珍珠奶茶里的珍珠是啥？

珍珠奶茶里的珍珠是啥？

街头巷尾常经常能看到年轻人手上捧着一杯珍珠奶茶边喝边逛，珍珠奶茶已经是一种深受大众喜爱的时尚饮品。但你有想过为什么珍珠奶茶里的珍珠口感那么Q吗？它是由什么做出来的呢？有什么营养学知识呢？今天来为你一一解析。

我们知道，谷类食物是由淀粉和蛋白质以及其他营养素构成的，其中淀粉占大多数。而刚提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在这淀粉里面。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉

直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖，所以，吃到含有直链淀粉的谷类食物时，会越嚼越甜。同时，直链淀粉可以溶于热水，但不会形成糊状。最明显的表现为遇碘显蓝色。

支链淀粉只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖，所以嚼起来不如直链淀粉甜。值得注意的是，它在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状，并且呈粘性、弹性，这就是我们所说的勾芡了。与直链淀粉不同的是它遇碘呈紫色或红紫色。

珍珠奶茶里的珍珠，正常说是用木薯淀粉来做的，木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。同样，常见的其他谷类食物中，例如糯米中的支链淀粉含量为98%，而普通的大米含量在70%-83%之间。显然，糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米，因而其粘性就更强。

奶茶里面的珍珠是什么做的？

木薯淀粉。

珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方说法，即淀粉)制作而成的粉圆，而粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。

也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里，让客人自由选择以增加口感。

奶茶的特点

现在市面上见得非常多的无疑就是珍珠奶茶了，珍珠奶茶好喝而且不贵，它的味道非常的好喝，而且里面的珍珠口感也非常的好，富有弹性，赢得了许多人们的喜爱，所以最受欢迎，传播最广的无疑就是珍珠奶茶了。

奶茶是一种非常美味的饮品，但是却不可以过多的饮用。奶茶的口味也非常的多，无论是夏季还是寒冷的冬季，人们都可以饮用奶茶，夏季有加冰的奶茶，冬季有加温的奶茶，所以对于人们来说，奶茶非常的便利，也非常适应人们的生活。

珍珠奶茶里的珍珠是什么？

珍珠
又名叫 木薯粉
一种植物（木薯）里面提取后经过加工而成的一种粉圆状的物体

至于卖嘛！
一般在果酱的地方都有卖！
大型超市也有的卖！
比如沃尔蚂

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