土鸡蛋可以生吃吗(鸡蛋生吃有营养吗？)

土鸡蛋可以生吃吗

土鸡蛋是鸡蛋中的一种，平时很多人卖鸡蛋的时候都会问有没有土鸡蛋，有人说土鸡蛋的营养价值会更高，所以吃土鸡蛋的人还比较多，应该有不少人吃过生的鸡蛋，有人尝试过吃生的土鸡蛋，那土鸡蛋可以生吃吗？土鸡蛋生吃有什么危害？

土鸡蛋能生吃吗

土鸡蛋不能生吃。

首先，鸡蛋是属于动物性食物，含有的蛋白质是很高，但大多数属于粗蛋白，很难消化吸收，尤其是生的粗蛋白，人体几乎不能消化吸收，另外，土鸡蛋并不是很卫生，生吃还有可能感染疾病，不建议生吃土鸡蛋。

土鸡蛋生吃有什么危害

(1)蛋白质消化不良

鸡蛋中的蛋白质是清蛋白，在蛋白质中属于链比较长的粗蛋白，胃肠消化有很大的压力，加热熟制之后蛋白质变性，肽链部分断裂，能达到90%以上的小消化吸收率，生吃有出现消化不良的可能。

(2)感染

土鸡的生长环境并不是很卫生，其食物来源也更加的广泛，感染菌类和寄生虫的风险更大，生吃鸡蛋容易出现沙门氏菌感染、寄生虫感染，而经过加热即可避免。

(3)腹泻

肠道内存在很多的菌类，在正常情况下能维持平衡状态，而生的土鸡蛋中有很大可能含有菌类，食用之后会影响到肠道内菌类的种类和数量，出现肠道菌群紊乱，引起腹泻，严重时可出现疟疾。

(4)影响食欲

我们都知道鸡蛋在炒熟之后都带有些许的腥味，生的鸡蛋腥味极浓，直接食用能抑制中枢神经，使人的食欲下降，有的人会直接引起呕吐。

土鸡蛋怎么吃最好

水煮土鸡蛋

所有的蛋类都适合水煮，土鸡蛋也不例外，水煮土鸡蛋的人体吸收率在98%以上，最能保证鸡蛋中营养物质的吸收和运用，同时还能避免菌类和寄生虫的感染。

鸡蛋怎么炒更美味

加料酒

这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

加清水

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

鸡蛋生吃有营养吗？

生鸡蛋可以吃，不能多吃，因为生鸡蛋里面的细菌太多，吃多了对身体有危害，我记得我村里也有一个小朋友，是五年前的事了，他天天都吃生鸡蛋，并且还上瘾，每天吃两个生鸡蛋，还告诉我刚生下来的鸡蛋最好吃，因为还有一些余温。现在他特别胖，还长的不是很高，不知道是不是跟吃鸡蛋有直接的关系。=

1、生鸡蛋清里面还有一种抗生素，这种物质会妨碍人体对鸡蛋黄的吸收，鸡蛋煮熟后马上将鸡蛋的细菌杀灭，能够破坏抗生素，所以鸡蛋不适合生吃。

2、鸡蛋是由鸡的卵巢产出，它的卵巢带细菌率很高，所以鸡蛋的表面甚至蛋黄可能会受到细菌的污染，所以生吃很容易引起寄生虫病以及肠道病或者是食物中毒。

3、鸡蛋的腥味很重，特别是生鸡蛋，有些朋友可能对腥味的东西产生恶心或者干呕的症状。

4、鸡蛋的营养价值很高，特别是土鸡蛋，在食用的过程中，一定要煮熟了才能吃。在日常生活中，不时看到有些人喜欢生吃鸡蛋，有少数人甚至喜欢把鸡刚下的蛋顺口吃掉，认为刚下的鸡蛋新鲜，且还带着鸡的体温，感觉像糖心鸡蛋一样。这种饮食习惯是不好的。有人说，生吃鸡蛋营养价值高，有滋补作用。其实，这种看法是错误的。 

鸡蛋为何不宜生吃，总结起来大致有以下几点原因：

1、生鸡蛋里含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，抗生物素蛋白能阻碍生物素的吸收，抗胰蛋白酶会破坏胰蛋白酶，影响蛋白质的消化。鸡蛋被煮熟以后，这两种物质皆被破坏，从而使生物素的吸收和蛋白质的消化得已更顺利进行。

