如何选购鳕鱼

如何选购鳕鱼

鳕鱼的地方名称有大头青、大口鱼、大头腥等，鳕鱼肉味甘美、营养丰富，肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、带鱼都高，鳕鱼可以用多种方式进行烹饪，蘸调味汁使用味道尤其鲜美。鳕鱼可以被制成鱼肉罐头，也可以熏制或腌制，小鳕鱼通常被制成鱼干。现在有很多低价油鱼冒充鳕鱼，我们该如何选购正真的鳕鱼呢？

如何选购鳕鱼

一看价格。鳕鱼的价格较贵，一斤至少百元，而假鳕鱼价格大都非常便宜，从十几元到三十几元不等。

二看肉质。假鳕鱼肉纤维较粗、肉色暗淡，且摸起来肉质很松弛；真鳕鱼肉纤维紧致，肉色较白，摸起来肉质很细腻。

三看口感。真假鳕鱼口感差别较大，真鳕鱼肉质非常细腻、口感甜滑、入口即化，几乎尝不出油脂，却有独特的清香和鲜味；假鳕鱼肉质粗且稍微有点发硬，油脂也相对较多。

清淡润口鳕鱼萝卜汤

1.先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。

2.一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。

3.用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。

4.往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。

5.锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。

提醒：

1.这个汤很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重。

2.如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。

奶汁烤鳕鱼

材料：鳕鱼肉500克。

调料：植物油、味精、盐、胡椒粉、奶粉、面粉各适量。

做法：

[1]鳕鱼肉洗净，切成小段，撒上盐和胡椒粉，腌渍30分钟。

[2]油锅烧热，放入鱼段两面煎黄。

[3]将奶粉及适量面粉、味精、盐用水调成稀糊状后，放入鱼块拌匀，放入烤箱，烤约15分钟即可。

上述就是对于奶汁烤鳕鱼具体方法的介绍，其实就是简简单单的三步，只要妈妈能够一步一步的来，则就会很快学会的，做给自己可爱的宝宝吃。

如何区分真假鳕鱼？

鱈属：生物学上物种的鱈鱼，意指此四类：

到市场买鱈鱼时，是否曾被扁鱈、圆鱈、龙鱈......弄得晕头转向，搞不清楚其中差别？或者担心自己不会分辨，不小心买到吃了容易造成身体不适的油鱼？该怎麼辨认这些长得跟鱈鱼很像的鱼种？以下一次说分明！

根据我国食药署的规范，需在生物学的分类中属於鱈形目，才能直接将商品名称标注为鱈鱼出售。以鱈形目中的大西洋鱈、太平洋鱈（大头鱈）、格陵兰鱈、阿拉斯加鱈为例，虽然都是鱈鱼，但这四者间还是有些许不同。以价格跟产量来说，前三者价高产量稀少，阿拉斯加鱈则因供应稳定所以价格较低。

扁鱈

扁鱈

属於鲽形目，又称大比目鱼，鱼身较扁，通常会以斜刀的方式切片贩售，相较於圆鱈，切面形状较为狭长，鱼皮颜色并不是整圈一致，而是一边的颜色较深，另一边较浅，肉质绵软松散，价格适中，是我们在市场上最常看到的鱈鱼。

圆鱈

圆鱈

属於鲈型目，又称智利海鲈、美露鱈，色泽雪白，肉质细致，有著类似螃蟹肉的Q弹口感，入口带有淡淡的香气，通常以轮切的方式贩售，与真正的鱈鱼切片後形状雷同，价格比扁鱈更高。

龙鱈

龙鱈

属於鲈型目，又称油鱼，色泽呈现象牙白，肉质有弹性但偏粗糙，含有人体无法消化吸收的蜡质，多数人吃了会有腹泻、油便的情况产生，切片後，外观跟圆鱈类似，但价格比圆鱈跟扁鱈便宜。

