四季豆没熟会中毒吗

四季豆是生活中较为常见的蔬菜食物，其中含有丰富人体所需的营养成分，适当食用可以为人体带来很多的好处，但是吃四季豆也有许多要注意的地内容，那么四季豆没熟吃了会中毒吗？四季豆没炒熟有毒吗？四季豆没熟是有毒的，下面就来详细了解具体内容吧。

吃四季豆没熟会中毒吗

四季豆没熟吃了会中毒。四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做熟的话，这些物质就会引起人体中毒症状。

四季豆中毒症状

四季豆中毒的症状有：腹痛、腹泻、呕吐，呕吐少则数次，多者可达十余次。多数中毒者有四肢发麻的症状，还有头晕、心慌、胸闷、冷汗和畏寒等神经系统症状。

怎么避免吃四季豆中毒

四季豆中的毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

吃四季豆中毒怎么办

四季豆中毒的发病潜伏期一般为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。轻度中毒症状可自行恢复，但如果中毒症状严重，需及时就医诊治。

吃四季豆的好处

1、健脾胃

四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。

2、缓解缺铁性贫血

四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

3、美容

食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

4、减肥

四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

5、强壮骨骼

虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

6、抗肿瘤

四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

7、消炎

由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

为什么四季豆煮不熟会导致人体出现中毒症状?

四季豆口感较好，所以在餐桌上出现的频率也较高。四季豆是夏季的常见蔬菜之一，尤其最近几年大棚蔬菜的兴起，让四季豆成为了一年四季都可以吃到的蔬菜。虽然四季豆价格便宜、味道鲜美，但怎样烹煮四季豆却成为了一大难题。

尤其对于那些不会做饭的人而言，他们往往不能将四季豆煮熟，这时候就有可能会导致人体出现食物中毒的现象。因为四季豆中含有毒蛋白和皂苷两种有毒物质，所以食用未煮熟的四季豆人体就会出现中毒的迹象，下面让我们来具体了解一下这两种有毒物质对人体的危害，同时给大家介绍出现中毒迹象应该怎么办。

一、四季豆含有的主要有毒物质

1、毒蛋白

四季豆煮不熟，就会造成毒蛋白不能被彻底的分解，当我们食用未煮熟的四季豆时毒蛋白就会作用于我们的身体导致我们出现恶心、呕吐等一系列的不适症状。

2、皂苷

四季豆未熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还

含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。这两种物质对人的消化道有很强的刺激作用，会使人出现恶心呕吐、腹痛、头晕等症状。在高温下，可以有效分解这两种有毒物质，这就是为什么做豆角一定要做熟了。

二、治疗方法

1、对于一些轻微中毒患者，是不需要治疗的。可以

通过呕吐和排泄是可以帮助毒素排出体外；另外患者要卧床休息，少量多次喝点白开水或者浓茶水，加快毒素的排除；必要情况下要喝点药物，像安定、利眠宁都是可以的。

2、如果患者中毒的情况比较严重，呕吐不止，严重时出现了脱水的情况或者溶血，这时候就需要立即去医院。可以通过洗胃的方式，再加上挂盐水来平衡患者体内的电解质，从而帮助中毒患者解毒。此外一些民间偏方，像使用甘草、绿豆熬汤来喝，也可以起到解毒的功效；或者患者可以喝点牛奶、维生素C片帮助解毒。

生吃四季豆有毒吗？

生吃会中毒，四季豆含有有毒物质，所以四季豆最好不要用来生吃。所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。

生四季豆含有致命毒素——皂素，如果四季豆未煮熟，皂素会强烈刺激消化道，而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外，生四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

扩展资料：

如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。

吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

如果四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒，20世纪70年代就已被发现，但每年因此而发生集体中毒事件却不少。

中毒症状：四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1～2天，愈后良好。

中毒预防：预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

人民网-四季豆怎么吃？四季豆忌生吃

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