扁豆的几种做法_吃扁豆有什么好处(白扁豆的功效和作用及食用方法？)

扁豆的几种做法_吃扁豆有什么好处

一、白扁豆花泡水喝的禁忌有哪些

　

在平时生活中，白扁豆花的服用方法有很多，除了直接爆炒以及煮汤之外，也可以晒干之后泡水喝，对于一些恶心想吐还有急性胃肠炎有着一定的治疗效果。

现代医学研究发现，白扁豆花中含有大量有益身心健康的物质，例如蛋白质、脂肪、粗纤维、微量元素、核黄素、硫氨酸、胡萝卜素以及维生素等等，长期坚持服用可以有效促进身体抵抗力增强，特别适合在夏天服用消暑。

白扁豆花泡水喝虽然对身体具有保健作用(参考：白扁豆花泡水喝的功效)，但是如果没有科学服用也会导致身体健康受到影响。白扁豆花服用后可以增强身体免疫力，这是因为含有的一些物质对于活性E-玫瑰花结具有一定的促进作用，这样淋巴细胞的活性也会增强，细胞的免疫能力就可以获得一定的提高。

另外，白扁豆花中含有一种物质，进入身体后会对人体中的红细胞非特异性进行凝结，这样凝结出来的不会溶于水肿，对于动物的生长具有一定的抑制作用。除此之外，还有一些酶进入身体之后也会抑制胰蛋白酶的活性，导致身体活性下降，血浆的凝固时间也会大大增强，长期如此还有可能威胁到生命安全。

所以说，想要通过将白扁豆花泡水喝来促进身体健康的方法，一定要咨询专业医生的建议，同时不要过量服用，避免身体活性受到抑制，甚至威胁到性命。

二、常吃扁豆有什么好处

药效：

①抗病毒：能有效地抑制病毒的生长。

②降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

③增强细胞免疫功能：扁豆中的多种微量元素，能提高造血功能，对白细胞减少症有效。

④抗癌防癌：扁豆中的植物血细胞凝集素能增强机体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

好处

1、有一定的抗肿瘤效果，因为扁豆的营养非常丰富，含有蛋白质，维生素，矿物质，最重要的是有抗肿瘤蛋白，所以对治疗肿瘤是有一定作用的!

2、对治疗低钾血症有一定的帮助作用，因为扁豆中含有的矿物质比较丰富，含有的铁元素可以促进血液循环，含有的钾元素，可以补充缺钾的情况，对治疗低钾血症很有帮助!

3、有美容的效果，因为扁豆中含有的维生素比较多，可以帮助排出体内的毒素，而因为含有的维生素B族比较丰富，所以可以提高皮肤的新陈代谢的能力，对改善皮肤很有好处!

三、宝宝吃扁豆的禁忌有哪些

扁豆甘淡温和，健脾化湿，能增进食欲，帮助消化。宝宝也是可以吃的，但要慎吃。宝宝在食用扁豆的时候也有一些禁忌，有以下情况的话妈妈们就要注意啦。

1、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。

2、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果宝宝是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

3、选择新鲜优质的扁豆。新鲜的食材做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的扁豆时应以选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为佳。

4、由于扁豆不熟容易引起中毒，而扁豆多吃更容易引起腹胀，加上宝宝肠胃消化功能较脆弱，所以宝宝要吃的时候可打成糊糊或者煮成烂粥方便消化。

5、烹调方式健康。宝宝饮食不宜过重口味，宝宝吃扁豆的时候应尽量避免过油过腻的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外扁豆烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。

