一、扁豆要如何加工呢
一、扁豆干:
挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆,抽掉筋,洗净,放在沸水中烫漂,烫漂时要使扁豆全部浸入水中,待锅内水再次沸腾时即可捞出,使其冷却,再均匀地平铺在置于通风处的芦席(或竹垫等)上,经过7天左右即可阴干。
二、泡扁豆:
选用鲜嫩扁豆,用清水洗净、沥干,放入坛中,再按鲜扁豆10公斤,加卤水10公斤、干椒粉250克、精盐2公斤、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中,充分拌匀,密封坛盖,泡3天即成。泡好的扁豆带有一股清香,脆嫩爽口,风味十足。
三、速冻扁豆:
选用成熟度适中的新鲜扁豆,去除有病虫斑、畸形、有鼓粒的次扁豆,抽掉筋,根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净,然后投入沸水中,待锅内水再次沸腾时,立即取出进行冷却,可采用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进行快速冻结,至扁豆中心温度在零下18℃时即可,然后密封包装,置零下18℃的冷库内贮藏。
二、扁豆如何烹饪
香辣干煸扁豆
主料:扁豆300g 肉末100g辅料:油适量 盐适量葱适量 姜适量蒜适量 黄酱 1勺泡椒1勺 糖3g料酒1勺
做法:1.扁豆摘洗干净,用手掰成寸段。2.葱姜蒜切碎备用。3.锅中放油,下入肉末煸炒至变色烹入料酒。4. 下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。6. 加入一勺黄酱煸炒均匀。7. 加上清水没过扁豆。8. 转小火盖盖子焖至汤汁收干,加入盐调味即可
小贴士注意不买、不吃老扁豆,把扁豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使扁豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,要加热至100℃以上,使扁豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏,就不会中毒。
扁豆焖饭
主料:大米 扁豆辅料:蘑菇酱 酱油糖 盐
做法:1. 扁豆切丁,用葱蒜爆炒,加酱油、糖、盐、蘑菇酱,大米洗净放扁豆炒一下,让所有米粒都沾上菜汁。2. 把扁豆和大米倒进电饭锅,加水,正常煮饭。37分钟后,喷香的扁豆焖饭就可以开吃了!
小贴士一定要把大米放扁豆里炒一下再焖 ,才好吃!
扁豆焖面
用料:扁豆 面条葱 大蒜酱油 大料肉末
做法:1. 扁豆择去细丝,洗净掰成段2. 蒸锅刷上油3. 面条抖开上锅4. 大火蒸10分钟5. 蒸好的面条抖开6. 放两勺植物油拌匀晾凉7. 锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末8. 肉末煸炒变色9. 放入扁豆,加入少量的盐10.烹入酱油,继续煸炒11.放入清水,清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟12.开盖放入面条13.面条放入盖盖小火焖两分钟,放入少许盐14.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜15.最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可
三、扁豆的一些功效作用
中医认为,扁豆是甘淡温和的化湿健脾药,可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃,止消渴”、“杀酒毒,解河豚毒”等功效,为药食两用之佳品。药理学证实,其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分,还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质,具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用,所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
扁豆的作用:
抗菌、抗病毒作用:100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
对免疫功能的影响:20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。
祛暑:扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。
四、扁豆的营养价值与适合人群
1、扁豆的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
2、扁豆适合的人群
一般人群均可食用。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。
1、扁豆焖面条:扁豆洗净后掰成段备用。锅里加油,烧热后倒入豆角,中小火煸炒至表面发皱。加少许酱油,鸡粉和盐,加适量水,盖盖将豆角焖3分钟,面条抖散放入锅中,用铲子和筷子翻动面条,使炖豆角的汁均匀蘸在面上。中小火盖盖焖3分钟,开盖再次翻动面条防止糊锅,再加适量水继续盖盖焖至面熟透即可。
2、红椒炒扁豆:将红椒去蒂,去子,洗净,纵切成丝;扁豆择去边筋,洗净,斜切成条,备用。将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下,捞出沥干。锅置火上,放油烧热,放入蒜片煸炒出香味,放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒,放入盐,翻炒均匀即可。
3、扁豆炒香肠:扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老筋。广式香肠蒸熟切片。扁豆入热水焯一下,迅速捞出,沥干水分备用。准备葱姜末,大葱末,料汁:糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开。锅内热油,入扁豆快速煸炒一下捞出备用。入香肠片煸炒出油,倒出一部分油。加姜、蒜末翻炒出香,调入料酒。加入扁豆一起翻炒,然后调入料汁翻炒均匀。锅内汁收的差不多时,放入大葱末翻炒几下即可。
1、扁豆可以用来炒肉丝。
2、扁豆200克,猪里脊100克,青椒一个,料酒1茶匙,蚝油1/2茶匙,干淀粉一小匙,糖适量,盐适量,老抽一小匙,生抽一大匙,姜蒜适量。
3、猪里脊清洗干净,顺着肉的纹理切成丝,扁豆去掉老筋,斜着切成丝。姜切丝,青椒洗净切成细丝,蒜切薄片备用。
4、将切好的猪肉丝,同生抽,老抽,料酒,盐,糖,蚝油,干淀粉,一点植物油拌匀,腌5分钟左右。
5、锅中倒入油,油温5成热时,放入腌好的猪肉丝,中火将肉丝炒白后盛出。
6、锅里重新放油,油温4成热时,放入一半的蒜片和姜丝,炒出香味,放入煸豆丝,中火煸炒。当扁豆丝变软,颜色变成翠绿色时,倒入生抽,放入青椒丝,炒好的肉丝,继续翻炒1分钟。
7、扁豆丝即将出锅时,撒入剩余的蒜片即可。
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