2、鸡蛋壳看似是密闭的，但其实在显微镜下观察，鸡蛋外壳充满着比致病菌要大几十倍至几百倍的小孔，因此，鸡蛋随时都可能有病原体侵入，如食用了这种被病原体感染的生鸡蛋，就可能导致相应的疾病状态。

3、鸡蛋虽有较好的营养价值，含蛋白质、脂肪。维生素和无机盐较多，但生吃时，其中的许多营养物质，因未经过适当的加热和变性处理，故不易为胃肠道所消化和吸收，常白白地浪费掉了。

有没有什么可以生吃的鸡蛋，要没有腥味而且健康的！

鸡蛋都是有腥味的，不建议吃生蛋，如果非要吃，那就买无菌蛋吧，一般超市都有售的。

无菌蛋是经过巴士杀菌法来进行过消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，是能够生吃的。但并不是所有的菌都被杀灭掉了，有一些细菌是巴士杀菌法所不能杀灭的，所以无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋来说细菌比较少罢了。而因为无菌蛋杀过菌，里面的有害细菌全部被消灭干净，因此保质期非常短，每一只鸡蛋的身上都会有标签，标明可食用日期，过上个三、五天，蛋就不能生吃了。

土鸡蛋更有营养？鸡蛋的6大谣言骗了你多少年

世界粮食与农业组织数据显示，2015年全球产蛋量超过700亿公斤，中国为鸡蛋产量最多的国家，达248亿公斤。

如果按一个鸡蛋50克来计算的话，中国一年的鸡蛋产量会超过4000亿个 。

它是中国人最熟悉的食物之一，手抓饼、煎饼、泡面、炒饭，总要加个鸡蛋才完整。

鸡蛋的花样多了起来，关于鸡蛋的谣言也开始满天飞。

最常见的鸡蛋，你真的懂它吗？

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关于鸡蛋的六大谣言

1、红壳的蛋比白壳的蛋有营养？

合成这种色素的能力主要是由遗传因素决定的，因此对于同一只鸡来说，其产下的蛋壳颜色是比较固定的。

白壳蛋的鸡种数量多，生蛋速度也快。而红壳蛋的鸡种相对数量少些。

但是人们吃鸡蛋营养的主要来源是蛋清和蛋黄，这和蛋壳的颜色并无太大关系。

红壳蛋的价格自然比白壳蛋的价格贵，原因是物以稀为贵，二者的实际营养价值差异很小。

2、土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高？

土鸡蛋，是指农家自由环境下散养的鸡下的蛋。这类土鸡吃五谷杂粮，白天自由觅食。

因为土鸡是自行觅食，营养不如饲料均衡，所以鸡蛋个头小。

同时土鸡吃绿色菜很多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，所以颜色更深。

市场上普通鸡蛋4-8块钱一斤，土鸡蛋可以卖到16-20块一斤。为了赚的更多，卖主通常论个卖，100块一斤的天价鸡蛋是常事。

有些不法商家，通过在鸡的饲料中添加色素，使其蛋黄颜色变深。这样的“染色鸡蛋”摇身一变就卖到了土鸡蛋的价格。

目前农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。

中国营养学会专家顾问委员曾对土鸡蛋和普通鸡蛋进行比较测试，涉及到17种氨基酸含量。

他们发现两者并没有明显区别，蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也没有显著差异。

因此土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养的说法也是没有根据的。

因为土鸡是自由觅食，其接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品的几率大大提高，其下的蛋也可能残留一些有毒有害物质。

没有国家权威机构的检验，土鸡蛋的健康问题没有办法得到保障。

3、只吃蛋白不吃蛋黄更健康？

不知何时只吃蛋白不吃蛋黄的方式流行开来，食堂中每天都能见到剩余的蛋黄孤独地躺在盘子上。

许多人不吃鸡蛋黄，是担心鸡蛋中的胆固醇偏高，但这是没有必要的。

根据2016年公布的《中国居民膳食指南》，其中已经撤销了对于人体每日摄入胆固醇的限制。

胆固醇并不是一种有害物质，反而是一种营养物质。

胆固醇是细胞膜的组成成分，也有助于一些甾体类激素和胆酸的生物合成，不吃含有胆固醇类的食物，可能引起营养失衡。

有人曾给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。

一个50克的鸡蛋，其质量分布约为，蛋白28.5克，蛋黄16克，其余5.5克为蛋壳。

根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的《中国食物成分表（2002）》，每100克鸡蛋黄中含有胆固醇1510毫克。

