常见蔬菜哪些部位不能吃？常见果蔬不能吃的部位

果蔬中含有丰富的维生素和矿质元素，是生活中不可缺少的食物，平时大家对吃东西还是有一些讲究的，在购买果蔬的时候会担心果蔬有没有农药残留，常见的果蔬其实有些部位是不能吃的，那么常见蔬菜哪些部位不能吃？常见果蔬不能吃的部位是哪里？

常见果蔬不能吃的部位

土豆——皮、茎、芽

土豆中含有一种有毒化合物茄碱，也叫龙葵素。食入茄碱后，它会对人体的胃肠黏膜产生刺激，并麻痹人的神经系统，对红细胞还有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。当其在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒，主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和器官衰竭，严重者可导致死亡!

土豆中此物质的含量一般为0.005%～0.01%，且会随着贮藏时间有所增加，尤其是在其发芽后，其幼芽和芽眼部分的茄碱含量高达0.3%～0.5%!而未发芽的土豆的茄碱主要存在于土豆皮里，尤其是发绿的土豆皮，含量更高。所以，大家如果发现买的土豆已经长芽了或者发绿了，就不要吃了，吃土豆要削皮。

豆角——两头和两边的丝

豆角的两头和两边的丝中含有大量的植物血球凝集素和皂素等有毒因子，对人的肠胃可产生刺激，进入血液循环后，还可对破坏人体的红细胞以及凝血功能。所以，在吃豆角时最好掐头去尾，并把两边的那条丝撕掉。

另外，豆角本身也是含有大量的皂素的，需要经过高温烹饪才能消除其毒性。因此，在烹饪豆角的过程中一定要将其煮熟煮透才行。还有，半生不熟(煮至80℃未全熟)的豆浆毒素的含量会更高，所以，也一定要避免这种情况。

西红柿——叶子

成熟的西红柿本身无毒，但是它的的叶子中却含有一种叫做配糖生物碱的化学物质，尤其是在在野生西红柿中含量更高。这种物质若食入过多，会导致胃功能紊乱和焦虑紧张，出现中毒情况。此外，未成熟的西红柿，也就是青色西红柿含有大量的番茄苷，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。

红薯——皮

红薯在土地的生长过程中主要是靠皮来吸收营养，因而会导致很多有害物质被一并吸入红薯片中，而且它的皮含碱过多，并不是什么好的东西，吃多了容易引起肠胃不适。

另外，在挑选红薯时也要多注意它的皮是否有褐色和黑褐色斑点，因为这是其被“黑斑病菌”感染的病症，它能够产生有毒物质“番薯酮”和“番薯酮醇”，对人体的肝脏有损害作用。

茄子——叶和花

与土豆和西红柿一样，茄子的叶和花也含有茄碱，所以，不要吃。有人说生吃茄子会致中毒，其实不然，茄子最该警惕的是叶和花，注意不要误食。

苹果——核

苹果核中含有苦杏仁甙，这种物质会在接触肠道消化酶时释放有毒的氰化物。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。

虽说吃一个两个苹果核不会对身体造成多大的伤害，但是它影响口感啊，所以还是别吃了吧。另外，樱桃核也不能吃，一旦樱桃核被咀嚼或咬碎了，它也会自动产生氢氰酸，所以也要注意不要误食。还有生杏仁，里面也含有有毒物质，尤其是苦的生杏仁，富含氰化物，一定要避免生吃。

新鲜黄花菜——根

黄花菜的根部含有秋水仙素，对人体有较大的伤害。它被人体食入后容易会产生秋水仙碱这种物质，能够破坏细胞分裂的能力，使细胞死亡，同时还会引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状。食用新鲜黄花菜时，最好将黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。市场上卖的那种干黄花菜一般不会有毒，可放心食用。

