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吃食用油要注意些什么(食用油怎样吃更健康)

佚名 2023-04-25 18:02:44

吃食用油要注意些什么

做菜的时候,都会用到食用油,食用油有很多的种类,有花生油、橄榄油等等,不同的油价格质地不同,做出的菜品看起来也会有所不同,在使用不同的食用油的时候,有一些注意事项,那么吃食用油要注意些什么?食用油的使用误区有哪些?

食用油使用注意事项

1.儿童只吃植物油

曾有媒体报道,某地一位母亲认为猪油是劣质食用油,不应当给孩子食用,长期让孩子跟着自己吃号称最健康营养的橄榄油,并以吃素为主,结果孩子却营养不良。在给孩子选择食用油时,家长往往陷入一个误区:对成年人好的食物,对孩子一定也好。但食用油却并不符合这样的定律。

因此,有孩子的家庭应当综合考虑老人和孩子的食用油需求,综合调整动植物油的摄入,以植物油为主动物油为辅,同时保证各种肉类的合理正常摄入,以保证少年儿童有足够的胆固醇供给新的细胞发育。

2.吃调和油比换着油吃更健康

如今营养学家在推荐食用油方面普遍认为,不能长时间吃某一种单一油,最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油。有消费者会认为这种事情太麻烦了,买调和油就一劳永逸地解决问题了,但事实或许未必如此。

目前,我国在调和油方面尚无明确国家标准,只有企业标准,因此在用于调和的油的品种、调和的量、调和的不同脂肪酸比例这些数据尚无明确要求,市场上调和油品种鱼龙混杂,调和的油品种有多少、量有多少,预包装食品标签通则上也无明确规定。在市场环境暧昧不清的情况下,尽管调和油吃起来更加方便快捷,省了换油的步骤,但自己购买不同品种的油、混合使用或更换不同品种的油会更加实在和确切。

3.橄榄油只能凉拌

因为价格昂贵,很多人觉得橄榄油只能凉拌,要不就把其中的“好东西破坏了”。其实橄榄油的不饱和脂肪酸中多是单不饱和脂肪酸,对热的稳定性比较好,用来炒菜比大豆油、葵花子油更好。

4.食用油价格越贵,营养越高

因为橄榄油提炼起来比较困难,其生产的劳动价值高,所以价格也就水涨船高了。当然,橄榄油有很多好处,比如,它可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量,预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长,可用于烧伤烫伤的创面保护,而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的,它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

尽管如此,也不能光吃橄榄油,因为每一种植物油都有自已的独特之处,因此,最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸,可以增强身体的免疫力,改善皮肤状况,加速胃溃疡的痊愈,降低血压和胆固醇,是大脑正常运转所必需的原料。

5.不吃动物油

动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸,易导致动脉硬化,但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成年人体饱腹感和保护皮肤与维持体温,保护和固定脏器等功能。

光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素,在器官中沉积,会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成,引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。

正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用,其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸,对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取长补短。

6.用油量随意

在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

食用油的类型

1、大豆油

大豆油含丰富的不饱和脂肪酸,其中以亚油酸占绝对优势,并含有少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素,所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。

若用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用,炖煮菜用它挺合适,炒菜的话尽量别烧到10成熟别冒烟。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造,精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意,凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。

2、花生油

花生油三种脂肪酸的成分构成基本是1:1:1,可以说脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助,其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生里面的油脂。

买花生油要优先选压榨油,还要选优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂。不过,花生油风味特别好,耐热性也不错,更适合用来做一般炒菜,但不适合用来煎炸食物。

3、橄榄油

橄榄油被公认为是世界上最好的食用油,能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症,还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上,也就是油酸,多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),缺点是缺乏维生素E。不过,橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中,能让皮肤光润柔滑,延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。

由于它的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性比大豆油更好,氧化危险也比较小。所以,它并不像人们认为的那样不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口,用来炒菜炖菜也完全没有问题。需要注意的是,橄榄油当中也分不同等级,市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍,老百姓很难尝出来,所以购买时切不要贪便宜哦。

各种食用油的特点各种食用油怎么吃各种食用油的食用方法

4、玉米油

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油,不饱和脂肪酸含量高达86%,其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势,亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2、5,玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油,还含有一定量的抗氧化物质,对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜。

玉米油不是非常耐热,适合用于制作加热时间较短,或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。

5、茶籽油

茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸占80-83%,甚至比橄榄油更高,其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义,因而为营养学界所重视,尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。