那一个鸡蛋黄中的胆固醇含量约为16÷100×1510=241.6毫克。

正常人每天摄入胆固醇的含量应为300-500mg，所以一个鸡蛋中的胆固醇，并不会超过日常人体所需的胆固醇含量。

4、豆浆和鸡蛋不能一起吃？

不少人称，豆浆和鸡蛋不能一起吃，是因为豆浆中的胰蛋白酶抑制剂（抑肽酶），会导致蛋白不宜吸收，大大降低鸡蛋的营养价值。

此说法是基于豆浆中的胰蛋白酶抑制剂没被破坏，它只有生豆浆中才有，所以只要豆浆煮熟，抑肽酶失去活性，就不会产生“食物相克”所说的结果。

事实上，豆浆也是要煮熟才能喝，否则可能会引起中毒。现在市场上的豆浆机一般也是榨完后自动煮熟。

鸡蛋是早餐的必备 | 视觉中国

所以，实际操作中，豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

5、产妇要多吃鸡蛋？

在中国，生孩子被视为整个家庭的大事，产妇更是大家重点呵护的对象。

前期孕育宝宝，后期要母乳喂养，产妇的营养必须得到保障，所以产妇大量吃鸡蛋就成为中国的一种传统习俗。

在物质匮乏的年代，产妇大量吃鸡蛋确实能够适当补充营养。但是在食物极其丰富的今天，大量吃鸡蛋显然不合理。

鸡蛋吃多了，蛋白质分解代谢产物会增加，导致肠胃负担变重。一天两到三个鸡蛋，搭配肉蛋奶豆类粮食和水果蔬菜更有利于产妇的膳食平衡。

6、吃生鸡蛋能去火？

生吃鸡蛋非但不能去火，还有可能危害人的身体。

生鸡蛋中的营养不易被人体吸收，在煮熟之后，蛋白分子结构发生变化，才能变成人类吸收的蛋白质。

生鸡蛋中含有一种抗生素蛋白，这种蛋白在人体激烈对阻碍对于生物素的吸收。

人体缺乏生物素会出现食欲减退、脱发等症状。

同时鲜鸡蛋里可能含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，高温煮沸可以把这些细菌消灭。

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鸡蛋是最天然的补品

鸡蛋是天然补品，富含优质蛋白，极易被人体吸收，营养价值很高。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此， 鸡蛋是较好的健脑食品。

