红曲核桃糯米酒怎么做,五步助你自制佳酿(怎么酿糯米酒)

红曲核桃糯米酒怎么做,五步助你自制佳酿

酒在我国的文化当中，具有独特的意义。自古代就有酒仙李白斗酒诗百篇的传说，而现代更有美酒茅台享誉中外的美名。五千年久远的历史文化传承当中，酒伴随着我们的历朝历代以及每一个传说。而今天，我想为大家介绍的就是，特产于岭南地区的红曲核桃酒。红曲是脱于红曲米的红曲菌种元素。它的医疗功效与食用功效都被广大朋友所熟知，那么我们应该怎样去做红曲核桃酒呢?

首先我们应该挑选食材，主要的食材就是糯米、红曲米以及核桃，吃完，还有适量的白开水，酒曲，一个可以密封的酒坛或者是容器。准备好这些材料，我们要做的就是通过以下步骤逐步按序的制作红曲核桃酒。

一、将糯米浸泡一夜，置放到压力锅上，蒸8到10分钟煮熟。

二、将煮熟的红曲米，提前一个小时，用晾凉的白开水浸泡，注意，白开水最好可以没过煮熟的红曲米一个指节距离。这是为了充分保证红曲米当中所含的水分，以便在进行酿酒的时候，可以使红曲米充分的发酵。

三、将核桃去壳，核桃仁取出，把核桃仁压碎，注意核桃最好不要压得过碎，但是也不要是核桃过大，最好保持在摩擦有颗粒状的情况下。将碾压好的核桃仁快速的滚水焯煮一遍。这样是为了去除核桃仁生腥的气味，防置一旁晾凉。

四、将晾凉的红曲米和糯米按一定的用量放置到酒坛或者是容器当中，适量的洒入一些酒曲，核桃末，凉开水。按照这种顺序多次重复的，将酒坛或者容器装满。在车上乘，将糯米压一压，在中间挖出一个小小的酒窝。

五、将酒坛或者容器密封保存。

这样，过了一个月左右就可以喝到自己制作的红曲核桃糯米酒了。怎么样，制作方法是不是很简单。但是需要注意的是，由于自制的糯米酒，通常没有添加任何的化学元素，所以可以储存的时间并不是很久，如果一旦开坛，最好在最短的时间内，将红曲核桃糯米酒，尽快的喝完，以防止其产生变质现象。

怎么酿糯米酒

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

怎样做糯米酒怎样做糯米酒我要看图片我要看图片

首先是准备好原料。
比如：主料：糯米300克
辅料：红曲粉2克 甜酒曲2克
调料：水适量 江米酒3小杯
原料准备好后就可以开始做了。

食材
主料：糯米300克

辅料：红曲粉2克 甜酒曲2克

调料：水适量 江米酒3小杯
步骤/方法
1
糯米清洗后用清水浸泡16-24小时

2
去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟

3
解压后摊凉备用

4
酒曲

5
红曲粉

6
糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒

7
盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了

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