油鱼？鱈鱼？傻傻分不清楚

选购时，可以先从切面的形状来判断，如果切面狭长，是扁鱈的机率比较高，容易因为切面形状相近而混淆的圆鱈跟油鱼，可以根据以下3点分辨。

鱼皮

圆鱈的鱼皮呈黑色网状，表面鱼鳞纹路看起来不会有明显的凸起，油鱼的鱼皮为灰色，带有白色凸起的鱼鳞纹路。

价格

一般而言，圆鱈的价格较高，油鱼的价格较低，若是遇到价格很便宜的圆鱈，建议要从鱼皮跟鱼肉颜色判断是否为油鱼混充。

鱼肉颜色

圆鱈的鱼肉颜色是略带透明感的白色，油鱼则是稍微偏黄的象牙白。

鳕鱼的天敌是什么鱼？

欢迎来到：自说自话的总裁
2016年，有一家杭州媒体说，他们买了14条鳕鱼，拿去做DNA检测，结果，竟然没有一条是真的。
从几百块的高档银鳕鱼，到十几块钱的普通鳕鱼，无一例外，都是假的。
很快，又有网友挖出一条12年的消息，某明星说，自己买到了假鳕鱼，导致女儿拉肚子，拉出一大堆油脂……
所以，我们买的鳕鱼到底是什么东西？
天天打广告的深海鳕鱼堡，会不会吃出问题？
如何选购鳕鱼？
等等等等。
一时之间，大家都在讨论鳕鱼，但谁也说不清这里面的弯弯绕。
其实，早在20多年前，就有一个美国记者（Mark Kurlansky）调查过鳕鱼，最后他得出结论是——这是一条改变世界的鱼。
这究竟是怎么回事儿？
今天，我们聊聊这背后的故事。
谁是鳕鱼？
先说一种大家绝对想不到的——明太鱼。
你觉得它是鳕鱼吗？
在东北，几块、十几块一斤，是这种无头的状态。
在韩国馆子里，十几块一盘，都是这种小鱼干的状态。
又小又黄，似乎和我们印象里又大又白的鳕鱼一点儿关系都没有。
但事实上，敢往明太鱼身上插鳕鱼标签的，那都是专家级的奸商。
因为，明太鱼，真的是鳕鱼。
正式名称——阿拉斯加鳕鱼（Alaska pollock）。
也就是广告里说的，来自阿拉斯加深海的鳕鱼堡……
你是不是万万没想到，这里面夹的其实是东北明太鱼？
太出乎意料了，连生物学家最开始都有点懵。
因为，几百年来，从来没人把明太鱼和鳕鱼往一块儿想，直到2008年，通过DNA技术，才找到了鳕鱼家族当中这个失散多年的小兄弟……
又认真审核了6年，直到2014年，明太鱼才重回鳕鱼家族，正式成为鳕形目→鳕科→鳕属下的黄线狭鳕种（Gadus chalcogrammus）。
它主要生活在朝鲜以东，加州以西的北太平洋中，喜欢在图们江的入海口产卵，也会偶尔进入黄海，来到鸭绿江附近。
于是，在鲜族馆子里，它变成了一丝一丝的明太鱼干。
在东北大街上，变成了当街叫卖的鳕鱼块。
还有高端料理店里，变身成——明太子。
以及拱门快餐的汉堡包。
这四道菜，其实都是阿拉斯加鳕鱼，鳕鱼干、鳕鱼块、鳕鱼子和鳕鱼柳……
谁不是鳕鱼？
再说一种大家也绝对想不到的鱼——五四百一小块的高级货——法国银鳕鱼。
蒜瓣儿肉、深海味儿，又白又油又高级，这简直就是我们心目中鳕鱼的标准形象啊。
但事实上，拿去验DNA，它并不是鳕鱼。
就连产地也不是法国，而是印度洋上靠近南极的两座小岛。
这两座小岛是法国海外领地，所以出口的时候贴上法国国旗，让我们误以为，这是来自法国的高级货。
它和鳕鱼也一点儿关系都没有。
完全是另外一个家族——鲈形目的鱼种。
属于，鲈形目→南极鱼科，打个不恰当的比喻，这是淡水鲈鱼当年走失到南极的兄弟。
结果没想到，现在找回来了，变成了鳕鱼家的高级贵族……
包括所谓的澳洲鳕鱼、新西兰鳕鱼、毛利鳕鱼，等等等等，其实也都是这类南极鱼。
还有一种高级货也不是鳕鱼，它是鲉（yóu）形目（或鲈形目），狮子鱼的兄弟。
相当凶猛，爱吃肉，连鲨鱼都怕这些鲉形小霸王。
它本来应该叫做裸盖鱼，结果摇身一变，被标上了银鳕鱼的高级标签，卖相稍微差一点的，换个标签——黑鳕鱼（某些黑鳕鱼也可能是南极鱼），照样卖。
和明太鱼一样，也是生活在北太平洋，但更靠近北极。
台湾还有一种俗称海鰗鳅的小鱼——长这个样，口感未知。
但它其实是鳕鱼，而且是一种很正宗的热带鳕鱼。
因为，在远古的时候，原始鳕鱼，就是生活在热带当中的。
是后来环境变化，它们才集体跑到北极海底猫起来，长得越来越肥，长成了你印象当中，这种又白又大的样子。
