什么样的土豆是有害的

土豆是生活中很常见的蔬菜食物，其中含有丰富人体所需的营养成分，适当使用对健康可以带来不少的好处，不过吃土豆也有一些要注意的地方，那么什么样的土豆不能吃？土豆的储存方法有哪些？下面就来详细了解吃土豆的好处，以及吃土豆需要注意的地方吧。

土豆的营养价值

土豆像粮食一样富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量与米面相当（很丰富），其蛋白质含量亦与米面相当（很一般），脂肪含量也与米面相仿（很少）。因为成分相似，它们的口感也相似，平淡无味，需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃，这一点土豆格外明显，常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝，薯条薯片小奶豆，不亦乐乎。

土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。

土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天。

土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。

土豆富含膳食纤维（可能还包括抗性淀粉等），大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。

哪些土豆不能吃

1、土豆皮变绿不能吃。如果土豆皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这种土豆千万要谨慎，不仅要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易导致食物中毒。

2、土豆发芽不能吃。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

3、翻新土豆不能吃。问题土豆大多有着相同“面貌”：外表光滑，几乎没有泥土或有少量泥土，储存时间短，易腐烂。这些看上去新鲜光亮的土豆其实是“翻新水洗”土豆。专家称吃翻新土豆易中毒。这些外观看上去新鲜光亮的其实是“水洗土豆”。水洗的土豆相对于正常土豆来说很容易腐烂，如果食用了腐败变质的或者细菌感染的土豆都会对人体造成伤害。

土豆的存储方法

土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。

长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。

土豆选购技巧

1、外皮

土豆的外皮可以有效的保护好里面的土豆营养和口感。因挑选外皮光滑，无伤痕，没有坑包的土豆。坑包土豆打皮的时候比较费事且会很难清洗。

2、形态

存放时间长了的土豆都有一个共同的特点。外形是抽抽的样子，因为日晒，日常的流失，把里面的水分营养都带走了。所以土豆表面会很抽抽。大家一定不要选择这样的土豆，吃着没味还没有营养。

3、颜色

土豆颜色金黄色是成熟好的了，而暗黄是时间久了的土豆。建议大家挑选的时候主要挑选金黄色为主，其次才是深黄色的土豆，灯光会影响大家判断的颜色，可以拿到外面光亮的地方挑选土豆。

4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

5、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。

6、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。

7、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。

8、大土豆切起来会比小的省事很多，小的还得切很多才够吃一顿，且大土豆削皮的时候，给人缓冲的时间比较多，可以躲避伤害，甚至不用害怕划伤。不过，过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。

发芽的土豆有什么害处

发芽的土豆的害处有：发芽的土豆容易产生龙葵素，这种毒素一旦进入人体，并且达到一定量时，口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。如果龙葵精摄入较少的话，人体会自动解毒并且能够恢复健康；如果吃进较多的龙葵素，则会反复呕吐，甚至影响呼吸。

发芽的土豆是不能够吃的，因为发芽的土豆容易产生龙葵素，会有很大的毒性，容易造成中毒。当土豆发芽或者是日晒以后，土豆就会变得青紫。这个时候，土豆就产生了大量的龙葵素。龙葵素是一种神经的毒素，可容易抑制呼吸，吃多了会造成死亡。一般来说，龙葵素主要集中在芽眼周围，把发芽的土豆的芽挖掉以后，其他的部分还是可以食用的。

马铃薯有毒吗

土豆属于茄科，茄科的很多植物都有毒，其中有一种植物叫龙葵。龙葵的毒素叫龙葵素，又叫龙葵碱，而茄科的不少植物，毒性也是来自龙葵碱。土豆产生毒性的物质也正是这个龙葵碱。

土豆在生长过程中，很多部位都会含有龙葵碱，可食部分、皮、茎都会有，不过最为富集的地方还是芽。根据测量，土豆发芽时，芽里面的龙葵碱浓度可以达到可食部分的数百倍，因此，虽然我们平时吃土豆的时候摄入一点龙葵碱没什么，但如果吃了发芽的土豆，因为毒素的浓度比较高，就容易出问题。龙葵碱的毒性还是非常高的，在大鼠实验中，它的半数致死量为仅为15 mg/kg，也就是说，1克左右的龙葵碱就可能置人于死地。如果只是让人中毒，根本用不着这么多，大概0.2-0.3克，人就会有反应了。龙葵素中毒之后的症状与很多生物碱中毒类似，也是胃疼、恶心、腹泻，甚至口吐白沫，另外可能伴随着有心跳加快的症状，严重时则会不治身亡。如果在误食之后出现以上症状，就该及时送医了。

而在发芽的土豆中，龙葵碱的浓度甚至可以达到0.5%左右，这也就是说，一颗发芽的土豆足以含有能杀死一个人的毒素量。
所以说，吃土豆一定不要吃发芽的土豆，不管是有芽眼的还是返青的，最好都不要吃。
那么，我们有什么办法避免毒害吗？
其实也是可以的。龙葵碱的热稳定性不算高，所以在经过高温烹饪之后，龙葵素就会被降解绝大部分，对人体的危害也就没那么大了。
龙葵碱还有个特点，那就是怕酸。所以，放点醋烹饪土豆，是个不错的选择，也可以最大可能降低龙葵碱中毒的问题。
需要注意的是，上面说过，一些茄科的植物普遍含有龙葵碱，比如茄子、西红柿等等，这些常见的植物也是如此，所以吃这些植物的时候也要注意，没有成熟的西红柿就可能让人中毒。

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