放在冰箱里一年的猪肉，还能吃吗？僵尸肉，并非你想象的那么简单

#冷冻肉#

在生活中，我们时不时都能听“僵尸肉”这个词。

听上去感觉肉成了木乃伊似的，总会有些害怕，生怕自己出去吃饭所吃的肉，都是僵尸肉。

的确，有些不良商家的确会用一些陈年冻肉进行出售，这些肉也悄无声息出生在宵夜摊、餐厅。

吃了这些陈年冻肉，对身体是否有害？

所谓的僵尸肉，就是放置冷冻很久的肉，这些肉的年龄甚至还可能比你都还要大。

从理论分析，极低温下冷冻保存，肉品里的细菌等微生物便能够抑制，只要保存条件足够好，冷冻保存肉类长达三、四十年，也并不会有太大的健康隐患。

当然，这也是理论。

我国对冷冻肉的保存期也进行一系列规定：

冻牛肉可贮存在低于-18 ℃ 的冷库内，但贮存期不宜超过12个月；

冷冻水产品可包装完好地贮存在-15 ℃ 直-18 ℃ 的冷库内，储存期不得超过9个月 。

而国外情况也有一些差异，据美国FDA的推荐规定：新鲜肉类以及禽类不能超过1年，新鲜鱼类和贝类则不能超过6个月。

总而言之，常见的肉类冷藏时间都不能超过1年。

猪肉放在冰箱里一年还能吃吗?

实际上冰箱冷冻室的温度，会常年保持在零下5度左右，在这种低温环境中猪肉并不会被细菌侵害，而且也不会发生氧化反应，所以就不会出现变质的情况。

不过有一种可以在低温环境下生存的细菌，它就是很多人都不了解的李斯特菌，这种细菌会在低温下对肉制品进行分解，容易导致放置冰箱一年的猪肉受到细菌污染。

只要在处理猪肉的时候，就需要完全烹饪熟透，才可以消灭李斯特菌。

不过长期冷冻会导致猪肉细胞结构被破坏，猪肉中的水分也会消耗殆尽，即使能吃口感也会特别糟糕，从这个角度来看，恐怕没有人愿意吃这种猪肉。

猪肉在冰箱里，放多久不会影响口感?

正常情况下如果并不是特别着急吃猪肉，很多人都会将吃不完的猪肉放入冰箱的冷冻层，在低温环境下猪肉最长可以存放2个月左右，前提是并不会影响猪肉的口感和鲜度。

在储存猪肉，为了尽可能降低细菌污染以及食物中毒，在保存上可以进行这样技巧：

1、密封

将猪肉放入冰箱之前，先将猪肉装入密封袋或真空袋中，不仅可以避免生熟混杂、细菌滋生，而且还能有效避免冰箱被食品污染。

2、切块

如果一次性购买太多猪肉，最好提前分解成小块，然后分别装入不同的密封袋中，这样每次做菜的时候只需要拿出一块即可，而其他猪肉也会因为频繁接触空气而变质。

3、加工

想要大批量的存储猪肉，就应该将猪肉进行二次加工，比如可以做成香肠、腊肉、熏肉等，这样不仅可以延长保存时间，而且也可以避免猪肉变质或变味。

既然保存妥当没问题，为何僵尸肉还是不建议购买呢？

看到这里，有人就会问：不是都说没问题吗？为啥这些僵尸肉还是会被海关查封呢？

事实上，僵尸肉事件最大的安全问题，不是肉保存多久的问题，而是走私。

要知道，既然是走私肉，来源并不明确，无法辨认究竟是来自战略储备，还是其余病死猪而来呢？

这样的肉，不仅没有经过正常的检验检疫，运输和冷冻保存条件也无法得到保障，即便是新鲜的走私肉，食用安全风险依然很高。

若这些走私肉落入到一些小餐馆、小商贩，通过卤制、煎炸或者其他烹饪方式处理后，浓油赤酱等风味盖住了肉类的不新鲜，食客也难以辨认区分。

因此，要想吃到放心的冷冻肉，还是建议去正规渠道购买。

冻了一年猪肉致癌吗 冷冻的猪肉一样会变质

冻了一年的猪肉食用是有可能会致癌的，猪肉在冰箱中的冷冻时间不宜过长，会破坏其细胞结构，失去水分，长期食用冷冻过久的肉，不仅会造成营养不良，还会增加慢性病的风险。现在就让我为你解答冻了一年猪肉致癌吗？感兴趣的小伙伴接着往下看。