四、扁豆的做法有哪些

一、尖椒扁豆丝

食材准备：扁豆250克、红尖椒30g克、生抽一勺、盐半小勺、清水两勺。

烹饪方法：

1、扁豆洗净，将其沥干水分，三四个摞一起切丝，扁豆用刀切成丝状，尖椒切丝，蒜用刀切成末状。

2、炒锅放油小火煸香蒜末，开中大火，放入扁豆丝不停翻炒约三分钟。

3、加一勺生抽炒匀，放入尖椒略炒，加约两勺水，盖盖小火两分钟。

4、水不能过多，目的是让扁豆会更好的熟透，成品是干香的。

5、两分钟后，扁豆明显颜色有些偏暗，可以尝尝是否熟透，未熟透的扁豆有毒。开大点火加半小勺盐炒匀即可。

二、干辣椒炒扁豆

食材准备：扁豆200克 ，干辣椒适量，适量的盐，适量的花生油，适量的生抽，适量的白糖。

烹饪方法：

1、扁豆洗干净用淡盐水浸泡20分钟再过清水，豆夹撕去老丝，将豆夹切成为斜刀状这样容易入味(为了拍照好看我刀切豆夹，以往用手将豆夹摘成两半熟了更好吃)。

2、备好干辣椒蒜瓣切好，锅热油将干辣椒过油一遍捞起。

3、锅再热油爆香蒜瓣，锅烧大火将扁豆下锅翻炒，边炒边用温开水在锅边滴水下到扁豆里，一定要不断的翻炒它，扁豆炒至转色时再加温水小半碗下锅盖紧焖至2一3分钟。

4、扁豆焖至快干汁时下干辣椒翻炒，同时下盐少许，少许的生抽，白糖少许(鸡精也行，我本人不喜)拌均匀，最后出锅之前再下少许花生油拌匀关火。

三、扁豆角炒肉

食材准备：扁豆角280克、青椒2个、猪肉220克适量的盐、适量的香油 、干淀粉适量 、适量的料酒、植物油适量 、量的鸡精 、干辣椒适量。

烹饪方法：

1、猪肉洗净后，切成肉片，用适量香油，盐和干淀粉，放入料酒混匀，腌制一小会儿。

2、扁豆角，摘去掉豆筋，洗净过后待用。

3、青椒去蒂去籽，用清水将其洗干净，切成斜块待用。

4、锅里倒入清水烧开，滴入几滴植物油、适量盐。

5、将扁豆角放入锅里焯水，观察豆角颜色变得鲜绿时，把它捞出来了后把水分沥干。

6、锅置火上，烧热过后，倒入适量植物油用后烧热，用干辣椒炝锅。

7、放入肉片翻炒;肉片颜色炒至白色后，将豆角放入锅中翻炒;放入青椒，不断的翻炒。

8、食材都炒熟后，放入适量的盐; 调入适量鸡精，均匀的翻炒;起锅，就可以上桌了。

白扁豆的功效和作用及食用方法？

　　白扁豆是我们常见的一种蔬菜，也是我们非常喜爱吃的一种食物。它有着极高的营养价值和功效，那么又应该怎么食用白扁豆好呢?白扁豆到底有哪些作用和功效呢?下面就让我给大家介绍一下吧。

　　 白扁豆的作用和功效

　　 白扁豆的功效

　　1.脾气虚证

　　白扁豆能够帮助我们补气并且保护脾脏，兼能化溼，白扁豆作为药材的时候，比较温和。

　　白扁豆让人补而不滞，适用于脾虚溼滞，食少、便溏或泄泻。

　　唯其“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”，如参苓白术散***《和剂局方》***，以本品作为人参、白术等药物的辅助。本品还可用于脾虚溼浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除溼之品配伍。

　　2.暑溼吐泻

　　暑多夹溼。夏日暑溼伤中，脾胃不和，易致吐泻。本品能健脾化溼以和中，性虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑溼吐泻。如《千金方》单用本品水煎服。偏于暑热夹溼者，宜与荷叶、滑石等清暑、渗溼之品配伍。若属暑月乘凉饮冷，外感于寒，内伤于溼之“阴暑”，宜配伍散寒解表，化溼和中之品，如香薷散***《和剂局方》***以之与香薷、厚朴同用。

　　 白扁豆的作用

　　1、抗菌、抗病毒作用：100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　2、对免疫功能的影响：20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

　　3、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素***phytoagglutinin***。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶***thrombin***，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。

　　 白扁豆的食用方法

　　1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃。

　　2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品。

　　3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。

　　4.白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。

　　 药膳举例：

　　1、扁豆芡实粥：白扁豆20克，芡实20克，粳米50克。制作时，先将芡实煮熟，去壳，取仁捣碎，将扁豆用溼水浸泡12小时，淘净备用：再取粳米与处理后的芡实，扁豆一起放入沙锅中，加清水适量，熬煮至米烂汤稠即得。