果蔬食品如何冷冻

(1)竹笋

冷冻法：先把竹笋煮熟，待凉后切成薄片，并沥干水分，装入全密袋里冷藏即可。

解冻及食用法：不需解冻，直接烹调即可。

(2)红萝卜

冷冻法：视烹调的需要，先切丝、切片后再煮熟;沥干水分后放凉，再擦干水分，排入铝盘中冷冻，结冻后放入全密袋中保存即可。

解冻及食用法：可以浸在热水中解冻，或是直接熟煮。

(3)叶菜类

冷冻法：用热水烫八分熟，捞起入冷水浸泡，再切成适当大小，并沥干水分，排入铝盘中结冻，再装入全密袋中保存。

解冻及食用法：可直接用热水氽汤后食用。

(4)根茎类

冷冻法：蒸熟或煮熟后，压成泥状，再放入铝中，隔出小块，等结冻后，再放入全密袋中保存。

解冻及食用法：取用适当分量，不须解冻，可直接烹调或做成沙拉食用。

(5)奇异果、香蕉、西瓜

冷冻法：切成小片状，排在铝盘中，在表面撒一些砂糖，防止表面氧化，结冻后放入全密袋，吸出空气后保存。

解冻及食用方法：直接吃，或是加牛奶用果汁打成奶昔。

(6)葡萄、荔枝

冷冻法：洗净后沥干水分，直接放入冰箱冷冻。

解冻及食用方法：直接剥皮后食用。

关于蔬菜食用部位的小知识

1. 安全食用小知识
安全食用小知识1.食品安全小常识 19条
一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。

对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民 *** 专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。

《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。

尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。

就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。

要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。

“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。

散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 五、食品储存应注意哪些问题？ 应建立出入库制度，做到先进先出；各类食品分类存放，标志明显，防止交叉污染；做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

六、如何清洗果蔬上的残留农药？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。

一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。 （4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。

一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，。
2.饮食安全常识有哪些
(1)养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽；吃东西时不要同时做别的事情，更不要相互追逐、打闹；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。

(2)养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

(3)生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

(4)不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

(5)不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

(6)不随意购买、食用街头小摊贩的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

(7)在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。

(8)不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

扩展资料

旅游中的饮食卫生的小常识

(1)注意饮水卫生。

一般来说，生水是不能饮用的，旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千万不能生饮。无合格水可饮时，可用瓜果代替水。

(2)瓜果一定要洗净或去皮吃。

吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受农药污染外，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。

(3)慎重对待每一餐，饥不择食千万要不得。

高中档的饮食店一般可放心去吃， 大排档的可有选择性地吃，摊位或沿街摆卖（推车卖）的不要去吃。旅行中虽然饥肠辘辘的情况不少，但小摊小贩的食物不能去碰。如果饥不择食，则等于拿生命开玩笑。

(4)学会鉴别饮食店卫生是否合格。

合格的一般标准应是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净， 收款人员不接触食品且钱票与食品保持相当距离。

(5)在车船或飞机上要节制饮食。

乘行时，由于没有运动条件，食物的消化过程延长、速度减慢，如果不节制饮食，必然增加胃肠的负担，引起肠胃不适。

搜狗百科-饮食安全常识
3.食品安全常识
一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小 时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。 四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。 六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清 洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。 八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。
4.急
中学生食品安全常识1.养成吃东西以前洗手的习惯.人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西.会沾染病菌，病毒和寄生虫卵.吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少"病从口入"的可能. 2.生吃瓜果要洗净.瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌，病毒，寄生虫卵，还有残留的农药，杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒. 3.不随便吃野菜，野果.野菜，野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜，野果，才能避免中毒，确保安全. 4.不吃腐烂变质的食物.食物腐烂变质，就会味道变酸，变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒. 5.不随意购买，食用街头小摊贩出售的劣质食品，饮料.这些劣质食品，饮料往往卫生质量不合格，食用，饮用会危害健康. 6.不喝生水.水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌，病毒，喝开水最安全。
5.食品安全小常识有哪些
防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

