吃素还会动脉硬化吗

吃素还会动脉硬化吗

其实，真的没有必要刻意地吃素食，保障营养供应、维护身体健康的基本原则是“食物多样化”，在动物性食物和植物性食物这两大类食物中，如果完全素食，那就放弃了几乎一半的食物种类。

现实的情况是，吃素食的确在为数不少的人群中流行，他们这样做自然有其道理，但这些道理未必都符合营养学的规律。因此，如何科学地吃素食？还真的大有搞清楚的必要。

植物性食物最难以保障供给的人体必需营养素中的优质蛋白、血红素铁、维生素A和维生素D，还是有办法解决的。如大豆、坚果供应优质蛋白，补充促进植物性铁转化的食物解决补充铁的问题，植物性食物中的类胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，而晒太阳可以在皮肤内产生维生素D。只是还有一种营养素是素食者一直跨越不过的健康鸿沟，这种营养素就是维生素B12，这个维生素B12只存在于动物性食物当中，在植物性食物中全无踪影。

大家对维生素A、维生素E、维生素C乃至B1、B2都比较熟悉，可对维生素B12就很陌生了。传统认为维生素B12与一种叫做“巨幼红细胞性贫血”有直接关系，而我们今天重点要谈的是近些年发现的维生素B12与动脉硬化等心脑血管疾病的密切关系。

大量的病例和研究证实，血液中的“同型半胱氨酸”水平升高，是导致低密度脂蛋白氧化、从而发生动脉硬化的独立因素。这是什么意思呢？我们可能都知道，血中的低密度脂蛋白过高容易发生动脉硬化。但如果血中的低密度脂蛋白正常，而同型半胱氨酸过高（就这一个独立的因素），那么也会导致低密度脂蛋白被氧化而发生动脉硬化。那么血液中的同型半胱氨酸水平怎么会升高了呢？在同型半胱氨酸的代谢中需要叶酸的参与，而维生素B12与叶酸代谢关系密切，于是，当维生素B12缺乏时，同型半胱氨酸代谢受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，增加了发生动脉硬化的风险。

这一机理也解释了为什么有些人群不吃动物性食物反倒出现动脉硬化的原由。

长期吃素对身体有哪些影响？

长期吃素小心6大危害

缺乏微量元素

人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

免疫力下降

肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收，且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足，长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。

增加老年痴呆风险

对大部分人而言，只要饮食正常，不太可能缺乏维生素B12，但如果是长期纯素食，就会导致维生素B12缺乏。据资料显示，如果缺乏这种维生素，会让红细胞变得易碎，对神经细胞的损害是极大的，最终会导致痴呆。

导致便秘

很多人以为只要多吃水果、蔬菜，不吃荤腥，就不会便秘。实际上，人体光有足够的膳食纤维，缺少水或油脂，同样可以导致便秘。因为，油脂在肠道中扮演着“润滑剂”的角色。如果女性过于节食、素食、少脂肪，身体内一点“油水”都没有，反而容易导致便秘。

形成胆结石

素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。

生育能力下降

一项研究发现，如果男性在日常生活中经常吃素的话，不但会严重的影响到性功能，同时还会影响到男性的生育能力，对女性朋友也不例外。长期吃素的男性体内会缺乏锌或锰元素，这些营养物质的缺乏会影响到脑垂体分泌促性腺激素，从而导致出现性功能衰退，睾丸萎缩，精子数量减少等情况，甚至还有可能会导致男性不育。

你身边长期吃素的人后来身体怎么样了呢？

如今，人们越来越推崇养生文化，认为吃素是健康长寿的一种生活方式，但却忽视了长期吃素会导致身体营养摄入不足和一些不良反应。那么长期吃素，身体会出现哪些变化呢？

长期吃素，身体会发生变化？

1. 糖尿病

糖尿病患者都知道要少碰甜食，但你们知道吗？长期吃素食，也会导致体内血糖水平不平衡，从而引发糖尿病的发生。

2. 血压低

大多数的素食都缺乏维生素b12，而维生素b12又是人体必须的营养物质。长期摄入不足，会引起恶性贫血，大脑神经也会受到伤害。所以，长期吃素，会出现低血压的症状。

3. 结石

长期吃素的人，体内会缺乏维生素a和维生素e，并且还会影响到体内胆汁的分泌，长期便会引发结石。

除此之外，人体所需的一些营养物质，素食里面是没有。若是长期吃素，便会破坏体内的元素摄入平衡，进一步就会引发各种疾病。虽然长期吃素是不提倡的，但是适当的吃一些素食，是十分有利于身体健康的。

适当的吃一些素食，有哪些好处？

1.素食当中含有丰富的维生素c，适当的吃，可预防缺铁性贫血的发生。并且，维生素c还能起到抗氧化，消除自由基，有延缓衰老和减小肿瘤发生的几率。

2.素食当中也含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可促进胃肠蠕动，预防便秘的发生。同时，还能清除体内的宿便和毒素，减少胃肠相关疾病的发生。

4. 素食当中的不饱和脂肪酸也非常的丰富，适当的吃一些，可有效维持体内血脂的平衡，从而调节血脂粘度和减少血管壁中的脂肪沉淀。另外，还能增强血管中的弹性，减小动脉硬化的几率，从而预防心血管疾病的发生。

