烟草危害高于火腿培根

烟草危害高于火腿培根

火腿肠、培根等等加工肉制品是不是可导致癌症？肉还能不能吃？吃多少、怎么吃？随着世卫组织将加工肉制品列入致癌食物名单，关于肉的话题顿时议论纷纷。对此，营养专家指出，加工肉制品对健康的确有影响，但不必“谈肉色变”，合理膳食、合理烹饪的健康饮食方式最重要。

消费者：购买加工肉制品很犹豫

按照世卫组织的消息，本次发布的致癌物名单中，增加了加工肉类和红肉，与其同列的还有烟草、砒霜、黄曲霉素等。对于普通消费者来说，最常见的加工肉类是火腿肠、培根、腊肉等，这些也是市民餐桌上、外出野餐常备餐食。大型超市看到，冷藏食品柜台里的培根、火腿肠等仍在正常销售，消费者正在选择购买。一般只买固定牌子的火腿肠，平时吃的也不多，买几根应该没事吧。不过之前就劝我们少吃。不过家长们对世卫组织的这份报告十分上心，柳女士认为，宁可错信不可不信，以前早餐喜欢给孩子夹培根，孩子外出活动就餐也给带一根火腿肠，不过今后这两种食物我一定不会给孩子吃了。

释疑：肉类致癌远低于烟草等

加工肉类食品的致癌性是否真的堪比烟草？食用加工肉类可能导致癌症的案例相比于其他被大众所熟知的烟草、酒精、空气污染等致癌物要少得多。

加工类肉制品之所以被列入“第一等级”是基于在数个国家人们的流行病学证据，这些证据表明人们食用加工类肉制品具有增加引发罹患结肠癌、直肠癌的风险。而这一风险的增加程度，预计每天食用每50克分量的加工类肉制品风险将增加18%。卢米斯称，在此次的评估中并未在国家层面考虑食用肉类与癌症率上的联系。

回应：世卫组织结论下得有点儿早

中国肉类协会相关负责人表示，作为世卫组织，做课题研究很正常，但单纯将肉拿出来，这个结论下得太早了。目前世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织的专家的观点完全相左。

据透露，中国肉类协会也在与国家卫计委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况做个统计，譬如四川省、湖南省这些吃腌腊食品比较多的地方，癌症发病率情况是怎样的。另据了解，国内肉制品加工企业对肉制品致癌说也有看法。

专家支招：合理膳食更重要

中国营养学会理事范志红认为，公众大可不必“谈肉色变”。红肉被列入可能致癌物，是因为研究证据表明吃红肉的量比较大的时候可能会增加患肠癌的危险。然而和加工肉制品相比，红肉本身并不含有致癌物，也并不是只要吃红肉就增加患癌症危险。世界癌症基金会对相关证据的评估是，每周吃不超过 500克的红肉并不会增加患肠癌的危险。

我国营养学界制订的“中国居民膳食宝塔”中对平均每日肉类摄入量的推荐是50克至75克。只要数量不过多，烹调时不用炭烤、烟熏、油炸的方法，烹调后不焦糊、不过咸，人们就可以安心享受肉类的美味。无论是炖肉块、炒肉丝、熘肉片、红烧肉、烤箱烤制肉均可，不必只吃白煮肉。

烟肉怎么煮好吃?

　　是培根么？
　　培根又名烟肉（Bacon），是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之肉制品:培根切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。

　　培根食谱
　　一、金针菇培根卷：
　　准备好材料: 金针菇、竹笋、烟熏培根
　　做法
　　1、首先将金针菇和竹笋用水稍微煮一下，捞起备用;
　　2、将适量的金针菇和竹笋放在培根中间，然后卷曲后用牙签固定。
　　3、烤箱先预热几分钟（200度）。将卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤制20分钟，烤的过程中需要将培根翻转几次，让其均匀受热。
　　4、完成。

　　二、蘑菇培根意粉
　　原料：意粉400g，培根100g，小半个洋葱，大蒜一到两颗，蘑菇，鲜奶油一杯。
　　做法：
　　1、把培根切成片，洋葱切碎，蘑菇切片，大蒜切成末。平底锅 放入一些油，然后把这些切好的食材倒进去炒一下。
　　2、水烧开后，煮意粉大约十分钟。
　　3、食材在平底锅里炒上几分钟，然后把火关小，倒入鲜奶油。
　　4、十分钟后意粉大概也已经煮软了，把它们捞起来，放入平底锅里。
　　5、洒上黑胡椒和盐调味，然后把它煮沸两分钟后起锅。