2014年4月10日，长春，大学生通过微博、微信在网上卖农村土鸡蛋，并积累了自己的一套生意经。 | 视觉中国

中国人吃鸡蛋可以追溯到6000年以前的黄帝时期。在《汉书》中，鸡蛋被称为鸡子；《山海经》称其为鸡卵。

《本草纲目》对蛋白和蛋黄已有较为详细的记载：

精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。

明代金陵版《本草纲目》成功拍卖?| 视觉中国

意思就是说，鸡蛋白能够下火，治疗眼睛灼热、咽喉痛等疾病。鸡蛋黄能够补血，治疗腹泻和各种产后疾病。

如今有了互联网，网红鸡蛋应运而生，鸡蛋有了逆天的颜值。鸡蛋可以变颜色，还可以加番茄酱、肉松，鸡蛋甜点也能成家常菜。

当然，人们吃鸡蛋不仅仅为了美味，美容和塑形的功能也成为鸡蛋的一大优势。

减肥和增肌也都需要蛋白质的补充，于是经济实惠的鸡蛋就成为众多健身达人的食物首选。

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如何营养吃鸡蛋

一个鸡蛋的营养价值，不在于它外壳的颜色，也不在于它的妈妈是土鸡还是普通的鸡，而在于它的新鲜程度。

那么如何辨别鸡蛋是否新鲜呢？常用的方法有两种。

一是拿一枚鸡蛋在耳边晃，听不到水声的是鲜蛋，听得到水声的是陈蛋。

二是把鸡蛋放入水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

买好新鲜的鸡蛋后，人们要注意每天鸡蛋的食用量。根据2016年《中国居民膳食指南》，人每周不要吃超过7个鸡蛋。

就做法来说 ，煮和蒸能够最好地保留鸡蛋中的营养，人吃下去后营养的吸收率和消化率为100%。

要是换成其他的做法，鸡蛋的吸收率和消化率都有不同程度的降低。

对于儿童来说 ，鸡蛋羹或鸡蛋汤最为合适，这两种做法可以使蛋白质分解，更容易被儿童所吸收。

曾经有人认为直接吃不经过任何加工的生鸡蛋比吃熟鸡蛋更有营养。实际上，生鸡蛋的吸收率和消化率都非常低。

而且生吃鸡蛋很有可能导致沙门氏菌中毒。

法国卫生防疫所的一项调查发现，在近10年法国的食物中毒事件中，一半以上是由沙门氏菌引起的。

而在所有沙门氏菌食物中毒事件中， 生吃鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占60%。

日本很多餐馆提供生鸡蛋，生鸡蛋加酱油拌饭更是日本传统美食。但是要知道，这些生鸡蛋主要是经过巴氏灭菌的鸡蛋。

巴氏灭菌法是在低温下杀死细菌，同时保持食品风味不变的消毒方式。

所以，如果买不到巴氏灭菌法消毒过的鸡蛋，就不要盲目模仿那些吃法啦。

此外鸡蛋还有克星。

很多地方流行吃糖水荷包蛋，但实际上，鸡蛋遇上糖，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。

这样的吃法虽然美味，但是营养物质不易被人体吸收，而且还容易产生危害。

鸡蛋在国内有广阔的市场，可以说是中国美食的一大特色。

中国人的舌尖上永远保留着鸡蛋的味道，所以鸡蛋必须要吃，而且更要合理健康地吃。

懂得关于鸡蛋的常识不仅能让你少花冤枉钱，更能可以让你避免很多潜在风险。

然后你就可以放心大胆地吃鸡蛋，美好的一天，真的能从一枚吹弹可破的鸡蛋开始。
参考文献：

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无菌蛋和其它鸡蛋的区别

普通鸡蛋和无菌蛋的区别，鲜鸡蛋是无菌蛋吗大家去外面吃饭的时候也会见到过一些菜式有生鸡蛋，用生鸡蛋拌饭吃，用生鸡蛋蘸菜吃，各种吃法都有。这些能够生吃的鸡蛋我们统称为无菌蛋，那么普通鸡蛋和无菌蛋的区别是什么呢，鲜鸡蛋是无菌蛋吗？下面我们一起来了解一下吧。
无菌鸡蛋是一种经过巴氏杀菌的鸡蛋，虽然从表面上看无菌鸡蛋跟普通的鸡蛋是一样的，但是无菌鸡蛋经过严格的技术杀菌后，可以杀掉鸡蛋里的大部分细菌，而且可以直接食用的。然而普通的鸡蛋没有经过任何的杀菌加工，鸡蛋里还有大量的细菌，如果生吃的话有害身体健康的。

另外，市场上售卖的鲜鸡蛋并不是无菌鸡蛋，鲜鸡蛋一般是指普通的新鲜鸡蛋。无菌鸡蛋的包装上都会有个P的字样，有这字样的鸡蛋表示是经过巴氏杀菌的无菌蛋可以直接食用的，而且一般无菌鸡蛋的保质期都非常短的，一般只有四五天，所以可以在包装上区别无菌蛋和普通的新鲜鸡蛋。

无菌鸡蛋因为经过巴氏杀菌所以保质期上比新鲜鸡蛋会短很多，而且价格也会比普通的新鲜鸡蛋贵很多，在购买无菌蛋最好去有保障的大超市购买，避免买到假的，吃了对身体健康有伤害。
无菌蛋和土鸡蛋有什么区别
大家在看电视看电影中可以看到一些生吃鸡蛋的镜头，或者在日常生活中外出餐厅吃饭也含有生鸡蛋的菜式，那么对于这些能够生吃的鸡蛋我们统称为无菌蛋，和我们的普通鸡蛋是不一样的，那么无菌蛋和土鸡蛋有什么区别？下面一起来了解一下吧。
无菌蛋和土鸡蛋的区别：