所以，生物学、DNA，有时候也是靠不住的。
一块肥厚无刺的鱼肉摆在你的面前，口感、营养和性价比可能比它体内的鳕鱼DNA更加直观。
这也就是为什么14种鳕鱼当中，没有一种是真鳕鱼的真正原因。
真鳕鱼，有时候，长得真不像鳕鱼。
反而是裸盖鱼，南极鱼，更符合传统意义上的鳕鱼审美。
那这样的话，问题又来了，既然裸盖鱼、南极鱼，都卖到好几百一斤了。
难道这价钱，就真的买不到一小块儿真鳕鱼吗？
感觉上真鳕鱼也并不是很高级啊，在欧美都是超市货而已。
怎么到了中国，就要用昂贵的裸盖鱼和南极鱼来冒充呢？
这个问题，大概是这样的。
1亿年前的黑帮
时间回到1亿年前，当时还是恐龙称霸的白垩纪。
但在看不见的水下，其实还有一群黑帮正在漫步。
它们正是——鳕鱼。
科学家们推测，大概在1.2亿年前，鳕鱼就已经进化成现在的样子，背上的鱼鳍分开，变成两个或者三个，臀部的鱼鳍也变成两个独立的单元。
这种形态并不适合游泳，和金枪鱼那种血肉炮弹完全不一样。
鳕鱼不追求速度，而是追求稳定性。
一大群鳕鱼聚集在一起，贴着海底前进，就像行军蚁一样，所过之处，寸草不留。
它们那个大嘴总是在不停地嚼啊嚼，管你是鱼龙、沧龙还是蛇颈龙，全部碾过去。
没有人敢惹这群黑帮，它们靠阵型取胜，就算你杀死1千只还是1万只，只要阵型粘上你，就能像行军蚁一样，不计伤亡地给你碾过去……
那个时候，古地中海还是热带，它们就在这片海域中称王称霸。
但后来，随着版块漂移，它们一部分被赶到了现在的大西洋当中，另一部分被赶到了被太平洋当中。
太平洋的鳕鱼慢慢变小，变得不那么黑帮，一部分成了阿拉斯加鳕鱼，也就是朝鲜的明太鱼、东北的鳕鱼和某汉堡口中的深海鳕鱼。
还有一部分成了太平洋鳕鱼，大概长这个样子，在东北菜市场里叫做大头鱼、大头腥，或者高级一点——水鳕鱼（水鳕鱼也包括其他的鱼）。
而大西洋的鳕鱼依旧保持着祖先的黑帮阵型，在海底横行霸道。
它们喜欢在各种冷暖流交汇的地方栖息，因为这里食物丰富。
它们吃得多，长得快，随随便便就能活到25岁，长到1米多长，雌鱼每次产卵500万个，孵化以后，70天之内，就能长大40倍。
传说中，欧洲渔民不止一次捕到过2米以上的大鳕鱼。
而即使现在，也都有这种1.5米长，47公斤重的巨大鳕鱼被捕获。
渔民都说，钓鳕鱼真的什么都吃，你扔个铅坨子下去，它们都会咬钩。
甚至在密集行军的时候，就连小鳕鱼的幼崽都不会放过，不停地狂吃。
这种密集鱼群，现在已经看不到了，但是，纽芬兰渔场，曾经有一个绰号，叫做踩着鳕鱼背就能上岸的地方。
这绝对不会太夸张。
所以，这么密集的鳕鱼群在碰到它们的唯一天敌——人类——以后，会是什么结局呢？
没错，就像我们前面聊过的大黄鱼一样，中国人把东海的大黄鱼捞光了，而欧美人则把整个大西洋的鳕鱼都捞光了。
而所谓的正宗鳕鱼，其实就是专指这种大西洋鳕鱼，这是欧美人的情怀。
不是多少钱的问题，每年安配额捕捞，欧美人民都不够吃，能出口到中国的，当然是少之又少。
格林兰鳕鱼
比如，有一种叫做格林兰鳕鱼的极品鳕鱼。
会有专门的因纽特渔民在北极海域捕捞。
通常，鳕鱼体内有一种抗冻蛋白，能够让它在冰水当中生存。
而一旦被打捞上来，这种蛋白就会失效，整条鱼会立刻结冰，这种自身速冻的现象被欧美人认为是极品鳕鱼的一个标志。
在传统的纽芬兰渔场、冰岛渔场、北海渔场都不常见，但在格林兰非常常见。
上岸10分钟，就能变成天然冰鲜。
因纽特渔民们会把这些鳕鱼卖给渔业公司。
然后，其中的一部分会在努克港上船，再在丹麦境内中转后，由苏伊士运河运送到中国的青岛港。
全程大约33天。
这些鳕鱼在青岛进行加工，去头、去尾、去刺，包装成半成品，再贩运回欧洲售卖。
只有极小一部分留在中国。
这种全球化的分工，一来一回，全程大约两个多月，而如果北极航线能够开通，路程和时间立刻缩短一小半。
这样一看，是不是突然就懂了，有些北极国家，内心里其实正盼望着全球变暖呢。
不扯远了，除了格林兰鳕鱼。
欧美人的鳕鱼情怀，还和他们的宗教有关。
中世纪的神秘种族
时间回到中世纪，整个欧洲笼罩在黑暗当中。
90%的人吃着粗糙的黑面包，一切肉类都是奢侈品。