　　三、冰鲜玉米培根汤
　　汤色明亮但材料丰富晚季玉米、低脂牛奶和黄金马铃薯使它变得更为浓厚，是“清新农场派”的绝对代表汤品。
　　材料：4片厚切培根，每片1cm宽窄见方；1棵葱，切碎；3杯新鲜玉米粒；1个大的黄金马铃薯（225g），去皮，切丝；1/8茶匙熏制辣椒作为装饰；2/3杯水；4杯低脂牛奶；盐和胡椒；1/4杯包装新鲜香菜叶。
　　做法：
　　1. 在直径30cm的锅中，用中火煎培根6到8分钟至酥脆，色泽变为棕色。用漏勺将其移至纸巾上干燥，如果是提前做准备，可加盖冷藏一晚。
　　2. 从锅中取1汤匙脂肪，加入葱，中火炒制2分钟直至色泽金黄，变软。加入2.5杯玉米，土豆丝和辣椒，继续煸炒2分钟，加水，再炒制7分钟直至水份蒸发，蔬菜变软。
　　3. 从火上移开锅，将步骤2中玉米混合物放入搅拌机中进行搅拌，加入牛奶和1/8茶匙盐以及浓汤，至混合物变得幼滑。至少冷藏3小时可使汤变得很凉，此汤最多可冷藏一晚。
　　4. 将步骤3中的混合物取出，分为4份入碗，顶部撒上培根，香菜，1/8茶匙新鲜陆生黑胡椒，以及剩下的1/2杯玉米，用辣椒作为装饰。

　　四、芦笋培根汤
　　原料：芦笋400克、培根100克、牛奶300克、橄榄油20克、盐3克、胡椒粉2克、芝士1小块（或奶酥20克）、面粉10克。
　　做法：
　　1、把处理好的350克芦笋放入食物料理机打成泥备用；另50克芦笋切段备用；
　　2、热锅热橄榄油，加入芦笋泥、牛奶、面粉一起煮到滚；再加入培根、芦笋段旺火继续煮15分钟；
　　3、加胡椒粉、盐调味，洒上弄碎的芝士或奶酥粒就可以了。

　　培根煎蛋饼
　　烹制材料
　　主料：鸡蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙) 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)
　　编辑本段烹制工艺
　　1、培根切成小块，红萝卜和红椒切成丁，青豆洗净沥干水。 2、烧热2汤匙油，以小火炒香培根，倒入红萝卜、青豆和红椒拌炒1分钟，盛入盘中待用。 3、往盘中打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐调味，用筷子轻轻拌匀。 4、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速兜匀，摊成蛋饼。 5、改小火煎至蛋饼底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 6、将煎蛋饼切成角块，排放入碟中，洒上葱花，即可上桌。
　　厨师贴士
　　1、蛋液轻轻搅打均匀即可，切记不可用打蛋器打发，否则摊成的蛋饼不够嫩滑。
　　2、混入蛋液中的食材成熟度不一，应下锅炒至八成熟，才可用来煎成蛋饼。
　　3、培根要先小火炒香，开大火容易炒焦培根，使其焦黑发苦。
　　4、摊蛋饼技巧：一是锅要烧热再倒油；二是铲子要抹上油，才可铲蛋饼；三是蛋液下锅后要迅速兜匀，使蛋饼厚薄一致；四是煎蛋饼时用小火，还要不时地轻铲其底部，避免烧糊。
　　5、要想轻松摊成蛋饼，可以用平底锅来代替炒锅。

　　奇异培根卷
　　菜系：美国菜谱
　　主料：培根100g、鸡尾肠（腊肠）100g ； 配料：洋葱20g、奇异果（猕猴桃）50g； 调料：滋采核桃油30ml、色拉酱20g 、蕃茄酱20g ；
　　制作
　　1、将奇异果切成片备用；
　　2、然后用整片的培根将鸡尾肠卷起，把培根卷用牙签固定；
　　3、将培根卷放入八成热的滋采核桃油中煎至熟，捞出拆去牙签即可，用奇异果围边；
　　4、再将多余的熟培根、洋葱剁碎，混合蕃茄酱和色拉酱配在旁边即可食用。

　　培根奶油蘑菇汤
　　主料：鲜蘑菇、培根、紫菜 辅料：黄油、牛奶、面粉 ·
　　操 作: 1、将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎；
　　2、坐锅点火倒少许油，把培根放入煎一下捞出控油；
　　3、把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇汤倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤上放入紫菜、培根即可食用。

　　还是腌肉
　　腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

　　食谱
　　咸肉虾干蒸白菜
　　材料：自腌咸肉100克，虾干40克，娃娃菜200克。调料味精5克，高汤50克。
　　做法:
　　1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中；咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。
　　2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面，放入高汤、味精，上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。
　　小诀窍:
　　特点：汤清味鲜，菜爽口滑嫩。
　　备注
　　1、咸肉的制法：将净五花肉500克，八角5克，丁香3克，盐100克，味精10克，白酒10克混合均匀放入坛中密封好，置阴凉处腌渍5天即可。
　　2、高汤的制法：鸡架500克，龙骨300克，排骨250克，鸡脚100克分别入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，放入锅内，加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克，陈皮10克，清水3千克大火烧开，改小火煮1小时后过滤即可。

