干香菇的营养价值

干香菇的营养价值

香菇是我们常吃的一种菌类蔬菜，它有干香菇和鲜香菇两种，干香菇是为了便于保存，所以才将香菇风干，它的口感比鲜香菇要差一点，但是不影响它的营养价值。干香菇在烹饪之前需要用水泡发，可以做汤、炒食、炖肉等，那么，干香菇有什么营养呢？。

干香菇中含有麦淄醇

干香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃干香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃干香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

干香菇中富含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸

干香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。干香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

干香菇含有多糖成分

干香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，干香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。干香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

干香菇的食用效果

性平、味甘，人肝、胃经；有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

通常干香菇有以下食用功效：

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

干香菇的适用人群

一般人群均可食用。贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者尤其适用。

脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

如何挑选优质的干香菇

以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。

干香菇的保存

干燥保存

干香菇经过日光晒干后，水分已经流失，香菇必须要进行干燥储存，不然回潮的干香菇易发生霉变;将干香菇放入储存容器内加入适量的木炭石灰等干燥剂，避免回潮。

低温保存

干香菇低温通风储存，将干香菇放入密闭容器内放入冰箱冷藏或放入冷冻柜，每隔一个月拿出来晒晒日光，通通风。

避光保存

光线中的红外线会导致香菇温度升高，紫外线引起光学化学反应，干香菇的变质速度加快，因此干香菇需要避光储存。避免干香菇在强光环境下储存。

密封保存

干香菇需要密封储存，香菇变质的必经过程是氧化反应，如果在储存期间长时间通风供氧会加快干香菇的氧化变质。所以尽量用密闭不通风的容器储存干香菇，最好容器内部有食品袋，装入容器是排进空气，尽量减少打开容器的次数。

单独保存

干香菇要单独保存，因为干香菇的吸附性极强，装干香菇的容器不能混装其他物品，也不要用有气味挥发的或吸附异味的容器储存干香菇。

鲜香菇和经过高温脱水的干香菇，哪个营养价值高？为什么？

香菇是一种食用同源的食物，香菇不仅营养丰富药用价值也特别高，因此生活中人们经常用香菇来炒菜或者煲汤，市面上有两种香菇，一种是新鲜的香菇，另一种是干香菇，那么，那么哪种的营养价值更高呢？

鲜香菇和经过高温脱水的干香菇，哪个营养价值高？

一、可能很多人认为鲜香菇和干香菇相比较肯定是鲜香菇的营养价值更高，因为鲜香菇没有经过任何的加工，保留了它的营养价值。其实并不是这样的，干香菇虽然经过了高温脱水后晒干，但干香菇只是丢失了水分，干香菇的营养价值并没有流失，反而干香菇在晒晾晒的过程中角质固醇物质还会转化为维生素D，因此，干香菇的营养价值会比鲜香菇的营养价值更高一些。
二、干香菇的维生素D含量比较高，因此，特别适合老年人和小孩食用。老年人和小孩比较容易缺钙，多吃干香菇可以起到很好的补钙效果。但是干香菇从口感上来说并没有鲜香菇的口感那么好，毕竟干香菇在晾晒的过程中水分丢失纤维增加，使干香菇吃起来会比较粗糙，没那么美味，而鲜香菇没有经过特殊的处理，肉质鲜美，吃起来比较嫩滑，也比较容易消化。
三、此外，干香菇在晾晒的过程中会产生一种独特的香菇味，干香菇和鲜香菇从味道上比较，干香菇的味道会更浓郁些，因此，干香菇通常是用于煲汤，干香菇煲汤不仅营养高，味道浓郁 ，口感也会更好，而鲜香菇通常是用于炒菜，这样吃起来会更嫩滑，口感更好。

其实，不管是鲜香菇还是干香菇，都有各自的优点和缺点，大家在购买香菇时，可以根据个人的需求来选择，平时购买回来的香菇一定要保存好。干香菇一定要放在阴凉通风处保存，把鲜香菇买回家后，如果不立即食用，最好是用保鲜袋装好，放入冰箱内保鲜保存。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/19936.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 青少年保护视力的食物,吃这些眼睛好

下一篇: 女性喝什么花茶能减肥