宗教成了生活的信念，所有人都无比虔诚。
但是，就在西班牙的北部，却有一群不一样的神秘的种族。
他们长着黑头发、红面颊和高鼻梁，穿着古怪的服装，说着全欧洲人都听不懂的古老语言。
擅长航海，把自己的国家叫做尤斯凯帝（Euskadi）。
而周围的欧洲人则把他们称作——巴斯克（Basque）。
传说，巴斯克人在海外，有一个秘密基地。
他们把鳕鱼干从那里源源不断地运回欧洲，价格便宜，几乎供应了整个欧洲的肉食。
尤其是星期五。
为什么是星期五呢？
原来，中世纪的教义规定，斋戒日不得吃肉。
星期五是耶稣受难的日子，所以是斋戒日，不能吃肉。
再加上大斋节和五花八门的宗教节日，一本日历看下来。
当时的欧洲人竟然有大半年是不能吃肉的。
但是，法外开恩，凉性肉，还是可以吃的。
而鳕鱼，恰好是凉性肉。
再加上巴斯克人的鱼干工艺，用盐腌制，可以让鳕鱼干保存好几年，非常适合运输。
于是，每逢星期五，巴斯克人就能大赚一笔。
但谁要是问他们，你们的鳕鱼从哪里捞的？
那他们一定是会跟你说一句古老巴斯克语——上帝那里。
这样一直过了几百年，直到1480年代，欧洲各国的探险家都开始出海，想尾随巴斯克人找到那个鳕鱼渔场。
然后，两封信件浮出了水面。
两封信件
历史学家们在哥伦布的遗物中发现了两封信件。
第一封信，是一个英国商人写过来的，信件日期是1492年，也就是哥伦布发现新大陆的那一年。
哥伦布已经成了大众明星。
但信中很不客气的说，你应该很清楚，我们这些英国商人比你更早到过美洲。
整封信就像一个大哥在教育小弟，让哥伦布低调，你的黑材料还被抓在别人的手里呢。
果然，第二封信直接把黑材料给抖了出来，写信的还是这群英国商人，信件日期是哥伦布发现新大陆的3年前，这群英国商人正在信件当中讨论，他们尾随巴斯克人，绕过了北海渔场，眼睁睁的看着他们向大西洋的深处航行，英国商人们冒死跟随，在大约一个月后，发现一片全是礁石的大浅滩，那里有无穷无尽的鳕鱼。
收信人本来应该是一个意大利的商会领袖，但鬼知道，这封信怎么跑到了哥伦布的遗物当中，鬼又知道，为什么2年后，哥伦布就发现了新大陆……
看来，哥伦布还是很讲究的，因为，从历史上看，他并没有出卖这个鳕鱼渔场的秘密，而是公平交易。
荣誉归探险家，但赚钱的秘密，依旧归你们这些商人。
半路杀出个英格兰
但很不幸，这种平衡只持续了5年，英格兰国王（Henry VII）就出来砸场子了。
这年（1497年），他也派出自己的探险家（John Cabot）去找新大陆，顺便戳穿鳕鱼渔场的秘密。
35天以后，探险家就来到了那片布满礁石的浅滩，也看到了无穷无尽的鳕鱼。
于是，他就宣布，这里是英格兰国王的领土——叫做，新发现的土地——纽芬兰（Newfoundland）。
接着，探险家追着鳕鱼往南航行，发现了一整片布满鳕鱼的海岸。
于是，他就再次宣布，整个海岸和大陆也都是英格兰国王的领土——叫做，新英格兰（New England）
这也就是今天美国的东北六州，最原始美国的前身。
按照美国记者的说法，美国国父们，真的就是一群帮英格兰国王捕鳕鱼的渔民……
这群渔民把鳕鱼当成了神，甚至还说，大海上为什么会有这么多鳕鱼？
那是因为耶稣的慈爱，他曾经捧起鳕鱼，让它们大量繁殖，供养弥撒。
后来，圣诞老人也想这么做，但他的手太烫了，把鳕鱼吓跑了，他的大拇指和食指在鳕鱼身体两侧留下了一道黑线，所以，就有了今天的黑线鳕。
至今很多西方渔民都只吃黑线鳕，不吃大西洋鳕。
而追问他们原因，他们会说，我们可不吃钱。
没错，大西洋鳕就是金钱。
刚刚来到新英格兰渔民们在美洲劳动，把大西洋鳕做成鱼干，运回欧洲。
源源不断的鳕鱼让英格兰数钱数到手抽筋，一步步变成了那个号称日不落的大英帝国。
而同时，新英格兰渔民虽然利润微薄，但也渐渐积累出了最原始的资本。
于是，在1677年，新英格兰的渔民们送来了1000条鳕鱼和一封短信，上面写着。
我们认为，英国法律以四海为界，并没有延伸到美洲，美洲百姓在英国国会没有任何代表，所以，我们并不认为自己的贸易英国受到英格兰法律的限制。
这是翻天了，果然，不久以后，美国独立战争爆发。
