莴笋为什么会苦

莴笋就是我们平时吃的莴苣，嫩的莴笋会比较好吃，不管怎么吃都是比较脆嫩的，当然也有人喜欢用莴笋来煮粥或者是煮汤喝，有的人会发现有时候吃到的莴笋是苦的，但是也没有看到有烂的地方，不知道为什么莴苣会苦，那莴笋为什么会苦？莴笋苦能吃吗？

莴笋为什么会苦

(1)失水因素

莴笋在吃的时候会感觉到苦，是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的，而且莴笋本身就含有莴苣素，自带了点苦味，而在生长的过程中由于温度过高，植株缺水，莴苣素的浓度就会增加，从而加重了莴笋的苦味。

(2)品种因素

最开始在中国的古代莴笋是食疗的食物，可以用来治疗便秘，而现在的莴笋经过时代的变迁已经失去了大部分的药用价值，而且的品种有很多，有些品种自带的苦味素还比较多，这类莴笋相对于其他品种而言味道就会苦一些。

莴笋苦能吃吗

莴笋苦它是可以吃的。

因为莴笋中含有莴苣素，所以本身就带了点苦味，在种植的过程中由于碰上了干旱的天气使莴苣素的含量增加，从而使莴笋在吃的时候浓味比较重，它不会产生毒素，对人体也不会产生任何的副作用，是可以吃的，只是食用价值降低了而已。

莴笋怎么去除苦味

(1)焯水

在烧菜之前先用开水把莴笋煮一下，如果还是觉得苦的话在起锅的时候适当地加点糖，这样可以用甜味来中和莴笋的苦味。

(2)食盐腌制

在烧菜之前可以先把莴笋用适量的盐腌制一下，时间大概为20分钟的样子，这样也可以很好地去除莴笋的苦味。

莴笋怎么挑选

尽量选择那些茎部比较肥大而又脆嫩的莴笋，这种莴笋比较的香甜，而那些茎部比较短的莴笋苦味会相对重一些，这种莴笋就不要选了。

莴笋怎么保存

可以把莴笋放在清水盆里，水只要没果莴笋主干的1/3就可以了，这样可以很好地锁住莴笋的水分，然后把水盆放在通风、烦躁、阴凉的地方，这种法子可以使莴笋保存5天的样子。也可以把没有去皮的莴笋用保鲜袋封好，放到冰箱里面，可以使它有7天的保鲜期。

小贴士

莴笋有点苦很正常，因为它本身就含有苦味素，能够使胃液的分泌得到增强，进而能使人开胃，而且常吃莴笋可以缓解高血压患者、心脏病患者、糖尿病患者的病情，因此不要觉得莴笋有点苦就选择不吃。

凉拌莴笋丝

1、首先，莴笋去皮洗净，切成细丝。锅中加水，放入花椒粒、盐，烧开后，将莴笋丝倒入，快速搅拌，等莴笋丝完全变绿后，关火。焯莴笋丝的水中放入盐和花椒粒，可以保持它的颜色翠绿，口感脆爽。

2、接下来第2步，捞出焯好的莴笋丝，放入盛有冰块的冷水中。只有在冰水中焯过的莴笋丝，才能保持不塌秧，更直挺。2分钟后，将莴笋丝捞出控干水分。放入盐、浓缩鸡汁，拌匀待用。

3、第3步，炸花椒、辣椒油。锅烧热，先放花椒，再倒入油。先放花椒粒后放油可以使花椒香味充分融入油中，等油烧热后，关火。再放入干辣椒，不停翻炒，最后，将炸好的油浇在莴笋丝上，一道清凉爽口、营养健康的凉拌莴笋丝就做好了。

莴笋为什么会苦

5 莴笋怎么保存可以把莴笋放在清水盆里，水只要没果莴笋主干的1/3就可以了，这样可以很好地锁住莴笋的水分，然后把水盆放在通风、烦躁、阴凉的地方，这种法子可以使莴笋保存5天的样子。也可以把没有去皮的莴笋用保鲜袋封好，放到冰箱里面，可以使它有7天的保鲜期。

