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山药变黑能吃吗

佚名 2023-08-25 01:21:33

山药是我们日常生活中经常吃到的一种食物,不论是煮汤,还是做菜,或者煮粥,山药都是很好的一种食材。但是,山药变黑是什么原因呢?山药变黑了还可以吃吗?

氧化

山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,呈现出黑色,这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理。

铁锅炒制

经常吃山药的家庭都知道,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪,并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。

山药变黑还能吃吗

山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质,还是和铁离子反应生成的络合物,都没有毒性,并且这两种物质都还能被消化,可放心食物,对身体无害。

山药怎么做不变黑

1.山药在去皮之后需用清水浸泡,切片之后也需尽快浸泡,最好是在水中加一定量的食醋、食盐等,可避免氧化变黑。

2.烹饪山药最好是选用砂锅,铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中,会和山药中的酚类物质反应,会变黑,而砂锅可完全避免这种现象的出现。

3.山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性,因此,加切好的山药用开水进行焯水处理,使其表层的酶失活,也能避免变黑。

山药的功效与作用

(1)健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

(2)滋肾益精

山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;

(3)益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;

(4)降低血糖

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;

(5)延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;

(6)抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

山药一般适用人群

一般人群均可食用。

1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;

2.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

山药有黑点还能吃吗 山药去皮后变黑能吃吗

1 山药上有黑点还能吃吗可以吃。

在生活中这种山药上带有黑点的也是可以继续食用的,因为山药带有一点的黑点一般是因为经过空气氧化造成的,所以这种情况下的山药在食用之后,并不会造成人体健康出现什么不利的影响。

2 山药去皮后变黑能吃吗能吃。

在生活中的山药在一般情况下将其切开之后会出现变黑的情况,这是因为在平时生活中山药切开之后,山药中含有的酶的成分就会和空气中的氧气发生接触,出现一定的氧化的情况,所以在平时生活中食用山药的时候一定要将其一次吃完。

3 山药不能和什么一起吃

1、山药+虾

山药和虾一起吃会出现腹痛、恶心呕吐的现象,所以不建议这两者一起食用。

2、山药+鲫鱼

同虾一样,山药和鲫鱼一起吃会出现恶心呕吐的现象。

3、山药+猪肝

山药中含有丰富的维生素C,猪肝中的微量元素含量比较高,这两者一起食用会加速金属微量元素的氧化,从而会导致双方的营养价值降低。

4、山药+胡萝卜

胡萝卜中含有维生素C分解酶,在和山药结合食用会导致维生素C被分解,从而会导致两者的营养降低,身体无法吸收的现象。

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