就这样，一条鳕鱼，让英格兰变成了大英帝国，也让新英格兰变成了美利坚。
另外，大英帝国的没落，竟然也是因为鳕鱼。
1944年·冰岛鳕鱼
这年，冰岛人民终于独立了。
但是，冰岛是一座火山岛，什么都没有，就火山多，全岛有130多座，是世界上密度最高的地区。
那冰岛人民要想致富，就只能靠鳕鱼了。
因为，几百年的过度捕捞，纽芬兰、新英格兰的鳕鱼都绝种了，这会儿，只有冰岛海域还有大量的鳕鱼。
但是，眼看着二战结束，那帮英国人又来了，他们开着大马力的渔船，在冰岛海域拖网，刮地皮。
这样下去，用不了几年，冰岛的鳕鱼，怕是也要绝种了。
那以后冰岛人可吃什么？
不行，必须反击。
于是，冰岛人开始琢磨英国人发明的一个概念，叫做——领海。
领海也就是专属于这个国家的海洋，别的国家不准随便闯入，就跟领土一样。
但当时，领海宽度并没有一个明确的界定。
英国曾经主张，各国以海岸大炮的射程来划定领海，但各国，通常只有3海里左右的射程（≈5.6公里）。
而大英帝国的射程——22海里。
于是，1949年，冰岛人说，我们的大炮升级了，领海要扩大到4海里。
英国一听就怒了，这是大炮的问题吗？你怎么就不懂事儿呢？
然后叫上法国、比利时，就准备收拾冰岛，贸易制裁。
冰岛人也早有准备，下家早就找好了，意大利、葡萄牙，这都是把鳕鱼当国菜的下家，甚至还有美国，这可是新的霸主。
英国老大哥的面子很重要，虽然贸易制裁威力有限，但决不让步，一直和冰岛耗到1953年。
冰岛人，一刀捅到了大哥的腰子上——它竟然跑去和苏联签署了贸易协定。
整个欧洲都慌了，有话好好说，有话好好说，各国一顿调停。
英国老大哥，总算是找个台阶下去了，同意了冰岛4海里的领海诉求。
1958年·第一次鳕鱼战争
刚过没几年，冰岛又宣布领海从4海里，扩大到12海里，9月1日午夜生效。
各国渔船必须无条件撤离。
消息一出，各国渔民纷纷撤离。
但大英帝国怎么办？大哥的脸还要不要？
于是，英国出动53艘战舰，7000多名士兵，前往冰岛保护渔船。
冰岛总共7艘带炮管的小艇，也是拼了，全部开上去，谁怕谁？
二话不说，冰岛小艇一枚炮弹就轰过去，落在英国战舰旁边。
女王战舰（HMS Russell）上的英军懵了，到底要不要还击？
这边在对峙，那边谈判桌上，冰岛外交官威胁，冰岛要退出北约，还要驱逐岛上的美军。
这又是捅腰子的攻击，因为冰岛可是美军监听苏联核潜艇的前哨基地。
于是，各国又出来调停，冷静、冷静，兄弟，有话好好说，有话好好说。
终于，在1961年，英国又找了个台阶，联合国大会上，通过了各国领海都扩充到12海里的提案。
冰岛人再次胜利。
1972年·第二次鳕鱼战争
10年以后，冰岛再次单方面宣布，捕鱼限制区扩大到50海里。
结果，英国老大哥，这次上来就怂了，只敢去国际法庭那里闹腾。
冰岛人一看乐了，给我把炮艇开上去，在50海里的范围内，天天开炮警告，还直接用切割机，跑上去切断英国渔船的拖网。
直到有一天，一不小心，一艘冰岛小艇撞倒了英国战舰上。
本来，英国还想忍气吞声大事化小，结果没想到，冰岛船上的工程师，在抢修的时候，竟然触电身亡，这下事儿大了。
冰岛人民瞬间雷神附体，一艘叫做索尔（V/s Þór）的冰岛炮艇，逮住英国舰队当中最大的那艘拖网渔船（CS Forester），连续开炮，一直追出去100多海里，最终将英舰俘虏……
上岸以后，还要求英国赔款5000英镑。
英国彻底懵了，美国也在帮别帮腔，不就是几条破鱼吗？
就那么稀罕你那个炸鱼薯条？
真的是日落伦敦城啊，不得已，英军把本国军舰全部召回，默认了冰岛人50海里的禁渔区。
这年是1974年。
1975年·第三次鳕鱼战争
刚刚过了一年，冰岛人又说，禁渔区要扩大到200海里。
英国人不敢相信自己的耳朵，这个200海里，不是那群第三世界国家提出来的海洋经济专属区的概念吗？
你这是要反了啊。
一冲动，英国直接和冰岛断绝外交关系。
这太伤和气了。
大家都是北欧众神的子孙，搞成这样可不好。
于是，整个欧共体都出来调停。
但是，冰岛和英国，谁也不让步，调停到最后，欧共体心一横，行吧，我们把协议签了，以后，全球各国，海洋经济专属区，都是200海里。