　　此粥有益气补中，化溼运脾之功，可奏调理脾胃，扶正祛邪之效。用于夏月日常保健尤宜，亦可用于脾虚溼困所致食少纳呆，脘腹痞满，大便溏泻，舌淡苔腻等症，今可用于急慢性胃肠疾病、消化不良等。建议每日1剂，于空腹1次顿食，可长期食用。

　　2、扁豆香薷汤：白扁豆30克，香薷15克。制作时，先将白扁豆洗净倒入沙锅，加清水适量，煎煮至扁豆熟烂，再下用纱布袋装好的香薷，再煎煮3-5分钟即可，弃药包备饮。

　　此汤有解表祛暑，化溼和中之功效，可奏发汗散寒、健脾护胃之效。用于夏月感冒风寒，内伤溼滞之证尤宜，如今之空调症即属此证，患者常见恶寒发热，肢凉无汗，脘呕恶，大便稀溏，舌红苔腻等症。因此汤为治疗***膳，放不宜长期饮服。建议每日1剂，分2次饮服，连续饮服3-5剂为宜。

　　3、二豆粥：炒白扁豆50克，绿豆30克，粳米50克。制作时，先将扁豆、绿豆放入沙锅中，加清水适量，煎煮至二豆开花，再下粳米，煮至米烂汤稠即得。

　　此粥有消暑清热，益气除溼之功效，可奏祛暑溼，和脾胃，除烦渴之效。夏月日常保健用之尤宜，可预防暑溼伤中之疾，亦可用于暑溼伤中所致的烦热口渴，咽干口苦，脘痞纳呆，恶心欲吐，大便失调，小便短黄等症。建议每日1剂，可分餐饮粥，长期饮服为宜。

扁豆怎么吃

　　社会发展的很快，人们的生活水平也随着发展的越来越高了，人们也对自己的健康越来越看重了。不管是吃什么都学会了讲究，讲究是好事让我们学会怎么吃、如何吃、如何吃得更好、如何吃得更有营养价值、如何吃的让我们更加受益，扁豆想必大家都不陌生吧，扁豆的吃法有很多种，它可以做各种汤而且对我们的健康都有好处。扁豆的营养成分很多，就目前而言吃扁豆的人也越来越多了，人们都很在意自己的健康，扁豆到底营养价值如何、到底能够怎么吃、到底适合那些人群吃，今天就来了解一下吧。

扁豆怎么吃

　　扁豆的吃法有很多种，可以单独炒扁豆，也可以和肉一起炒，看个人的喜好，每个人的口味爱好都有所不同，喜欢做饭的人群可以多多尝试几种做法，让自己更加的懂生活，在吃方面更懂得营养搭配。

扁豆的营养价值

　　1、可以治疗暑湿以及吐泻等症状。什么是暑湿呢，暑湿就是指中暑中带着严重的湿气，这种病症主要发生的季节是夏天，在南方那边还是比较多见一些。中暑的话一般发生的速度比较快，人们难以反应快来，发生中暑的话一般在刚中暑的时候身体发热，经常会出汗，感觉口干舌燥等等症状，对于中暑这种情况常吃一些扁豆是可以缓解中暑的病症，可以缓解体内发热以及湿气还可以缓解呕吐、腹泻等等症状。

　　2、治疗脾虚呕逆。脾虚呕逆是一种疾病，很多人也都不太听说过这种疾病吧，这种疾病的主要症状表现为烧心、肠胃中感觉有闷胀的感觉活着是有嘈杂、经常反酸、嗳气，恶心呕吐，食欲变得越来越差，会引起人消瘦，营养吸收赶不上，排便的话也有困难，经常会引起腹泻等等。如果经常吃扁豆的话这种症状还是可以减轻或者缓解的，所以在此建议大家有这种疾病的人群还是应该多吃一些扁豆，让自己的健康恢复的更快一步。

　　3、缓解食欲不振久泄等症状。经常吃扁豆的话还有一个好处就是可以缓解人们食欲不振的症状，同时对于久泄不止、不想饮食、胃口差、身体因为胃口差而消瘦等症状都能能够起到良好的缓解作用。

