揭秘食物中的隐形盐

揭秘食物中的隐形盐

随着我国人均生活水平的提高，人们对健康膳食的追求也越来越强烈。很多人都知道：根据《中国居民膳食宝塔》，每人每天食盐的摄入量不宜超6g;且吃盐过多会损害身体健康。但是市场中的食物品种繁多，很多我们眼中的健康食品成分中可能就隐藏着大量的盐，所以，我们在日常生活中除了烹饪少放盐之外，还要学会避免食物中的“藏盐大户”。

那么，哪些食物是“藏盐大户”呢?

速食、加工类食品

如方便面、披萨、汉堡、油条、面条、早餐麦片、豆腐丝、素鸡、包子馒头等等。发面用的小苏打就是碳酸氢钠，加入到速食、快餐类食物中可以改善食物的口感，但是却在无形中增加了身体盐的摄入。同时，火腿、香肠、腌肉、扒鸡、午餐肉、松花蛋、肉松等加工类食品，在制作过程中已经浸入了大量的盐，所以此类食物都含有高盐。

零食、饮料类食品

零食是大家比较容易忽略的，因为有些人认为没有咸味就不含盐，不会把甜味食物与高盐联系到一起。比如饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等，这些食品的生产工艺需要加入含钠的辅料，如发酵粉(碳酸氢钠)，和功能性的添加剂，如调节酸味的柠檬酸钠、防腐用的苯甲酸钠等。同时，零食中的的鱿鱼丝、牛肉干、海苔、薯片、瓜子、蜜饯等食物味道本身偏咸，可见其中含有盐分不在少数。

调味品类

包括酱油、醋、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣酱、韭菜花、腐乳等都含有盐。比如酱油，每5毫升酱油相当于1克食盐，所以做菜时放了以上这些调味品就更要减少食盐的量。

Tips:连天然食物中都含有钠，包括肉类、鱼类、虾贝等水产品;许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的盐。所以在选择食物的时候，尽量少吃高盐食物，做到对每天每餐的食盐量心中有数，这样才能够合理饮食，保持身体健康。

　　限盐从烹饪方法入手

1、在烹饪方法方面，可以用量具控制摄盐量。将“无形”盐变成“有数”盐，比如20ml酱油=3g盐，10g黄酱=1.5g盐，如果在同一菜肴中需要两者一起调味，应按照比例减少用量以达到控制盐的摄入目的。

2、改变烹饪方法也可以起到一定作用。因为高温烹饪用盐多，所以少采用高温的煎、烤、炸等方法，多采用低温能保留食物原味的蒸、煮、炖等烹调方法更有益于健康。

3、调味料使用方面，可以通过放醋来代替放盐。醋是个神奇的发明，它不仅可以在无盐的时候能提高鲜香味，而且在高盐的时候能够淡化咸味。不过，提倡放醋，可不是在高盐后，而是需要它帮助我们适应少盐的口味。

4、做菜时喜爱放糖的人应该改变放糖的习惯。因为糖会掩盖食物本身的咸味，让人们无法判断用盐的数量。所以我们不能仅靠品尝就判断食盐是否过量，遇到菜肴过咸时，用白水涮着吃会更健康。

5、对于本身有特殊味道的食物，如西红柿、苦瓜、彩椒等，在烹饪时就可少放些盐。

普及知识：减肥过程中不要吃太多盐！盐含有丰富的钠、钠会阻碍身体排出多余的水分、非常容易水肿。而且过

越来越多的人知道，吃盐太多有害健康，可能诱发高血压、中风，还会影响更年期女性髋骨密度的流失。除了少吃盐外，避免食物中的“隐形盐”至关重要。台湾《康健》杂志邀来营养专家，结合最新研究，为大家找出九个新的“藏盐大户”，并教给大家减盐妙招。 1.白面包。 两片半白面包含钠就超过600毫克。如果再涂上花生酱，要不超量都难。而且巧克力面包、菠萝面包、奶酥面包等奶油越多的，含钠越高。解决方法：不妨选杂粮面包，虽然含钠高，但钾也多，又有纤维、植化素等优质营养素。 2.早餐麦片。 早餐谷类脆片是不少人心中的健康早餐。调查发现，市面上14个品种的早餐麦片有一半达到英国高盐标准，有的竟高达1030毫克。解决方法：购买时看一下标示，有些厂牌含钠量较低，差距达10倍以上。 3.柠檬夹心饼干。 因为制作过程中加入添加物，造成每100克就有700多毫克的钠。巧克力夹心饼干也有500多毫克。解决方法：水果、煮玉米或酸奶是比较健康的零食，葡萄干或蔓越莓干也可以考虑。 4.果冻。 许多标榜低热量的零食，像果冻，竟含有约200毫克的钠。解决方法：购买前仔细阅读营养标示。 5.运动饮料。 1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠。解决方法：除非长时间运动或出汗很多，否则不需要运动饮料。 6.果蔬汁。 有些果蔬汁为了增加风味，在加工过程中会加盐，1瓶可能就含162毫克钠。解决方法：白水是最好的饮料，或者选择低钠的饮品。 7.关东煮汤汁。 半碗300克的关东煮汤汁，可能就含高达615毫克钠。事实上，自家熬的汤，钠含量也不少。解决方法：尽量用新鲜食材熬汤。或将6克盐倒入五倍的水溶解，烹调时，一整天最多只能用完这些盐水调味。在外就餐时，尽量不喝汤，尤其是过咸或过于鲜甜的汤。 8.主食拌酱。 吃拌饭、拌面等主食时，通常会加入许多酱料，容易吃进过多的钠。解决方法：最好少吃油盐拌主食，以免养成重口味的习惯。 9.凉面。 根据卫生署调查，市面上不少凉面，几乎都添加小苏打来增加弹性。小苏打就含很多钠，加上麻酱本身含钠也很高，导致每吃一碗凉面的钠含量就相当于1天钠摄取量的一半。解决方法：煮弹性较大的面时可以加长时间，让钠溶出。麻酱则要减量只用一半。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。