1、无菌蛋是经过巴氏杀菌的鸡蛋，鸡蛋里的大部分细菌都可以杀掉，可以直接生吃的；土鸡蛋是没有经过加工的鸡蛋，里面包含大量细菌，是不能够生吃的。

2、无菌鸡蛋都是经过挑选大小均匀的鸡蛋然后进行加工杀菌的；而土鸡蛋一般都是直接挑选完整不烂的鸡蛋售卖就行，所以在外形上是参齐不齐的，有大有小。

3、无菌蛋经过杀菌加工过后，在口感上会比较醇香；而土鸡蛋本身则有很大的腥味。

4、无菌鸡蛋的保质期只有四五天，而且必须要在规定的保质期内吃才可以，这样才能保证吃下去对身体无害而有益；然而土鸡蛋在常温下一般可以放一个月左右甚至更久，只要没有烂就行。

5、无菌鸡蛋因为经过严格的杀菌加工，所以价格上比普通的土鸡蛋要贵很多。

以上是无菌鸡蛋和土鸡蛋的区别，如果要吃生的鸡蛋必须去大超市买有保障的无菌鸡蛋，这样才能确保吃下去对身体健康有益。
日本无菌蛋和普通鸡蛋的区别
鸡蛋作为日常生活中比较常见的食物，也可以说是餐桌上的常客，但是在平时中，我们经常食用的都是全熟的鸡蛋。因为普通的鸡蛋，很少会生吃，会有一股腥味很难让人接受。而在日本最常见的是无菌蛋拌饭，搭配个人口味添加调料。那么，日本无菌蛋和普通鸡蛋的区别呢？
其实我们所说的无菌蛋，是以严格的杀菌手段和精心的挑选，将鸡蛋中的维他命活性保持下来，同时要维持了鸡蛋的口感。与普通鸡蛋差不多，但是两者还是有所差别的。日本无菌蛋和普通鸡蛋的区别：

1、对于我们购买的普通鸡蛋来说，无菌鸡蛋在包装上会有“p”的字样，表示这些鸡蛋是经过严格的加工处理过，可以放心直接食用，同时还有“最佳食用日期”的标示，确保无菌鸡蛋不会过期。

2、相对于普通的鸡蛋来说，无菌鸡蛋的大小都比较均匀，整体呈现的是淡白色的，蛋皮白净，蛋体是没有损坏的，蛋清为乳白色，里面的蛋黄是橙黄色的；而且无菌蛋里面所含的细菌也非常少。

3、在口感上，无菌鸡蛋是可以直接生吃的，味道醇香且自然，而我们的普通鸡蛋会有一股腥味，而且需要煮熟后才可以食用。

4、普通的鸡蛋在价格上会比无菌蛋便宜多，无菌蛋的包装比较精致，还通过生产加工，所以说价格会相对来说贵一些。
伊势鲜鸡蛋是无菌蛋吗，正大鲜鸡蛋是无菌蛋吗
以前很多的人都没有听说过无菌蛋，随着时代科技不断地提升发展，无菌蛋制作开始出现。无菌蛋也开始走进人们的视野了。家里有孕妇、孩子的家庭有的时候会选择购买无菌鸡蛋食用，即方便卫生又美味的。那么，伊势鲜鸡蛋是无菌蛋吗，正大鲜鸡蛋是无菌蛋吗？
在市场上，我们看到的伊势鲜鸡蛋品牌，是属于无菌蛋。伊势鲜鸡蛋拥有百年的饲养经验，进行沙门氏菌杀菌，饲养的鸡都是无激素、无抗生素、无药残的，伊势鲜鸡蛋是鸡清蛋黄层次分明，没有蛋腥味、色泽明亮、口感也是很细腻。伊势鲜鸡蛋的无菌蛋是通过严格的杀菌手段来进行消毒的，在鸡蛋还未生产前就严格控制和处理，生产后直接利用全机器化方法制作。

另外，正大鲜鸡蛋品牌也是属于无菌蛋。正大鲜鸡蛋采用无抗养殖的，选择进口的种鸡，运用科学的谷物喂养，生产的过程层层把关，严格控制品质，鸡蛋蛋黄凝结度高，很有弹性，蛋清晶莹剔透，满足人们的日常营养需要。正大鲜无菌蛋里面所含有的有害细菌很少，能够直接生吃，味道相对于普通的生鸡蛋来说，口感醇香。

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