　　4、水停消渴。对于渴欲饮水，小便经常不利的患者，经常吃扁豆的话也是可以起到良好的改善作用的，在此建议大家多吃一些扁豆不仅仅对身体好还可以缓解很多病症。

　　5、改善赤白带下。赤白带下指的是妇女的白带指妇女白带，白带的颜色赤白互相夹杂着、闻起来比较臭。经常吃扁豆的话可以起到健脾清热的鲜果，同时还可以缓解这种赤白带下的症状。身为女性的你们一定要多吃一些扁豆，这样不仅可以对身体健康有帮助，同时对妇女的赤白带下也有一定的缓解效果，对妇女来说吃扁豆是很不错的选择。

　　6、缓解小儿消化不良等症状。扁豆有健脾的作用，也能够消暑清热，解毒消肿，儿童经常吃扁豆的话能够改善孩子们的消化不良等症状，所以说小孩子如若出现消化不良等情况的话建议多吃一些扁豆能够改善这种症状，让儿童好好吃饭，以后健康的长大。

扁豆的适宜人群

　　一般来说任何人群都是可以吃扁豆的，尤其是对于一些脾胃虚弱、食欲不振饮食减少的人群以及久泄、儿童消化不良等等症状的人群。另外都还适宜于夏季发生中暑、夏季湿热感冒、急性胃肠炎、恶心呕吐、心情烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、食欲不振饮食减少、癌症病人等等这些人群食用。这些人群都可以多吃一些扁豆，不但对身体好而且还可以减缓自身的病症。

孕妇可以吃扁豆吗

　　孕妇是可以吃扁豆的，扁豆有抗癌的作用，所以说孕妇是可以吃的。孕妇在怀宝宝的时候最关键的是要把自己的身体调养好，要让自己补充各种所需的营养，所以孕妇是可以吃扁豆的，让宝宝健康成长。

扁豆上面有斑点还能吃吗

　　扁豆如果有斑点的话是不能吃的，一般来说如果扁豆在冰箱里边存放的时间久了然后从冰箱里边取出来的话扁豆上边会有斑点，我们把这种斑点叫做锈斑，如果扁豆上一旦有锈斑的话是一定不能吃的，这种有了锈斑的扁豆都是里边已经开始滋生了大量的细菌及有毒有害的物质，很大一部分的营养物质已经流失于外边，如果吃的话会很容易引起肠胃的不舒适，经常吃的话会危害人们的身体健康，所以对这种有锈斑的千万不要吃，以免伤害自己的身体，赔了夫人又折兵。

吃扁豆会不会中毒

　　如果吃的扁豆没有烹饪熟透的话吃了是会中毒的，扁豆中含有有毒的物质，这种有毒物质就是红细胞凝集素和皂素等等，一般来说扁豆长得越老的话，里边的这种有毒物质就会越多，如果在高温的环境下这种有毒物质就会被破坏会消失，所以我们吃扁豆的时候一定要吃熟透的扁豆，但是，如果在烹饪扁豆的过程中并没有把扁豆烹饪书熟透的话，扁豆里边的有毒物质就一直存在，人体吸收收对人体健康危害很大，对人体的肠道里边会产生强烈的刺激作用，并且这种有毒物质可以溶解红细胞一起出血性炎症。

扁豆什么时候吃最好

　　秋天吃扁豆最好了。因为秋天是扁豆成熟的时节，我们在秋天吃遍都是最好的时节。但是如今的社会发展速度如此之快一年四季都可以吃到扁豆，我们时不时都可以吃一些，保持之极的膳食平衡。

扁豆食用禁忌

　　1、有过敏史的对边都过敏的人群不能吃扁豆。扁豆也可能成为一种过敏原，如果你是对边都过敏的人群，那么吃扁豆的话一定要禁止吃，因为对扁豆过敏的人吃了扁豆的话会引起皮肤发生红肿、肠胃不适等症状，所以在吃建议有过敏反应的这些人群一定得记住千万不要吃扁豆。

　　2、扁豆不适宜那些胃寒的人群吃，因为扁豆本身有消暑、化解湿气、健脾等等的作用，所以说如果胃寒的人群一定要谨记不要吃扁豆，以免让自己的身体健康有损害。

　　3、扁豆一定要吃熟透了的，所以烹饪扁豆的时候时间不宜太短。

　　4、每次吃扁豆的时候都不应该吃它多的扁豆，吃扁豆吃得太多的话非常容易引起腹泻腹胀等症状，所以一定要适量的吃。

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