这就是三次鳕鱼战争。
再回想一下，16年欧洲杯，冰岛对阵英国。
是不是瞬间就懂了，那场球为什么火药味儿那么重。
是不是也懂了，三喵军团（英国国家队）在战败后的那种落寞。
真的，时代不一样了，大哥，早就该谢幕了……
鳕鱼情怀
这就是欧美人的鳕鱼情怀，1000多年前，他们就开始吃巴斯克人的鳕鱼干。
最地道的鳕鱼，至今也都是这么加工出来的，用大量的盐巴，脱掉水分，风干保存。
这种鳕鱼干里面，几乎不含脂肪，95%以上都是蛋白质。
后来，冰箱发展起来了，伴随着大英帝国的强盛，用冰鲜鳕鱼制作的炸鱼薯条，也就成了英国国菜。
而现在，传统的新英格兰渔场，早就没有鳕鱼了。
加拿大也为了保护鳕鱼，彻底关闭了纽芬兰渔场。
仅存的鳕鱼产地，也就只有冰岛和格林兰了，每年捞上来的鳕鱼，都有配额，算好了，刚刚够欧美人解馋。
所以，想要在中国吃到正宗大西洋鳕鱼，这基本是一个不可能完成的任务。
这样看来，那些裸盖鱼、南极鱼，被欧美人叫做鳕鱼，也算是情有可原，他们真的很怀念过去的时光。
有多少渔村因为鳕鱼变成了帝国，又有多少帝国，伴随着鳕鱼一起沉沦。
他们吃着鳕鱼，没准儿都能讲出点祖上18代，曾经是贵族的故事。
最后，我们再来回答一个问题，那就是传说中，吃了会漏油的假鳕鱼，究竟是什么东西？
鳕鱼家族
把现在市面上，你可能买到的鳕鱼全部罗列出来，我们得到的，大概是这样一张图标。
鳕形目→鳕属的品种，一共四个，这才是DNA上的真鳕鱼，我们都介绍过了。
大西洋鳕、格林兰鳕我们基本买不到，但明太鱼和太平洋鳕还是非常多的，鱼肉有点儿松散，但非常适合炖豆腐。
再就是黑线鳕，这个也提到了，圣诞老人抓出来的鳕鱼，中国不常见。
鳕科当中还有一个扁鳕鱼，长得就跟比目鱼一样，中国市场有卖，但也有用比目鱼冒充的扁鳕鱼。
至于比目鱼到底是什么鱼？这当中的真真假假，那又是另外一个故事了。
鳕科当中最后一个常见的叫做牙鳕，很贵，尤其是波罗的海牙鳕，极品。
再往下就是无须鳕科，主要有，欧洲无须鳕和澳洲无须鳕，虽然不是正宗鳕鱼，但也算是传统欧洲认可的一种鳕鱼，地中海有产。
还有一个鼠尾鳕科，这种鱼长得很恐怖，在市场上号称俄罗斯深海鳕鱼，或者冒充自己是太平洋鳕，叫水鳕鱼，其实，它们的俗名应该叫鼠尾鳕。
再往下就是鲉形目和鲈形目的裸盖鱼和南极鱼，这个前面介绍过了。
而鲈形目下面，还有一个蛇鲭（qīng）科，这也就是传说中，吃了会漏油的油鱼，它们的油脂是人类无法吸收的，怎么吃进去，就会裹挟着肠道分泌物，怎么流出来。
真的是无知觉的流出来，一直流到脚踝上，请大家千万不要尝试。
在欧美，已经明令禁止食用这种油鱼，它主要被用来制作工业润滑剂，前面我们聊金枪鱼时候也提到过它，它不仅被拿来冒充鳕鱼，还会被奸商叫做白金枪……
还有更过分的奸商，他们把油鱼的狰狞外表一包装，叫做龙鳕鱼，变成高档货，买之前还悄悄的告诉你，龙鳕鱼，治便秘。
千万别上当，漏油和便秘，是两码事儿。
鳕鱼会回归吗？
就在前几天，我们刚刚聊完大黄鱼，就有新闻报道，东海大黄鱼回归了。
那欧美人也日夜盼望的鳕鱼群还会回归吗？
西方媒体说，还有15年，我们就将吃光海里所有的鳕鱼。
但渔民们却坚信，鳕鱼即将回归。
在鳕鱼调查的过程中，那位美国记者来到纽芬兰，他看到渔民都在谈论着“鳕鱼回归”的计划，他们把工厂里的机器精心的打包起来，还不断的养护。
他们都相信，总有一天，鳕鱼会回到这个地方，工厂将再次开启。
一切都会重新回来的，鳕鱼会再次陷入拖网，他们将继续和鳕鱼搏斗。
但是，记者没忍心说出自己调查的真相——关于鳕鱼，大自然也许有不一样的计划。
因为，生物学家们发现，大西洋鳕鱼已经开始进化，进化得越来越像太平洋鳕鱼，不再那么肥厚、巨大，而是变得头大尾小，越来越像明太鱼。
好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。
最后夫人说，你终于解答了我的疑惑，小时候烂大街的鳕鱼，怎么到了北京就变成了199一小块的高级银鳕鱼，原来，烂大街的才是真货啊。
（完结）