6 小贴士莴笋有点苦很正常，因为它本身就含有苦味素，能够使胃液的分泌得到增强，进而能使人开胃，而且常吃莴笋可以缓解高血压患者、心脏病患者、糖尿病患者的病情，因此不要觉得莴笋有点苦就选择不吃。

干莴笋叶怎样做不苦呢？

莴笋是茎叶都可以食用的蔬菜叶菜，不少人都喜欢吃，尤其是肉质茎更受人喜爱；而吃过莴笋叶子的小伙伴应该有这样的感觉就是，莴笋叶有点苦味，老、焉的叶子稍明显一点，鲜嫩水分多的嫩叶却不怎么明显，还挺美味的；但削皮过的肉质茎却没有那样的感觉，还是很美味；这其实是跟莴笋叶子、茎皮中所含有的一种白色液体有一定的关系，经过削皮处理的肉质茎没有那样的苦味了，但叶子中的白色液体没有流失，含有一定的苦味，怎么办呢？?

其实，那种白色液体本来就是莴笋的一部分，当莴笋生长时其叶片供水足，叶子苦味就很轻甚至可以忽略掉，所以我们可以通过平常的一些管理来减轻莴笋叶的这种苦味，至于要采取什么管理方式，除了跟水有关，还跟影响叶片水汽蒸发的光照有关，而在讲述这几个管理方式之前，有必要先了解下这种导致莴笋叶味苦的白色液体： 莴笋叶子及茎皮中含有的白色液体，是正常的现象，就像其他的蔬菜，我们把茎叶折断或者是把果实削皮也会有一定的液体流出来；这种白色液体，相信细心点的小伙伴应该不会陌生，不单是平常我们摘莴笋叶时才出现，就连平时莴笋叶子被风吹或者其他外力作用下弄折断的时候也会自动流出来，流出一定量就不流了，断口慢慢自动愈合，而平时我们要炒莴笋吃，把肉质茎削皮的时候那层外皮也含有那种白色液体，有多少人特别注意过那白色液体呢？?

总结：莴笋叶子有点苦味，这跟其叶片、茎皮中含有的白色液体浓度有一定的关系，莴笋叶水分足，苦味很轻，口感更好，平时我们要注意浇水管理，此外，影响莴笋叶片水汽蒸发的光照也要注意，可以通过选择有部分遮挡物的种植地或者拉遮阳网来避开暴晒减少影响；平时摘嫩莴笋叶吃，发现莴笋出现窜高徒长了，早点整株拔掉。?

莴笋叶为什么是苦的

莴笋是我们熟悉的一种蔬菜，在平时的生活中很多人都爱吃莴笋，而且大家在吃莴笋的时候，很多人对于莴笋叶是比较烦恼的，大家对于莴笋叶是不太清楚的，那么具体莴笋叶能否吃，吃莴笋叶的时候为什么味道是发苦的，下面就让我们一起看看吧。

莴笋叶是大家完全可以吃的，在平时经常吃莴笋叶对我们健康是非常有帮助的，首先因为莴笋的茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素，同时再加上莴笋叶是味苦的蔬菜，同时我们吃莴笋叶还有镇痛的作用。同时莴笋叶味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利，所以说大家吃莴笋叶还是不错的，对我们健康是有帮助的。

同时大家在吃莴笋叶的时候还要注意，实际上大家吃莴笋叶的时候还要注意，对莴笋叶来说，这样的食物之所以会带苦味是因为它本身含有莴苣素，而且在它的生长期间由于长时间的缺水导致莴苣素增加，使得它的苦味越来浓，但它不会对人体产生任何的毒素，因此你们可以放心食用，大家吃莴笋叶是不会影响健康的，所以说大家应该对莴笋叶有所了解才行，不过莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获麻山药说大家吃莴笋叶还是不错的，能帮助我们进行养生，对我们健康还是有一定好处的。

莴笋叶是大家完全可以吃的一种蔬菜，在平时大家经常吃莴笋叶，能很好的帮助我们补充营养，不过莴笋叶吃起来的味道是比较苦的，所以不少人都不爱吃，不过我们学会吃莴笋叶还是对健康有好处的，所以说莴笋叶大家不要错过。

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