煮鸡蛋四大秘诀

煮鸡蛋四大秘诀

随着现代社会生活水平的提高，有些人一顿饭就吃数个鸡蛋，尤其是产妇，摄入蛋类产品数量很多。站在营养学健康饮食的角度，这种饮食方法是完全不合理的，会造成我们机体各大脏器的代谢负担，反而不利于身体恢复健康。

撇开鸡蛋中存在的安全隐患不谈，那么我们每天究竟该吃多少个鸡蛋呢?

很多人都知道鸡蛋的营养价值高，是众所周知的“好东西”，是的，丰富的营养素和矿物质都集中在蛋黄里，是我们公认的优质蛋白，其蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，非常适合人体消化吸收及利用。除了作为富含蛋白质的典型代表，它还含有维生素A、维生素E以及钾、钠、钙等矿物质，也有脂肪和少量碳水化合物，所以在食用鸡蛋时，要注意搭配上主食一起食用，比如配上玉米棒、土豆泥、红薯羹、小米粥等，以免引起蛋白质的浪费和过早的饥饿。

看起来鸡蛋似乎越多吃很好，真的是这样吗?世间万物都有它过犹不及的一面，蛋黄中也含有一种叫做胆固醇的物质，适当量的摄入可促进人体新陈代谢，但在人体胆固醇分泌过多的情况下，他又扮演着“坏人”的角色。食物营养成分表显示，一个中等大小鸡蛋含有胆固醇量大约在300mg左右，而我国胆固醇推荐摄入量就300mg，就这点而论，正常人每天一个鸡蛋就足矣。一般人完全可以放心的食用一个鸡蛋，这样不仅可以加强营养，保证健康，还能提高学习和工作效率。除非是耗能过大人群，可适当吃2个鸡蛋。而血脂、血胆固醇偏高的人群，则要注意控制蛋类等高脂高胆固醇类食物的摄入，每天食用鸡蛋不超过1个或每周3个。

介绍了煮鸡蛋的4个绝招

1.别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2.煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

4.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

怎么煮鸡蛋才能更好吃、易去壳、又不开裂？

要提前把鸡蛋从冰箱里拿出来，放在温水中洗，鸡蛋要冷水下锅，大火煮开后转小火，锅里加白醋和盐，煮八分钟就可以了，把鸡蛋捞出来放水里投凉。这样煮的鸡蛋容易剥壳，而且没有裂口，鸡蛋煮出来还特别好吃。

提前把鸡蛋拿出来。

用温水清洗鸡蛋。

鸡蛋皮上有很多细菌，要把鸡蛋放在温水中，用刷子刷干净。很多人直接用凉水清洗鸡蛋，鸡蛋皮上的脏东西用凉水清洗不干净，最好要用温水清洗。用温水清洗就可以去除鸡蛋皮上的细菌，就会让鸡蛋变得很干净，吃起来才安全。

鸡蛋和冷水下锅，加白醋和盐。

有人煮鸡蛋的时候，经常会煮到鸡蛋开裂，这是因为水烧开后才放的鸡蛋，温差比较大，所以就造成了鸡蛋开裂。煮鸡蛋的时候要同凉水一起下锅，在水中加一些白醋和盐。煮鸡蛋时先不用盖锅盖，等煮开后，转小火盖锅盖。

大火烧开转小火，煮八分钟就可以。

煮鸡蛋的时候大火烧开以后就转小火，这时候要盖上锅盖，用小火慢慢煮八分钟就可以了。如果时间太长，鸡蛋就老了，口感就不好了。如果担心鸡蛋个头太大煮不熟，也可以焖1分钟，最长不能超过10分钟，鸡蛋煮好以后捞出来放到凉水中投凉。这时候再去敲碎鸡蛋皮，就会发现鸡蛋很好剥皮。

煮鸡蛋的正确方法

煮鸡蛋才是正确的方法如下：
1、水煮蛋建议现吃现煮，吃几个煮几个，把鸡蛋放进清水中，清洗掉表面的脏东西，看看蛋壳有没有磕碰、裂纹，否则煮的时候就容易开裂。
2、洗干净的鸡蛋，不要直接下锅煮，先放在清水里浸泡10分钟，让鸡蛋吸收一些水分。虽然有蛋壳的保护，但自从鸡蛋被生出来，就一直在流失水分，煮出来的鸡蛋口感就没那么鲜嫩，用清水泡一泡，能补充水分，口感自然更加鲜嫩。
3、锅里倒入适量清水，捞出鸡蛋，放入锅中，加入一勺盐、一勺醋，开大火加热。等水烧开后立刻转小火。
4、煮鸡蛋不要只用清水，多加2样，就是食盐、醋。不管什么醋都可以，用量并不多，鸡蛋不会变酸、变色，醋有软化、增香的作用，可以软化蛋壳，鸡蛋也更加软嫩。
5、鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合后会生成谷氨酸钠，也就是味精，让水煮蛋的味道更加鲜美，很多人都没加盐，难怪味道不正。6、煮鸡蛋不能一直用大火，这样会让水不停地翻滚，而鸡蛋会随之翻滚，就容易出现破壳的情况，导致蛋白外溢造成浪费。煮鸡蛋可以冷水下锅，也可以开水下锅，但都要记住一点，水烧开后立刻转小火，让水停止沸腾，这样才不会破壳。
7、水烧开后转小火，盖上盖子，继续煮8分钟就关火，煮熟的鸡蛋立刻捞出，放进冷水里浸泡2分钟。热热的鸡蛋放进冷水里，鸡蛋是有弹性的，遇冷后会收缩，和外面的蛋壳分离，用手一拉就剥掉了，不会粘着蛋白。而且浸泡后的鸡蛋也不烫手，更加好剥。
8、鸡蛋不烫手后，捞出放在桌上磕一磕，磕破后用手拽着蛋壳一拉，整个蛋壳就掉了。

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