家禽怎样吃比较健康？家禽身上的哪些部位最好不要吃

现在我们的生活越来越好了，最明显的就是餐桌上的变化，从原来的食不果腹到现在的小康生活，我们考虑的不是吃饱的问题，而是是什么，怎么吃，吃出健康的问题，肉类尤其是家家禽更是餐桌上的常客，但是家禽的吃法却有讲究，那么，家禽怎样吃比较健康？家禽身上的哪些部位最好不要吃。

家禽这些部位不要吃

鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等这些肉类都是我们日常饮食中必不可少的食物，但是这些家禽身上的有些部位容易出现健康问题，吃了人体也容易出现健康状况，所以，以下家禽身上的这些部位一定不要吃。

禽“尖翅”

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

兔“臭腺”

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

畜“三腺”

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

羊“悬筋”

又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

鱼“黑衣”

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

家禽肉的选择建议

1、常用鸡的品种

（1）九斤黄：原产山东，是著名的肉用鸡。因其飞羽毛以黄色较多，且躯体大而得名。该鸡肉质肥嫩，柔软，体内脂肪较多。

（2）狼山鸡：原产江苏南通马塘、石港、岔河、拼茶等地。1872年英国人在产地得此鸡种，因由南通狼山出口，故命名为狼山鸡。该鸡骨骼细小，胸部肌肉发达，肉质嫩，脂肪积蓄体内，且在肌肉中均匀分布，屠体洁白美观，为世界禽谱中久负盛名的鸡种。

（3）寿光鸡：原产山东省寿光县而得名，是优良的蛋肉兼用型。成年鸡体重在3.5-4千克，母鸡3千克左右，年产蛋100-130个，肉质好。

（4）白洛克鸡：原产美国，肉用型。公鸡重4.5-5千克，母鸡重3.5-6千克，肉质差。

2、常用鸭的品种

（1）北京鸭：原产北京西郊玉泉山一带。该鸭生长快，易育肥，肉质好，脂肪多。由于人工饲养，其消化系统发达，腿短，胸部丰满，成年公鸭3.5-4千克，母鸭重3-3.5千克。是世界著名的肉用鸭，为“北京烤鸭”的专用鸭。

（2）娄门鸭：原产于江苏苏州娄门地区，体形大，胸部丰满，含脂中等，肉质细嫩而白，口味鲜美，是良好的肉蛋兼用鸭。

（3）高邮鸭：原产于江苏高邮地区，以产双黄蛋最为闻名。成年公鸭重约2.6千克，母鸭重2.5千克，为蛋肉兼用型。

（4）建昌鸭：产于四川西昌一带，蛋肉兼用型。该鸭生长快，体形大，成熟早，肝肥大，肉肥而不腻，香味浓郁。

3、常用鹅的品种

（1）狮头鹅：原产广东潮汕饶平县，属大型鹅。该鹅头大眼小，公鹅脸部有很多黑色肉瘤，并随年龄而增大，因略似狮头而得名。此鹅生长快，成熟早，肉质优良，净肉率高。成年公鹅体重10-15千克，母鹅9-12千克。

（2）奉化鹅：主要产于浙江奉化地区，此鹅体形较高大，羽毛洁白，胸肋发达，臀部丰满，骨软肉鲜。该鹅生长速度快，从出壳雏鹅到成年鹅，一般只需60天。成年公鹅体重7-8千克，母鹅6-7千克，属中型鹅。

如何挑选安全鸡蛋

不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回来的鸡蛋在存放前最好装进塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食用品。假如担心清洗会影响保存质量，可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净，再装袋放进冰箱保存。

不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差未几的。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期，最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。而对于散装鸡蛋，一般有三种方法挑选。

第一，看外观。

蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，由于它的蛋壳薄，轻易使细菌进进鸡蛋内部。

第二，听声音。

拿起鸡蛋在耳边摇摆，假如没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。

第三，用水泡。

鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆净水，将鸡蛋放进水里，假如鸡蛋快速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

家禽肉一定不能吃的部位

畜三腺

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种生理性有害器官。

羊悬筋

又称蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

兔臭腺

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

禽尖翅

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名腔上囊，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。

鱼黑衣

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。

有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，从蛋壳的光滑程度不能判定鸡蛋是否新鲜。由于很多厂家为保证鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒，再涂上一层油脂，这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的原因是，鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很轻易残留鸡粪，假如不清洗，鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进进，从而导致污染，所以挑选洁蛋更安全。

家禽肉怎么吃

鸡蛋鸭蛋松花蛋得煮熟了吃

一直以来鸡蛋是人们营养早餐的首选，有些人喜欢用生鸡蛋冲水喝或吃半熟的溏心蛋，即便吃煎蛋也选单面煎，“不熟的蛋黄口感好。”市民小高说，他经常这么吃，从未拉过肚子。

事实上即使没有禽流感，鸡蛋也应该弄熟了吃。市保健协会副会长、营养学教授刘政说，吸收鸡蛋营养最好的方法就是煮熟了吃，生鸡蛋的蛋白中有一种成分会阻碍营养吸收。另外，蛋壳外的微生物可能通过毛细孔进入蛋内，在一定温度和湿度下细菌大量繁殖，生吃被感染的鸡蛋有可能出现腹泻、腹痛、发烧等症状。