孩子食物中暗藏「盐」！吃什么都变得没味道

最近天气热了起来，不少妈妈都向我抱怨：

「一到夏天宝宝胃口就不好，净爱吃那些咸口的小零食」 「这两天我婆婆给孩子做饭放得盐特别多，说是不吃盐没力气，真是无语。」 「我妈给宝宝做副食品时加了好多盐，现在宝宝特别重口味，吃什么都觉得没味道！」

盐作为百味之首，渗透到了我们的一日三餐。对于宝宝来说，几岁可以吃盐、吃多少盐、怎么吃盐，都大有学问。

宝宝几岁可以吃盐？

不少妈妈听说过「1岁以内不能吃盐」的说法，有没有道理呢？

确实是有的。宝宝在1岁以内无需额外加盐，这是为什么呢？解释原因之前，先给你们看一张表格：

宝宝每天该吃多少盐？

钠和盐的换算是：

■1g盐=400mg钠 ■1g钠=2.5g盐

我们所说的「盐」通常指「钠」，所谓的控盐也就是控钠。

1岁以内宝宝每天所需的钠为400mg，相当于1g盐。而母乳、配方奶、日常食物中天然含有钠，能满足宝宝需要。

■因为母乳中的钠含量一般为230mg/L，对于每天喝的宝宝来说完全足够。

■每100ml配方奶含钠约17mg，差不多每天1000mL奶量也能满足。

所以，1岁以内的宝宝完全不用吃盐，否则会造成钠含量超标，对宝宝的身体造成损害。

推荐阅读：《杨为杰医师》孩子需要多少盐？副食品，需要用盐调味吗？

吃多了盐有哪些危害？

1.让孩子口味变重

习惯了重盐饮食，宝宝的口味就很难改过来了。相应地，孩子也会更喜欢那些高油、高糖的食物，而这些食物对宝宝健康的影响，可以说是相当不利了！比如发胖、蛀牙…….想想就可怕！

2.增加孩子肾脏负担

我们吃的盐要经过肾脏处理，但宝宝的肾脏还没有发育成熟，过量的盐会增加肾脏负荷，从而导致肾脏功能损伤。

3.成年后患高血压的风险增加

国际权威医学期刊《柳叶刀》去年发表的一项研究表明：「全世界22%的死亡跟饮食不合理（吃错饭）有关」。长期高盐饮食，会引起心脑血管损伤，增加宝宝成年后患高血压、心脏病的风险。

4.导致钙质流失，影响孩子身高

盐的主要成分是氯化钠，如果给宝宝吃的盐过量的话，就会造成摄入体内的钠过多。我们的身体为了保持元素平衡，就会努力排尿来减少体内富余的钠。但与此同时也会使得，体内的钙质也会流失，影响孩子的身高发育。

警惕看不见的「隐形盐」！

看到这，不少家长会说，我们平时给孩子吃的还算清淡，做饭放得盐也不多，是不是就不用管「控盐」了呢？其实，除了我们饭菜中加的盐，宝宝爱吃的小零食、乃至天然食物中都含有一定量的盐！所以还要是要注意盐分摄取。

美国美国心脏协会（AHA）也曾列出过我们日常食物中的六大高盐食品： 「面包、加工肉食品、披萨、鸡肉制品、罐头食品和三明治。」

所以宝宝常常吃著吃著摄入量就超标了，因此妈妈们一定要注意以下这几种食物当中的隐形盐。

1.调味品类

隐形代表： 盐、鸡精、酱油、各类酱料、腐乳等

隐形程度：

以食盐为例，每1克食盐中的钠含量高达400mg，而咱们成年人每天推荐摄入的盐5g。

1g盐也就相当于1颗黄豆大小，所以…….想想平时我们做菜时放的那勺盐，千万要：「手下留情」！

除此之外，每100g鸡精中，含盐量47.92g；每100g味精中，含盐量20.73g，妥妥地「盐值」爆棚啊，现在你能理解为啥我国人均钠的摄入量超标了吧！

2.加工肉制品类

隐形代表： 培根、酱牛肉、香肠、火腿、腊肉、酱板鸭等。

隐形程度：

食品厂在制作这类食品过程中，为了延长保存期、增添风味，往往会加入大量的食盐。

就拿培根来说吧，不少妈妈早上会给宝宝做培根三明治。但2片培根就含有250mg的钠，1片面包中的钠含量大约是200mg，早上一个普普通通的培根三明治中所含的钠差不多就是孩子一天所需了。