它耐热性较好,适合用来日常炒菜,且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。由于这种油脂是木本植物所产,种植于少污染的山区,不破坏植被,化学品使用较少,是最为环保的烹调油选择。买的时候也要优先选择压榨的产品,安全性高质量也更好。

6、稻米油

稻米油也叫米糠油,来自于米的糠麸部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样,含不饱和脂肪酸在80%以上,还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸,它是一种重要的神经递质,有一定的抗焦虑作用,对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像,其中单不饱和脂肪酸含量最高,也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,比例比较平衡。

稻米油的耐热性玉米油要好,适合用于一般家庭烹调当中。因为大米也容易生黄曲霉,也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题。

7、葵花籽油

风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%,亚油酸比例比大豆油还要高,含量可高达66%,远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现,亚油酸它既能降低坏胆固醇,也能降低好胆固醇,可以说是“不分好坏”,所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外,近年来的研究认为,亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸,而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩,欧米伽-3脂肪酸的比例过低,这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

由于葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较高,耐热性比大豆油好。所以精炼葵花籽又适合温度不高的炖炒,但不宜单独用于煎炸食品。

各种食用油的特点各种食用油怎么吃各种食用油的食用方法

8、调和油

调和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可取长补短,有利于膳食脂肪酸的平衡,对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀,比如大豆油和葵花油都以多不饱和脂肪酸为主,所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的,合理的比例最为重要。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:(1-1、5):1。

调和油用具有良好的风味和稳定性,价格合理,适合于日常炒菜使用。

9、核桃油

核桃油味道出众诱人,非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%,尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。但是核桃油比较不稳定,常温放置容易变质,少量购买并冷藏保存为宜。维生素E的含量很少,价格比较高昂。

核桃油适合拌蔬菜色拉、直接食用,或加入饮品(如蜂蜜、牛奶、酸奶)中。

10、麻油

麻油有“植物油之王”的美誉,富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、D、E,有清除自由基,提高免疫力,延缓衰老,防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用。

中医认为肺气肿患者,在睡前及次日起床前喝一点麻油,可减轻咳嗽症状。

11、猪油

猪油含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等,但也不要不敢吃,因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命,这是植物油中所缺乏的。

在熬制猪油的时候不要用大火,当油温超过200℃时,其营养物质将会发生变化,不仅产生异味,而且食入后能影响消化,并引起咳嗽、眩晕、呼吸困难、双目灼热和气管炎等症。此外,猪油不宜贮存过久,当猪油变质并有酸味的时候,切忌食用,因为其中含有胆固醇,能够使人患动脉粥样硬化,危害人体健康。

12、色拉油

色拉油是植物油中加工等级最高的食用油,已基本除尽了植物油中的一切杂质和腊质,所以颜色最淡。

色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌,这是其他食用油所不及的。

食用油怎样吃更健康

玉米油炒菜色泽最好
在营养保健方面,植物油比动物油要好,但是,在植物油中,玉米油要比豆油、菜子油和花生油及其他食用调和油好,知道的人恐怕就不多了。
玉米油取自玉米胚芽,它含有大量的不饱和脂肪酸,其中油酸和亚油酸的含量在50%以上,维生素E的含量也远远高于其他植物油。
玉米油一般经过脱色、脱臭、脱酸、脱蜡、脱胶等“五脱”处理,燃点高,稳定性好,外观色泽透明,在炒菜时不易形成油烟,减少了厨房污染。高温处理后的玉米油水分含量极低,很适合炒菜和炸制食品。且炒出的菜能保持菜的色泽,炸制的食品也比一般食用油炸的要脆要酥,口感好。
不同的油营养不同,不能绝对的说哪一种好。单一的吃一种油长期来看并不好。从这个角度来将调和油就比较均衡。
几种食用植物油的营养特点
1、花生油
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-
48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油。

1岁宝宝能吃食用油吗 宝宝吃油的注意事项

油是很普遍的一种东西,每家每户都会必备这种东西,我们的健康离不开油,而且1岁宝宝也能吃食用油,宝宝的身体发育也离不开油,但是宝宝吃油有很多的注意事项,下面我们一起来了解了解吧!

