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夏季吃凉菜要注意什么

佚名 2023-04-30 05:16:34

夏季吃凉菜要注意什么

夏天很多人食欲不是很好,天气本身就很炎热,再吃一些热菜会更热,许多人在夏季都爱吃凉菜,凉拌菜的味道一般比较酸辣,更开胃,适合夏季的时候吃,不过吃凉菜也有一些需要注意的事情,那么夏季吃凉菜要注意什么?夏季凉拌菜的食用禁忌有哪些?

夏季凉拌菜食用禁忌

第一,忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜。

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

第二,忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净。

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

第三,忌制作凉拌菜的器具直接使用。

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

第四,忌在冰箱中久存凉拌菜。

夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

第五,忌在凉拌菜放味精或鸡精

据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。有资料显示,味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。鸡精也是一样,它的主要成分也是味精。不过,如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加。

还要注意的是,醋和味精不要同时添加。研究发现,味精在酸性环境下的溶解性更差。其次,适量放点姜蒜,可以起到杀菌作用。

夏季凉菜食谱

(1)清拌苦瓜

[配料]苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。

[做法]1、苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。

[功效]清心火,去烦燥

(2)蒜泥菠菜

[配料]菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒。

[做法]1、菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

[功效]清热解暑,生津除烦。

(3)凉拌莴笋

[配料]鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

[做法]莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。

[功效]利五脏,通经脉

大家不妨按照上面的步骤尝试做一下,但要注意做好食材的保鲜,否则会起到相反的效果,不利于养生保健。

夏天是吃凉拌菜的好时宜,那究竟哪些蔬菜适合做凉拌菜呢?

凉拌是一种制作比较简易的食物,一般会作为开胃菜。很多人都喜欢在夏天食用凉拌,它会带来非常舒适清凉的感觉。但是,你知道其实制作凉拌也是有很多讲究的吗?从选材开始就很关键。那么要做出好吃的凉拌,可以选择哪些类别的蔬菜呢?

第一类:适合生食的蔬菜这一类蔬菜在味道上是比较甘甜的,并且它们的口感较为清脆,且如果进行加热就会破坏它们的口感,因此在制作的时候,通常只需要清洗干净,再加以调味就可以食用了。这类蔬菜有:西红柿、黄瓜等。

第二类:生、熟都适合食用的蔬菜这一类蔬菜的气味比较独特,吃起来又脆又爽,而且常常含有大量的纤维质。1.若在洗干净之后直接用调料加以调拌来生食,口味会非常清鲜。2.如果用热水焯烫之后,口感则会变得柔软起来。但无论是哪一种做法,都能够保留较多的原汁原味。那么像这类蔬菜,常见的有:秋葵、甜椒等。

第三类:要焯烫后才可进行食用的蔬菜这一类蔬莱比较容易让人产生饱腹感,因为它们的淀粉含量常常较高。它们很有可能会含有一定的生涩的气味,不过在用热水焯烫之后,口感就会变得清香鲜美起来,之后再用调味料加以调拌就可以了。此类蔬菜常见的有:四季豆、莲藕、山药、土豆等。

总结:1.一些适合凉拌的蔬菜的口感清较为清脆;2.一些是当你吃起来的时候会发现很有嚼劲;3.不管是生食,还是用热水焯赁都能够散发出香气。凉拌的制作过程比较简单,平常刷剧也可以作为小食,不妨根据自己的喜好在家里做做试试。但也一定要注意几点:1.蔬菜怎样食用更好吃;2.有些蔬菜必须熟了才能吃;3.食材要清洗和保持干净。

夏天来了吃凉菜比较多,蒜汁怎么调才香呢?有哪些注意的地方?

蒜汁的做法:两勺芝麻酱,芝麻酱,温水慢慢开。用大蒜泥捣碎半头大蒜,撒上一些盐,加入半碗醋。倒一块,这是经典的北方凉面配料。非常推荐,强烈而温和的酸蒜。很多餐馆都用大蒜水,蒜瓣切碎后先洗粘液,防止味道和颜色,然后加入大量冷水来调节大蒜水。大蒜水通常不加调味品,烹饪时也会用到其他调味品。

这不是很像大蒜酱,但和面条搭配很好,重庆火锅的搭档是油菜、芝麻油和蒜蓉。蒜头炒成三片前,两片切得越多越好,用冷油锅,小火炒,炒到略呈褐色拉起,然后下放到剩下的一片中,这一片不要切得太脆,用中火略炒,闻到锅里的蒜油味,你会感谢我的,在把蒜头抽干之前,有些人爱吃,感觉到了特别的味道,但我认为油里的大蒜就足够了。

所以吃大蒜的方法有很多,例如,在吃白鸡时,只使用芝麻油蒜轻酱油盘,蒜味更浓。例如,大蒜的顶部要刮去,刷上黄油,然后烤熟。其实,升级版的大蒜油是葱、姜、蒜、八角、肉桂、月桂叶、川椒、胡荽、胡萝卜、苹果、洋葱炒五香植物油、冷蔬菜放点,或者在小雨点过后从锅里炒出来,香!煮熟的大蒜不能香,是油炸的还是油炸的,辛辣的味道应该是大蒜素的味道,一旦加热几乎消失。你可以先用冷水清洗大蒜,沥干,然后取出三分之一的大蒜,三分之二的油,直到金黄发香,然后当菜准备好了,把剩下的三分之一放进去,再煎。

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凉菜吃不完怎么保存 凉菜吃多了会怎么样

1 凉菜吃不完怎么保存只能放冰箱了,但是放置过长的凉拌菜其实很容易引起肠胃疾病。

有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期,但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动,从而起到推迟食物变质时间的作用,并不能直接杀灭细菌。而且,有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。

2 凉菜吃多了会怎么样常吃凉拌菜会伤脾胃,导致脾胃功能受损和肠胃吸收能力下降,引起肠胃不适,严重者会营养不良。

3 夏天吃凉菜的注意事项

1、食材要讲究

制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。夏季的荤凉菜,则以选择凉性肉类为宜,例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。

2、清洗要认真

瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

3、宜现做现吃

很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢的吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

4、忌制作凉拌菜的器具直接使用

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

5、忌在冰箱中久存凉拌菜

夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

6、忌在凉拌菜放味精或鸡精

味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。有资料显示,味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。鸡精也是一样,它的主要成分也是味精。不过,如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加。

还要注意的是,醋和味精不要同时添加。研究发现,味精在酸性环境下的溶解性更差。其次,适量放点姜蒜,可以起到杀菌作用。

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