3.速食食品

隐形代表： 炸鸡、薯条、披萨、汉堡等食物。

隐形程度：

以宝宝比较爱吃的薯条为例，一份大薯条（135g）含钠近600mg，相当于1.5g食用盐，差不多是每天推荐摄入钠的30%！要是再吃点炸鸡、汉堡什么的，一个不小心就超标了。而且这类食物高油高盐高热量，宝宝吃多了很容易变成小胖宝！

推荐阅读：孩子成长发育期这「12种」食物不要吃，爸妈注意到了吗！

4.果干、蜜饯等零食

隐形代表： 话梅、芒果干、海苔、薯片、饼干、辣条等小零食。

隐形程度：

这类小零食实在是种类太多了，数都数不过来了。比如说话梅吧，不光是宝宝爱吃，很多成年人也特别爱吃。但话梅一般都是盐渍而成，里面含有大量的盐，每100g话梅中钠含量就将近5000mg。也就是说，10颗话梅下肚，我们一天5g食用盐就达标了，所以平时最好少给宝宝吃这类小零食。

5.部分主食

隐形代表： 面包、三明治、面线、意大利面等。

隐形程度：

划重点！这些看似清淡没什么味道的主食，其实里面的盐含量一点也不少哦！比如我们有时候早上起来想给宝宝下一把面线，差不多100g，含钠量为900mg，占一天所需含钠量的45%。

如何对付「隐形盐」？

那我们该如何把钠含量控制在标准范围内呢？方法很简单，就是看食物成分表。在我国，钠含量是强制标示项目，妈妈们可以据此来推算合适的钠摄入量。如果实在注意不到营养成分表上的钠含量，妈妈们在平时给宝宝准备日常食物时，也可以用下面几招来控制盐的过量摄入。

1.做菜放盐时，先盛宝宝的那份，尽量清淡一点。 2.重油重盐的食物先过水。 3.不吃或少吃腌渍、烟熏类食物。 4.尽量给宝宝挑选含盐较少的零食，如优酪乳、水果等，少吃辣条、凤爪、肉干等。 5.少给宝宝喝汤，因为汤里溶解了大量的盐。

哪些食物含有无机盐

盐烹饪食物必备的调味料，但是盐摄入过多也危害又很大，因此很多人在日常饮食中积极控制食盐的摄入量，却忽视了食物中“隐形盐”的存在，以下为大家总结了含“隐形盐”的食物。

速食与加工类食品

1、白面包：两片半白面包含钠就超过600毫克。如果再涂上花生酱、番茄酱等调味料，要不超量都难。而且巧克力面包、菠萝面包、奶酥面包等奶油越多的，含钠越高。所以我们不妨选杂粮面包，虽然含钠高，但钾也多，又有纤维、植化素等优质营养素。

2、早餐麦片：早餐谷类脆片是不少人心中的健康早餐。调查发现，早餐麦片有一半达到高盐标准，有的竟高达1030毫克。所以在购买时看一下标示，不同产品含盐量竟相差10倍以上，这是我们应该选择一些厂牌含钠量较低的产品食用，减少人体盐分的摄入。

3、凉面：根据调查，市面上不少凉面，几乎都添加小苏打片来增加弹性。小苏打就含很多钠，加上麻酱本身含钠也很高，导致每吃一碗凉面的钠含量就相当于1天钠摄取量的一半。所以在煮弹性较大的面时可以加长时间，让钠溶出。麻酱则要减量只用一半。

4、油条：是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。同时油条在制作过程中也会用到不少的盐，每100克油条含盐2克左右。

5、披萨饼：在面饼、酱料和奶酪中，都含有相当数量的盐分，常规大小的一角披萨含盐量就可能达到600毫克。因此，选择蔬菜多的披萨饼，每餐别超过两角，避免经常食用。

6、凉面：根据卫生署调查，市面上不少凉面，几乎都添加小苏打来增加弹性。小苏打就含很多钠，加上麻酱本身含钠也很高，导致每吃一碗凉面的钠含量就相当于1天钠摄取量的一半。所以在煮弹性较大的面时可以加长时间，让钠溶出。麻酱则要减量只用一半。

7、冷切肉：包括火腿、腊肉以及西式的培根、熏肉、腌肉等加工肉类，其含盐量高到不可思议。90克冷切肉(约3片)中就含有450毫克~1克钠盐。因此，避免购买加工肉类才是控盐的好方法，且自己在家做更佳，这样不仅安全卫生，还能够更好地控制食盐摄入量。

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