得了脑动脉硬化的老人，在饮食方面应该注意哪些？

（一）脑动脉硬化患者饮食调摄原则 1、低胆固醇饮食，少食动物脂肪 一般说来， 血浆胆固醇有两个来源。来源于食物者（每日摄取量为300毫克)为外原性，在肝脏和小肠合成的为内原性。一般认为，每日胆固醇摄取量不宜超过300毫克。否则， 过多的脂质物质沉积在血管壁上。导致脑动脉硬化。 2、戒除一切不良嗜好 特别是应戒烟。 因烟草中烟碱可引起动脉痉挛引起动脉缺血，引起脑梗塞、心肌梗塞的发生。 3、饮食宜清淡 不食过咸和甜食，经常吃甜食， 人体血液中甘油三脂增高。 4、保持正常体重 每日摄入量不可过多， 食疗的同时还应该坚持适当的体育锻炼。 （二）防治脑动脉硬化的食物 1、荞麦 我国古代人民就重视荞麦的食用， 近几年来一些国家已形成荞麦食品热，把它作为上等食品。荞麦是营养最为丰富的食品之一，蛋白营养价值指数比小麦和大米均高。所含脂肪酸均为不饱和油酸，亚油酸十分丰富，30克荞麦中含有相当于10粒益寿宁或脉通的主要成分。钙、磷、铁及维生素的含量都高于其它粮种。所含的大量的叶绿素和芦丁有软化血管作用，增加血管弹性作用。荞麦含有维生素E有抗衰作用，中老年人经常吃荞麦这不仅对心脑血管疾病，对糖尿病、肥胖病、脂肪肝也很有好处。 2、牛奶 科学研究发现， 牛奶及奶制品中含有一种称为吡咯并喹啉苯醌的物质，可以防止过量的钙元素对神经原的损害，从而起到保护大脑的作用。因此提倡中老年人平时适当饮些牛奶及奶制品，对预防中风有一定的疗效。 3、黑色食品： 黑木耳有很好的降血脂、抗动脉硬化的作用主要取决于黑木耳中富含粗纤维及亚油酸的作用。 黑芝麻是中医用作滋肾健脑的食疗佳品，用于肝肾阴虚所致的头晕、目眩、耳鸣及视物昏花。据分析黑芝麻中含有亚油酸、维生素E、蛋白质及维生素B1， 其中维生素E可抵抗使人衰老的自由基，亚油酸可阻止动脉粥样硬化的进展 。 4、维生素P：维生素P（即芦丁）， 增强细胞之间粘附力，具有保护血管，增强血管壁的弹性，可防止脑血管破裂引起的脑出血。天然食物中，大枣、山楂、杏、杨梅、紫茄中含有维生素P最为丰富。尤其是紫茄，每公斤含维生素P7.2克以上。多食这些食物可改善微循环， 防治心脑血管疾病，防止脑溢血。 （三）脑动脉硬化食疗 1、芹菜粥：芹菜15克、木耳3克，洗净，切碎，粳米30克，煮粥，每日两次服食。 2、荷叶粥：荷叶一张切碎，煎汤，取出荷叶， 加入粳米50克煮粥。早晚两次服食。 3、红薯粥：红薯250克，绿豆15克，粳米50克，煮粥，分两次服。 4、水晶山楂：山楂15枚去核，冰糖适量， 煮熟后加山药粉15克，再煮片刻，每日两次 。 参考资料：http://club.sohu.com/read-nutrition-310008-0-7.html

得了心脏病就应该吃素吗？

其实心脏病只是一个统称，包括很多疾病，和饮食相关的疾病主要是冠心病，因为饮食不健康会加重动脉粥样硬化，加重冠心病；健康饮食会降低动脉粥样硬化发生，延缓控制冠心病。

肉类吃多了，肯定会加重动脉粥样硬化

尤其肥肉、动脉内脏、动物油等等吃多，这些都属于饱和脂肪酸，会升高低密度脂蛋白，会加重动脉粥样硬化； 除了肉类，如果反式不饱和脂肪酸吃多了，也会升高低密度脂蛋白这个坏血脂；比如酥饼、油条、油炸快餐等； 所以不但吃肉多会引起动脉粥样硬化加重，吃这些不健康的食物都会引起动脉粥样硬化。研究表明大量摄入饱和脂肪和反式脂肪会引起血液中“坏胆固醇”水平的升高，从而增加血管垃圾。这些食物在口感上确实能带给我们美味，但与此同时，这些垃圾都会逐渐堆积在血管内，渐渐形成血管垃圾。大的原则就是高脂肪高油高盐高糖都会增加心血管风险。

肉还能不能吃？

当然能吃，在一定程度上必须吃，健康饮食不是说啥绝对不能吃，注意控制总量即可。肥肉、动物内脏严格控制总量；瘦肉适当少吃一点，不能瘦肉就是家健康的，瘦肉也含有大量脂肪；肉类以禽类比如鸡肉为主，尤其可以适当多吃一点鱼肉，因为鱼肉在一定程度上能利于血脂代谢，降低心血管疾病的风险。

心脏病，当然能吃肉，但要控制量，过犹不及！

肥肉、动物内脏、严格控制量；猪牛羊等瘦肉也会增加心血管风险，适当控制；禽类可以为主，鱼肉鼓励多吃。

对于肉食动物不吃肉，活着还有什么意义？哈哈哈哈……另外，日常饮食应采用高钾、高镁、高钙、高膳食纤维、低饱和脂肪酸、低胆固醇的膳食原则。多吃新鲜卫生的食物，少吃深加工食品。

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