鳕鱼的营养价值

味甘；性平。功效 活血止痛；通便。主跌打骨折；外伤出血；便秘。

禁忌人群 痛风、尿酸过高患者忌食。

适宜人群 一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。

鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。

鳕鱼(学名：Gadus)，又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。

鳕鱼的营养价值

1、 蛋白与氨基酸

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

2、 镁元素

鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

3、 维生素A和D

此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

4、 可溶性钙

以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。

5、 脂肪

银鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。

6、 天然维他命D

鳕鱼肝油中的天然维他命D能帮助儿童更好的吸收钙质，纠正小儿缺钙，故对小儿骨骼、身高发育起到很大的作用。同时鳕鱼肝油对老年人的骨质疏松有一定的防治作用。

7、 DHA

鳕鱼中所含的DHA是视网膜的重要组成部分， DHA是公认的益智与促进大脑发育的重要营养素。处于正在生长发育时期的儿童、青少年适当补充鳕鱼肝油有助于活化细胞，促进大脑的发育。

鳕鱼的图片

鳕鱼的功效与作用

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20~40%），富含维生素A、维生素D。

鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

抑制细菌繁殖

鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

降血糖作用

鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。

有益心血管

能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

抗低温

在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用。抗冻蛋白所以具有抗冻作用，是因为其分子具有扩展的性质，好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结。因此，抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。

增强免疫能力

鳕鱼中含有丰富的营养成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度，增强呼吸道的清除、吞噬防御功能，从而增强机体及呼吸系统的抗病能力。

抗菌消炎

鳕鱼能明显提高鼻粘膜的抵抗力，增强鼻炎患者体质，故能减少鼻炎等炎症的发作及减轻鼻炎症状。

防治维生素a缺乏症

维生素A缺乏会导致小儿骨骼发育迟缓，影响牙齿牙釉质细胞发育，上皮组织结构受损等症状；另外免疫功能低下还会引起呼吸道、消化道和泌尿道的各种感染。而适当补充鳕鱼肝油可以促进上皮的分化，帮助维护皮肤和粘膜的健康。