　　咸肉蒸双白
　　材料:自制咸肉、娃娃菜、冻豆腐各200克。调料高汤100克，盐、猪油各10克，鸡精5克。
　　做法:
　　1、娃娃菜纵向改刀成两半，入沸水中焯水5秒捞出，冻豆腐切成0.5厘米厚的片入沸水中焯水1分钟捞出沥干水分，咸肉洗净入笼旺火蒸20分钟取出切成0.2厘米厚的片。
　　2、取盘将冻豆腐整齐排列在碗底，上铺娃娃菜，最上一层盖上咸肉片，然后加上盐、鸡精、高汤、猪油上笼旺火蒸15分钟即可。
　　小诀窍:
　　特点：荤素搭配，造型美观。
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　　自制咸肉：将猪五花肉用掺了食用硝的粗盐（硝与肉的比例为1/1000）擦匀，与盐同放入坛子中塞满，不盖盖子，用砧板压住，室温下放置一天后，取出挂在阴凉通风处风干（约一到两天），使用时要先入清水中洗去盐粒再蒸，否则太咸。

　　竹笋烧咸肉
　　材料:
　　主料：咸肉250克，猪肉(肥瘦)250克，竹笋500克，
　　调料：料酒25克，姜5克，大葱5克，盐15克，味精20克
　　做法:
　　1.洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；
　　2.竹笋洗净，切块；
　　3.重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；
　　4.放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。

　　南瓜蒸咸肉
　　材料:上海咸肉300克，南瓜300克，青红尖椒丝、葱丝、香菜段、豉油汁、花生油、味精、料酒各适量。
　　做法:
　　1、将南瓜去皮切成厚片，码入盘中，咸肉切片，摆放在南瓜上面。
　　2、将摆好的咸肉、南瓜，加入味精、料酒，放入蒸笼蒸30分钟，撒上青红尖椒丝、葱丝、香菜段。
　　3、锅中加油烧至八成热，浇在蒸好的南瓜、咸肉上，最后淋上豉油汁即可。

　　沙锅鱼鳔咸肉
　　材料:五花咸肉250g，草鱼鳔500g，黑木耳、鸡腿菇、花菇、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精各适量。
　　做法:
　　五花咸肉切块，焯水。草鱼鳔洗净放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入沙锅中，上火烧至八成熟，加咸肉、绍酒、黑木耳、鸡腿菇、花菇烧沸，用精盐、白糖、味精调味即可。
　　操作要领
　　草鱼鳔要洗净，鱼鳔煸炒用小火，汤汁奶黄，味醇，咸肉片厚薄大小要均匀。

　　咸肉洋葱炒蒜芯
　　材料：咸肉200克，洋葱50克，蒜芯500克，青椒片30克，蒜头（去衣拍碎）15克，桂林辣椒酱20克，盐，糖，胡椒粉，米酒，花生油各适量
　　做法:
　　做法：洋葱洗净切片备用；咸肉切片备用；开锅下油，爆香蒜头，下咸肉翻炒片刻，加入洋葱、青椒和桂林辣椒酱继续翻炒，攒少许米酒，以盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀便成。

　　咸肉片炒秋葵
　　材料:秋葵，辣椒，咸肉片，蒜
　　做法:
　　1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段；
　　2.先爆下咸肉片，盛起；
　　3.另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀；
　　4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。

　　咸肉蒸蛋
　　材料:咸肉50克，葱15克，鸡蛋2个，水200克
　　做法:
　　1，咸肉切碎，葱切末
　　2，准备200克冷开水
　　3，两个鸡蛋打入碗中
　　4，将鸡蛋打散
　　5，鸡蛋和水搅拌好，过滤着倒入一个大的容器中
　　6，然后将咸肉碎以及葱末放入
　　7，碗上套上一个保鲜膜，用牙签扎一些小孔
　　8，上锅蒸10－15分钟。（根据碗的受热程度而定）

　　白菜猪肉炒木耳
　　材料:猪瘦肉100克，大白菜3片，细木耳10克（用温水泡发），新鲜红椒1个，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，
　　腌肉料：生抽1大匙，细盐1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜调料：盐1/4，特制红油辣椒酱1大匙（没有就用细辣椒粉）砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉适量
　　做法:
　　1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
　　2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。
　　3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
　　4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
　　5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
　　6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
　　7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
　　8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
　　9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。
　　10.最后炒好的成品。
　　小诀窍:
　　1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
　　2.怎样知道油温3成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。

烟肉是什么

烟肉是培根。培根又名烟肉是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。

培根是西式肉制品三大主要品种（火腿、香肠）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。

烟肉：

烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉。公元前1500年 中国厨师最早用盐腌制猪肉。这不仅是早期保存猪肉的方法，还能将猪肉的香味激发出来。培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

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