肉炒胡萝卜蚕豆做法步骤介绍,蚕豆及胡萝卜的营养价值介绍

一、肉炒胡萝卜蚕豆做法步骤介绍

胡萝卜营养非常丰富，可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

材料：胡萝卜1根，干蚕豆 100g、猪肉50g、葱丝适量、姜丝适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、味精适量、香油适量。

1准备好材料：蚕豆清水泡一宿，洗干净剥皮，胡萝卜刮去表皮。

2胡萝卜，猪肉均切片，葱姜切丝。

3炒锅放油烧热，下葱姜丝爆香。

4下入肉片煸炒至变色。

5下入胡萝卜片煸炒。

6再将蚕豆放入煸炒。

7放生抽料酒调味。

8放糖，盐煸炒至入味.

9放两勺清水，煸炒至蚕豆熟透，汁液收浓，就可以关火，放味精，香油翻炒均匀，盛盘享用。

二、蚕豆的营养价值及相克食物

蚕豆别名南豆、坚豆、胡豆、佛豆等,为豆科植物蚕豆的种子。

每100克蚕豆含蛋白质28.2克,脂肪0.8克,碳水化合物48.0克,钙71毫克,磷340毫克,铁7.0毫克,维生素B10.39毫克,维生素B20.27毫克,烟酸2.6毫克。

蚕豆的营养比较丰富,某些成分含量仅次于大豆而高于其他豆类。

鲜蚕豆中含有较多的胡萝卜素和维生素C,蚕豆蛋白质中含赖氨酸较多,但蛋氨酸较少,营养价值较低。

此外,还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的微量元素。蚕豆是一种低热量食物,对减肥,防治高脂血症、高血压和心血管系统疾病有利。蚕豆还含有植物凝集素,能够抑制肿瘤细胞增生,起到防癌抗癌的作用。

和蚕豆相克的食物

田螺与蚕豆食物相克

与田螺同食会导致人体肠胃不适，同食会肠绞痛，所以不能同时吃蚕豆和田螺。

蚕豆不可生吃

因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素，它们都是对人体十分有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失活，故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。

儿童不宜多食蚕豆

蚕豆可加盐炒食、煮食,还可油炸,非常香脆可口,因而男女老少都比较喜欢食用。但有的人吃蚕豆后,可能会引起“蚕豆病”。这是因为蚕豆内含有植物凝集素或溶血素,它在人体内会破坏人体的红细胞,引起溶血,出现发热、腹痛、黄疸、眩晕、休克和排泄增加等症状。蚕豆病发病较急,病势凶险,男女老少皆可发生,但90%以上发生在13岁以下的男性儿童。因此,儿童不宜多吃刚上市的蚕豆。吃蚕豆时应加注意,必须将蚕豆炒或煮至熟透才吃。

三、蚕豆的相配食物及保健作用

蚕豆的最佳搭配食物，蚕豆食物相宜列表

蚕豆+枸杞

蚕豆含多种营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺,清肝去火等功效。两者配伍对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、双目模糊有一定的治疗作用。

蚕豆+海参

两者同食具有健脾益气、止血的功效，适用于子宫功能性出血量多者食之。

蚕豆+月季花

月季花与健脾、止血、利尿的蚕豆相配食用,具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎等症。

蚕豆有哪些保健作用?

蚕豆食性平,味甘,归脾、胃经。蚕豆含有多种营养成分,其中磷的含量特别丰富,具有健脾、止血、利尿的食疗功效。可加盐炒食、煮食,还可油炸,非常香脆可口,因而男女老少都比较喜欢食用。

中医认为，蚕豆性平味甘，有补中益气、健脾利温、止血降压、涩精止带的作用，主治中气不足、倦怠少食、高血压、妇女带下等病症。现代医学研究证明，油菜可以促进骨骼发育，预防心血管疾病。

四、胡萝卜的营养成份介绍

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04-0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

⒈胡萝卜含大量胡萝卜素

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

⑴α-胡萝卜素

实验证明，胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA(脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。

α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

⑵β-胡萝卜素

日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。

⒉胡萝卜含植物纤维

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

⒊胡萝卜含降糖物质

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。

⒋木质素

胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质——木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。

⒌胡萝卜的热量

平均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右，比较低，非常适合在减肥的时候食用，而且胡萝卜营养丰富均衡，还有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜，同时由于携带方便，有时也被用来代替水果食用。

胡萝卜的热量比较低，一般不会导致肥胖，只要稍微进行一些运动就可以把吃胡萝卜摄入的热量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬楼梯等都可以。但要注意的是，即使是在减肥，也要注意营养均衡，不能只吃胡萝卜。

6.果胶

孙雅君利用酸法和超声波法从胡萝卜渣中提取了果胶，结果表明采用超声波法提取果胶可大大节约提取时间，而且果胶具有较好的质量。

生活小常识：蚕豆的营养价值 蚕豆的食用方法

蚕豆属于豆科植物蚕豆的成熟种子，蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬菜食用。由于它的豆荚形状像老蚕，又成熟于养蚕季节，所以叫蚕豆。蚕豆荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，下面我就为大家介绍一下蚕豆的营养价值吧!

蚕豆的营养价值

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

营养元素含量营养元素含量营养元素含量

热量335.00千卡蛋白质21.60克脂肪1.00克

泛酸0.48毫克碳水化合物59.80克叶酸260.00微克

膳食纤维3.10克维生素A52.00微克维生素K13.00微克

胡萝卜素310.00微克硫胺素0.37毫克核黄素0.10毫克

尼克酸1.50毫克维生素C16.00毫克维生素E0.83毫克

钙16.00毫克磷200.00毫克钾391.00毫克

钠4.00毫克镁46.00毫克铁3.50毫克

锌1.37毫克硒2.02微克铜0.39毫克

锰0.55毫克

蚕豆性平味甘，具有健脾益气、祛湿、抗癌的功效。

对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有一定的辅助疗效。

蚕豆在饮食方面，嫩者宜作蔬菜，味极鲜美，老者宜煮食或作糕，可以代粮食用。不思饮食、以及上面提到的脾胃气虚、慢性肾炎等病症患者适宜食用。此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。

蚕豆的饮食禁忌

蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱堿甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。

蚕豆的食用方法

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5、蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的堿，倒上开水闷一分钟，

即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其堿味。

胡萝卜和蚕豆能一起炒莱吃吗

用料
主料

蚕豆200g

胡萝卜50g

调料
食盐适量
调和油适量
蚕豆炒胡萝卜的做法
1.准备一些蚕豆和胡萝卜

2.将胡萝卜切丝

3.将蚕豆去皮

4.将蚕豆瓣放入水中焯至6成熟

5.再将胡萝卜放入锅中焯熟

6.热锅冷油，先将胡萝卜放入锅中煸炒至上色

7.然后将蚕豆瓣放入锅中煸炒，再稍微加点水和盐焖一会儿就行了

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