虽然皮蛋是经过强碱溶液的浸制之后才制成的,但是这并不意味着皮蛋就可以存放很久。皮蛋也是会变坏的,它保存的时间也有限,并不能存放太久。我们一起来了解一下。
制作之时
皮蛋在制作的时候,如果纯碱过多的话,就容易使皮蛋变坏;或者是将皮蛋放于纯碱溶液中制作的过久,或者是蛋壳破裂的话,就容易使所使用的材料中的化学成分进入到皮蛋中,容易改变皮蛋的口味,导致在食用的时候,烫伤口腔或胃。
去壳之后
皮蛋容易受到沙门氏杆菌的污染,尤其是当皮蛋的外壳剥了之后,它容易吸收皮蛋中的营养物质并大量的繁殖,使皮蛋受到其感染,如果食用这种被感染的皮蛋,是比较容易导致中毒症状的。所以,皮蛋去壳后,最好是在2小时之内吃完,将其放在空气中暴露或者是放于冰箱中保存都不可采取。沙门氏杆菌在70℃~80℃下保持5分钟就会死亡,所以如果是食用去壳后的皮蛋,可以将其放在高温下蒸5分钟作用,会安全很多,而口味也不会变。
保存方法
保存皮蛋的时候,最好是不要去壳,将其放于塑料袋中进行密封保存,放于阴凉通风的位置,避免阳光的直射,一般是可以保存180天左右的。在食用皮蛋之前,先闻闻其是否有霉味或者是刺鼻的恶臭味,如果有,则说明该皮蛋是坏的。另外,皮蛋也有优质劣质之分,在选择皮蛋的时候注意挑选优质皮蛋。
问题一:皮蛋可以放多久皮蛋属腌制食物,保存比较重要。一般情况下,未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处,但时间不宜过长,不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰厢冷藏室里,这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时,应尽快食用,不可留存到下次餐食用。
问题二:做了变蛋,放多久能吃?半个月
问题三:皮蛋能放多久?作为一个经营蛋品的人来说,不论常温或者低温,从出厂日期到保质期,最好在3个月内吃掉,第四个月皮蛋已经在慢慢变质,早食用为好,鲜鸡蛋只有20天保质期,皮蛋只有90天保质期
问题四:变蛋能放多久由于含有石灰,不易腐烂,可以放置几个月时间
问题五:皮蛋常温可储存多久放在塑料袋内密封保存,一般可保存3个月左右而风味不变。
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、灰包蛋,是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。皮蛋属腌制食物,保存比较重要。一般来说,蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜,但是皮蛋(松花蛋)却并不适宜进冰箱,否则就容易变成坏蛋。
皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右。若经过冷冻,水分就会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大。所以,皮蛋并不适合放在冰箱里储存。
如果有吃不完,需要保存一段时间的皮蛋,可以放在塑料袋里面,密封保存。一般情况下,未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处,但时间不宜过长,不般不应超过三个月时间。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时,应尽快食用,不可留存到下次餐食用。
问题六:皮蛋能放冰箱吗 皮蛋冰箱里可以放多久皮蛋肯定是可以放冰箱的,一般可以存放50-60天,保持不坏的::
如果皮蛋不放冰箱,在夏季时节,一般就只能存放20天左右;在冬季查节,可以存放30天左右。
但皮蛋一般只能放保鲜室,不宜放冷冻室的,因为冷冻室会将皮蛋冻硬的。
(我家长期是将皮蛋放入冰箱保鲜室的)
问题七:皮蛋可以放多久要看你怎么放,放在哪,如果是整个(带壳的)的放的时间比较长,如果不带壳放冰箱里可以放一个星期(要用保鲜盒装,而且要盖好盖。不能冷冻,只能保鲜。
问题八:鸡蛋能放多久,还有皮蛋新鲜鸡蛋在阴凉处一般能存放大约20天左右,但夏天只能10多天。皮蛋完整的可以在20度一下存放大约3个月,如果已经打开,或是破裂要尽快吃完,超过2个小时就不要吃了,对身体不好。
问题九:新包的松花蛋放置多久能吃十七八天左右。
看外观、摇晃、闻气味、灯光透照法。
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
切开皮蛋,变质了的蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。
将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
松花蛋里面长黑点了还能吃吗?
通常能吃:松花蛋中的铅和铜含量较高,长时间存放可能会导致局部聚集,从而导致松花蛋里面长黑点了。
如果只是单纯出现黑点,并没有导致松花蛋的性质发生改变,味道也没有出现改变,通常能吃。食用后一般不会导致腹部疼痛、恶心等,也不会出现中毒现象,但是尽量不要吃太多。
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