吃土豆需要去皮吗

土豆在生活中很常见，而且可以制作呈多种美味食物，因此深受很多人的喜爱，但是吃土豆有很多要注意的地方，那么吃土豆需要去皮吗？土豆怎么保存不会变软？吃土豆是需要去皮的，这样不仅味道更好，而且营养更容易被人体吸收，下面就来详细了解吃土豆需要注意的内容吧。

吃土豆需要去皮吗

土豆皮非常安全，而且营养丰富，它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，吃土豆时可别随便丢了这层营养皮。研究显示，紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。烤土豆、炖土豆都可以连皮一起吃。

有的人觉得，如果土豆皮变绿了，就要把皮削掉再吃。注意：土豆变绿，就不能吃了，因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了。

不过要做炒土豆丝之类的菜，不去皮就不好吃了。如果担心土豆上的泥洗不干净，也可以刮去薄薄的一层。千万不能削去太厚。可以先把土豆放入热水中浸泡一下，再放入冷水中，然后拿钢丝球蹭，就能很容易地刮去薄薄一层。

土豆可以放冰箱吗

冰箱内温度低，如果不装袋子保存的话也差不多，如果用袋子装着的话很容易长芽。土豆的正常储存方法是2-4度通风阴凉的地方，放在冰箱的温度可能不适合土豆的储存温度。

保存土豆的方法

首先先将买回的新鲜土豆放到纸箱中，箱中再放进几个绿苹果，绿苹果散发的乙烯可使土豆在贮藏期内保持新鲜。持外要做到以下几点：

(1)防暴晒

土豆喜凉畏热，不要阳光下进行暴晒。

(2)防潮湿

湿度太大，通风不好就会导致土豆霉烂。应放到屋角处，下面最好垫一层沙。

(3)防高温

土豆在高温下容易发芽，最适宜的温度为2~4度，再高就会出现发芽的情况。

(4)防杂堆

不要和其它蔬菜放到一起，如红薯等易霉烂的蔬菜。

土豆食用须知

1.吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2.切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

3.买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

土豆削皮后有点绿可以吃吗 土豆长了一点点小芽可以吃吗

1 土豆削皮后有点绿可以吃吗不可以吃。

土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，其表层会产生叶绿素以进行光合作用，然后预备进入生长期的另一阶段，即发芽生长，使得它变绿，另外在有叶绿素的部位，也在同时产生龙葵素，而龙葵素是一种对人体胃肠道粘膜具有刺激作用的物质，同时还可对中枢神经系统的胆碱酯酶活性产生强烈的抑制作用，因此为了身体健康着想，一旦土豆发绿最好不要买，也不要吃。

备注

根据国家有关规定，龙葵素含量超过20mg/100g就会对人畜产生毒害。超过每公斤200毫克时，土豆味道会变苦，难以下咽，如食用过量的龙葵素，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难等危及生命的现象。

2 土豆长了一点点小芽可以吃吗可以吃。

一般而言，对于发芽较少的土豆（即刚刚长出一颗小芽），其含有的龙葵素量比较少，通过以下步骤处理的话，可以继续吃：

1、削皮

龙葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多含量最高，所以吃的时候先削皮，同时挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分，这样龙葵素基本就大部分被去除了。

2、水洗

龙葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龙葵素，所以吃土豆的时候可以切片或丝，然后用凉水浸泡半小时以上。

3、充分烹调和加醋处理

龙葵素是一种生物碱，它怕热，也怕酸，所以烹饪土豆的时候要充分加热至熟透，这样就能降解大部分龙葵素，如果再加点醋，效果会更好。

但是如果土豆大面积发芽或大部分变青最好扔掉不要再吃了。

3 什么样的土豆不能吃除了以上介绍的发芽、变绿严重的土豆不能吃外，还有以下情况的土豆不能吃。

1、发霉、腐烂的土豆不能吃

土豆长时间储存可能发霉腐烂，这种土豆龙葵素含量同样超过限定值很多倍，如果食用则可能引起食物中毒。如果只是轻微发霉或腐烂，切除坏的部分，只要剩下的部分没有发芽、变绿还是可以吃。

2、翻新土豆不要吃

翻新土豆是指将长时间放置的土豆（可能已经发芽或变绿）放进专门的设备中清洗、抛光后变成表皮光鲜的“新土豆”，这种土豆吃了存在健康风险。

3、没削皮的土豆不要吃

土豆中的龙葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，为预防中毒，吃土豆最好要削皮。

4、没煮熟的土豆不要吃

土豆中淀粉含量极高，生的淀粉不易消化，食用不熟的土豆会引起肠胃不和，甚至出现腹胀、腹泻等症状。

4 怎么挑土豆好吃

1、看形状：圆的面，长的黏

圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合用来炖、烧、蒸等；而细长的“五月皇后”品种则较黏，不容易煮烂，适合用来炒着吃。

2、看表面：表皮干，无水泡

挑土豆要挑表皮光洁，芽眼较浅的，要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。一定要选表皮干，没有水泡的，否则保存时间短，口感也不好。

3、看颜色：买颜色暗黄的

黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意表皮变绿的土豆不要吃，因为其中含有有毒的龙葵素，加热也难以被破坏。

注意

买到的只需土豆存放在黑暗的阴凉处即可，不可放在阳光下暴晒，否则表皮会变干，变绿，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。还可以将土豆与苹果摆在一起，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制土豆发芽。

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