蔬菜没煮熟-毒素或同砒霜

蔬菜没煮熟-毒素或同砒霜

有些蔬菜如果不煮熟就吃，会产生一些毒素，这些毒素堪比砒霜，严重的会危机人的生命安全。对于这样的隐性杀手，你又知多少呢？一起来看看究竟哪些蔬菜不煮熟会有产生比砒霜还可怕的毒素！

蔬菜没煮熟 毒素或同砒霜

一、荠菜

致命毒素：亚硝酸盐

致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

解毒方法：怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

二、木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

三、四季豆

致命毒素：皂素

致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

四、蚕豆

致命毒素：巢菜碱苷

致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

五、发芽马铃薯

致命毒素：茄碱

致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

六、黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

哪些食物没炒熟就食用可能会有生命危险？

很多人炒菜，追求口感清新，所以炒个七八成熟就上碟了，还认为这样营养更丰富，但其实有些食物本来是含有毒素的，如果不炒熟，毒素无法去除，吃了就可能会有生命危险。下面这5种食物是我们日常都会吃到的，必须炒熟了才能食用:

一、四季豆

二、蚕豆

三、黄花菜

四、菠菜

五、金针菇

一、四季豆

四季豆是我们经常会吃到的蔬菜，但是在烹饪四季豆的时候，如果没有煮熟，吃下去的也是可能会导致身体出现不良症状的。这是因为没有熟透的四季豆会含有皂素，会刺激我们的消化道，同时四季豆当中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中含有胰蛋白酶，也能够刺激我们的肠胃，吃下去的话也容易对肠胃造成伤害，从而出现肠炎症状。

因此，在吃四季豆的时候一定要注意煮熟透，一旦吃起来有点生就再加工一下，直到熟透为止。

二、蚕豆

我们都知道蚕豆的营养很高，富含蛋白质、矿物质、维生素、钙和铁，在平时吃是很不错的，既是杂粮又是现代绿色食品和营养保健食品。不过，蚕豆是含有巢菜碱苷这种物质的，这种物质对人体健康有害，可能会引起急性溶血性贫血，因此如果吃没有煮熟透的蚕豆，那么可能会导致中毒现象。

三、黄花菜

说起黄花菜，营养成分也是非常丰富的，而黄花菜也是晾干了之后再进行炒至，但是多数人觉得不新鲜，往往会喜欢吃一些新鲜的黄花菜。但是，像一些新鲜的黄花菜，在吃之前，一定要先用开水烫一遍。因为其中还有大量的秋水仙碱，具有一定的毒性，如果未煮熟就吃的话，就会出现恶性、呕吐等现象，不利于身体的健康。

四、菠菜

火锅加菠菜是很多人的最爱，我也是特别喜欢吃，但平时我都是烫得特别熟才敢吃的，因为菠菜是一种富含硝酸盐的蔬菜，对人体本身无害，但在体内微生物的作用下转化为亚硝酸盐，可引起食物中毒。所以，吃菠菜时，不要简单地将其微烫食用，得确保彻底煮熟再食用。

五、金针菇

金针菇可谓是煮火锅的必备食材之一，它不仅好吃，而且对身体有益，但是没煮熟的金针菇就危险了，因为未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，这种物质会造成很大的危害。

由于一些外来饮食文化的传播，现在很多人喜欢上了生吃食物，比如生鱼片、沙拉等。一些食物生吃的确味道不错，吃了对身体健康有益，但也不是什么食物都能够生吃的，尤其是我们平时常见的一些食物，如果没煮熟就吃下去的话，还可能导致发生中毒现象，危害我们的身体健康，所以日常饮食过程中我们还是应该多注意，最好吃煮熟的食物，保证我们的生命安全。

为什么豆角半生不熟的时候有毒？

豆角外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

扩展资料

其他豆类蔬菜也要注意

1、扁豆

豆科扁豆属，俗称荷包豆、茶豆、藊豆、火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆。食用未煮熟的扁豆可致人中毒。扁豆的花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红和紫色。

2、大豆

豆科大豆属，俗称黄豆。其豆荚上长有许多毛毛，人们喜爱将新鲜的大豆带豆荚煮吃，故又称毛豆。食用未煮熟的毛豆可致人中毒；黄豆做成豆浆，食用未煮熟的豆浆也可致人中毒。

3、刀豆 ,

豆科刀豆属，俗称挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆。成熟的种子称刀豆子、大刀豆。食用未煮熟的刀豆可致人中毒。