调节血脂

鳕鱼中含有丰富的营养成分，其中维生素a和维生素d是人体不可缺少的营养物质。它们能降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高高密度脂蛋白的浓度。

鳕鱼怎么做好吃

做法：

(1)鳕鱼切片，加腌料腌约10分钟。腊肉切丝，泡热水10分钟，沥干，加糖拌匀。

(2)将香菇泡软，并切丝。

(3)香菇丝与腊肉放在鳕鱼上，放入微波炉中蒸约 5分钟。

燕麦银鳕鱼

材料：银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。

做法：

(1)鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。

(2)将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。

香煎鳕鱼

材料：4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑

做法：

(1)在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。

(2)在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。

(3)将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。

(4)油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

鳕鱼汤

材料：鳕鱼 (小)1只(1Kg)，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大

做法：

(1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。

(2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。

(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。

(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。

(5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。

鳕鱼蛋羹

原料：鳕鱼、胡萝卜、扁豆、鸡蛋

做法：

(1)鳕鱼肉切成小块，扁豆切小圆片，胡萝卜去皮切成碎末。

(2)鸡蛋打散，边加水边轻轻拌匀，放少许盐调味。

(3)将蛋液放入蒸锅中旺火蒸10分钟。

(4)另起锅，放入高汤、扁豆、加鳕鱼、胡萝卜煮熟，加盐调味后，倒入水淀粉勾芡，浇在蛋羹上即可。

鳕鱼豆腐

材料：鳕鱼2条，豆腐一块，洋葱半个，韩式辣酱，辣椒面，大喜大牛肉粉，大葱，姜，香葱一小根，大蒜多

做法：

(1)大葱、姜切片，香葱切末，大蒜切末。

(2)取一小碗，放2、3勺辣酱，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香葱末，大蒜末，加少许水调匀备用。

(3)豆腐切块，收拾好的鳕鱼切几段，洋葱切丝。

(4)锅里倒油，下葱片超香，下鳕鱼煎炒至变色。

(5)倒入热水没过鳕鱼，大火煮开。

(6)煮开后，撇去浮沫，倒入一点料酒，一点生抽，放入姜片，转中小火。

(7)放入豆腐，稍煮会豆腐，放入洋葱丝。

(8)倒入2中调好的混合酱料，小火煮开导豆腐入味，出锅前撒上切碎的香菜末即可食用。

鳕鱼注意事项

（一）鳕鱼选购识别技巧

鳕鱼营养丰富，大部分家长都买给孩子吃。通过以下几个步骤，可以初步判别真伪鳕鱼。

扫盲

鳕鱼有几十个品种，常见的是水鳕鱼、圆鳕鱼、狭鳕鱼。而至于有人说吃了会拉肚子的，则是“龙鳕鱼”。

什么是银鳕鱼？

鳕鱼中品质最好的是银鳕鱼。银鳕鱼的营养价值居所有鱼类之首，在欧洲被称为餐桌上的营养师。

鉴别

银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的；解冻以后摸鱼皮，很光滑，像有一层黏液膜的手感；银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的；银鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的，那绝对是假的。价格大概一斤150元以上（一般在城市超市可以买到）。

避免买到油鱼

这鱼有人也叫龙鳕鱼，其实压根就不是鳕鱼科，学名叫异鳞蛇鲭。这种油鱼，含有大量的蜡质，人体不能消化，吃完了就容易拉肚子。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。至于分辨的方法，这种鱼鱼皮粗糙，鱼鳞成针状，有斑点，鱼肉黄白色，截面长圆形，加热后口感粗糙，不像鱼肉，类似鸭肉的口感。查看切片，有明显红线并且为长圆形。

（二）怎么辨别鳕鱼的好坏？

鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下鸽前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规侧暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。

鳕鱼食物搭配

鳕鱼+咖喱

补虚损、促消化鳕鱼与咖喱搭配一同食用，人体更容易消化，适合体质虚弱者用于调养身体，也可作为幼儿营养补充食品。

鳕鱼+青椒

增进食欲鳕鱼肉质肥厚，若与青椒一同食用，不但香辣可口以增进食欲，还极富营养，对人体健康大有好处。故二者可搭配同食。

鳕鱼+香肠

引起肝硬化、口腔癌等鳕鱼含有丰富的胺类物质；香肠含有亚硝酸盐，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。

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