蟹黄苦能吃吗

蟹黄是螃蟹中的一部分，味道十分鲜香，因此许多人都十分喜欢吃蟹黄。一般来说蟹黄的味道吃起来和鱼籽是比较类似的，但是有的人在吃蟹黄的感觉到了一些苦味，于是不少人都十分担心。那么蟹黄苦能吃吗？蟹黄苦的吃了有没有事？大闸蟹蟹黄苦能吃吗？

蟹黄苦能吃吗

蟹黄苦能不能吃是视情况而定的。

嫩螃蟹蟹黄苦可以吃

苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。

脏螃蟹蟹黄苦不能吃

蟹黄比较饱满，但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织，所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的。

如何将螃蟹养净

螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。

怎么挑选蟹黄好的螃蟹

看颜色

一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。

捏软硬

用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。

食用方法

蟹黄豆腐

制作材料：主料：豆腐(南)400克；辅料：螃蟹200克鸡蛋75克虾仁75克；调料：大葱8克姜3克盐5克芡粉5克植物油30克。

制作方法：1.豆腐切成2厘米立方块；2.蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；3.鸡蛋打散，备用；4.炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；5.用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；6.加入蛋汁、蟹黄凝固；7.即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

蟹黄汤包

制作材料：活大闸蟹800克。调料：葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。

制作方法：1．将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。2．锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。

蟹黄苦是因为没有蒸熟吗

我们都知道，蟹黄是生活中很常见的一种食物，它吃起来味道很不错，鲜香可口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会吃蟹黄。那么蟹黄苦是因为没有蒸熟吗？下面让我们具体来看看吧！

蟹黄苦是因为没有蒸熟吗

未煮熟可能不会引起蟹黄的苦味。尽管未煮熟可能会很苦，但仍有很多原因使蟹黄味苦。

1.螃蟹病了。 螃蟹的病可能是由水质问题和进食问题引起的。不管是什么原因，螃蟹的病都会导致螃蟹的黄色出现苦味。

2.蟹未成熟，蟹黄太嫩。会有苦味。 这是由未成熟的螃蟹引起的。蟹黄有苦味，但可食用。

蟹黄苦是怎么回事

螃蟹吃更多苦的食物，并且净喂食时间不够，残留物会留在胃中。蒸时，苦味会扩散到蟹籽中，使蟹籽变得苦涩。

2，螃蟹不成熟

螃蟹的性腺不成熟，螃蟹籽的质地会变薄，味道会很苦。

3，药物残留

螃蟹中有很多残留的药物，食用时会产生苦味。

4，死蟹

螃蟹死后，体内会产生毒素。 如果将其蒸煮和食用，蟹子将有苦味。不建议使用死蟹。

蟹黄怎么做好吃

配料：1500g海蟹，200g糯米（小米），120g猪油，50g食用酒，8g盐，2g味精，1g胡椒，15g葱，15g姜，10g香油，豌豆淀粉25克

步骤：

1.蟹肉：用清水洗净蟹肉，先切掉蟹腿和爪子，然后去掉蟹壳，腮和肚脐盘，刮掉蟹根和爪毛，然后剪掉两个关节。将葱切成花；将生姜切成米；将稻壳切成4厘米见方的小块。

2.进食时，将油倒入锅中，加热至60％的热量，加入生姜大米并翻炒，然后加入切碎的葱，蟹肉并翻炒，烹煮料酒，加入1000ml鸡汤，盐，味精和胡椒粉煮沸，调节风味，用湿淀粉将汁液稀释，放入汤杯中，倒入香油。

3.将油倒入另一锅中，加热至70％的热量，加入炒米皮至金黄色，将其倒入漏勺中沥干油，然后放入另一个汤碗中。首先将糯米饼放在桌子上，立即将蟹汤倒入糯米饼，将使它变色色，并与两小碗姜醋酱一起食用。

蟹黄苦怎么回事，螃蟹蟹黄苦是什么原因

蟹黄会发苦，这主要是螃蟹还没有长成熟，蟹黄就会呈现淡黄色，这时候不能食用，如果吃这种蟹黄会导致食物中毒。

蟹黄发苦的原因：

1、静养不够：蟹黄中间的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，有些螃蟹吃了比较苦的食物，若是静养时间不够，苦味食物残渣在胃内，随着蒸熟的过程，苦味素会扩散到蟹黄内，出现蟹黄发苦；

2、环境污染：螃蟹属于半食腐动物，其卫生程度和环境有直接关系，很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不通畅，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身体内存在很多污渍，食用时会给人苦味。这种螃蟹不建议食用；

3、药物残留：水产养殖使用药物是一个公开的秘密，尤其是淡水水产，很多都需要药物来维持生长，螃蟹也不例外，若捕获的时间太早，螃蟹体内的药物残留较多，食用就会有苦味，不建议食用；

4、死蟹：螃蟹属于河鲜，属于新鲜食用的食物之一，越是新鲜越美味，而螃蟹一旦死亡，体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄，这种螃蟹若是蒸熟食用，蟹黄就会带有苦味，也不建议食用。

扩展资料：

蟹黄比较饱满，但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织，所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的。

蟹黄的成分是胆固醇、脂肪、蛋白质，不存在任何苦味成分，因此，蟹黄出现了苦味，表明蟹黄不正常，不建议食用，避免引起身体不适。

螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。

大闸蟹处理不苦的方式：

1、购买正规养殖的螃蟹：选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的；

2、尽量多养几天：买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味。

吃大闸蟹要吃当季的，吃的时候要注意做法和搭配，不仅要好吃，还要吃的健康才好。

参考资料：中国网络电视台-最近的蟹黄为什么又苦又稀?

公螃蟹肚子里黄色的东西可以吃吗？

公螃蟹肚子里黄色的东西是螃蟹的部分消化系统和肝胰腺，同样是可以吃的。

但有时候没有完全成熟的公蟹，煮熟后里面的蟹黄可能是苦的，这种情况就不建议吃，可以把蟹黄剔除，吃蟹肉、蟹腿。

公螃蟹里面的黄其实是公螃蟹的肝胰腺，紧挨着公蟹的精巢，通常般没有完全成熟的公螃蟹，在蒸熟之后就会看到有淡黄色的蟹黄，而且有时候还会是溏稀的，吃上去略苦；而完全成熟的公螃蟹，蒸熟后里面是乳白色的蟹膏。

扩展资料：

螃蟹的营养价值：

1、螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。

2、精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

3、蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

-蟹膏

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