参考资料来源：人民网—吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

参考资料来源：人民网—注意！这些豆类蔬菜易中毒

没熟的四季豆含有什么毒素

四季豆中含有的皂素和植物血凝素这两种物质是对人体健康有一定的不利影响的，只有经过高温烹制成熟之后才会完全的溶解，所以在平时生活中食用四季豆的时候一定要将其烹制成熟之后再去食用，不然会导致人体出现中毒的现象。
四季豆是什么

很多人听到四季豆这个高端大气上档次的名词，都会产生疑问，会问四季豆到底是什么呢，小编个人认为，根据地区的不同，所称四季豆的惩罚也是不同的，比如在我国东北部地区，称四季豆等所有类型的此类食物都为豆角，只不过在说之前会区分一下，比如宽豆角，窄豆角，圆豆角等等。

1.四季豆的藤是攀援藤，在种植四季豆的时候，需要给司机动，从下向上延伸出一些木棍类的东西，让其顺着往上爬，而最后生长出来的四季豆便在这些藤蔓上。四季豆的外形非常类似于豆角，外面是由绿色的皮包裹着里面的豆，之间会有一定的很小的缝隙，一般再吃这种食物的时候，我们会选择将其的两边缘的须先给琪琪啊掉，然后放入盆中清洗就可以直接做菜了。

2.四季豆是一种一年生的植物，其适宜生长的温度在大约20℃，小于30℃的范围之内，所以在我国，东南部地区一般适合在春天和秋天种植四季豆，而在我国东北部地区，则是以在夏季种植四季豆，在种植四季豆的过程中，水分要适量，如果水分过少，则有可能导致四季豆的根系不会很发达，不过千万要注意的是，千万不要水分浇的过多，因为四季豆这种植物，它的根系是不发达的，所以如果水分浇的过多的话，它的根系容易烂掉，就会适得其反了。

3.多吃一些四季豆，可以有效地帮助我们补充身体内的铁元素，并且可以帮助我们提高免疫力，抗感染能力。
一些人在吃食物之前可能比较关注的，除了这食物的寒性和热性之外，就就是。这种食物的热量了，毕竟热量于我们的身材息息相关，而尤其是对女性来说，我国自古以来就知道女性是一类最爱美的生物，所以保持身材也势在必得。那么，四季豆的热量是多少呢。

1.其实一些蔬菜类的食物的热量都是很低的，根本就不需要费多少力气，便可以将所摄取的热量以及脂肪含量全部消耗完，但是大多数人却又更偏爱一些热量非常高的食物，而认为一些蔬菜类的食物没有口感不好吃，其实这是非常大的误区，那些觉得蔬菜做出来不好吃的人，一定是因为没有认真的去学习一下做菜的方法，因为凭中国人对美食的研究，很多菜都可以做出很美味的效果。

2.我们今天所说的四季豆茄热量仅仅为三十一大卡，每100克在吃过一定量的四季豆之后，只需要走步不超过20分钟便可以将锁匙部分的热量全部消耗掉，四季豆还是一个非常有助于大家在减肥期间吃的食物。四季豆中所含的脂肪含量也是非常低的，仅仅只有零点四克每100克，而四季度中的维生素含量为一点五克每100克，为什么我会特意提到纤维素这种元素呢?因为纤维素是一种多糖物质，当纤维素进入到我们的身体之后，会被我们身体内的各种酶所水解，从二油多糖转化为单糖糖类是可以为我们身体提供一定的能量的，比如我们在运动的时候就需要消耗大量的糖类，但是如果糖类多出来后，则会转换为脂肪作为储存能量。

哪些青菜没煮熟不能吃

1、荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
2、发芽马铃薯
致命毒素：茄碱
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中
3、十字花科类蔬菜
致命毒素：芥子油
致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。
4、新鲜木耳
致命毒素：啉类光感物质
致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
解毒方法：不可食用。
5、蓝紫色的紫菜
致命毒素：环状多肽
致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
6、蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
7、大豆
致命毒素：皂素
8、四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
9、木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
10、黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱

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