虽然现在人们的生活水平得到提高了,但是人们节约的习惯还是保留着。特别是一种中老年人,她们都有节约的品质,不喜欢浪费食物。有的时候,晚饭的菜做多了,没有吃完,有的菜可能比较贵,人们会舍不得扔掉,留到第二天再吃,下面,给大家介绍一下吃剩菜剩饭的危害。
吃剩菜剩饭的危害
1.食物中毒
剩饭菜在冰箱中较长时间存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加热,则可导致食物中毒,患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状,严重者可脱水、酸中毒或休克。
2.营养不良
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者,吃剩饭犹如雪上加霜,对身体有害无益。
3.食欲下降
剩饭菜经过一段时间的放置,色香味无法保持原有水平,再加上高温回锅,就可能面目全非,成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩,常吃这样的饭菜会使人食欲下降,失掉饮食的乐趣。
4.增加癌变
剩饭菜中亚硝酸盐的含量,会随存放日期逐渐增加,而亚硝酸盐为强致癌物,经常食用剩饭剩菜,会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
5.导致肥胖
家庭中每日备餐量经常超过实际需要,怕浪费勉强吞下,导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要,久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病,影响人的生活质量,减短寿命。
6.容易得胃病
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”。
人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。
剩菜剩饭怎么办
1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱
这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、荤菜2小时易生细菌
空气中的有害细菌,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。
3、剩饭菜别过6小时
剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。
4、叶类蔬菜别过夜
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。因此,如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必须回锅
因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴,其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌作用。
6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内
铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱
7、再次食用前加热更长时间
此外,过年天天大餐,自然剩下荤菜较多。这些肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒。
剩饭剩菜在生活中是很常见的现象,虽说现代人生活水平提高了,家家都有冰箱了,在大多数人的观念中,认为把剩饭和生菜放在冰箱里面就很安全了,就可以放心的食用了,其实这些想法都是不科学的,经常吃剩饭剩菜对人身体是有危害的,那长期吃剩饭剩菜的危害都有哪些呢?
长期吃剩饭剩菜的危害都有哪些呢?
1.食物中毒剩饭菜在冰箱中较长时间存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加热,则可导致食物中毒,患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状,严重者可脱水、酸中毒或休克。
2.增加癌变剩饭菜中亚硝酸盐的含量,会随存放日期逐渐增加,而亚硝酸盐为强致癌物,经常食用剩饭剩菜,会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
3.导致肥胖家庭中每日备餐量经常超过实际需要,怕浪费勉强吞下,导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要,久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病,影响人的生活质量,减短寿命。
4.营养不良剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。
老人、幼儿或病患者,特别是肠胃病人,吃剩饭犹如雪上加霜,对身体有害无益。食欲下降剩饭菜经过一段时间的放置,色香味无法保持原有水平,再加上高温回锅,就可能面目全非,成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩,常吃这样的饭菜会使人食欲下降,失掉饮食的乐趣。
很多老人总是喜欢做一桌子菜,但是吃不了就会有很多剩菜剩饭,长时间食用的话会对身体产生一定的菌,就是大肠杆菌,所以长时间食用会导致一些致癌物的产生。中国的老年人呢,都比较的节约啊,而且喜欢热闹,所以当侄女回到家里的时候,总是喜欢做一桌子美食,生怕吃不到就委屈了自己的孩子。
那么究竟剩菜剩饭会有什么对人身体不好的因素呢?首先剩菜剩饭吃不了,我们就会选择把它放在冰箱里进行冷藏。那么长时间食物呢,放在这个冰箱里冷藏会导致产生大肠杆菌,沙门细菌,还有金黄色的葡萄球菌都会为污染到我们的菜肴。再加上很多人呢,从冰箱里拿出来的菜,连热都不去,热一下直接就吃那么细菌,基本上都会进入人的体内。这就会引起我们常听说的啊,拉肚子,呕吐,胃疼等现象。
如果长时间服用这种剩菜剩饭啊,甚至不去加热的去服用,那么长时间下来的话呢,就会导致人身体里的亚硝酸盐含量越来越高。为什么现在的人很多得肝癌胃癌,包括食管食管癌的人越来越多,这也是其中的一个诱因。而且所有的营养成分都已经没有了,所以吃再多有营养性的食品,那么它也是没有用的。
所以建议家里老人尽量是少做,这样的话呢,我们一顿吃了了,下次之后如果再想吃的话还可以再接着做。那总比剩下来之后产生这样一一些有害的物质啊,对身体呢也是不好的,那么如果一旦生病了,然后还要去医院进行治疗啊,花费大量的人力和精力。所以呢建议就是菜品一定要尽快的去使用啊,如果使用不了的话,尽量把它赶紧处理掉啊,或者是倒掉,然后呢,重新再做新的菜肴。
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