冻了一年的猪肉会致癌吗
1、在家用冰箱里，猪肉最长只可以保存30天，在温度更低的商用冰箱里，猪肉最多也就保存90多天，而且在冷冻过程中，猪肉会逐渐发硬、发柴，长时间冷冻也会将大大影响肉质的口感，让肉类里面的营养成分大大减少，食用长期冷冻的肉过多甚至还会出现营养缺乏以及降低免疫力的现象，导致自身的健康受到影响。

2、虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是肉在销售过程中容易受到细菌污染，另外会有冰箱门经常开关、突然断电等情况，这样会使得冰箱的温度产生变化，从而导致细菌也会缓慢生长，肉的营养价值降低变质等问题。

3、肉类解冻过再放进冰箱，也会使得肉类中的细菌大量增加，因为肉解冻的那天，温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分，肉便成了滋养细菌的温床，逐渐恢复活力，不断繁殖。然后细菌开始分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质的胺或者是胺类的碱性物质，加速了肉类变质。

4、对于一直放在冰箱没有拿出的猪肉，这种肉的保质时间虽然会长一些，但若是时间过长，可能会成为?僵尸肉?，僵尸肉中的营养成分都会减少，它在解冻的过程中，里面所含有的蛋白质以及一些营养物质都会被破坏，细菌滋生的速度会加快，最好不要再吃了。

从上面我们知道了冻了一年猪肉致癌吗?通常来说，肉类在冷冻后，最好在1个月内吃完。越长时间的冷冻保存，对肉类越没有好处，长时间的冷冻，会让肉类食品的水分物质存在一定的蒸发，某些成分可能发生氧化反应，使得冷冻肉的色泽与味道口感等方面会略显逊色的主要原因。

放置在冰箱中的猪肉多久需要扔掉？你家冰箱中的猪肉还能吃吗？

我们都知道一些猪肉长时间的放在冰箱里面冻的话，会引起猪肉的一些变质的，它的营养价值就会越来越低了，会给自己的身体吃出一些毛病，自己的健康造成一些不必要的危害，所以说对你自己冰箱里面的猪肉，应该保持在一个月之内把它吃了，这时候它的营养价值会比较高的。

1.长时间的放在冰箱里面会引起冻肉的变质。

因为我们都知道很多的猪肉都是放在一些冷藏室里面冻着，这样可以很好地防止他的猪肉变质，是我们也要学会去理性地对待一件事情，我猪肉长期的放在冰箱里面，还是会发生变质的，这时候猪肉的营养也会越来越低的，所以说我建议的话，猪肉的话自己买来的时候尽量在一个月之内把它吃了。

2.长期的冷冻猪肉不新鲜。

我们都知道猪肉在刚买来的时候，新鲜的时候，它的营养物质是最高的，也是味道最好的时候，如果自己长期的放在冰箱里面冷冻的话，会引起一些猪肉变质，而猪肉不新鲜的时候，自己吃的时候营养会没有刚买的时候好，而且味道也没有新鲜的时候味道好。

我们都知道冷猪肉放在一些冷藏室里面是一个最好的方法了，这样可以长时间的冷藏自己的猪肉，可以短时间内防止自己的猪肉发生变质，但是的话我们要知道时间长的话，不管是放在什么地方猪肉都会慢慢的变质的，所以当自己的猪肉长时间的放在冰箱里面的时候，肯定就会不新鲜了。

冷冻多年的“僵尸肉”还能吃吗

冷冻肉是将屠宰后的猪肉先放在-25℃以下的低温条件下快速降温使其冻结，然后再置于-18℃条件下储存。在此冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，酶活力大大降低，可以保存两年。
肉在冻结期间，因冷冻库是容易挥发水分的“干燥箱”，致使肉块中水分减少，组织干缩，纤维变粗，肉色变暗，脂肪组织被部分氧化，而且，猪肉在冻结及解冻过程中，流失的汁液会减少肉中约7%蛋白质等营养素，并使风味物质减少，冷冻肉不但营养价值略有降低，口味也稍差。如处理不当，还可能有不良异味。

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