1岁宝宝能吃食用油吗

1岁宝宝能吃食用油。

油脂是人体不可缺的营养素之一,小宝宝的身体发育,以及大脑和神经的发育都需要脂肪酸的参与。而且,对婴幼儿而言,必需脂肪酸的来源更为单一,只能通过母乳和辅食来补充。因此,果油、茶油、橄榄油和大豆油等就成了不饱和脂肪酸的良好来源,但用量要斟酌一下。

当宝宝已经一岁了,其咀嚼和吞咽、消化的能力都有了一定提高,吃东西没必要做得特别精细了,1岁的宝宝可以吃一些比较筋道的面条,可以不是煮很烂的那种,菜不见得非得剁成菜泥,可以喂碎菜,还可以吃一些水果,而不是果泥。长到12个月的时候,宝宝应该从糊状过度到吃固体食物了,但是一定要保证食物是宝宝能够咀嚼、吞咽的,不要给过于生硬不容易咀嚼不易下咽的食物,这样宝宝会产生厌食情绪。

宝宝在1岁至3岁这时期所有的食物基本都可以吃了,建议妈妈给孩子炒一点青菜和肉。随着宝宝年纪的一点点增大,每天从食用油中获取的热量也会慢慢减少至20%-30%,专家推荐的吃油总量是每天20-25克,也就是每天两勺的量。

宝宝多大可以吃油

出生至6个月尚未开始添加辅食,婴儿全部的营养来源都是母乳或配方奶粉,所以此时是不需要食用油的。

6个月至1岁这个阶段的孩子已经开始添加辅食了,妈妈可在为宝宝制作辅食时加一点油。比如在各种粥、糊糊或是小面条中,最后滴入几滴就可以了。处于这个阶段的宝宝每天从食用油中获取的热量大概要占到全部热量的30%—40%,食用量以每天5—10克为宜,相当于家用小瓷勺半勺到一勺的量。

1岁至3岁这时期所有的食物基本都可以吃了,建议妈妈给孩子炒一点青菜和肉。随着宝宝年纪的一点点增大,每天从食用油中获取的热量也会慢慢减少至20%—30%,专家推荐的吃油总量是每天20—25克,也就是每天两勺的量。

也就是说,宝宝在6个月就可以在食物中添加一点食用油,而添加的量随着宝宝的成长而改变。

宝宝吃油的注意事项

1.处于成长期的孩子,对于必需脂肪酸的摄入尤为重要,它不但影响身体的发育,更影响孩子的智力、视力的开发。但必需脂肪酸的摄入并不是越多越好,就如人体长期摄入某种营养素,不足就有发生营养素缺乏的危险,但摄入量水平超过人体可耐受的最高摄入量,则效果适得其反。脂肪酸也是一样。而每一种食用油中各脂肪酸的含量也不同,没有一种单一食用油能满足人体的全部脂肪酸需求。所以我们不能长期使用单一油种,而应当选择营养均衡食用油,倡导健康膳食,脂肪酸平衡。

2.食用不同品种的油才可以使人体获得不同的脂肪酸,实现营养均衡,但是,人为调换油种毕竟太麻烦, 选择市场上已经出现多年的并经过科学的提炼和配方,调配出的科学均衡比例的食用调和油也可以适量给宝宝吃一些。

食用香油要注意哪些问题?

01、烹饪的时候避免高温烹饪

平时在吃香油的时候一定要避免高温烹饪,一般都是在食物烹饪之后,我们直接在上面喷洒一些香油,因为高温会直接导致香油当中的营养元素流失,同时呢,也会破坏香油的本质。这样一来吃香油就起不到滋补身体的效果了。

02、一定要注意香油的存储方式

开过封的香油一定要注意储存方式,因为香油在开封之后,我们不可能一次性都吃完,这个时候就更加要注意储存方式了,在储存的过程当中应该尽量做到避光,应该选择常温保存。如果没有做好闭关的话,那么香油会发生快速的变质,从而就会出现酸败或者是油脂的氧化,那么这种类型的香油是千万不能吃的,否则会对我们的身体造成极大的危害。另外我们在存放的时候也不要用塑料的容器去盛放,应该尽量选择铁罐或者是玻璃瓶。

03、开盖之后的香油应该冷藏保存

这一点其实也是非常重要的,正常情况下如果开过盖了,那么香油一定要尽快的用完,一般的香油保质期是18个月。但如果开盖了以后,香油的保质期肯定会缩短很多,如果不能够尽快使用的话,也应该尽量的选择冷藏保存。

其实在日常生活当中,香油是比较常见的烹饪材料。在使用香油的时候,我们一定要注意以上这3点,否则的话,这时会影响到我们的身体健康。在使用香油的时候,使用量一般要比普通的食用油或者是调味品放得少一些,因为香油的味道是非常浓的,通常我们只需要少放一点点,就可以起到提味的作用。香油里面的营养成分也是非常的多,适量的吃一些香油,对人体还是有很大好处的,不过一定要购买那种正宗的香油,千万不要购买假的。

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