鸡蛋也不能过分加热，太“老”的鸡蛋中凝固的蛋白质也不利于消化吸收，一般水开后再煮5-6分钟，这个鸡蛋应该就是全熟了，“此时蛋清的温度大约是100℃，蛋黄中心的温度大约在65~70℃，完全可以杀死病菌。”由于无法判断市场上松花蛋和咸鸭蛋的煮制时间，市民食用前最好能再煮一下以便杀死有害细菌。

白斩鸡口水鸡为熟透改做法

“禽流感弄得我都不敢吃口水鸡了。”市民小马表示，酷爱川菜的她每次去川菜馆必点口水鸡，但最近暂时放弃了这项爱好，“像口水鸡、白斩鸡这种冷盘，万一烹饪时鸡肉没熟不就危害健康了吗？”

据介绍，传统烹饪手法制作出的白斩鸡的确没全熟，“以往做白斩鸡时把鸡放在烧开的水中，用小火加热15~20分钟，保证锅里的水不沸腾，利用水的热度把鸡浸透泡熟，这样鸡肉会比较嫩，但不是熟透的，骨头里会带着血丝。而现在情况特殊，为了食用安全，饭店已经改变了做法，将鸡肉放在开水里煮至全熟。”由先生说。

同样是冷盘的口水鸡制作时为求口感，一般用水煮开十几分钟再关火焖10分钟，尽管温度能达到100℃但其实鸡肉也是刚刚熟，现在一些川菜馆为了安全起见，也改变了做法，会将鸡煮熟煮透再拌调料。

烤鸡翅烤鸡脖带血丝可别吃

进入4月海边烧烤、自助烤肉等活动增多，烧烤时少不了鸡翅、鸡脖、鸡爪子等美味助兴，而由于炭火旺盛程度不同，人们经常无法从时间上判断鸡肉是否烤熟。

烧烤的确经常存在肉类烤不熟的状况，而食用半生不熟的禽肉确实会危害健康。有些烧烤类肉串为追求口感只烤单面，而正确的烹饪方法是把肉在炭火上来回翻烤，直至里边没有血丝呈有型的凝固状才可食用。此外，生鸡蛋、生鸡肉做之前要用水洗，洗的时候戴上手套，避免接触。

家禽这些部位千万别吃

?? 鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等这些肉类都是我们日常饮食中必不可少的食物，但是这些家禽身上的有些部位容易出现健康问题，吃了人体也容易出现健康状况，所以，以下家禽身上的这些部位一定不要吃。

1.禽“尖翅”

?? 鸡、鸭、鹅等禽类 *** 上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

2.兔“臭腺”

?? 位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

3.畜“三腺”

?? 猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

4.羊“悬筋”

?? 又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

5.鱼“黑衣”

?? 鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

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鸡身上，有哪几个部位毒素是比较多的？

? ? ? ? ? 鸡身上，有哪几个部位毒素是比较多的？

鸡肉不仅味美，而且营养丰富，通过不同的做法就可以补充人体所需的各种元素，例如说蛋白质、氨基酸、各类维生素等。不过鸡肉虽好，但是部分人对鸡的一些部位还是不能乱吃的！

1，鸡屁股

很多人不喜欢吃鸡屁股大部分原因就是因为这个部位比较特殊，人们想到这个部位是 鸡排泄的地方，所以自然就不愿意吃了。其实这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，这里就是一个累计病菌和毒素的大仓库。

2，鸡脖子

　鸡脖子可能有很多人都喜欢吃，因为鸡脖子上的肉质鲜嫩，味道还是不错的，但是喜欢吃的朋友要注意了，随着科技的不断发展，污染也是越来越严重，很多家禽吃的东西就受过污染的，比如说平时我喜欢吃的鸡，因为环境污染的改变，鸡脖子上就特别容易长出淋巴结来，鸡脖子中的淋巴结积存毒素，藏污纳垢，人吃多了带淋巴结的鸡脖子容易致癌，所以朋友要吃鸡脖子的朋友最好把鸡脖子的表皮去除干净，因为淋巴结就是长在鸡皮内，去除皮后我们才可以安心健康的食用。

3，鸡头

不少家长觉得鸡头吃了补脑，多吃鸡头可以变聪明。这完全是一种错误的想法，不是吃什么补什么，鸡头不仅不补脑，对身体也不好。

老话常说：十年的鸡头似砒霜，意思就是说鸡的年龄越老，鸡头的毒性越大，原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，无法释放，长期食用鸡头容易引起重金属致癌。

所以，为了我们身体健康，鸡身上的这些部位最好还是扔了吧！

鸡身上最脏的一个部位，看了一定不要多吃，没有比健康还重要的！

鸡身上最脏的一个部位，看了一定不要多吃，没有比健康还重要的！

1、鸡臀尖 (俗称鸡 *** 、鸡尾、凤尾)，即 *** 上方的三角状的肥肉块，很多人就好这一口。其实最好不要吃，因为鸡臀是鸡身上淋巴最为集中的地方。

2、小突尖底下有一个特别的组织叫腔上囊，这是左右对称的两块淡黄色的淋巴腺体。含有大量的巨噬细胞，鸡吃了一些污染毒物，例如杀虫剂杀死的虫体、散落在马路上粮食污染沥青或车辆废弃中之致癌物质或饲料内有致癌物质，经消爆炒鸡臀尖化吸收以后，被巨噬细胞吞噬送到囊内储存。

3、虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬的细菌、病毒和致癌物质的能力，但是它只能吞食这些毒物，却无法消除有害物质。

4、专家建议，鸡尾肉质部分和鸡身部位的肉并没有什么不同，且菱形两侧的肉确实更好吃，但鸡臀尖上的囊状物应切。

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