哪些食物暗藏含铝添加剂

国家卫生计生委等5部门已联合发布消息，从7月1日起，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产;馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

提起含铝的食品添加剂，大家马上想到的是油条，早餐也会有意识地选择无铝油条。其实，除了油条，馒头、面条、面包、油饼、发糕等米面制品，因为膨松的需要，糕点、饼干、薯片、凉粉、凉皮、拉皮、海蜇和膨化食品等都可能会使用含铝添加剂。浙江省2013年的监测发现，部分地方特色食品(如凉粉、凉皮和拉皮)中铝超标情况较为严重，对食用量大的人群健康存在风险。

上述提到的五种含铝食品添加剂，广泛适用于食品加工和生产中。其中酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂，可以让面制品膨松，在馒头、油条中常用，可以让这些食物的卖相又大又好看;硅铝酸钠是一种抗结剂，可以在和面过程中，防止结块;辛烯基琥珀酸铝淀粉具有乳化和增调作用。

铝元素对人体会有哪些损害呢?

长期铝摄入过量会出现神经功能受损，记忆减退，甚至痴呆;还可能出现贫血、骨质疏松等病症;尤其对抵抗力较弱的老人、儿童危害更大，可能导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，甚至诱发老年痴呆。

为什么要限制含铝添加剂?

之所以要对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国人吃进去的铝已经偏多了。铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。

一般大家都认为铝吃多了会得老年痴呆，确实也有研究发现它与老年痴呆有关，但这一点还并未形成学术界的共识。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于2011年6月在第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”(pTWI)确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。然而，中国有不少人的铝摄入量已经超过这个数。

我们在生活中应该怎样做到尽量少摄入含铝的食品?

首先，注意平衡膳食，像油条、油饼这样的油炸面食，偶尔吃吃可以，但不要经常食用，最好少吃过于蓬松的馒头、面包和外表粗壮的油条等。制作海蜇采用的“三矾二水”工艺决定了它是铝含量最高的加工食品之一。虽然不是天天吃，不至于影响健康，但建议还是用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。其次，为了避免摄入过多的铝元素，自己一定要有远离含铝添加剂食品的意识，采购食物尽可能到正规、大型的商场购买。最后，还要减少铝制品餐具的使用，避免餐具中的铝元素溶于食物之中。

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