这些蘑菇也是大型真菌，但是它是经过筛选种植出来的，是经过检测的，对人体是没有毒害的，所以吃食用蘑菇是不会中毒的。

　　 吃蘑菇会过敏吗

　　有人吃蘑菇会过敏。

　　有一些人吃蘑菇会过敏，但这并不能代表蘑菇有毒，其实很多食物都会有一些过敏人群，所以蘑菇出现过敏人群也属正常，如果有过敏反应，例如呕吐腹泻等等，请及时就医，以后避免吃蘑菇，或者做一些脱敏治疗也是可以的。

　　 我们身边有毒蘑菇

　　为什么一直都会有传言说蘑菇有毒呢？一个很大的原因就是是因为除了食用蘑菇外，其他很多菇类都有毒，我们可以在我们住的地方就发现，其实绿化好一点的地方。

　　例如草坪，在湿热的天气里面都会长出小蘑菇来，并且这些小蘑菇都很好看，五颜六色，但是千万不能摘来食用，因为野生的菇类大多数都有毒，还有的是剧毒，所以想吃蘑菇还是去市场或者超市购买，不要自己随意采摘或者种植。

　　蘑菇常吃有害吗3 　　 女性常吃蘑菇有什么好处

　　 1、防治癌症

　　研究发现，蘑菇类食物具有抗癌作用。日本的研究显示，蘑菇有助于防治胃癌；香菇中的“多糖体”类物质，具有增强免疫系统功能，抑制肿瘤细胞生成的作用。并且，在肿瘤病人的化疗期间，给病人应用浓缩的“多糖体”成分，获得了显著的治疗效果。因此，经常食用蘑菇，能有效地防止各种癌症的发生。

　　 2、美容养颜

　　菇类食物中含有丰富的B族维生素，这些维生素具有美白肌肤、养护秀发的作用。另外，菇类食物所含的铁质也十分充足，这不但有利于血液的形成，而且对保持面色的红润也具有重要的作用。由此可知，蘑菇类食品能够亮泽头发，滋润皮肤。

　　 3、防治糖尿病

　　研究发现，蘑菇中的一些营养成分具有降低血糖的作用。因此，糖尿病患者应当将蘑菇类食物添加到自己的食谱中，以利于糖尿病的恢复。

　　 4、去皱淡斑

　　蘑菇里含有女人的“驻颜元素”—硒，硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。蘑菇中都富含胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害。对皮肤而言，维生素A能帮助皮肤形成新细胞，让皮肤更柔软，并防止干燥皲裂。同时，它还可以帮助皮肤抗衰老，防止斑点出现。

　　 5、抗氧化

　　蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

　　 6、降压

　　研究发现，蘑菇中含有酪氨酸酶。这种物质具有降低血压、防治心脏病的作用。因此，凡是高血压与心脏病患者应当经常吃蘑菇，对于疾病的康复十分有利。

　　 蘑菇的食用食谱

　　 1、清炒蘑菇

　　食材：鲜蘑菇200克，葱花、精盐、味精、麻油各适量。

　　做法：蘑菇去蒂，洗净后切片。炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐、葱花、味精，淋上麻油即可。

　　功效：清香爽口，化痰理气，补益肠胃。

　　 2、蘑菇味噌汤

　　将利用菌群发酵制作而成的味噌与菌类食物本身良好结合后，可以说是最强的菌类组合食谱，菌类的保健效果能够更上一层楼。将小松菜与蘑菇一起切成一厘米左右的小段，放入锅中熬制后撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌汤了。

　　 3、美肌白蘑菇浓汤

　　将分成小盒装的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把芦笋、200毫升水、40克麦片放入锅中炖煮一会儿，半熟后倒入200毫升牛奶使麦片融化，煮至食材烂糊后加入少量食盐、胡椒粉调整味道后即可食用。

　　白蘑菇中含有丰富的B族维生素，芦笋中含有有助抗氧化和帮助胶原蛋白形成的维生素C，加上对肠道有益的牛奶，不但能够让肠道舒适，美肤效果更是出类拔萃，而且营养也平衡而丰富。

为什么说常吃蘑菇会重金属中毒？

蘑菇，作为一种家庭日常基础食材，承载了美味与营养的双重“责任”。对于这种优秀的食物，最近在网络上也被大家吵翻了。有言论称：蘑菇对于重金属的吸附能力特别强，常吃容易导致重金属中毒。

蘑菇真的会富集更多的重金属？

蘑菇，作为一类食用菌物质，其富集重金属的能力相比绿叶蔬菜可能会更高一些，但并不能依照这点就判断“蘑菇中含有较多的重金属”。

有些大型真菌的确可能在生长过程中富集某些重金属物质，比如不常见的“双孢蘑菇”。但这并不代表所有蘑菇（食用菌）都有较强的重金属富集能力，因为不同蘑菇种类之间存在较大差异，并不能一概而论。

对于可能会富集重金属的这些蘑菇品种来说，所谓的“富集过程（富集条件）”更多是环境所导致。也就是说，蘑菇生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会。换而言之，蘑菇自身是不含有重金属物质的，如果生长环境中不存在，它根本无从谈及“含有重金属”。

我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中利用培养基人工培育出来的，而培养基当中一般并不会含有重金属物质，额外添加重金属物质并不会给商家带来利益或者好处。所以，大多家常蘑菇是不具备富集重金属的“性质”的，大可不必担心。

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