1.防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 2.防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 3.防“长”。

尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 4.防“反”。

就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 5.防“小”。

要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。6.防“低”。

“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 7.防“散”。

散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
6.20个食品安全常识,你知道多少
1食品标签的内容主要有哪些？

食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。

2世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要在哪些地方？

亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、灌装食品、不新鲜食品；黄曲霉素毒素多存在于发霉玉米中。

3“三无”食品是指什么？

无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

4芦荟中有毒素吗？

芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9–15克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。

5影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？

主要有铅、汞、镉。

6不安全食品中的“四大杀手”是哪些？

吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。

7因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的原因主要是什么？

奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。

吃菜时哪些部位能吃？

蔬菜不一样，吃的部位也不一样。大概分为:茎叶型，块根类，果实类和花类。

1、土豆的是茎。

2、藕的是茎。

3、葱的是茎和叶。

4、竹笋的是竹的芽、嫩茎。

5、圆白菜、包心菜的是叶。

6、花生的是种子。

7、洋葱的是茎。

8、萝卜的是根。

拓展知识:

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

哪八种蔬菜不能常吃

以下八种蔬菜不能常吃：

1、发芽的土豆

土豆在生活中很是常见，土豆的做法有很多，可以凉拌、清炒、乱炖等，它的膳食纤维也很丰富，喜欢吃土豆的人也不在少数。可是土豆对于储存环境要求比较高，如果放置时间过久或者存储环境不适宜，土豆很容易生芽。

2、西葫芦

西葫芦也是一种营养价值较高的蔬菜，膳食纤维丰富，利于促进肠胃蠕动。但是在蒸炒西葫芦的过程中，西葫芦会经受高温，继而会滋生出丙烯氨酸这种物质。

3、蒜苔

蒜苔同样是生活中常见的蔬菜，味道比较可口，内含多种微量元素。但是蒜苔很容易变质，它的保质期一般比较短，为了获取经济效益，一些无良商家会在化学物质中泡制蒜苔，使蒜苔具有更强的防腐性，增长蒜苔的保质期。

4、无根豆芽

豆芽一般需要泡发，晚上将豆芽泡在水中，第二天早上豆芽就会生出根来，继而可以食用。但是现在市面上有很多五根豆芽，在水中生发后也不会有根出现，这种豆芽中通常含有甲醛水，大家在平时要注意避免购买无根豆芽，以免食用到甲醛水残余。

5、蕨菜

蕨菜富含多种微量元素，而且膳食纤维含量比较高，口感也比较好，经常被拿上餐桌。可是，蕨菜在进行制作的过程中，会滋生较多的化学物质。

6、香椿芽

香椿芽的营养价值极高，可以为人体补充多种营养，而且味道很棒，虽然价格与其他蔬菜相比较昂贵，但仍有很多人会经常购买香椿芽食用。

7、蚕豆

蚕豆也是常见的蔬菜之一，新鲜的蚕豆口感鲜嫩，入口味道很好，很多人都喜欢吃蚕豆。可是蚕豆会影响人的气血，蚕豆不可过量食用或者经常食用。

8、娃娃菜

娃娃菜本身是一种非常可口且具有营养价值的蔬菜，与白菜相比，娃娃菜的口感要更好一些，也更受到人的青睐。可是娃娃菜的保质期比较短，放久一点就容易变质。

蔬菜分类

1、蔬菜因可食部位不同、颜色的深浅、生长期的差异，以及同一株蔬菜的不同部位，它们的营养成分以及含量也不一样。

2、蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。

3、茎叶型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，一般所含维生素C和胡萝卜素丰富。菠菜中含有铁质，但同时也含有很多草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调菠菜前，应先在沸水中略焯一下，可除去一些草酸，且菠菜最好不要一次吃得太多。

4、块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。

5、萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，番薯既含维生素C又含胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养素较少。

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